Shannan Cha (Shāngnán chá, 商南茶) — nama payung untuk teh dari Kaunti Shannan (商南县) dalam bandar wilayah Shangluo, Wilayah Shaanxi. Kaunti itu terletak di lereng tenggara Banjaran Qinling, di pertemuan Shaanxi, Henan dan Hubei, sekitar 33° latitud utara — ini kawasan teh utara yang muda: percubaan dengan teh bermula di sini pada tahun 1961, dan ia hanya bertapak kukuh menjelang tahun 1970. Nama itu tanpa penanda kelas meliputi dua kelas: keperluan produk menerangkan teh hijau dalam dua bentuk — kerinting dan leper — dan teh merah, setiap satunya dengan teknologinya sendiri. Di dalam kaunti itu juga ada nama yang berasingan dan lebih sempit — Shannan Quan Ming (商南泉茗). Shannan Cha dilindungi oleh petunjuk geografi pertanian sejak 2011, dan pada tahun 2025 diiktiraf sebagai produk dengan petunjuk geografi.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Payung kepada dua kelas: teh hijau (绿茶, lǜchá) — kerinting (卷曲形茶) dan leper (扁形茶) — dan teh merah (红茶, hóngchá). Kedua-duanya diterangkan dalam keperluan produk dengan teknologi berasingan dan rupa berasingan.
- Kategori: Payung peringkat kaunti; teh utara yang tumbuh daripada pemindahan teh ke utara pada tahun 1960–1970.
- Asal: China, Wilayah Shaanxi (陕西, Shǎnxī), bandar wilayah Shangluo (商洛, Shāngluò), Kaunti Shannan (商南, Shāngnán).
- Zon perlindungan: Sepuluh pekan dan jawatankuasa jalan di kaunti itu, 93 kampung dan komuniti. Keperluan turut menyebut nama lama unit yang digabungkan:
- jawatankuasa jalan Chengguan (城关) — bekas pekan Chengguan dan perbandaran Dangma (党马);
- Qingshan (青山) — bekas perbandaran Qingshan;
- Shiliping (十里坪) — bekas perbandaran Shuigou (水沟);
- Jinsixia (金丝峡) — bekas pekan Taijihe (太吉河) dan Liangjiawan (梁家湾);
- Xianghe (湘河) — bekas pekan Xianghe dan Bailang (白浪);
- serta Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) dan Zhaochuan (赵川).
- Pemohon: Pusat Pembangunan Industri Teh Kaunti Shannan (商南县茶产业发展中心).
- Koordinat geografi: 110°24′–111°01′ T dan 33°06′–33°44′ U.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- 1961–1970. Menurut bahan Jawatankuasa Pembangunan dan Pembaharuan Negeri, percubaan memindahkan teh ke Shannan bermula pada tahun 1961 dan berjaya pada tahun 1970; demikian sempadan penanaman teh berjaya dianjak ke utara lebih daripada tiga ratus kilometer.
- 2011. Pada bulan Mei permohonan itu diluluskan oleh kumpulan pakar Wilayah Shaanxi; menurut huraian rujukan, pada 15 Disember Kementerian Pertanian meluluskan pendaftaran Shannan Cha sebagai petunjuk geografi pertanian (nombor AGI00738), dan sijil itu, menurut akhbar tempatan, kaunti itu terima pada Mei 2012. Menurut laporan pada masa itu, ini produk pertanian pertama kaunti itu dengan tanda sedemikian. Penilaian pakar menilai dua barisan teh bernama di kaunti itu — «Shannan Quan Ming» (商南泉茗) dan «Shannan Xian Ming» (商南仙茗).
- 2025. Pentadbiran Harta Intelek Negeri melalui pengumuman No. 646 mengiktiraf Shannan Cha sebagai produk dengan petunjuk geografi dan meluluskan keperluannya.
- Nama: «Shannan» (商南) — nama kaunti; «cha» (茶) — teh. Tiada kata kelas dalam nama itu.
- Kepentingan budaya: Kaunti itu membina imej teh di atas teh sebagai «teh selarian ke-33» (北纬33°茶) dan mempromosikan jenama umum «Jinsi Quan Ming» (金丝泉茗) dan «Shannan Lu Ming» (商南鹿茗).
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Keperluan menyenaraikan populasi tempatan (群体种), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «Anji baicha» (安吉白茶 — beginilah varieti daun putih dipanggil dalam dokumen), Wuniu zao (乌牛早, Wūniú zǎo), Shancha 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Zhonghuang 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) dan Jin Mudan (金牡丹, Jīn mǔdān), dengan catatan «dan lain-lain».
- Pemetikan: Dari pertengahan Mac hingga akhir April. Menurut huraian petunjuk pertanian, terutamanya teh musim bunga dipetik, teh musim panas jarang, teh musim luruh tidak dipetik, untuk memelihara tuaian musim bunga berikutnya.
