Shāngnán chá · thetea.app

Šang-nan čcha (Shāngnán chá, 商南茶) — zastřešující označení čaje okresu Šang-nan (商南县) městské prefektury Šang-luo, provincie Šen-si. Okres leží na jihovýchodním svahu hřebene Čchin-ling, na styku Šen-si, Che-nanu a Chu-peje, přibližně na 33° severní šířky — jde o mladou severní čajovou oblast: pokusy s čajem zde začaly v roce 1961 a ujal se teprve v roce 1970. Název bez označení třídy pokrývá dvě třídy: požadavky na produkt popisují zelený čaj dvou forem — zkadeřený a plochý — a červený čaj, každý s vlastní technologií. Uvnitř okresu existuje i samostatné, užší jméno — Šang-nan Čchüan Ming (商南泉茗). Šang-nan čcha je chráněn zemědělským zeměpisným označením od roku 2011 a v roce 2025 byl uznán produktem se zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zastřešující označení nad dvěma třídami: zelený čaj (绿茶, lǜchá) — zkadeřený (卷曲形茶) a plochý (扁形茶) — a červený čaj (红茶, hóngchá). Oba jsou popsány v požadavcích na produkt se samostatnou technologií a samostatným vzhledem.
Kategorie: Okresní zastřešující označení; severní čaj, který vzešel z přesunu čaje na sever v 60. a 70. letech 20. století.
Původ: Čína, provincie Šen-si (陕西, Shǎnxī), městská prefektura Šang-luo (商洛, Shāngluò), okres Šang-nan (商南, Shāngnán).
Chráněná oblast: Deset městysů a uličních výborů okresu, 93 vesnic a obcí. Požadavky uvádějí i dřívější názvy sloučených jednotek:
- uliční výbor Čcheng-kuan (城关) — bývalé městys Čcheng-kuan a obec Tang-ma (党马);
- Čching-šan (青山) — bývalá obec Čching-šan;
- Š’-li-pching (十里坪) — bývalá obec Šuej-kou (水沟);
- Ťin-s’-sia (金丝峡) — bývalé městysy Tchaj-ťi-che (太吉河) a Liang-ťia-wan (梁家湾);
- Siang-che (湘河) — bývalé městysy Siang-che a Paj-lang (白浪);
- a dále Fu-šuej (富水), Š’-ma (试马), Čching-jou-che (清油河), Kuo-feng-lou (过风楼) a Čao-čchuan (赵川).
Žadatel: Centrum rozvoje čajového průmyslu okresu Šang-nan (商南县茶产业发展中心).
Zeměpisné souřadnice: 110°24′–111°01′ v. d. a 33°06′–33°44′ s. š.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- 1961–1970. Podle materiálů Státního výboru pro rozvoj a reformu začaly pokusy s přesunem čaje do Šang-nanu v roce 1961 a v roce 1970 byly korunovány úspěchem; hranici pěstování čaje se tak podařilo posunout na sever o více než tři sta kilometrů.
- 2011. V květnu žádost schválila expertní skupina provincie Šen-si; podle referenčního popisu 15. prosince ministerstvo zemědělství schválilo registraci Šang-nan čcha jako zemědělského zeměpisného označení (číslo AGI00738), a osvědčení podle místního tisku okres obdržel v květnu 2012. Podle tehdejší zprávy jde o první zemědělský produkt okresu s tímto označením. Expertiza hodnotila dvě řady pojmenovaných čajů okresu — „Šang-nan Čchüan Ming“ (商南泉茗) a „Šang-nan Sien Ming“ (商南仙茗).
- 2025. Státní úřad duševního vlastnictví vyhláškou č. 646 uznal Šang-nan čcha produktem se zeměpisným označením a schválil požadavky na něj.
Název: „Šang-nan“ (商南) — jméno okresu; „čcha“ (茶) — čaj. V názvu není označení třídy.
Kulturní význam: Okres na čaji staví obraz „čaje 33. rovnoběžky“ (北纬33°茶) a propaguje společné značky „Ťin-s’ Čchüan Ming“ (金丝泉茗) a „Šang-nan Lu Ming“ (商南鹿茗).

