Shāngnán chá

શાન્નાન ચા (Shāngnán chá, 商南茶) — શાન્નાન કાઉન્ટી (商南县), શાંગલુઓ શહેરી જિલ્લા, શાન્ક્સી પ્રાંતની એક છત્રછાયા ધરાવતી ચાનું નામ છે. કાઉન્ટી ક્વિનલિંગ પર્વતમાળાના દક્ષિણ-પૂર્વ ઢોળાવ પર, શાન્ક્સી, હેનાન અને હુબેઈના સંગમ પર, આશરે 33° ઉત્તર અક્ષાંશ પર આવેલી છે — આ એક યુવાન ઉત્તરીય ચા વિસ્તાર છે: અહીં ચા સાથેના પ્રયોગો 1961માં શરૂ થયા હતા, અને તે 1970 સુધીમાં જ સફળ થયા. વર્ગના ચિહ્ન વિનાના આ નામ હેઠળ બે વર્ગ આવરી લેવામાં આવ્યા છે: ઉત્પાદનની આવશ્યકતાઓ બે સ્વરૂપની લીલી ચા — વળેલી અને સપાટ — અને લાલ ચાનું વર્ણન કરે છે, દરેકની પોતાની ટેકનોલોજી સાથે. કાઉન્ટીની અંદર એક અલગ, વધુ સંકુચિત નામ પણ છે — શાન્નાન ક્વાન મિંગ (商南泉茗). શાન્નાન ચા 2011થી કૃષિ ભૌગોલિક સંકેત દ્વારા સુરક્ષિત છે, અને 2025માં તેને ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન તરીકે માન્યતા આપવામાં આવી.

1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ

• પ્રકાર: બે વર્ગ પર છત્ર: લીલી ચા (绿茶, lǜchá) — વળેલી (卷曲形茶) અને સપાટ (扁形茶) — અને લાલ ચા (红茶, hóngchá). બંનેનું વર્ણન ઉત્પાદનની આવશ્યકતાઓમાં અલગ ટેકનોલોજી અને અલગ દેખાવ સાથે કરવામાં આવ્યું છે.
• શ્રેણી: કાઉન્ટી-સ્તરની છત્ર; ઉત્તરીય ચા, જે 1960–1970ના દાયકામાં ચાના ઉત્તર તરફના સ્થાનાંતરણમાંથી ઉછરી.
• ઉત્પત્તિ: ચીન, શાન્ક્સી પ્રાંત (陕西, Shǎnxī), શાંગલુઓ શહેરી જિલ્લો (商洛, Shāngluò), શાન્નાન કાઉન્ટી (商南, Shāngnán).
• સુરક્ષિત ક્ષેત્ર: કાઉન્ટીના દસ નગરો અને સ્ટ્રીટ કમિટીઓ, 93 ગામો અને સમુદાયો. આવશ્યકતાઓ ભૂતપૂર્વ એકમોના નામ પણ જણાવે છે:
  • ચેંગગુઆન સ્ટ્રીટ કમિટી (城关) — ભૂતપૂર્વ ચેંગગુઆન નગર અને ડાંગમા ટાઉનશિપ (党马);
  • ક્વિંગશાન (青山) — ભૂતપૂર્વ ક્વિંગશાન ટાઉનશિપ;
  • શિલિપિંગ (十里坪) — ભૂતપૂર્વ શુઈગો ટાઉનશિપ (水沟);
  • જિન્સિશિયા (金丝峡) — ભૂતપૂર્વ તાઈજિહે (太吉河) અને લિયાંગજિયાવાન (梁家湾) નગરો;
  • શિયાંગહે (湘河) — ભૂતપૂર્વ શિયાંગહે અને બાઈલાંગ (白浪) નગરો;
  • તેમજ ફુશુઈ (富水), શિમા (试马), ક્વિંગયોઉહે (清油河), ગુઓફેંગલો (过风楼) અને ઝાઓચુઆન (赵川).
• અરજદાર: શાન્નાન કાઉન્ટી ચા ઉદ્યોગ વિકાસ કેન્દ્ર (商南县茶产业发展中心).
• ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: 110°24′–111°01′ પૂર્વ રેખાંશ અને 33°06′–33°44′ ઉત્તર અક્ષાંશ.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ

