Shāngnán chá

Shannan Cha (Shāngnán chá, 商南茶) — krovno poimenovanje za čaj iz okraja Shannan (商南县) mestnega okrožja Shangluo v provinci Shaanxi. Okraj leži na jugovzhodnem pobočju grebena Qinling, na stičišču provinc Shaanxi, Henan in Hubei, okoli 33° severne zemljepisne širine — to je mlado severno čajno območje: poskusi s čajem so se tu začeli leta 1961, uspešno pa se je uveljavil šele do leta 1970. Ime brez oznake razreda pokriva dva razreda: zahteve za proizvod opisujejo zeleni čaj dveh oblik — zavite in ploščate — ter rdeči čaj, vsakega s svojo tehnologijo. Znotraj okraja obstaja tudi ločeno, ožje ime — Shannan Quan Ming (商南泉茗). Shannan Cha je od leta 2011 zaščiten s kmetijskim geografskim poreklom, leta 2025 pa je bil priznan kot proizvod z geografskim poreklom.

1. Klasifikacija in poreklo

• Vrsta: Krovno ime nad dvema razredoma: zeleni čaj (绿茶, lǜchá) — zaviti (卷曲形茶) in ploščati (扁形茶) — ter rdeči čaj (红茶, hóngchá). Oba sta opisana v zahtevah za proizvod z ločeno tehnologijo in ločenim videzom.
• Kategorija: Okrajno krovno ime; severni čaj, ki je zrasel iz prenosa čaja na sever v letih 1960–1970.
• Poreklo: Kitajska, provinca Shaanxi (陕西, Shǎnxī), mestno okrožje Shangluo (商洛, Shāngluò), okraj Shannan (商南, Shāngnán).
• Območje zaščite: Deset naselij in uličnih odborov okraja, 93 vasi in skupnosti. Zahteve navajajo tudi prejšnja imena združenih enot:
  • ulični odbor Chengguan (城关) — nekdanja vas Chengguan in občina Danma (党马);
  • Qingshan (青山) — nekdanja občina Qingshan;
  • Shiliping (十里坪) — nekdanja občina Shuigou (水沟);
  • Jinsixia (金丝峡) — nekdanji vasi Taijihe (太吉河) in Liangjiawan (梁家湾);
  • Xianghe (湘河) — nekdanji vasi Xianghe in Bailang (白浪);
  • ter Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) in Zhaochuan (赵川).
• Prijavitelj: Center za razvoj čajne industrije okraja Shannan (商南县茶产业发展中心).
• Geografske koordinate: 110°24′–111°01′ vzhodne zemljepisne dolžine in 33°06′–33°44′ severne zemljepisne širine.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • 1961–1970. Po gradivu Državnega odbora za razvoj in reformo so se poskusi prenosa čaja v Shannan začeli leta 1961 in so bili uspešni leta 1970; tako so mejo čajevodstva pomaknili proti severu za več kot tristo kilometrov.
  • 2011. Maja je prijavo potrdila strokovna skupina province Shaanxi; po referenčnem opisu je 15. decembra Ministrstvo za kmetijstvo odobrilo registracijo čaja Shannan Cha kot kmetijskega geografskega porekla (številka AGI00738), potrdilo pa je okraj po lokalnem tisku prejel maja 2012. Po takratnem poročilu je to prvi kmetijski proizvod okraja s tem znakom. Strokovna ocena je ocenjevala dve liniji poimenovanih čajev okraja — »Shannan Quan Ming« (商南泉茗) in »Shannan Xian Ming« (商南仙茗).
  • 2025. Državni urad za intelektualno lastnino je z objavo št. 646 priznal Shannan Cha kot proizvod z geografskim poreklom in potrdil zahteve zanj.
• Ime: »Shannan« (商南) — ime okraja; »cha« (茶) — čaj. V imenu ni besede za razred.
• Kulturni pomen: Okraj gradi na čaju podobo »čaja 33. vzporednika« (北纬33°茶) in promovira skupni blagovni znamki »Jinsi Quan Ming« (金丝泉茗) ter »Shannan Lu Ming« (商南鹿茗).