- Standard pemetikan: Pucuk dengan satu daun dan pucuk dengan dua daun — utuh, segar, sekata dan bersih, tanpa sisik dan pucuk tua. Untuk teh merah keperluan menambah: pucuk dengan hanya satu daun yang sedang membuka mesti membentuk 80 % bahan mentah.
- Keperluan bahan mentah: Penanaman sebaris tunggal (3500–4500 pokok se-mu) atau sebaris kembar (5500–6000).
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Kawasan: Lereng tenggara Banjaran Qinling, pertemuan tiga wilayah; melalui kaunti itu mengalir Danjiang (丹江), anak sungai Hanshui. Liputan hutan, menurut bahan Jawatankuasa Pembangunan dan Pembaharuan Negeri, ialah 67.1 %.
- Iklim: Menurut huraian petunjuk pertanian — suhu tahunan purata 14 °C, kira-kira 803 mm kerpasan, kira-kira 1974 jam cahaya matahari, 216 hari tanpa fros. Huraian itu mengaitkan perbezaan suhu siang dan malam yang besar, kesejukan dan jumlah kerpasan yang agak kecil dengan pertumbuhan teh yang perlahan dan hakikat bahawa perosak di sini jarang membiak secara besar-besaran.
- Ketinggian tumbuh: Tidak dinyatakan dalam keperluan 2025. Huraian petunjuk pertanian menetapkan lereng gunung rendah yang cerah dan terlindung angin di bawah 1000 m, dengan cerun kurang daripada 25°.
- Tanah: Keperluan menyebut pasir «berminyak» (油沙土), tanah bergravel pada granit terluluhawa (麻骨石土) dan pasir loam; tindak balas sedikit berasid, pH 4.5–6.0, ketebalan lapisan tidak kurang daripada 40 cm.
- Penjagaan: Keperluan melarang racun perosak dalam pengeluaran: perosak dikawal dengan pemetikan, pemangkasan, pengolahan tanah, perangkap dan merumput, dan daripada bahan hanya cecair Bordeaux dibenarkan sekali setiap dua tahun dan rebusan kapur-sulfur musim luruh.
- Skala: Menurut bahan Jawatankuasa Pembangunan dan Pembaharuan Negeri (penerbitan awal 2022), di kaunti itu terdapat 250 ribu mu kebun teh dan kira-kira 8000 t teh setahun.
5. Teknologi Pengeluaran
Keperluan produk menerangkan tiga teknologi.
Teh hijau kerinting (卷曲形茶):
- Pelayuan (摊放, tānfàng): Lapisan tidak lebih tebal daripada 10 cm, tidak melebihi 10 jam.
- Penetapan (杀青, shāqīng): Dalam dram pada 110–120 °C atau secara manual dalam kuali pada 160–180 °C, sehingga kehilangan 40 % lembapan; kemudian penyejukan dengan hembusan udara (清风, qīngfēng).
- Penggulungan pertama (初揉, chūróu) dan penggorengan pertama (初炒, chūchǎo): Kira-kira 2 minit penggulungan, kemudian kuali dari 100 hingga 80 °C.
- Pembentukan (做形, zuòxíng) dan penonjolan bulu halus (起毫, qǐháo): Pada 70 dan 60–70 °C daun digulung menjadi gumpalan dan dipecahkan, sehingga gulungan menjadi padat, melengkung dan «berduri» apabila disentuh.
- Pengeringan (烘焙, hōngbèi): Dari 80 hingga 60 °C kira-kira 30 minit, sehingga kelembapan di bawah 7 %.
Teh hijau leper (扁形茶): pelayuan 6–12 jam; penetapan dalam dram pada 100–110 °C; pembentukan dalam kuali dulang pada 100 °C di bawah rod penekan ringan dan berat, penggorengan berulang sehingga daun leper, licin dan lurus; pengeringan sehingga kelembapan di bawah 7 %.
Teh merah (红茶):
- Pelayuan (萎凋, wěidiāo): Di dalam bilik 15–20 jam atau dalam dulang pada suhu tidak melebihi 30 °C 6–12 jam, sehingga kelembapan 60–64 %.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Mengikut peraturan «ringan — kuat — ringan»; kemudian pemecahan gumpalan dan penapisan.
- Fermentasi (发酵, fājiào): Pada 25–35 °C dan kelembapan tidak kurang daripada 85 %, 3–6 jam, sehingga lebih daripada 85 % daun menjadi merah.
- Pengeringan dua peringkat: Mula-mula pada 100–120 °C kira-kira setengah jam, selepas penyejukan — pada 85–90 °C kira-kira sejam (足干焙香, zúgān bèixiāng), sehingga kelembapan 6 %.
