A Shannan Cha (Shāngnán chá, 商南茶) a Shaanxi tartomány Shangluo városához tartozó Shannan megye (商南县) esernyő jellegű tea-elnevezése. A megye a Qinling-hegység délkeleti lejtőjén fekszik, Shaanxi, Henan és Hubei találkozásánál, az északi szélesség körülbelül 33°-án; fiatal északi teacsület: a teával való kísérletek itt 1961-ben kezdődtek, és csak 1970-re honosodott meg. Az osztályjelölő nélküli név két osztályt fed le: a termékkövetelmények a zöld tea két formáját — sodorítottat és laposat —, valamint a vörös teát írják le, mindegyiket külön technológiával. A megyén belül létezik egy külön, szűkebb név is: Shannan Quan Ming (商南泉茗). A Shannan Cha 2011 óta mezőgazdasági földrajzi árujelzővel védett, 2025-ben pedig földrajzi árujelzővel ellátott termékként ismerték el.
1. Osztályozás és Származás
- Típus: Esernyő két osztály felett: zöld tea (绿茶, lǜchá) — sodorított (卷曲形茶) és lapos (扁形茶) —, valamint vörös tea (红茶, hóngchá). Mindkettőt külön technológiával és külön megjelenéssel írják le a termékkövetelmények.
- Kategória: Megyei szintű esernyő; északi tea, amely az 1960–1970-es évek északi teaterjesztéséből nőtt ki.
- Származás: Kína, Shaanxi tartomány (陕西, Shǎnxī), Shangluo város (商洛, Shāngluò), Shannan megye (商南, Shāngnán).
- Védett terület: A megye tíz községe és utcai bizottsága, 93 falu és közösség. A követelmények a korábbi, összevont egységek neveit is feltüntetik:
- Chengguan utcai bizottság (城关) — korábbi Chengguan község és Danma falu (党马);
- Qingshan (青山) — korábbi Qingshan falu;
- Shiliping (十里坪) — korábbi Shuigou falu (水沟);
- Jinsixia (金丝峡) — korábbi Taijihe (太吉河) és Liangjiawan (梁家湾) községek;
- Xianghe (湘河) — korábbi Xianghe és Bailang (白浪) községek;
- valamint Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) és Zhaochuan (赵川).
- Kérelmező: A Shannan megyei teaipar-fejlesztési központ (商南县茶产业发展中心).
- Földrajzi koordináták: K. h. 110°24′–111°01′ és é. sz. 33°06′–33°44′.
2. Történelem és Kulturális Jelentőség
- Történelem:
- 1961–1970. Az Állami Fejlesztési és Reformbizottság anyagai szerint a Shannan-i teaterjesztési kísérletek 1961-ben kezdődtek, és 1970-ben jártak sikerrel; így a teatermesztés határát több mint háromszáz kilométerrel sikerült északabbra tolni.
- 2011. Májusban Shaanxi tartomány szakértői csoportja jóváhagyta a kérelmet; a referencialeírás szerint december 15-én a Földművelésügyi Minisztérium jóváhagyta a Shannan Cha mezőgazdasági földrajzi árujelzőként való bejegyzését (AGI00738 szám), a tanúsítványt pedig a helyi sajtó szerint a megye 2012 májusában kapta meg. Az akkori közlés szerint ez volt a megye első ilyen jelzéssel ellátott mezőgazdasági terméke. A vizsgálat a megye két neves teasorozatát értékelte: a „Shannan Quan Ming” (商南泉茗) és a „Shannan Xian Ming” (商南仙茗) teákat.
- 2025. A Szellemi Tulajdon Nemzeti Hivatala a 646. számú közleményben földrajzi árujelzővel ellátott termékként ismerte el a Shannan Chát, és jóváhagyta a termékkövetelményeket.
- Név: A „Shannan” (商南) a megye neve; a „cha” (茶) teát jelent. Az elnevezésben nincs osztályjelölő szó.
- Kulturális jelentőség: A megye a teára építi a „33. szélességi fok teája” (北纬33°茶) imázst, és olyan közös márkákat népszerűsít, mint a „Jinsi Quan Ming” (金丝泉茗) és a „Shannan Lu Ming” (商南鹿茗).
3. Botanikai Leírás és Nyersanyag
- Fajták / Kultivárok: A követelmények felsorolják a helyi populációt (群体种), a Longjing 43-at (龙井43, Lóngjǐng 43), az „Anji baicha” (安吉白茶 — így nevezi a dokumentum a fehér levelű fajtát), a Wuniu zao-t (乌牛早, Wūniú zǎo), a Shancha 1-et (陕茶1号, Shǎnchá 1), a Zhonghuang 2-t (中黄2号, Zhōnghuáng 2) és a Jin Mudan-t (金牡丹, Jīn mǔdān), az „és mások” kitétellel.
