商南茶（Shāngnán chá，商南茶）係陝西省商洛市商南縣嘅一個傘形茶名。個縣位於秦嶺東南坡，陝西、河南、湖北三省交界，約莫北緯 33 度，係一個年輕嘅北方茶區。呢度 1961 年開始試種茶，到 1970 年先至成功。個名本身冇標明茶類，涵蓋兩個茶類：產品要求分別描述咗兩款外形嘅綠茶，一款捲曲形，一款扁形，另外仲有紅茶，每一類都有各自嘅工藝。縣內仲有一個更專門嘅名，叫商南泉茗（Shāngnán Quán Míng）。商南茶由 2011 年開始受農產品地理標誌保護，2025 年獲認定為地理標誌產品。
1. 分類同產地
- 類型： 一個涵蓋兩個茶類嘅傘形名：綠茶（lǜchá）——捲曲形茶同扁形茶——以及紅茶（hóngchá）。兩者喺產品要求入面都有獨立嘅工藝同外觀描述。
- 類別： 縣級傘形名；北方茶，源於 1960 至 1970 年代嘅南茶北移。
- 產地： 中國陝西省（Shǎnxī）商洛市（Shāngluò）商南縣（Shāngnán）。
- 保護範圍： 縣內十個鎮同街道辦事處，93 條村同社區。要求亦列出已合併單位嘅舊名：
- 城關街道——原城關鎮同黨馬鄉；
- 青山——原青山鄉；
- 十里坪——原水溝鄉；
- 金絲峽——原太吉河鎮同梁家灣鎮；
- 湘河——原湘河鎮同白浪鎮；
- 另外仲有富水、試馬、清油河、過風樓同趙川。
- 申請者： 商南縣茶產業發展中心。
- 地理坐標： 東經 110°24′–111°01′，北緯 33°06′–33°44′。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 1961–1970。 根據國家發展和改革委員會嘅資料，商南縣 1961 年開始試種茶，1970 年成功，令中國茶樹種植範圍向北推超過三百公里。
- 2011。 5 月，陝西省專家組通過申請；根據參考資料，12 月 15 日農業部批准商南茶登記為農產品地理標誌（編號 AGI00738），當地媒體報道，縣方喺 2012 年 5 月取得證書。當時報道指，呢個係該縣第一個獲得有關標誌嘅農產品。專家評審涵蓋縣內兩條名茶產品線，商南泉茗同商南仙茗。
- 2025。 國家知識產權局以第 646 號公告認定商南茶為地理標誌產品，並批准其產品要求。
- 名稱：「商南」（Shāngnán）係縣名；「茶」（chá）即茶。名稱本身冇包含茶類字眼。
- 文化意義： 縣方以茶建立「北緯 33 度茶」嘅形象，並推廣「金絲泉茗」同「商南鹿茗」等公共品牌。
3. 植物學描述同原料
- 品種 / 栽培品種： 產品要求列出群體種、龍井 43（Lóngjǐng 43）、「安吉白茶」、烏牛早（Wūniú zǎo）、陝茶 1 號（Shǎnchá 1）、中黃 2 號（Zhōnghuáng 2）同金牡丹（Jīn mǔdān），並註明「及其他」。
- 採摘： 由 3 月中至 4 月底。根據農產品地理標誌描述，主要採春茶，夏茶少採，秋茶唔採，以保留翌年春天嘅產量。
- 採摘標準： 一芽一葉同一芽二葉，葉身完整、新鮮、均勻、潔淨，冇鱗片同老梗。紅茶要求更具體：一芽一葉初展要佔原料 80 %。
- 種植要求： 單行種植每畝 3500–4500 株，雙行種植每畝 5500–6000 株。
4. 風土同種植特點
- 地區： 秦嶺東南坡，三省交界，丹江流經縣境，丹江係漢水支流。根據國家發展和改革委員會資料，森林覆蓋率 67.1 %。
- 氣候： 根據農產品地理標誌描述，年平均氣溫 14 °C，年降水量約 803 毫米，年日照約 1974 小時，無霜期 216 日。描述指出，晝夜溫差大、氣候清涼、降水相對少，令茶樹生長緩慢，病蟲害亦好少大規模發生。
- 種植海拔： 2025 年產品要求冇列明。農產品地理標誌描述規定，要揀海拔 1000 米以下、避風向陽嘅低山山坡，坡度少於 25°。
- 土壤： 產品要求列為最佳嘅係油沙土、麻骨石土（花崗岩風化土）同沙壤土；微酸性，pH 4.5–6.0，土層厚度唔少過 40 厘米。
- 田間管理： 產品要求禁止使用農藥：病蟲害靠採摘、修剪、土壤處理、誘捕同除草嚟控制，准用嘅藥劑只有波爾多液，每兩年一次，以及秋季石硫合劑。
- 規模： 根據國家發展和改革委員會資料（2022 年初發表），縣內茶園面積 25 萬畝，年產茶約 8000 噸。
5. 生產工藝
產品要求描述咗三種工藝。