3. Botanický popis a surovina

Odrůdy / kultivary: Požadavky uvádějí místní populaci (群体种), Lung-ťing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), „An-ťi paj-čcha“ (安吉白茶 — tak je v dokumentu nazvána bělolistá odrůda), Wu-niou cao (乌牛早, Wūniú zǎo), Šan-čcha 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Čung-chuang 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) a Ťin Mu-tan (金牡丹, Jīn mǔdān), s poznámkou „a další“.
Sběr: Od poloviny března do konce dubna. Podle popisu zemědělského zeměpisného označení se sbírá především jarní čaj, letní jen zřídka, podzimní se nesbírá, aby se uchovala příští jarní sklizeň.
Standard sběru: Pupeň s jedním listem a pupeň se dvěma listy — celé, čerstvé, vyrovnané a čisté, bez šupin a starých výhonů. Pro červený čaj požadavky upřesňují: pupeň s jediným teprve rozvíjejícím se listem musí tvořit 80 % suroviny.
Požadavky na surovinu: Výsadba jednořádková (3500–4500 rostlin na mu) nebo dvouřádková (5500–6000).

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Jihovýchodní svah hřebene Čchin-ling, styk tří provincií; okresem protéká Tan-ťiang (丹江), přítok Chan-šueje. Zalesněnost je podle materiálů Státního výboru pro rozvoj a reformu 67,1 %.
Podnebí: Podle popisu zemědělského zeměpisného označení — průměrná roční teplota 14 °C, přibližně 803 mm srážek, přibližně 1974 hodin slunečního svitu, 216 bezmrazových dní. Popis spojuje s velkým rozdílem denních a nočních teplot, chladem a poměrně malým množstvím srážek pomalý růst čaje a to, že se zde škůdci málokdy přemnoží.
Nadmořská výška pěstování: V požadavcích z roku 2025 není uvedena. Popis zemědělského zeměpisného označení předepisuje chráněné před větrem slunné svahy nízkých hor pod 1000 m, se sklonem menším než 25°.
Půdy: Za nejlepší požadavky označují „olejnaté“ písky (油沙土), drolivé půdy na zvětralé žule (麻骨石土) a hlinitopísčité půdy; reakce slabě kyselá, pH 4,5–6,0, mocnost vrstvy nejméně 40 cm.
Péče: Požadavky zakazují pesticidy ve výrobě: škůdci se potlačují sběrem, řezem, zpracováním půdy, pastmi a pletím, a z prostředků povolují pouze bordeauxskou jíchu jednou za dva roky a podzimní sírovápenatý výluh.
Rozsah: Podle materiálů Státního výboru pro rozvoj a reformu (publikace počátkem roku 2022) je v okrese 250 tisíc mu čajových zahrad a přibližně 8000 t čaje ročně.

5. Technologie výroby

Požadavky na produkt popisují tři technologie.

Zkadeřený zelený čaj (卷曲形茶):

Zavadání (摊放, tānfàng): Ve vrstvě ne silnější než 10 cm, ne déle než 10 hodin.
Fixace (杀青, shāqīng): V bubnu při 110–120 °C nebo ručně v kotli při 160–180 °C, do ztráty 40 % vlhkosti; poté chlazení s ofukováním (清风, qīngfēng).
První hnětení (初揉, chūróu) a první pražení (初炒, chūchǎo): Přibližně 2 minuty hnětení, poté kotel od 100 do 80 °C.
Tvarování (做形, zuòxíng) a zvedání chmýří (起毫, qǐháo): Při 70 a 60–70 °C se list válí do hrudek a rozbíjí, dokud není zkadeření husté, zakřivené a „pichlavé“ na dotek.
Sušení (烘焙, hōngbèi): Od 80 do 60 °C přibližně 30 minut, do vlhkosti pod 7 %.

Plochý zelený čaj (扁形茶): zavadání 6–12 hodin; fixace v bubnu při 100–110 °C; tvarování v žlabovém kotli při 100 °C pod lehkým a těžkým přítlačným válcem, opakované pražení do plochého, hladkého a rovného listu; sušení do vlhkosti pod 7 %.

Červený čaj (红茶):

Zavadání (萎凋, wěidiāo): V místnosti 15–20 hodin nebo ve žlabu při teplotě nepřesahující 30 °C 6–12 hodin, do vlhkosti 60–64 %.
Hnětení (揉捻, róuniǎn): Podle pravidla „lehce — silně — lehce“; poté rozbití hrudek a prosátí.
Fermentace (发酵, fājiào): Při 25–35 °C a vlhkosti nejméně 85 %, 3–6 hodin, dokud nezčervená více než 85 % listu.
Sušení ve dvou fázích: Nejprve při 100–120 °C přibližně půl hodiny, po vychladnutí — při 85–90 °C přibližně hodinu (足干焙香, zúgān bèixiāng), do vlhkosti 6 %.