- Szedés: Március közepétől április végéig. A mezőgazdasági árujelző leírása szerint főleg tavaszi teát szednek, nyáron ritkán, ősszel pedig nem, hogy óvják a következő tavaszi termést.
- Szedési szabvány: Egyrügyes-egyleveles és egyrügyes-kétleveles hajtások: épek, frissek, egyenletesek és tiszták, pikkelylevelek és öreg hajtások nélkül. A vörös tea esetében a követelmények pontosítanak: az egyrügyes, éppen csak nyíló levelű hajtásoknak a nyersanyag 80 %-át kell kitenniük.
- Nyersanyag-követelmények: Egysoros ültetvények (3500–4500 növény mu-nként) vagy kétsorosak (5500–6000).
4. Terroir és Termesztési Jellemzők
- Régió: A Qinling-hegység délkeleti lejtője, három tartomány találkozása; a megyén folyik keresztül a Danjiang (丹江), a Hanshui mellékfolyója. Az erdősültség az Állami Fejlesztési és Reformbizottság anyagai szerint 67,1 %.
- Éghajlat: A mezőgazdasági árujelző leírása szerint az évi középhőmérséklet 14 °C, a csapadék körülbelül 803 mm, a napsütéses órák száma körülbelül 1974, a fagymentes napoké 216. A leírás a nagy nappali és éjszakai hőingadozással, a hűvös idővel és a viszonylag kevés csapadékkal hozza összefüggésbe a tea lassú növekedését és azt, hogy a kártevők itt ritkán szaporodnak el tömegesen.
- Termesztési magasság: A 2025-ös követelmények nem adják meg. A mezőgazdasági árujelző leírása szélvédett, napos alacsony hegyoldalakat ír elő 1000 m alatt, 25°-nál kisebb lejtéssel.
- Talajok: A követelmények a legjobbnak az „olajos” homokot (油沙土), a mállott grániton kialakult törmelékes talajt (麻骨石土) és a homokos vályogot nevezik; a kémhatás gyengén savas, pH 4,5–6,0, a rétegvastagság legalább 40 cm.
- Gondozás: A követelmények tiltják a növényvédő szereket a termelésben: a kártevőket szedéssel, metszéssel, talajműveléssel, csapdákkal és gyomlálással tartják vissza, a szerek közül pedig csak a bordói levet engedik kétévente egyszer, valamint az őszi mészkénlevet.
- Lépték: Az Állami Fejlesztési és Reformbizottság anyagai szerint (2022 eleji publikáció) a megyében 250 ezer mu teáskert és évente körülbelül 8000 t tea van.
5. Gyártástechnológia
A termékkövetelmények három technológiát írnak le.
Sodorított zöld tea (卷曲形茶):
- Sikkasztás (摊放, tānfàng): Legfeljebb 10 cm vastag rétegben, legfeljebb 10 órán át.
- Fixálás (杀青, shāqīng): Dobban 110–120 °C-on vagy kézzel katlanban 160–180 °C-on, a nedvesség 40 %-ának elvesztéséig; majd hűtés légfúvással (清风, qīngfēng).
- Első sodorás (初揉, chūróu) és első pirítás (初炒, chūchǎo): Körülbelül 2 perc sodorás, majd katlan 100-ról 80 °C-ra.
- Formázás (做形, zuòxíng) és pehely kiemelése (起毫, qǐháo): 70 és 60–70 °C-on a levelet csomókba gyúrják és szétütik, amíg a sodorás sűrű, ívelt és tapintásra „tüskés” nem lesz.
- Szárítás (烘焙, hōngbèi): 80-ról 60 °C-ra körülbelül 30 perc alatt, 7 % alatti nedvességtartalomig.
Lapos zöld tea (扁形茶): sikkasztás 6–12 órán át; fixálás dobban 100–110 °C-on; formázás tálcás katlanban 100 °C-on könnyű és nehéz nyomórudak alatt, ismételt pirítás lapos, sima és egyenes levélig; szárítás 7 % alatti nedvességtartalomig.
Vörös tea (红茶):
- Sikkasztás (萎凋, wěidiāo): Helyiségben 15–20 órán át vagy tálcán legfeljebb 30 °C-os hőmérsékleten 6–12 órán át, 60–64 % nedvességtartalomig.
- Sodorás (揉捻, róuniǎn): A „könnyű — erős — könnyű” szabály szerint; majd a csomók széttörése és rostálás.
- Fermentálás (发酵, fājiào): 25–35 °C-on és legalább 85 %-os páratartalom mellett, 3–6 órán át, amíg a levél több mint 85 %-a megvörösödik.
- Szárítás két lépésben: Először 100–120 °C-on körülbelül fél órán át, lehűlés után 85–90 °C-on körülbelül egy órán át (足干焙香, zúgān bèixiāng), 6 % nedvességtartalomig.