3. Botanični opis in surovina

• Sorte / kultivarji: Zahteve navajajo lokalno populacijo (群体种), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), »Anji baicha« (安吉白茶 — tako je v dokumentu poimenovana belolistna sorta), Wuniu zao (乌牛早, Wūniú zǎo), Shancha 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Zhonghuang 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) in Jin Mudan (金牡丹, Jīn mǔdān), s pripombo »in druge«.
• Obiranje: Od sredine marca do konca aprila. Po opisu kmetijskega geografskega porekla obirajo predvsem spomladanski čaj, poletnega redko, jesenskega pa ne, da bi ohranili naslednji spomladanski pridelek.
• Standard obiranja: Brst z enim listom in brst z dvema listoma — celi, sveži, enakomerni in čisti, brez luskolistov in starih poganjkov. Za rdeči čaj zahteve natančneje določajo: brst z enim samim ravnokar razpirajočim se listom mora predstavljati 80 % surovine.
• Zahteve za surovino: Nasadi enovrstni (3500–4500 rastlin na mu) ali dvovrstni (5500–6000).

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Regija: Jugovzhodno pobočje grebena Qinling, stičišče treh provinc; skozi okraj teče Danjiang (丹江), pritok Hanšuija. Gozdnatost po gradivu Državnega odbora za razvoj in reformo znaša 67,1 %.
• Podnebje: Po opisu kmetijskega geografskega porekla — povprečna letna temperatura 14 °C, približno 803 mm padavin, približno 1974 sončnih ur, 216 dni brez zmrzali. Opis povezuje veliko razliko med dnevno in nočno temperaturo, hlad in sorazmerno majhno količino padavin s počasno rastjo čaja in redkim množičnim razmnoževanjem škodljivcev.
• Nadmorska višina rasti: V zahtevah iz leta 2025 ni navedena. Opis kmetijskega geografskega porekla predpisuje pred vetrom zaščitena sončna pobočja nizkih gora pod 1000 m, z naklonom manj kot 25°.
• Tla: Za najboljša zahteve označujejo »mastne« peske (油沙土), gruščnata tla na prepereli granitni podlagi (麻骨石土) in peščene ilovice; reakcija rahlo kisla, pH 4,5–6,0, debelina plasti najmanj 40 cm.
• Nega: Zahteve v proizvodnji prepovedujejo pesticide: škodljivce obvladujejo z obiranjem, obrezovanjem, obdelavo tal, pastmi in pletjem, od sredstev pa dovoljujejo le bordojsko brozgo enkrat na dve leti in jesensko apneno-žvepleno brozgo.
• Obseg: Po gradivu Državnega odbora za razvoj in reformo (objava v začetku leta 2022) je v okraju 250 tisoč mu čajnih vrtov in približno 8000 t čaja na leto.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahteve za proizvod opisujejo tri tehnologije.

Zaviti zeleni čaj (卷曲形茶):

1. Venenje (摊放, tānfàng): Plast ne debelejša od 10 cm, največ 10 ur.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): V bobnu pri 110–120 °C ali ročno v kotlu pri 160–180 °C, do izgube 40 % vlage; nato ohlajanje s prepihovanjem (清风, qīngfēng).
3. Prvo gnetenje (初揉, chūróu) in prvo praženje (初炒, chūchǎo): Približno 2 minuti gnetenja, nato kotel od 100 do 80 °C.
4. Oblikovanje (做形, zuòxíng) in dvigovanje puha (起毫, qǐháo): Pri 70 in 60–70 °C list valjajo v kepe in jih razbijajo, dokler zvitje ne postane gosto, ukrivljeno in »bodičasto« na otip.
5. Sušenje (烘焙, hōngbèi): Od 80 do 60 °C približno 30 minut, do vlažnosti pod 7 %.

Ploščati zeleni čaj (扁形茶): venenje 6–12 ur; fiksacija v bobnu pri 100–110 °C; oblikovanje v koritastem kotlu pri 100 °C pod lahkim in težkim pritisnim drogom, ponovno praženje do ploščatega, gladkega in ravnega lista; sušenje do vlažnosti pod 7 %.

Rdeči čaj (红茶):

1. Venenje (萎凋, wěidiāo): V prostoru 15–20 ur ali v koritu pri temperaturi največ 30 °C 6–12 ur, do vlažnosti 60–64 %.
2. Gnetenje (揉捻, róuniǎn): Po pravilu »rahlo — močno — rahlo«; nato razbijanje kep in presejanje.
3. Fermentacija (发酵, fājiào): Pri 25–35 °C in vlažnosti najmanj 85 %, 3–6 ur, dokler ne pordeči več kot 85 % lista.
4. Sušenje v dveh postopkih: Najprej pri 100–120 °C približno pol ure, po ohlajanju — pri 85–90 °C približno eno uro (足干焙香, zúgān bèixiāng), do vlažnosti 6 %.