6. Organoleptické vlastnosti

Vzhled suchého listu: Zelený čaj — hustý, elegantní a vyrovnaný, s viditelným bílým chmýřím (紧秀匀称、白毫显露). Červený — jemný, hustý, s mnoha špičkami pupenů, olejnatě lesklý (细紧多锋、色泽油润).
Aroma suchého listu: V nalezených zdrojích nejsou popisy.
Aroma nálevu: Zelený — syté a vytrvalé kaštanové (栗香浓郁持久). Červený — jemné a sladké (嫩甜).
Chuť: Zelený — svěží a čilá, se sladkým dozvukem, snese mnoho nálevů (鲜爽、回甜、耐泡). Červený — sladká, měkká a čistá (甘醇甘爽).
Barva nálevu: Zelený — jemně zelená, průzračná a jasná. Červený — červená a jasná.
Čajové dno (vylouhovaný list): Zelený — žlutozelené a jasné (黄绿明亮). Červený — jemné a něžné, s viditelnými pupeny, rovnoměrně červené a lesklé (细嫩显芽红匀亮).

7. Chemické složení

Požadavky na produkt uvádějí ukazatele jako vlastnosti šangnanského čaje, bez rozdělení podle tříd:

Ukazatel	Hodnota
Železo	172–355,3 mg/kg
Zinek	45,5–54,6 mg/kg
Extraktivní látky	44–46,7 %
Čajové polyfenoly	17,2–18,2 %
Celkové cukry	2,4–2,6 %

Požadavky dodávají, že aroma se skládá ze stabilní kombinace 24 organických látek; samotné látky dokument nejmenuje. Místní popisy hovoří také o selenu, ale čísla pro něj jsem nenašel.

8. Příprava

Praxe třídy — zvlášť pro zelený a červený čaj.

Teplota vody: Pro zelený — 80–85 °C, pro červený — 90–95 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněný šálek nebo bílý gajwan pro zelený, gajwan nebo porcelánová konvice pro červený.
Postup:
1. Předehřát nádobí a vložit čaj.
2. Zelený — zalít po stěně a louhovat 40–60 vteřin; červený — po krátkém propláchnutí 10–20 vteřin.
3. Zelený snese dva až tři opakované nálevy, červený pět až šest s postupným prodlužováním.

9. Skladování

Praxe třídy. Zelený — v hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů, nejlépe spotřebovat do jednoho roku. Červený — na suchém chladném místě bez pachů, v těsně uzavřené nádobě.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat označení zeměpisného původu; zastřešující název neudává třídu, proto sledovat na obalu, zda jde o zelený, nebo červený čaj.
- Ověřit, že výrobce sídlí v okrese Šang-nan.
- Porovnat vzhled s požadavky: zelený — s bílým chmýřím a kaštanovým aroma, červený — jemný, se špičkami pupenů.

11. Zajímavosti

Místní materiály označují Šang-nan za nejsevernější novou čajovou oblast západní Číny — „čaj 33. rovnoběžky“.
Požadavky na produkt uvádějí nejen současné městysy, ale i dřívější názvy sloučených obcí — podle nich lze území najít na starých mapách.
V seznamu odrůd spolu sousedí bělolistá „An-ťi paj-čcha“ a žlutolistá Čung-chuang 2.

12. Srovnání s dalšími čaji provincie Šen-si

Šang-nan Čchüan Ming (商南泉茗): Zelený čaj téhož okresu s vlastním zeměpisným označením z roku 2007; máme o něm článek. Šang-nan čcha je širší jméno s jiným režimem ochrany: stejná země, ale zelený i červený čaj.
C’-jang Mao Ťien (紫阳毛尖): Zelený čaj okresu C’-jang na jihu provincie, v povodí Chan-šueje.
Chan-čung Sien Chao (汉中仙毫): Zelený čaj prefektury Chan-čung na jihozápadě Šen-si.

Závěrem:

Šang-nan čcha je okresní jméno mladého severního čaje: pokusy začaly v roce 1961, úspěch přišel v roce 1970, a dnes jsou pod jedním jménem chráněny zkadeřený a plochý zelený čaj a červený čaj. Požadavky na produkt jsou podrobné — od odmítnutí pesticidů až po teploty každé fáze. Zelený Šang-nan čcha se pozná podle bílého chmýří a kaštanového aroma, červený podle jemného listu se špičkami pupenů a sladkého nálevu.