• ઇતિહાસ:
  • 1961–1970. રાજ્ય વિકાસ અને સુધારણા સમિતિની સામગ્રી અનુસાર, શાન્નાનમાં ચાના સ્થાનાંતરણના પ્રયોગો 1961માં શરૂ થયા અને 1970માં સફળ થયા; આમ ચા ઉગાડવાની સીમાને ત્રણસો કિલોમીટરથી વધુ ઉત્તર તરફ ખસેડવામાં સફળતા મળી.
  • 2011. મે મહિનામાં શાન્ક્સી પ્રાંતના નિષ્ણાત જૂથે અરજી મંજૂર કરી; સંદર્ભ વર્ણન અનુસાર, 15 ડિસેમ્બરે કૃષિ મંત્રાલયે શાન્નાન ચાને કૃષિ ભૌગોલિક સંકેત તરીકે નોંધણી મંજૂર કરી (નંબર AGI00738), અને સ્થાનિક પ્રેસ અનુસાર, કાઉન્ટીને મે 2012માં પ્રમાણપત્ર મળ્યું. તે સમયના અહેવાલ મુજબ, આવા ચિહ્ન ધરાવતું કાઉન્ટીનું આ પ્રથમ કૃષિ ઉત્પાદન છે. નિષ્ણાત મૂલ્યાંકનમાં કાઉન્ટીની બે નામાંકિત ચા લાઇનનું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવ્યું — «શાન્નાન ક્વાન મિંગ» (商南泉茗) અને «શાન્નાન શિયાન મિંગ» (商南仙茗).
  • 2025. રાજ્ય બૌદ્ધિક સંપદા કાર્યાલયે જાહેરાત નં. 646 દ્વારા શાન્નાન ચાને ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન તરીકે માન્યતા આપી અને તેની આવશ્યકતાઓને મંજૂરી આપી.
• નામ: «શાન્નાન» (商南) — કાઉન્ટીનું નામ; «ચા» (茶) — ચા. નામમાં કોઈ વર્ગસૂચક શબ્દ નથી.
• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: કાઉન્ટી ચા પર «33મા અક્ષાંશની ચા» (北纬33°茶) ની છબી બનાવે છે અને સામાન્ય બ્રાન્ડ «જિન્સી ક્વાન મિંગ» (金丝泉茗) અને «શાન્નાન લુ મિંગ» (商南鹿茗) નો પ્રચાર કરે છે.

3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ

• જાતો / કલ્ટિવાર્સ: આવશ્યકતાઓ સ્થાનિક વસ્તી જૂથ (群体种), લોંગજિંગ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «આન્જી બાઈચા» (安吉白茶 — દસ્તાવેજમાં સફેદ પાંદડાવાળી જાતને આમ કહેવામાં આવી છે), ઉનિઉ ઝાઓ (乌牛早, Wūniú zǎo), શાન્ચા 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), ઝોંગહુઆંગ 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) અને જિન મુદાન (金牡丹, Jīn mǔdān) ની યાદી આપે છે, જેમાં «અને અન્ય» એવી નોંધ છે.
• તોડણી: માર્ચના મધ્યથી એપ્રિલના અંત સુધી. કૃષિ ભૌગોલિક સંકેતના વર્ણન અનુસાર, મુખ્યત્વે વસંત ઋતુની ચા તોડવામાં આવે છે, ઉનાળાની ભાગ્યે જ, અને પાનખરની તોડણી ન કરવામાં આવે જેથી આગામી વસંતનો પાક સચવાય.
• તોડણીનું ધોરણ: એક પાંદડા સાથેની કળી અને બે પાંદડા સાથેની કળી — આખી, તાજી, સમાન અને સ્વચ્છ, ભીંગડા અને જૂના અંકુર વિના. લાલ ચા માટે આવશ્યકતાઓ વધુ સ્પષ્ટતા કરે છે: માત્ર ખૂલતા એક પાંદડા સાથેની કળી કાચા માલનો 80 % હોવી જોઈએ.
• કાચા માલની આવશ્યકતાઓ: વાવેતર એક પંક્તિ (3500–4500 છોડ પ્રતિ મુ) અથવા બે પંક્તિ (5500–6000).

4. ટેરોઇર અને ખેતીની વિશેષતાઓ

• પ્રદેશ: ક્વિનલિંગ પર્વતમાળાનો દક્ષિણ-પૂર્વ ઢોળાવ, ત્રણ પ્રાંતોનો સંગમ; કાઉન્ટીમાંથી ડાન્જિયાંગ (丹江) નદી વહે છે, જે હાનશુઈની ઉપનદી છે. રાજ્ય વિકાસ અને સુધારણા સમિતિ અનુસાર વન આવરણ 67.1 % છે.
• આબોહવા: કૃષિ ભૌગોલિક સંકેતના વર્ણન અનુસાર — સરેરાશ વાર્ષિક તાપમાન 14 °C, લગભગ 803 મીમી વરસાદ, લગભગ 1974 કલાક સૂર્યપ્રકાશ, 216 હિમમુક્ત દિવસો. વર્ણન દિવસ અને રાતના તાપમાનના મોટા તફાવત, ઠંડક અને પ્રમાણમાં ઓછા વરસાદ સાથે ચાની ધીમી વૃદ્ધિ અને જીવાતો અહીં ભાગ્યે જ મોટા પાયે પ્રજનન કરે છે તે હકીકતને જોડે છે.
• ઉગાડવાની ઊંચાઈ: 2025ની આવશ્યકતાઓમાં દર્શાવાઈ નથી. કૃષિ ભૌગોલિક સંકેતનું વર્ણન 1000 મીટરથી નીચે, 25° કરતા ઓછા ઢોળાવવાળા, પવનથી સુરક્ષિત સૂર્યપ્રકાશિત ઢોળાવનું સૂચન કરે છે.
• જમીન: આવશ્યકતાઓ શ્રેષ્ઠ તરીકે «તેલયુક્ત» રેતી (油沙土), વિઘટિત ગ્રેનાઈટ પરની કાંકરાવાળી જમીન (麻骨石土) અને રેતાળ દોમટ જમીન ગણાવે છે; પ્રતિક્રિયા હળવી એસિડિક, pH 4.5–6.0, સ્તરની જાડાઈ 40 સેમીથી ઓછી નહીં.
• કાળજી: આવશ્યકતાઓ ઉત્પાદનમાં જંતુનાશકો પર પ્રતિબંધ મૂકે છે: જીવાતોને તોડણી, કાપણી, જમીન પ્રક્રિયા, જાળ અને નીંદણ દ્વારા નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે, અને સાધનોમાંથી ફક્ત દર બે વર્ષે બોર્ડો મિશ્રણ અને પાનખરમાં ચૂનો-ગંધકનો ઉકાળો માન્ય છે.
• પાયમાન: રાજ્ય વિકાસ અને સુધારણા સમિતિની સામગ્રી અનુસાર (2022ની શરૂઆતનું પ્રકાશન), કાઉન્ટીમાં 250 હજાર મુ ચા બગીચા અને વાર્ષિક આશરે 8000 ટન ચા છે.

