Shannan Cha (Shāngnán chá, 商南茶) — krovni naziv za čaj okruga Shannan (商南县) u gradskoj prefekturi Shangluo, provincija Shaanxi. Okrug leži na jugoistočnoj padini gorja Qinling, na dodiru Shaanxija, Henana i Hubeija, oko 33° sjeverne geografske širine — riječ je o mladom sjevernom čajnom području: pokusi s čajem ovdje su započeli 1961. godine, a uspjeh je postignut tek 1970. Naziv bez oznake klase pokriva dvije klase: zahtjevi za proizvod opisuju zeleni čaj u dva oblika — uvijeni i plosnati — te crni čaj, svaki sa svojom tehnologijom. Unutar okruga postoji i zaseban, uži naziv — Shannan Quan Ming (商南泉茗). Shannan Cha zaštićen je poljoprivrednom oznakom zemljopisnog podrijetla od 2011. godine, a 2025. priznat je kao proizvod sa zemljopisnom oznakom.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Krovni naziv nad dvjema klasama: zeleni čaj (绿茶, lǜchá) — uvijeni (卷曲形茶) i plosnati (扁形茶) — te crni čaj (红茶, hóngchá). Oba su opisana u zahtjevima za proizvod s odvojenom tehnologijom i odvojenim izgledom.
- Kategorija: Okružni krovni naziv; sjeverni čaj nastao premještanjem uzgoja čaja na sjever 1960-ih i 1970-ih.
- Podrijetlo: Kina, provincija Shaanxi (陕西, Shǎnxī), gradska prefektura Shangluo (商洛, Shāngluò), okrug Shannan (商南, Shāngnán).
- Zona zaštite: Deset naselja i uličnih odbora okruga, 93 sela i zajednice. Zahtjevi navode i prijašnja imena spojenih jedinica:
- ulični odbor Chengguan (城关) — bivši grad Chengguan i općina Danma (党马);
- Qingshan (青山) — bivša općina Qingshan;
- Shiliping (十里坪) — bivša općina Shuigou (水沟);
- Jinsixia (金丝峡) — bivši gradovi Taijihe (太吉河) i Liangjiawan (梁家湾);
- Xianghe (湘河) — bivši gradovi Xianghe i Bailang (白浪);
- te Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) i Zhaochuan (赵川).
- Podnositelj zahtjeva: Centar za razvoj čajne industrije okruga Shannan (商南县茶产业发展中心).
- Zemljopisne koordinate: 110°24′–111°01′ istočne zemljopisne dužine i 33°06′–33°44′ sjeverne zemljopisne širine.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- 1961.–1970. Prema materijalima Državnog povjerenstva za razvoj i reformu, pokusi premještanja čaja u Shannan započeli su 1961. godine, a uspjeh je postignut 1970.; tako je sjeverna granica uzgoja čaja pomaknuta za više od tri stotine kilometara.
- 2011. U svibnju je zahtjev odobrila stručna skupina provincije Shaanxi; prema referentnom opisu, 15. prosinca Ministarstvo poljoprivrede odobrilo je registraciju Shannan Cha kao poljoprivredne oznake zemljopisnog podrijetla (broj AGI00738), a potvrdu je, prema lokalnim medijima, okrug primio u svibnju 2012. godine. Prema izvještaju iz tog vremena, riječ je o prvom poljoprivrednom proizvodu okruga s takvom oznakom. Stručna procjena obuhvatila je dvije linije imenovanih čajeva okruga — «Shannan Quan Ming» (商南泉茗) i «Shannan Xian Ming» (商南仙茗).
- 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo obavijesti br. 646 priznala je Shannan Cha proizvodom sa zemljopisnom oznakom i potvrdila zahtjeve za njega.
- Naziv: «Shannan» (商南) — ime okruga; «cha» (茶) — čaj. U nazivu nema oznake klase.
- Kulturno značenje: Okrug gradi imidž «čaja 33. paralele» (北纬33°茶) i promiče zajedničke marke «Jinsi Quan Ming» (金丝泉茗) i «Shannan Lu Ming» (商南鹿茗).
3. Botanički opis i sirovina
- Sorte / kultivari: Zahtjevi navode lokalnu populaciju (群体种), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «Anji baicha» (安吉白茶 — tako je u dokumentu navedena bjelolisna sorta), Wuniu zao (乌牛早, Wūniú zǎo), Shancha 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Zhonghuang 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) i Jin Mudan (金牡丹, Jīn mǔdān), uz napomenu «i druge».
