Shangnan Cha (Shāngnán chá, 商南茶) is een overkoepelende naam voor thee uit het district Shangnan (商南县) van de stadsperfectuur Shangluo, provincie Shaanxi. Het district ligt op de zuidoostelijke helling van het Qinling-gebergte, op de grens van Shaanxi, Henan en Hubei, rond 33° noorderbreedte. Dit is een jong noordelijk theegebied: de experimenten met thee begonnen hier in 1961 en pas in 1970 sloeg de thee aan. De naam zonder klassemarker dekt twee klassen: de producteisen beschrijven groene thee in twee vormen, gekruld en plat, en rode thee, elk met een eigen technologie. Binnen het district bestaat ook een aparte, engere naam: Shangnan Quan Ming (商南泉茗). Shangnan Cha wordt sinds 2011 beschermd als geografische aanduiding voor landbouwproducten en is in 2025 erkend als product met een geografische aanduiding.
1. Classificatie en Herkomst
- Type: Overkoepelende naam voor twee klassen: groene thee (绿茶, lǜchá) in gekrulde vorm (卷曲形茶) en platte vorm (扁形茶), en rode thee (红茶, hóngchá). Beide worden in de producteisen beschreven met een eigen technologie en een eigen uiterlijk.
- Categorie: Districtsparaplu; noordelijke thee, ontstaan uit de verplaatsing van thee naar het noorden in de jaren 1960 en 1970.
- Herkomst: China, provincie Shaanxi (陕西, Shǎnxī), stadsperfectuur Shangluo (商洛, Shāngluò), district Shangnan (商南, Shāngnán).
- Beschermd gebied: Tien gemeenten en straatcomités van het district, 93 dorpen en gemeenschappen. De eisen noemen ook de vroegere namen van samengevoegde eenheden:
- straatcomité Chengguan (城关) — voormalige gemeente Chengguan en deelgemeente Dangma (党马);
- Qingshan (青山) — voormalige deelgemeente Qingshan;
- Shiliping (十里坪) — voormalige deelgemeente Shuigou (水沟);
- Jinsixia (金丝峡) — voormalige gemeenten Taijihe (太吉河) en Liangjiawan (梁家湾);
- Xianghe (湘河) — voormalige gemeenten Xianghe en Bailang (白浪);
- evenals Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) en Zhaochuan (赵川).
- Aanvrager: Ontwikkelingscentrum voor de theesector van het district Shangnan (商南县茶产业发展中心).
- Geografische coördinaten: 110°24′–111°01′ oosterlengte en 33°06′–33°44′ noorderbreedte.
2. Geschiedenis en Culturele Betekenis
- Geschiedenis:
- 1961–1970. Volgens materiaal van de Staatscommissie voor Ontwikkeling en Hervorming begonnen de experimenten met het verplaatsen van thee naar Shangnan in 1961 en waren ze in 1970 succesvol; zo kon de grens van de theeteelt meer dan driehonderd kilometer naar het noorden worden verschoven.
- 2011. In mei keurde een expertengroep van de provincie Shaanxi de aanvraag goed; volgens de referentiebeschrijving keurde het ministerie van Landbouw op 15 december de registratie van Shangnan Cha als geografische aanduiding voor landbouwproducten goed (nummer AGI00738), en volgens de lokale pers ontving het district het certificaat in mei 2012. Volgens het bericht van toen was dit het eerste landbouwproduct van het district met een dergelijk teken. De beoordeling betrof twee lijnen benoemde theeën van het district: «Shangnan Quan Ming» (商南泉茗) en «Shangnan Xian Ming» (商南仙茗).
- 2025. De Staatsadministratie voor Intellectuele Eigendom heeft bij aankondiging nr. 646 Shangnan Cha erkend als product met een geografische aanduiding en de producteisen ervoor goedgekeurd.
- Naam: «Shangnan» (商南) is de naam van het district; «cha» (茶) betekent thee. Het klassemarker ontbreekt in de naam.
- Culturele betekenis: Het district bouwt met thee aan het imago van «thee van de 33e breedtegraad» (北纬33°茶) en promoot de gezamenlijke merken «Jinsi Quan Ming» (金丝泉茗) en «Shangnan Lu Ming» (商南鹿茗).
3. Botanische Beschrijving en Grondstof
- Rassen / Cultivars: De eisen noemen de lokale populatie (群体种), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «Anji baicha» (安吉白茶 — zo wordt in het document het witbladige ras genoemd), Wuniu zao (乌牛早, Wūniú zǎo), Shancha 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Zhonghuang 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) en Jin Mudan (金牡丹, Jīn mǔdān), met de toevoeging «en andere».
