Shannan Cha (Shāngnán chá, 商南茶) é a denominação abrangente do chá do condado de Shannan (商南县), na cidade de Shangluo, província de Shaanxi. O condado está situado na encosta sudeste da cordilheira Qinling, na junção de Shaanxi, Henan e Hubei, a cerca de 33° de latitude norte; é uma jovem região produtora de chá setentrional: as experiências com o chá começaram aqui em 1961, e a planta só se adaptou em 1970. O nome, sem marcador de classe, cobre duas classes: os requisitos do produto descrevem chá verde em duas formas — enrolada e achatada — e chá preto, cada um com sua própria tecnologia. Dentro do condado existe também um nome separado, mais restrito — Shannan Quan Ming (商南泉茗). O Shannan Cha é protegido como indicação geográfica agrícola desde 2011 e, em 2025, foi reconhecido como produto com indicação geográfica.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Denominação abrangente sobre duas classes: chá verde (绿茶, lǜchá) — enrolado (卷曲形茶) e achatado (扁形茶) — e chá preto (红茶, hóngchá). Ambos são descritos nos requisitos do produto com tecnologia e aparência próprias.
- Categoria: Denominação abrangente de condado; chá setentrional, nascido da transferência do chá para o norte nas décadas de 1960–1970.
- Origem: China, província de Shaanxi (陕西, Shǎnxī), cidade de Shangluo (商洛, Shāngluò), condado de Shannan (商南, Shāngnán).
- Zona de proteção: Dez municípios e comitês de rua do condado, 93 vilas e comunidades. Os requisitos indicam também os nomes anteriores das unidades fundidas:
- comitê de rua Chengguan (城关) — antigos município de Chengguan e distrito de Danma (党马);
- Qingshan (青山) — antigo distrito de Qingshan;
- Shiliping (十里坪) — antigo distrito de Shuigou (水沟);
- Jinsixia (金丝峡) — antigos municípios de Taijihe (太吉河) e Liangjiawan (梁家湾);
- Xianghe (湘河) — antigos municípios de Xianghe e Bailang (白浪);
- bem como Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) e Zhaochuan (赵川).
- Requerente: Centro de Desenvolvimento da Indústria do Chá do Condado de Shannan (商南县茶产业发展中心).
- Coordenadas geográficas: 110°24′–111°01′ E e 33°06′–33°44′ N.
2. História e Significado Cultural
- História:
- 1961–1970. Segundo materiais da Comissão Nacional de Desenvolvimento e Reforma, as experiências de transferência do chá para Shannan começaram em 1961 e tiveram êxito em 1970; assim, a fronteira da cultura do chá foi deslocada para o norte em mais de trezentos quilômetros.
- 2011. Em maio, o pedido foi aprovado por um grupo de especialistas da província de Shaanxi; conforme a descrição de referência, em 15 de dezembro o Ministério da Agricultura aprovou o registro do Shannan Cha como indicação geográfica agrícola (número AGI00738), e o certificado, segundo a imprensa local, foi entregue ao condado em maio de 2012. Conforme a reportagem da época, foi o primeiro produto agrícola do condado com esse selo. A avaliação examinou duas linhas de chás nominativos do condado — «Shannan Quan Ming» (商南泉茗) e «Shannan Xian Ming» (商南仙茗).
- 2025. A Administração Nacional de Propriedade Intelectual, pelo anúncio nº 646, reconheceu o Shannan Cha como produto com indicação geográfica e aprovou seus requisitos.
- Nome: «Shannan» (商南) é o nome do condado; «cha» (茶) é chá. Não há palavra de classe no nome.
- Significado cultural: O condado constrói sobre o chá a imagem do «chá do paralelo 33 norte» (北纬33°茶) e promove as marcas gerais «Jinsi Quan Ming» (金丝泉茗) e «Shannan Lu Ming» (商南鹿茗).
3. Descrição Botânica e Matéria-Prima
- Variedades / Cultivares: Os requisitos listam a população local (群体种), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «Anji baicha» (安吉白茶 — assim é denominada no documento a cultivar de folha branca), Wuniu zao (乌牛早, Wūniú zǎo), Shancha 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Zhonghuang 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) e Jin Mudan (金牡丹, Jīn mǔdān), com a ressalva «e outras».