- Berba: Od sredine ožujka do kraja travnja. Prema opisu poljoprivredne oznake, uglavnom se bere proljetni čaj, ljetni rijetko, a jesenski se ne bere kako bi se sačuvao sljedeći proljetni urod.
- Standard berbe: Pup s jednim listom i pup s dva lista — cjeloviti, svježi, ujednačeni i čisti, bez ljuskica i starih izboja. Za crni čaj zahtjevi preciziraju: pup sa samo jednim listom koji se upravo otvara mora činiti 80 % sirovine.
- Zahtjevi za sirovinu: Nasadi jednoredni (3500–4500 biljaka po mu) ili dvoredni (5500–6000).
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Regija: Jugoistočna padina gorja Qinling, dodir triju provincija; kroz okrug teče Danjiang (丹江), pritok Hanshuija. Šumovitost, prema materijalima Državnog povjerenstva za razvoj i reformu, iznosi 67,1 %.
- Klima: Prema opisu poljoprivredne oznake — srednja godišnja temperatura 14 °C, oko 803 mm oborina, oko 1974 sunčana sata, 216 dana bez mraza. Opis povezuje veliku razliku dnevne i noćne temperature, svježinu i razmjerno malu količinu oborina sa sporim rastom čaja te s time da se štetnici ovdje rijetko masovno razmnožavaju.
- Nadmorska visina uzgoja: U zahtjevima iz 2025. nije navedena. Opis poljoprivredne oznake propisuje od vjetra zaštićene sunčane padine niskih planina ispod 1000 m, s nagibom manjim od 25°.
- Tla: Najboljima zahtjevi smatraju «masne» pijeske (油沙土), drobljenička tla na istrošenom granitu (麻骨石土) i pjeskovite ilovače; reakcija slabo kisela, pH 4,5–6,0, debljina sloja ne manja od 40 cm.
- Njega: Zahtjevi zabranjuju pesticide u proizvodnji: štetnici se suzbijaju berbom, rezidbom, obradom tla, klopkama i plijevljenjem, a od sredstava su dopušteni samo bordoška juha jednom u dvije godine i jesenski vapneno-sumporni uvarak.
- Razmjer: Prema materijalima Državnog povjerenstva za razvoj i reformu (objava početkom 2022. godine), u okrugu ima 250 tisuća mu čajnih vrtova i oko 8000 tona čaja godišnje.
5. Tehnologija proizvodnje
Zahtjevi za proizvod opisuju tri tehnologije.
Uvijeni zeleni čaj (卷曲形茶):
- Prosušivanje (摊放, tānfàng): Sloj ne deblji od 10 cm, ne dulje od 10 sati.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): U bubnju pri 110–120 °C ili ručno u kotlu pri 160–180 °C, do gubitka 40 % vlage; zatim hlađenje uz puhanje (清风, qīngfēng).
- Prvo valjanje (初揉, chūróu) i prvo prženje (初炒, chūchǎo): Oko 2 minute valjanja, zatim kotao od 100 do 80 °C.
- Oblikovanje (做形, zuòxíng) i podizanje paperja (起毫, qǐháo): Pri 70 i 60–70 °C list se valja u grude i razbija dok uvojak ne postane gust, savijen i «bodljikav» na dodir.
- Sušenje (烘焙, hōngbèi): Od 80 do 60 °C oko 30 minuta, do vlažnosti ispod 7 %.
Plosnati zeleni čaj (扁形茶): prosušivanje 6–12 sati; fiksacija u bubnju pri 100–110 °C; oblikovanje u plitkom kotlu pri 100 °C pod lakim i teškim pritisnim štapovima, ponovno prženje do plosnatog, glatkog i ravnog lista; sušenje do vlažnosti ispod 7 %.
Crni čaj (红茶):
- Prosušivanje (萎凋, wěidiāo): U prostoriji 15–20 sati ili u plitici pri temperaturi ne višoj od 30 °C 6–12 sati, do vlažnosti 60–64 %.
- Valjanje (揉捻, róuniǎn): Prema pravilu «lako — jako — lako»; zatim razbijanje gruda i prosijavanje.
- Fermentacija (发酵, fājiào): Pri 25–35 °C i vlažnosti ne nižoj od 85 %, 3–6 sati, dok ne pocrveni više od 85 % lista.
- Sušenje u dva navrata: Najprije pri 100–120 °C oko pola sata, nakon hlađenja — pri 85–90 °C oko sat vremena (足干焙香, zúgān bèixiāng), do vlažnosti 6 %.