- Pluk: Van half maart tot eind april. Volgens de beschrijving van de landbouwkundige geografische aanduiding wordt hoofdzakelijk lentethee geplukt, zomerthee zelden en herfstthee niet, om de volgende voorjaarsoogst te sparen.
- Plukstandaard: Een knop met één blad en een knop met twee bladeren — heel, vers, gelijkmatig en schoon, zonder schubben en oude scheuten. Voor rode thee worden de eisen verfijnd: een knop met slechts één zich ontvouwend blad moet 80 % van het materiaal uitmaken.
- Eisen aan de grondstof: Aanplant in enkele rijen (3500–4500 planten per mu) of dubbele rijen (5500–6000).
4. Terroir en Teelteigenaardigheden
- Regio: Zuidoostelijke helling van het Qinling-gebergte, op het raakpunt van drie provincies; door het district stroomt de Danjiang (丹江), een zijrivier van de Hanshui. De bebossingsgraad bedraagt volgens materiaal van de Staatscommissie voor Ontwikkeling en Hervorming 67,1 %.
- Klimaat: Volgens de beschrijving van de landbouwkundige geografische aanduiding bedraagt de gemiddelde jaartemperatuur 14 °C, valt er ongeveer 803 mm neerslag, zijn er ongeveer 1974 uren zon en zijn er 216 vorstvrije dagen. De beschrijving verbindt de trage groei van de thee en het feit dat plagen zich hier zelden massaal vermeerderen met het grote verschil tussen dag- en nachttemperatuur, de koelte en de relatief geringe neerslag.
- Hoogte van de teelt: Wordt in de eisen van 2025 niet vermeld. De beschrijving van de landbouwkundige geografische aanduiding schrijft tegen wind beschermde zonnige hellingen van lage bergen onder 1000 m voor, met een hellingshoek van minder dan 25°.
- Bodems: Als beste bodems noemen de eisen «olieachtig» zand (油沙土), grintige bodems op verweerd graniet (麻骨石土) en zandleemgronden; de reactie is zwak zuur, pH 4,5–6,0, en de laagdikte is minstens 40 cm.
- Verzorging: De eisen verbieden pesticiden in de productie: plagen worden beheerst door pluk, snoei, grondbewerking, vallen en wieden, en als middelen zijn alleen bordeauxse pap eens per twee jaar en een najaarsbehandeling met kalk-zwavelbouillon toegestaan.
- Schaal: Volgens materiaal van de Staatscommissie voor Ontwikkeling en Hervorming (publicatie begin 2022) telt het district 250 duizend mu theeplantages en ongeveer 8000 ton thee per jaar.
5. Productietechnologie
De producteisen beschrijven drie technologieën.
Gekrulde groene thee (卷曲形茶):
- Verflensen (摊放, tānfàng): In een laag van maximaal 10 cm, maximaal 10 uur.
- Fixeren (杀青, shāqīng): In een trommel bij 110–120 °C of handmatig in een wok bij 160–180 °C, tot 40 % vocht verloren is; daarna afkoelen met luchtstroom (清风, qīngfēng).
- Eerste rollen (初揉, chūróu) en eerste branden (初炒, chūchǎo): Ongeveer 2 minuten rollen, daarna een wok van 100 tot 80 °C.
- Vormgeven (做形, zuòxíng) en dons opzetten (起毫, qǐháo): Bij 70 en 60–70 °C wordt het blad tot klompen gerold en weer uit elkaar gehaald, tot de krul dicht, gebogen en «stekelig» aanvoelt.
- Drogen (烘焙, hōngbèi): Van 80 naar 60 °C gedurende ongeveer 30 minuten, tot een vochtgehalte onder 7 %.
Platte groene thee (扁形茶): verflensen gedurende 6–12 uur; fixeren in een trommel bij 100–110 °C; vormgeven in een trogvormige wok bij 100 °C onder lichte en zware aandrukstaven, opnieuw branden tot een plat, glad en recht blad; drogen tot een vochtgehalte onder 7 %.
Rode thee (红茶):
- Verflensen (萎凋, wěidiāo): Binnenshuis gedurende 15–20 uur of in een lade bij een temperatuur van maximaal 30 °C gedurende 6–12 uur, tot een vochtgehalte van 60–64 %.
- Rollen (揉捻, róuniǎn): Volgens de regel «licht — sterk — licht»; daarna klonten breken en zeven.
- Fermentatie (发酵, fājiào): Bij 25–35 °C en een luchtvochtigheid van minstens 85 %, gedurende 3–6 uur, tot meer dan 85 % van het blad rood is geworden.
- Drogen in twee stappen: Eerst bij 100–120 °C gedurende ongeveer een halfuur, na afkoeling bij 85–90 °C gedurende ongeveer een uur (足干焙香, zúgān bèixiāng), tot een vochtgehalte van 6 %.