- Colheita: De meados de março até o fim de abril. Segundo a descrição da indicação agrícola, colhe-se principalmente o chá de primavera; o de verão, raramente, e o de outono não é colhido, para preservar a safra seguinte da primavera.
- Padrão de colheita: Gema com uma folha e gema com duas folhas — íntegras, frescas, uniformes e limpas, sem escamas nem brotos velhos. Para o chá preto, os requisitos especificam: a gema com apenas uma folha ainda em abertura deve constituir 80 % da matéria-prima.
- Requisitos da matéria-prima: Plantações em fileira simples (3500–4500 plantas por mu) ou dupla (5500–6000).
4. Terroir e Características de Cultivo
- Região: Encosta sudeste da cordilheira Qinling, junção de três províncias; pelo condado corre o Danjiang (丹江), afluente do Hanshui. A cobertura florestal, segundo materiais da Comissão Nacional de Desenvolvimento e Reforma, é de 67,1 %.
- Clima: Segundo a descrição da indicação agrícola — temperatura média anual de 14 °C, cerca de 803 mm de precipitação, cerca de 1974 horas de sol, 216 dias sem geada. A descrição associa a grande amplitude térmica diurna e noturna, o frescor e a quantidade relativamente baixa de chuvas ao crescimento lento do chá e ao fato de as pragas raramente se multiplicarem em massa por aqui.
- Altitude de cultivo: Não indicada nos requisitos de 2025. A descrição da indicação agrícola prescreve encostas ensolaradas, protegidas do vento, de montanhas baixas abaixo de 1000 m, com declive inferior a 25°.
- Solos: Os requisitos consideram melhores as areias «oleosas» (油沙土), os solos pedregosos sobre granito intemperizado (麻骨石土) e os franco-arenosos; reação levemente ácida, pH 4,5–6,0, espessura da camada não inferior a 40 cm.
- Manejo: Os requisitos proíbem pesticidas na produção: as pragas são controladas com colheita, poda, manejo do solo, armadilhas e capina; entre os produtos, admitem-se apenas a calda bordalesa uma vez a cada dois anos e a calda de enxofre e cal no outono.
- Escala: Segundo materiais da Comissão Nacional de Desenvolvimento e Reforma (publicação do início de 2022), o condado tem 250 mil mu de plantações de chá e cerca de 8000 t de chá por ano.
5. Tecnologia de Produção
Os requisitos do produto descrevem três tecnologias.
Chá verde enrolado (卷曲形茶):
- Murchamento (摊放, tānfàng): Em camada de no máximo 10 cm, por até 10 horas.
- Fixação (杀青, shāqīng): Em tambor a 110–120 °C ou manualmente em tacho a 160–180 °C, até perder 40 % de umidade; depois resfriamento com ventilação (清风, qīngfēng).
- Primeira enrolagem (初揉, chūróu) e primeira torra (初炒, chūchǎo): Cerca de 2 minutos de enrolagem, depois tacho a 100–80 °C.
- Modelagem (做形, zuòxíng) e levantamento da penugem (起毫, qǐháo): A 70 e 60–70 °C, a folha é enrolada em bolos e desfeita, até que o enrolamento fique denso, curvo e «espinhoso» ao toque.
- Secagem (烘焙, hōngbèi): De 80 a 60 °C por cerca de 30 minutos, até umidade inferior a 7 %.
Chá verde achatado (扁形茶): murchamento de 6–12 horas; fixação em tambor a 100–110 °C; modelagem em tacho de cuba a 100 °C sob hastes de pressão leves e pesadas, nova torra até folha plana, lisa e reta; secagem até umidade inferior a 7 %.
Chá preto (红茶):
- Murchamento (萎凋, wěidiāo): Em ambiente fechado por 15–20 horas ou em bandeja a temperatura não superior a 30 °C por 6–12 horas, até umidade de 60–64 %.
- Enrolagem (揉捻, róuniǎn): Pela regra «leve — forte — leve»; depois desmanche dos bolos e peneiração.
- Fermentação (发酵, fājiào): A 25–35 °C e umidade não inferior a 85 %, por 3–6 horas, até mais de 85 % da folha avermelhar.
- Secagem em duas etapas: Primeiro a 100–120 °C por cerca de meia hora; após resfriamento — a 85–90 °C por cerca de uma hora (足干焙香, zúgān bèixiāng), até umidade de 6 %.