6. Ciri Organoleptik
- Rupa daun kering: Teh hijau — padat, halus dan sekata, dengan bulu putih yang ketara (紧秀匀称、白毫显露). Teh merah — halus, padat, dengan banyak hujung pucuk, berkilat berminyak (细紧多锋、色泽油润).
- Aroma daun kering: Tiada huraian dalam sumber yang ditemui.
- Aroma seduhan: Teh hijau — berangan yang kaya dan berterusan (栗香浓郁持久). Teh merah — lembut dan manis (嫩甜).
- Rasa: Teh hijau — segar dan bertenaga, dengan pulangan manis, tahan banyak seduhan (鲜爽、回甜、耐泡). Teh merah — manis, lembut dan bersih (甘醇甘爽).
- Warna seduhan: Teh hijau — hijau lembut, jernih dan terang. Teh merah — merah dan terang.
- Daun terpakai (daun selepas seduhan): Teh hijau — kuning-hijau dan terang (黄绿明亮). Teh merah — halus dan lembut, dengan pucuk yang jelas, merah sekata dan berkilat (细嫩显芽红匀亮).
7. Komposisi Kimia
Keperluan produk memberikan petunjuk sebagai sifat teh Shannan, tanpa pemisahan mengikut kelas:
| Petunjuk | Nilai |
|---|---|
| Zat besi | 172–355.3 mg/kg |
| Zink | 45.5–54.6 mg/kg |
| Bahan ekstraktif | 44–46.7 % |
| Polifenol teh | 17.2–18.2 % |
| Jumlah gula | 2.4–2.6 % |
Keperluan menambah bahawa aroma terbentuk daripada gabungan stabil 24 bahan organik; dokumen tidak menamakan bahan itu sendiri. Huraian tempatan juga menyebut selenium, tetapi saya tidak menemui angka untuknya.
8. Penyeduhan
Amalan kelas — berasingan untuk teh hijau dan teh merah.
- Suhu air: Untuk teh hijau — 80–85 °C, untuk teh merah — 90–95 °C.
- Jumlah teh: 3 g setiap 150 ml.
- Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih untuk teh hijau, gaiwan atau teko porselin untuk teh merah.
- Proses:
- Panaskan perkakas dan masukkan teh.
- Teh hijau — tuang air di sepanjang dinding dan seduh 40–60 saat; teh merah — selepas bilasan pendek 10–20 saat.
- Teh hijau tahan dua hingga tiga seduhan ulang, teh merah — lima hingga enam dengan pemanjangan beransur-ansur.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Teh hijau — dalam pembungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau, terbaik diminum dalam tempoh setahun. Teh merah — di tempat kering dan sejuk tanpa bau, dalam bekas tertutup rapat.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda petunjuk geografi; nama payung tidak menamakan kelas, jadi lihat pada bungkusan, sama ada teh hijau atau teh merah.
- Semak bahawa pengeluar berada di Kaunti Shannan.
- Bandingkan rupa dengan keperluan: teh hijau — dengan bulu putih dan aroma berangan, teh merah — halus, dengan hujung pucuk.
11. Fakta Menarik
- Bahan tempatan memanggil Shannan sebagai kawasan teh baharu paling utara di barat China — «teh selarian ke-33».
- Keperluan produk menyenaraikan bukan sahaja pekan semasa, tetapi juga nama lama perbandaran yang digabungkan — dengan itu kawasan itu boleh ditemui pada peta lama.
- Dalam senarai varieti bersebelahan «Anji baicha» berdaun putih dan Zhonghuang 2 berdaun kuning.
12. Perbandingan dengan Teh Shaanxi Lain
- Shannan Quan Ming (商南泉茗): Teh hijau dari kaunti yang sama dengan petunjuk geografinya sendiri pada tahun 2007; kami ada artikel mengenainya. Shannan Cha ialah nama yang lebih luas dengan rejim perlindungan yang berbeza: tanah yang sama, tetapi kedua-dua teh hijau dan merah.
- Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Teh hijau dari Kaunti Ziyang di selatan wilayah itu, di lembangan Hanshui.
- Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Teh hijau dari bandar wilayah Hanzhong di barat daya Shaanxi.
Kesimpulan:
Shannan Cha — nama peringkat kaunti bagi teh utara yang muda: percubaan bermula pada tahun 1961, kejayaan datang pada tahun 1970, dan hari ini di bawah satu nama dilindungi teh hijau kerinting dan leper serta teh merah. Keperluan produk adalah terperinci — daripada penolakan racun perosak hingga suhu setiap peringkat. Shannan Cha hijau dikenali dengan bulu putih dan aroma berangan, yang merah — dengan daun halus berhujung pucuk dan seduhan manis.