6. Organoleptične značilnosti

• Videz suhega lista: Zeleni čaj — gost, eleganten in enakomeren, z opaznim belim puhom (紧秀匀称、白毫显露). Rdeči — tanek, gost, s številnimi konicami brstov, oljnato sijoč (细紧多锋、色泽油润).
• Aroma suhega lista: V najdenih virih ni opisov.
• Aroma poparka: Zeleni — bogata in obstojna kostanjeva (栗香浓郁持久). Rdeči — nežen in sladek (嫩甜).
• Okus: Zeleni — svež in živ, s sladkim pookusom, prenese veliko zalitij (鲜爽、回甜、耐泡). Rdeči — sladek, mehak in čist (甘醇甘爽).
• Barva poparka: Zeleni — nežno zelena, prozorna in svetla. Rdeči — rdeča in svetla.
• Čajno dno (prekuhan list): Zeleni — rumeno-zeleno in svetlo (黄绿明亮). Rdeči — tanko in nežno, z vidnimi brsti, enakomerno rdeče in sijoče (细嫩显芽红匀亮).

7. Kemična sestava

Zahteve za proizvod navajajo kazalnike kot lastnosti čaja Shannan, brez ločevanja po razredih:

Kazalnik	Vrednost
Železo	172–355,3 mg/kg
Cink	45,5–54,6 mg/kg
Ekstraktivne snovi	44–46,7 %
Čajni polifenoli	17,2–18,2 %
Skupni sladkorji	2,4–2,6 %

Zahteve dodajajo, da aromo sestavlja stabilna kombinacija 24 organskih snovi; samih snovi dokument ne imenuje. Lokalni opisi omenjajo tudi selen, vendar številk zanj nisem našel.

8. Priprava čaja

Praksa razreda — ločeno za zeleni in rdeči čaj.

• Temperatura vode: Za zeleni — 80–85 °C, za rdeči — 90–95 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Steklen kozarec ali bel gaiwan za zelenega, gaiwan ali porcelanast čajnik za rdečega.
• Postopek:
  1. Segreti posodo in vanjo dati čaj.
  2. Zeleni — zaliti po steni in namakati 40–60 sekund; rdeči — po kratkem spiranju 10–20 sekund.
  3. Zeleni prenese dva do tri ponovna zalitja, rdeči — pet do šest s postopnim podaljševanjem.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. Zeleni — v neprodušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav, najbolje porabiti v enem letu. Rdeči — v suhem in hladnem prostoru brez vonjav, v tesno zaprti posodi.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati znak geografskega porekla; krovno ime ne označuje razreda, zato na embalaži preveriti, ali gre za zeleni ali rdeči čaj.
  • Preveriti, da je proizvajalec v okraju Shannan.
  • Primerjati videz z zahtevami: zeleni — z belim puhom in kostanjevim vonjem, rdeči — tanek, s konicami brstov.

11. Zanimiva dejstva

• Lokalno gradivo imenuje Shannan najsevernejše novo čajno območje zahodne Kitajske — »čaj 33. vzporednika«.
• Zahteve za proizvod ne navajajo le sedanjih vasi, temveč tudi prejšnja imena združenih občin — po njih je ozemlje mogoče najti na starih zemljevidih.
• Na seznamu sort si sosednje stojijo belolistna »Anji baicha« in rumenolistni Zhonghuang 2.

12. Primerjava z drugimi čaji province Shaanxi

• Shannan Quan Ming (商南泉茗): Zeleni čaj istega okraja z lastnim geografskim poreklom iz leta 2007; o njem imamo članek. Shannan Cha je širše ime z drugačnim režimom zaščite: ista zemlja, a tako zeleni kot rdeči čaj.
• Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Zeleni čaj okraja Ziyang na jugu province, v porečju Hanšuija.
• Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Zeleni čaj okrožja Hanzhong na jugozahodu province Shaanxi.

Za zaključek:

Shannan Cha je okrajno ime mladega severnega čaja: poskusi so se začeli leta 1961, uspeh je prišel leta 1970, danes pa so pod enim imenom zaščiteni zaviti in ploščati zeleni čaj ter rdeči čaj. Zahteve za proizvod so podrobne — od opustitve pesticidov do temperatur vsake faze. Zeleni Shannan Cha prepoznamo po belem puhu in kostanjevem vonju, rdečega pa po tankem listu s konicami brstov in sladkem poparku.