6. Características Organolépticas
- Aparência da folha seca: Chá verde — denso, elegante e uniforme, com penugem branca visível (紧秀匀称、白毫显露). Chá preto — fino, denso, com muitas pontas de gema, brilho oleoso (细紧多锋、色泽油润).
- Aroma da folha seca: Não há descrições nas fontes encontradas.
- Aroma da infusão: Chá verde — intenso e persistente de castanha (栗香浓郁持久). Chá preto — delicado e doce (嫩甜).
- Sabor: Chá verde — fresco e vivo, com retorno doce, suporta muitas infusões (鲜爽、回甜、耐泡). Chá preto — doce, macio e limpo (甘醇甘爽).
- Cor da infusão: Chá verde — verde-clara, transparente e brilhante. Chá preto — vermelha e brilhante.
- Folhas infundidas (fundo do chá): Chá verde — amarelo-esverdeadas e brilhantes (黄绿明亮). Chá preto — finas e tenras, com gemas visíveis, uniformemente vermelhas e lustrosas (细嫩显芽红匀亮).
7. Composição Química
Os requisitos do produto apresentam indicadores como propriedades do chá de Shannan, sem divisão por classes:
| Indicador | Valor |
|---|---|
| Ferro | 172–355,3 mg/kg |
| Zinco | 45,5–54,6 mg/kg |
| Substâncias extrativas | 44–46,7 % |
| Polifenóis do chá | 17,2–18,2 % |
| Açúcares totais | 2,4–2,6 % |
Os requisitos acrescentam que o aroma resulta de uma combinação estável de 24 substâncias orgânicas; o documento não nomeia as substâncias. Descrições locais falam também de selênio, mas não encontrei números para ele.
8. Preparo
Prática da classe — separadamente para chá verde e chá preto.
- Temperatura da água: Para o verde — 80–85 °C; para o preto — 90–95 °C.
- Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
- Utensílios: Copo de vidro ou gaiwan branco para o verde; gaiwan ou bule de porcelana para o preto.
- Processo:
- Aquecer o utensílio e colocar o chá.
- Verde — verter pela parede e infundir 40–60 segundos; preto — após breve enxágue, 10–20 segundos.
- O verde suporta duas a três infusões repetidas; o preto, cinco a seis, com prolongamento gradual.
9. Armazenamento
Prática da classe. Verde — em embalagem hermética, na geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores; melhor consumir dentro de um ano. Preto — em local seco, fresco e sem odores, em recipiente bem fechado.
10. Preço e Falsificações
Não há dados de preços nas fontes encontradas.
- Como evitar falsificações:
- Procurar o selo de indicação geográfica; o nome abrangente não identifica a classe, portanto verificar na embalagem se é chá verde ou preto.
- Conferir se o produtor está no condado de Shannan.
- Comparar a aparência com os requisitos: o verde — com penugem branca e aroma de castanha; o preto — fino, com pontas de gema.
11. Fatos Interessantes
- Materiais locais chamam Shannan de a mais setentrional nova região produtora de chá do oeste da China — «o chá do paralelo 33».
- Os requisitos do produto listam não apenas os municípios atuais, mas também os nomes anteriores dos distritos fundidos — por eles a área pode ser localizada em mapas antigos.
- Na lista de cultivares convivem a de folha branca «Anji baicha» e a de folha amarela Zhonghuang 2.
12. Comparação com outros chás de Shaanxi
- Shannan Quan Ming (商南泉茗): Chá verde do mesmo condado, com indicação geográfica própria de 2007; temos artigo sobre ele. O Shannan Cha é um nome mais amplo, com regime de proteção distinto: a mesma terra, mas tanto chá verde quanto chá preto.
- Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Chá verde do condado de Ziyang, no sul da província, na bacia do Hanshui.
- Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Chá verde do município de Hanzhong, no sudoeste de Shaanxi.
Em conclusão:
Shannan Cha é o nome de condado de um jovem chá setentrional: as experiências começaram em 1961, o êxito veio em 1970, e hoje sob um mesmo nome estão protegidos o chá verde enrolado e o chá verde achatado e o chá preto. Os requisitos do produto são detalhados — da proibição de pesticidas às temperaturas de cada etapa. O Shannan Cha verde se reconhece pela penugem branca e pelo aroma de castanha; o preto, pela folha fina com pontas de gema e pela infusão doce.