Shangnan Cha (Shāngnán chá, 商南茶) är ett paraplynamn för te från häradet Shangnan (商南县) i stadsdistriktet Shangluo, provinsen Shaanxi. Häradet ligger på den sydöstra sluttningen av Qinling-bergen, där Shaanxi, Henan och Hubei möts, på omkring 33° nordlig bredd. Det är ett ungt nordligt teområde: teförsök inleddes här 1961, och teet slog rot först 1970. Namnet saknar klassmarkör och täcker två klasser: produktkraven beskriver grönt te i två former, krullad och platt, samt rött te, var och en med sin egen teknik. Inom häradet finns även ett separat och snävare namn, Shangnan Quan Ming (商南泉茗). Shangnan Cha skyddas av en geografisk ursprungsbeteckning för jordbruksprodukter sedan 2011 och erkändes 2025 som produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Paraply över två klasser: grönt te (绿茶, lǜchá), krullad (卷曲形茶) och platt (扁形茶), samt rött te (红茶, hóngchá). Båda beskrivs i produktkraven med separat teknik och separat utseende.
- Kategori: Paraply på häradsnivå, nordligt te som vuxit fram genom teets nordförflyttning under 1960- och 1970-talen.
- Ursprung: Kina, provinsen Shaanxi (陕西, Shǎnxī), stadsdistriktet Shangluo (商洛, Shāngluò), häradet Shangnan (商南, Shāngnán).
- Skyddat område: Tio köpingar och gatukontor i häradet, 93 byar och samfälligheter. Kraven anger även tidigare namn på sammanslagna enheter:
- gatukontoret Chengguan (城关), tidigare köpingen Chengguan och socknen Danma (党马);
- Qingshan (青山), tidigare socknen Qingshan;
- Shiliping (十里坪), tidigare socknen Shuigou (水沟);
- Jinsixia (金丝峡), tidigare köpingarna Taijihe (太吉河) och Liangjiawan (梁家湾);
- Xianghe (湘河), tidigare köpingarna Xianghe och Bailang (白浪);
- samt Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) och Zhaochuan (赵川).
- Sökande: Utvecklingscentret för teindustrin i Shangnan härad (商南县茶产业发展中心).
- Geografiska koordinater: 110°24′–111°01′ östlig longitud och 33°06′–33°44′ nordlig bredd.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- 1961–1970. Enligt material från den statliga kommittén för utveckling och reform inleddes försöken att föra teet norrut till Shangnan 1961 och kröntes med framgång 1970; därmed kunde teodlingens gräns flyttas norrut med mer än trehundra kilometer.
- 2011. I maj godkändes ansökan av en expertgrupp från provinsen Shaanxi; enligt referensbeskrivningen godkände jordbruksministeriet den 15 december registreringen av Shangnan Cha som geografisk ursprungsbeteckning för jordbruksprodukter (nummer AGI00738), och enligt lokalpressen fick häradet certifikatet i maj 2012. Enligt dåtida rapporter var detta häradets första jordbruksprodukt med en sådan märkning. Experterna utvärderade två namngivna teserier från häradet, «Shangnan Quan Ming» (商南泉茗) och «Shangnan Xian Ming» (商南仙茗).
- 2025. Den statliga förvaltningen för immateriella rättigheter erkände genom tillkännagivande nr 646 Shangnan Cha som produkt med geografisk ursprungsbeteckning och fastställde produktkraven.
- Namn: «Shangnan» (商南) är häradets namn; «cha» (茶) betyder te. Namnet innehåller inget klassord.
- Kulturell betydelse: Häradet bygger på teet bilden av «te på 33:e breddgraden» (北纬33°茶) och marknadsför de gemensamma varumärkena «Jinsi Quan Ming» (金丝泉茗) och «Shangnan Lu Ming» (商南鹿茗).
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sorter / kultivarer: Kraven räknar upp lokal population (群体种), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «Anji baicha» (安吉白茶, så kallas den vitbladiga sorten i dokumentet), Wuniu zao (乌牛早, Wūniú zǎo), Shancha 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Zhonghuang 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) och Jin Mudan (金牡丹, Jīn mǔdān), med förbehållet «och andra».
- Skörd: Från mitten av mars till slutet av april. Enligt beskrivningen av den geografiska ursprungsbeteckningen skördas främst vårte; sommarte skördas sällan och höstte inte alls, för att spara nästa vårskörd.