捲曲形綠茶：
- 攤放（tānfàng）： 厚度唔超過 10 厘米，時間唔超過 10 個鐘。
- 殺青（shāqīng）： 滾筒機溫度 110–120 °C，或者手工鍋溫 160–180 °C，炒至失水 40 %；之後清風攤涼。
- 初揉（chūróu）同初炒（chūchǎo）： 揉捻約 2 分鐘，然後鍋溫由 100 °C 降至 80 °C。
- 做形（zuòxíng）同起毫（qǐháo）： 鍋溫 70 °C 同 60–70 °C，將茶葉搓成團再抖散，直至條索緊結、彎曲、手感帶刺。
- 烘焙（hōngbèi）： 由 80 °C 降至 60 °C，約 30 分鐘，烘至含水率低於 7 %。
扁形綠茶： 攤放 6–12 個鐘；滾筒殺青溫度 100–110 °C；槽鍋 100 °C 下以輕壓棒同重壓棒做形，反覆炒至扁平、光滑、挺直；烘至含水率低於 7 %。
紅茶：
- 萎凋（wěidiāo）： 室內 15–20 個鐘，或者萎凋槽溫度唔高過 30 °C，6–12 個鐘，至含水率 60–64 %。
- 揉捻（róuniǎn）： 按照「輕—重—輕」原則；之後解塊、篩分。
- 發酵（fājiào）： 溫度 25–35 °C，濕度唔低過 85 %，3–6 個鐘，至超過 85 % 葉片變紅。
- 兩次乾燥： 先以 100–120 °C 烘約半個鐘，攤涼後再以 85–90 °C 烘約一個鐘（足乾焙香，zúgān bèixiāng），至含水率 6 %。
6. 感官特徵
- 乾茶外形： 綠茶緊秀勻稱、白毫顯露。紅茶細緊多鋒、色澤油潤。
- 乾茶香氣： 資料冇描述。
- 茶湯香氣： 綠茶栗香濃郁持久。紅茶嫩甜。
- 滋味： 綠茶鮮爽、回甜、耐泡。紅茶甘醇甘爽。
- 湯色： 綠茶嫩綠、清澈明亮。紅茶紅亮。
- 葉底： 綠茶黃綠明亮。紅茶細嫩顯芽、紅勻亮。
7. 化學成分
產品要求列出嘅指標係商南茶嘅整體特性，冇分茶類：
| 指標 | 數值 |
|---|---|
| 鐵 | 172–355.3 毫克/公斤 |
| 鋅 | 45.5–54.6 毫克/公斤 |
| 水浸出物 | 44–46.7 % |
| 茶多酚 | 17.2–18.2 % |
| 總糖 | 2.4–2.6 % |
產品要求補充指出，香氣由 24 種有機物質穩定組合而成，但冇列出具體物質。當地資料亦有提及硒，但我搵唔到相關數字。
8. 沖泡方法
按茶類分開處理，綠茶同紅茶各自跟返所屬茶類嘅做法。
- 水溫： 綠茶 80–85 °C，紅茶 90–95 °C。
- 用茶量： 3 克配 150 毫升水。
- 器具： 綠茶用玻璃杯或白瓷蓋碗，紅茶用蓋碗或瓷壺。
- 步驟：
- 溫熱器具，放入茶葉。
- 綠茶沿杯壁注水，浸泡 40–60 秒；紅茶快速洗茶後浸泡 10–20 秒。
- 綠茶可沖泡兩至三次，紅茶可沖泡五至六次，逐次延長浸泡時間。
9. 儲存
按茶類處理。綠茶要密封包裝，放入雪櫃 0–5 °C 保存，避免光線、濕氣同異味，最好一年內飲完。紅茶放喺乾爽陰涼、冇異味嘅地方，用密封容器保存。
10. 價格同仿冒品
資料冇提及價格。
- 點樣避免買到仿冒品：
- 留意地理標誌；傘形名本身冇標明茶類，所以包裝要寫明係綠茶定紅茶。
- 確認生產商位於商南縣。
- 對照產品要求：綠茶帶白毫、有栗香；紅茶條索幼細、帶芽尖。
11. 有趣事實
- 當地資料將商南稱為中國西部最北端嘅新茶區，即「北緯 33 度茶」。
- 產品要求唔單止列出依家嘅鎮，仲列出已合併鄉鎮嘅舊名，可以按舊地圖搵到相關範圍。
- 品種名單入面，白葉品種「安吉白茶」同黃葉品種中黃 2 號並列。
12. 同陝西其他茶嘅比較
- 商南泉茗（Shāngnán Quán Míng）： 同縣綠茶，2007 年取得獨立地理標誌，我哋有另一篇文章介紹。商南茶係範圍更闊嘅名稱，保護制度唔同：同一片土地，但同時涵蓋綠茶同紅茶。
- 紫陽毛尖（Zǐyáng Máo Jiān）： 陝西南部紫陽縣綠茶，位於漢水流域。
- 漢中仙毫（Hànzhōng Xiān Háo）： 陝西西南部漢中市綠茶。
總結：
商南茶係一個年輕北方茶區嘅縣級名：1961 年開始試種，1970 年成功，到今日以單一名稱保護捲曲綠茶、扁形綠茶同紅茶。產品要求好詳細，由禁用農藥到各工序溫度都有規定。綠茶商南茶以白毫同栗香為辨認特徵，紅茶就以幼細條索、芽尖同甘甜茶湯為特色。