6. Organoleptičke karakteristike
- Izgled suhog lista: Zeleni čaj — gust, elegantan i ujednačen, s vidljivim bijelim paperjem (紧秀匀称、白毫显露). Crni — fin, gust, s mnogo vrhova pupova, masno-sjajan (细紧多锋、色泽油润).
- Aroma suhog lista: U pronađenim izvorima nema opisa.
- Aroma napitka: Zeleni — bogata i postojana aroma kestena (栗香浓郁持久). Crni — nježna i slatka (嫩甜).
- Okus: Zeleni — svjež i bodar, sa slatkim povratkom, podnosi više nalijevanja (鲜爽、回甜、耐泡). Crni — sladak, mekan i čist (甘醇甘爽).
- Boja napitka: Zeleni — nježno zelena, prozirna i sjajna. Crni — crvena i sjajna.
- Razliveni list: Zeleni — žuto-zelen i sjajan (黄绿明亮). Crni — fin i nježan, s vidljivim pupovima, ravnomjerno crven i blistav (细嫩显芽红匀亮).
7. Kemijski sastav
Zahtjevi za proizvod navode pokazatelje kao svojstva shannanskog čaja, bez razdvajanja po klasama:
| Pokazatelj | Vrijednost |
|---|---|
| Željezo | 172–355,3 mg/kg |
| Cink | 45,5–54,6 mg/kg |
| Ekstraktivne tvari | 44–46,7 % |
| Čajni polifenoli | 17,2–18,2 % |
| Ukupni šećeri | 2,4–2,6 % |
Zahtjevi dodaju da se aroma sastoji od postojane kombinacije 24 organske tvari; same tvari dokument ne imenuje. Lokalni opisi govore i o selenu, ali brojke za njega nisam pronašao.
8. Priprema
Praksa klase — odvojeno za zeleni i crni čaj.
- Temperatura vode: Za zeleni — 80–85 °C, za crni — 90–95 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan za zeleni, gaiwan ili porculanski čajnik za crni.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe i staviti čaj.
- Zeleni — preliti uz stijenku i namakati 40–60 sekundi; crni — nakon kratkog ispiranja 10–20 sekundi.
- Zeleni podnosi dva do tri ponovna nalijevanja, crni pet do šest s postupnim produljenjem.
9. Čuvanje
Praksa klase. Zeleni — u hermetičkom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa, najbolje popiti u roku od godinu dana. Crni — na suhom i hladnom mjestu bez mirisa, u dobro zatvorenoj posudi.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti oznaku zemljopisnog podrijetla; krovni naziv ne označava klasu, stoga na pakiranju provjeriti radi li se o zelenom ili crnom čaju.
- Provjeriti da se proizvođač nalazi u okrugu Shannan.
- Usporediti izgled sa zahtjevima: zeleni — s bijelim paperjem i aromom kestena, crni — fin, s vrhovima pupova.
11. Zanimljivosti
- Lokalni materijali nazivaju Shannan najsjevernijim novim čajnim područjem zapadne Kine — «čajem 33. paralele».
- Zahtjevi za proizvod navode ne samo sadašnja naselja, nego i prijašnja imena spojenih općina — po njima se područje može pronaći na starim kartama.
- U popisu sorti jedna uz drugu stoje bjelolisni «Anji baicha» i žutolisni Zhonghuang 2.
12. Usporedba s drugim čajevima Shaanxija
- Shannan Quan Ming (商南泉茗): Zeleni čaj istog okruga s vlastitom oznakom zemljopisnog podrijetla iz 2007. godine; o njemu imamo članak. Shannan Cha — širi naziv s drukčijim režimom zaštite: ista zemlja, ali i zeleni i crni čaj.
- Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Zeleni čaj okruga Ziyang na jugu provincije, u porječju Hanshuija.
- Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Zeleni čaj prefekture Hanzhong na jugozapadu Shaanxija.
Zaključno:
Shannan Cha — okružni naziv mladog sjevernog čaja: pokusi su započeli 1961. godine, uspjeh je stigao 1970., a danas su pod jednim nazivom zaštićeni uvijeni i plosnati zeleni čaj te crni čaj. Zahtjevi za proizvod detaljni su — od odbacivanja pesticida do temperatura svake faze. Zeleni Shannan Cha prepoznaje se po bijelom paperju i aromi kestena, crveni po finom listu s vrhovima pupova i slatkom napitku.