- Skördestandard: Knopp med ett blad och knopp med två blad, hela, färska, jämna och rena, utan fjäll och gamla skott. För rött te preciseras kravet: knopp med endast ett blad som just slår ut ska utgöra 80 procent av råvaran.
- Råvarukrav: Planteringar i enkelrader (3500–4500 plantor per mu) eller dubbelrader (5500–6000).
4. Terroir och odlingssärdrag
- Region: Sydöstra sluttningen av Qinling-bergen, där tre provinser möts; genom häradet rinner Danjiang (丹江), ett biflöde till Hanshui. Skogsandelen är enligt material från den statliga kommittén för utveckling och reform 67,1 procent.
- Klimat: Enligt beskrivningen av den geografiska ursprungsbeteckningen är årsmedeltemperaturen 14 °C, nederbörden omkring 803 mm, solskenstiden omkring 1974 timmar och antalet frostfria dagar 216. Beskrivningen kopplar teets långsamma tillväxt och det faktum att skadedjur sällan förökar sig massivt till den stora temperaturskillnaden mellan dag och natt, kylan och den jämförelsevis ringa nederbörden.
- Odlingshöjd: Anges inte i 2025 års krav. Beskrivningen av den geografiska ursprungsbeteckningen föreskriver vindskyddade soliga sluttningar i låga berg under 1000 m, med lutning under 25°.
- Jordar: Som bäst anges «oljiga» sandjordar (油沙土), grusjordar på vittrad granit (麻骨石土) och sandblandad lera; reaktionen är svagt sur, pH 4,5–6,0, och lagrets tjocklek inte mindre än 40 cm.
- Skötsel: Kraven förbjuder bekämpningsmedel i produktionen: skadedjur hålls tillbaka genom skörd, beskärning, jordbearbetning, fällor och ogräsrensning, och av medel tillåts endast bordeauxvätska vartannat år samt kalk-svavelavkok på hösten.
- Omfattning: Enligt material från den statliga kommittén för utveckling och reform (publicering i början av 2022) finns i häradet 250 000 mu teodlingar och omkring 8000 ton te per år.
5. Produktionsteknik
Produktkraven beskriver tre tekniker.
Krullat grönt te (卷曲形茶):
- Vissning (摊放, tānfàng): I lager högst 10 cm tjockt, inte längre än 10 timmar.
- Fixering (杀青, shāqīng): I trumma vid 110–120 °C eller för hand i kittel vid 160–180 °C, tills 40 procent av fukten avgått; därefter avkylning med luftflöde (清风, qīngfēng).
- Första rullning (初揉, chūróu) och första rostning (初炒, chūchǎo): Omkring 2 minuters rullning, därefter kittel från 100 till 80 °C.
- Formning (做形, zuòxíng) och framhävande av fjun (起毫, qǐháo): Vid 70 och 60–70 °C rullas bladet till bollar som bryts isär, tills rullningen blivit tät, böjd och «taggig» vid beröring.
- Torkning (烘焙, hōngbèi): Från 80 till 60 °C i omkring 30 minuter, till fukthalt under 7 procent.
Platt grönt te (扁形茶): vissning i 6–12 timmar; fixering i trumma vid 100–110 °C; formning i trågkittel vid 100 °C under lätta och tunga pressstavar, upprepad rostning till platt, slätt och rakt blad; torkning till fukthalt under 7 procent.
Rött te (红茶):
- Vissning (萎凋, wěidiāo): Inomhus i 15–20 timmar eller i tråg vid högst 30 °C i 6–12 timmar, till fukthalt 60–64 procent.
- Rullning (揉捻, róuniǎn): Enligt principen «lätt, starkt, lätt»; därefter uppbrytning av klumpar och siktning.
- Fermentering (发酵, fājiào): Vid 25–35 °C och luftfuktighet inte under 85 procent, 3–6 timmar, tills mer än 85 procent av bladet rodnat.
- Torkning i två omgångar: Först vid 100–120 °C i omkring en halvtimme, efter avkylning vid 85–90 °C i omkring en timme (足干焙香, zúgān bèixiāng), till fukthalt 6 procent.