6. Érzékszervi Jellemzők
- Száraz levél megjelenése: A zöld tea tömör, kecses és egyenletes, feltűnő fehér pehellyel (紧秀匀称、白毫显露). A vörös vékony, tömör, sok rügycsúccsal, olajosan fénylő (细紧多锋、色泽油润).
- Száraz levél illata: A fellelt forrásokban nincs leírás.
- A főzet illata: A zöld tea illata telített és tartósan gesztenyés (栗香浓郁持久). A vörös tea illata lágy és édes (嫩甜).
- Íz: A zöld tea friss és élénk, édes utóízzel, sok leöntést elvisel (鲜爽、回甜、耐泡). A vörös tea édes, lágy és tiszta (甘醇甘爽).
- A főzet színe: A zöld tea halványzöld, átlátszó és ragyogó. A vörös tea vörös és ragyogó.
- Tealevél (kifőzött levél): A zöld tea sárgászöld és ragyogó (黄绿明亮). A vörös tea vékony és lágy, látható rügyekkel, egyenletesen vörös és fénylő (细嫩显芽红匀亮).
7. Kémiai Összetétel
A termékkövetelmények a következő mutatókat a Shannan-i tea tulajdonságaiként adják meg, osztályonkénti bontás nélkül:
| Mutató | Érték |
|---|---|
| Vas | 172–355,3 mg/kg |
| Cink | 45,5–54,6 mg/kg |
| Kivonható anyagok | 44–46,7 % |
| Teapolifenolok | 17,2–18,2 % |
| Összes cukor | 2,4–2,6 % |
A követelmények hozzáteszik, hogy az illat 24 szerves anyag stabil kombinációjából áll össze; magukat az anyagokat a dokumentum nem nevezi meg. A helyi leírások szelént is említenek, de erre vonatkozó számot nem találtam.
8. Elkészítés
Az osztály gyakorlata: külön a zöld és a vörös tea esetében.
- Vízhőmérséklet: Zöld teához 80–85 °C, vörös teához 90–95 °C.
- Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Üvegpohár vagy fehér gaiwan a zöldhöz, gaiwan vagy porcelánkanna a vöröshöz.
- Folyamat:
- Előmelegíteni az edényt, és beletenni a teát.
- A zöldet a fal mentén felönteni, és 40–60 másodpercig áztatni; a vöröset rövid öblítés után 10–20 másodpercig.
- A zöld két-három ismételt leöntést bír el, a vörös öt-hatot fokozatosan hosszabb áztatással.
9. Tárolás
Az osztály gyakorlata. A zöldet légmentes csomagolásban, hűtőben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve, lehetőleg egy éven belül elfogyasztva. A vöröset száraz, hűvös, szagmentes helyen, szorosan lezárt edényben.
10. Ár és Hamisítványok
A fellelt forrásokban áradatok nincsenek.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Keressük a földrajzi árujelző jelét; az esernyő név nem nevezi meg az osztályt, ezért a csomagoláson nézzük meg, hogy zöld vagy vörös teáról van-e szó.
- Ellenőrizzük, hogy a gyártó Shannan megyében található.
- Hasonlítsuk össze a megjelenést a követelményekkel: a zöld tea fehér pehellyel és gesztenyés illattal, a vörös vékony, rügycsúcsokkal rendelkezik.
11. Érdekes Tények
- A helyi anyagok Kína nyugati részének legészakibb új teacsületeként nevezik meg Shannant: „a 33. szélességi fok teája”.
- A termékkövetelmények nemcsak a jelenlegi községeket sorolják fel, hanem az összevont falvak korábbi neveit is; ezek alapján a terület régi térképeken is megtalálható.
- A fajtalistában egymás mellett szerepel a fehér levelű „Anji baicha” és a sárga levelű Zhonghuang 2.
12. Összehasonlítás Más Shaanxi Teákkal
- Shannan Quan Ming (商南泉茗): Ugyanazon megye zöld teája, saját, 2007-es földrajzi árujelzővel; erről külön szócikkünk van. A Shannan Cha tágabb név, eltérő védelmi rendszerrel: ugyanaz a föld, de zöld és vörös tea is.
- Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Ziyang megye zöld teája a tartomány déli részén, a Hanshui vízgyűjtőjén.
- Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Hanzhong körzet zöld teája Shaanxi délnyugati részén.
Összegzésül:
A Shannan Cha egy fiatal északi tea megyei neve: a kísérletek 1961-ben kezdődtek, a siker 1970-ben jött el, ma pedig egyetlen név alatt védik a sodorított és a lapos zöld teát, valamint a vörös teát. A termékkövetelmények részletesek: a növényvédő szerek elutasításától az egyes lépések hőmérsékletéig. A zöld Shannan Cha fehér pehelyéről és gesztenyés illatáról, a vörös vékony leveléről, rügycsúcsairól és édes főzetéről ismerhető fel.