6. Organoleptische Kenmerken
- Uiterlijk van het droge blad: Groene thee — dicht, elegant en gelijkmatig, met zichtbaar wit dons (紧秀匀称、白毫显露). Rode thee — fijn, dicht, met veel knoptoppen, olieachtig glanzend (细紧多锋、色泽油润).
- Aroma van het droge blad: Geen beschrijvingen gevonden in de geraadpleegde bronnen.
- Aroma van het infuus: Groene thee — vol en aanhoudend kastanjearoma (栗香浓郁持久). Rode thee — zacht en zoet (嫩甜).
- Smaak: Groene thee — fris en levendig, met zoete terugkeer, verdraagt veel opgietingen (鲜爽、回甜、耐泡). Rode thee — zoet, zacht en zuiver (甘醇甘爽).
- Kleur van het infuus: Groene thee — lichtgroen, helder en transparant. Rode thee — rood en helder.
- Theeblad (gebruikt blad): Groene thee — geelgroen en helder (黄绿明亮). Rode thee — fijn en zacht, met zichtbare knoppen, egaal rood en glanzend (细嫩显芽红匀亮).
7. Chemische Samenstelling
De producteisen geven de volgende waarden als eigenschappen van Shangnan-thee, zonder onderscheid naar klasse:
| Indicator | Waarde |
|---|---|
| IJzer | 172–355,3 mg/kg |
| Zink | 45,5–54,6 mg/kg |
| Extractieve stoffen | 44–46,7 % |
| Theepolyfenolen | 17,2–18,2 % |
| Totale suikers | 2,4–2,6 % |
De eisen voegen toe dat het aroma bestaat uit een stabiele combinatie van 24 organische stoffen; de stoffen zelf noemt het document niet. Lokale beschrijvingen spreken ook over seleen, maar daarvan heb ik geen cijfers gevonden.
8. Zetten
Praktijk van de klasse — afzonderlijk voor groene en rode thee.
- Watertemperatuur: Voor groene thee 80–85 °C, voor rode thee 90–95 °C.
- Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
- Servies: Glazen beker of witte gaiwan voor groene thee, gaiwan of porseleinen theepot voor rode thee.
- Werkwijze:
- Verwarm het servies en doe de thee erin.
- Groene thee — giet langs de wand en laat 40–60 seconden trekken; rode thee — na een korte spoeling 10–20 seconden.
- Groene thee verdraagt twee tot drie nieuwe opgietingen, rode thee vijf tot zes met een geleidelijke verlenging van de trektijd.
9. Bewaren
Praktijk van de klasse. Groene thee in een luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren, bij voorkeur binnen een jaar opdrinken. Rode thee op een droge, koele plaats zonder geuren, in een goed gesloten verpakking.
10. Prijs en Vervalsingen
Gegevens over prijzen zijn niet gevonden in de geraadpleegde bronnen.
- Hoe vervalsingen te vermijden:
- Zoek naar het teken van de geografische aanduiding; de overkoepelende naam noemt geen klasse, dus kijk op de verpakking of het groene of rode thee is.
- Controleer of de producent in het district Shangnan is gevestigd.
- Vergelijk het uiterlijk met de eisen: groene thee met wit dons en kastanjearoma, rode thee fijn, met knoptoppen.
11. Interessante Feiten
- Lokale materialen noemen Shangnan het noordelijkste nieuwe theegebied van West-China — «thee van de 33e breedtegraad».
- De producteisen vermelden niet alleen de huidige gemeenten, maar ook de vroegere namen van samengevoegde deelgemeenten — daarmee is het gebied op oude kaarten terug te vinden.
- In de lijst met rassen staan het witbladige «Anji baicha» en het geelbladige Zhonghuang 2 naast elkaar.
12. Vergelijking met andere theeën uit Shaanxi
- Shangnan Quan Ming (商南泉茗): Groene thee uit hetzelfde district met een eigen geografische aanduiding uit 2007; daarover hebben wij een artikel. Shangnan Cha is een bredere naam met een ander beschermingsregime: dezelfde grond, maar zowel groene als rode thee.
- Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Groene thee uit het district Ziyang in het zuiden van de provincie, in het stroomgebied van de Hanshui.
- Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Groene thee uit de perfectuur Hanzhong in het zuidwesten van Shaanxi.
Tot slot:
Shangnan Cha is een districtsnaam voor jonge noordelijke thee: de experimenten begonnen in 1961, het succes kwam in 1970, en vandaag worden onder één naam gekrulde en platte groene thee en rode thee beschermd. De producteisen zijn gedetailleerd — van het verbod op pesticiden tot de temperaturen van elke fase. Groene Shangnan Cha herkent men aan het witte dons en het kastanjearoma, rode thee aan het fijne blad met knoptoppen en het zoete infuus.