6. Organoleptiska egenskaper
- Torrt blads utseende: Grönt te är tätt, elegant och jämnt, med tydliga vita fjun (紧秀匀称、白毫显露). Rött te är fint, tätt, med många knoppspetsar, oljigt och glänsande (细紧多锋、色泽油润).
- Torrt blads arom: Inga beskrivningar i de funna källorna.
- Infusionens arom: Grönt te har fyllig och ihållande kastanjearom (栗香浓郁持久). Rött te har mjuk och söt arom (嫩甜).
- Smak: Grönt te är friskt och livligt, med söt eftersmak, tål många infusioner (鲜爽、回甜、耐泡). Rött te är sött, mjukt och rent (甘醇甘爽).
- Infusionens färg: Grönt te är ljusgrönt, klart och ljust. Rött te är rött och ljust.
- Vått blad: Grönt te är gulgrönt och ljust (黄绿明亮). Rött te är fint och spätt, med synliga knoppar, jämnt rött och glänsande (细嫩显芽红匀亮).
7. Kemisk sammansättning
Produktkraven anger värden som egenskaper hos Shangnan-teet, utan uppdelning på klasser:
| Parameter | Värde |
|---|---|
| Järn | 172–355,3 mg/kg |
| Zink | 45,5–54,6 mg/kg |
| Extraktivämnen | 44–46,7 % |
| Tepolyfenoler | 17,2–18,2 % |
| Totala sockerarter | 2,4–2,6 % |
Kraven tillägger att aromen byggs upp av en stabil kombination av 24 organiska ämnen; själva ämnena namnges inte i dokumentet. Lokala beskrivningar nämner även selen, men några siffror för detta har jag inte funnit.
8. Bryggning
Klasspraxis, separat för grönt och rött te.
- Vattentemperatur: För grönt te 80–85 °C, för rött te 90–95 °C.
- Mängd te: 3 g per 150 ml.
- Kärl: Glas eller vit gaiwan för grönt te, gaiwan eller porslinskanna för rött te.
- Tillvägagångssätt:
- Värm kärlet och lägg i teet.
- Grönt te hälls längs kärlets vägg och drar i 40–60 sekunder; rött te får efter en kort sköljning dra i 10–20 sekunder.
- Grönt te tål två till tre upprepade infusioner, rött te fem till sex med gradvis förlängd tid.
9. Förvaring
Klasspraxis. Grönt te förvaras i lufttät förpackning i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och dofter, och dricks helst inom ett år. Rött te förvaras torrt och svalt utan dofter, i tätt sluten behållare.
10. Pris och förfalskningar
Uppgifter om priser saknas i de funna källorna.
- Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter märkningen för geografisk ursprungsbeteckning; paraplynamnet anger inte klass, så kontrollera på förpackningen om det är grönt eller rött te.
- Kontrollera att producenten finns i Shangnan härad.
- Jämför utseendet med kraven: grönt te har vita fjun och kastanjearom, rött te är fint med knoppspetsar.
11. Intressanta fakta
- Lokala källor kallar Shangnan för västra Kinas nordligaste nya teområde, «te på 33:e breddgraden».
- Produktkraven räknar inte bara upp nuvarande köpingar utan även tidigare namn på sammanslagna socknar, vilket gör att området kan återfinnas på gamla kartor.
- I sortlistan står den vitbladiga «Anji baicha» sida vid sida med den gulbladiga Zhonghuang 2.
12. Jämförelse med andra teer från Shaanxi
- Shangnan Quan Ming (商南泉茗): Grönt te från samma härad med egen geografisk ursprungsbeteckning från 2007; vi har en artikel om detta. Shangnan Cha är ett bredare namn med annan skyddsform: samma jord, men både grönt och rött te.
- Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Grönt te från häradet Ziyang i den södra delen av provinsen, i Hanshuis avrinningsområde.
- Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Grönt te från distriktet Hanzhong i sydvästra Shaanxi.
Sammanfattningsvis:
Shangnan Cha är ett häradsnamn för ungt nordligt te: försöken inleddes 1961, framgången kom 1970, och i dag skyddas under ett enda namn krullat och platt grönt te samt rött te. Produktkraven är detaljerade, från avstående från bekämpningsmedel till temperaturer för varje steg. Grönt Shangnan Cha känns igen på vita fjun och kastanjearom, rött te på fina blad med knoppspetsar och söt infusion.