5. ઉત્પાદન ટેકનોલોજી

ઉત્પાદનની આવશ્યકતાઓ ત્રણ ટેકનોલોજીનું વર્ણન કરે છે.

વળેલી લીલી ચા (卷曲形茶):

1. કરમાવવું (摊放, tānfàng): 10 સેમીથી વધુ જાડા સ્તરમાં નહીં, 10 કલાકથી વધુ નહીં.
2. સ્થિરીકરણ (杀青, shāqīng): ડ્રમમાં 110–120 °C પર અથવા હાથથી કડાઈમાં 160–180 °C પર, 40 % ભેજ ગુમાવાય ત્યાં સુધી; પછી હવા વડે ઠંડુ કરવું (清风, qīngfēng).
3. પ્રથમ વીંટણ (初揉, chūróu) અને પ્રથમ શેકવું (初炒, chūchǎo): લગભગ 2 મિનિટ વીંટણ, પછી કડાઈ 100 થી 80 °C.
4. આકાર આપવો (做形, zuòxíng) અને રૂંવાટી ઉભી કરવી (起毫, qǐháo): 70 અને 60–70 °C પર પાંદડાને ગુચ્છામાં વાળીને તોડવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી વીંટણ ગાઢ, વળેલું અને સ્પર્શે «કાંટાળું» ન બને.
5. સૂકવણી (烘焙, hōngbèi): 80 થી 60 °C પર લગભગ 30 મિનિટ, 7 % થી ઓછી ભેજ સામગ્રી સુધી.

સપાટ લીલી ચા (扁形茶): 6–12 કલાક કરમાવવું; ડ્રમમાં 100–110 °C પર સ્થિરીકરણ; 100 °C પર ટ્રે કડાઈમાં હળવા અને ભારે દબાણ સળિયા વડે આકાર આપવો, સપાટ, સરળ અને સીધું પાન બને ત્યાં સુધી ફરી શેકવું; 7 % થી ઓછી ભેજ સામગ્રી સુધી સૂકવણી.

લાલ ચા (红茶):

1. કરમાવવું (萎凋, wěidiāo): ઓરડામાં 15–20 કલાક અથવા ટ્રેમાં 30 °C થી વધુ નહીં તાપમાને 6–12 કલાક, 60–64 % ભેજ સામગ્રી સુધી.
2. વીંટણ (揉捻, róuniǎn): «હળવું — જોરદાર — હળવું» નિયમ અનુસાર; પછી ગુચ્છા તોડવા અને ચાળવું.
3. આથો (发酵, fājiào): 25–35 °C અને 85 % થી ઓછી નહીં ભેજ પર, 3–6 કલાક, જ્યાં સુધી 85 % થી વધુ પાન લાલ ન થાય.
4. બે તબક્કામાં સૂકવણી: પહેલા 100–120 °C પર લગભગ અડધો કલાક, ઠંડુ થયા પછી — 85–90 °C પર લગભગ એક કલાક (足干焙香, zúgān bèixiāng), 6 % ભેજ સામગ્રી સુધી.

6. સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ

• સૂકા પાનનો બાહ્ય દેખાવ: લીલી ચા — ગાઢ, આકર્ષક અને સમાન, સ્પષ્ટ સફેદ રૂંવાટી સાથે (紧秀匀称、白毫显露). લાલ — પાતળી, ગાઢ, અનેક કળી અણીઓ સાથે, તેલયુક્ત-ચમકદાર (细紧多锋、色泽油润).
• સૂકા પાનની સુગંધ: મળેલા સ્રોતોમાં વર્ણનો નથી.
• રસની સુગંધ: લીલી — સમૃદ્ધ અને ટકાઉ ચેસ્ટનટ (栗香浓郁持久). લાલ — નાજુક અને મીઠી (嫩甜).
• સ્વાદ: લીલી — તાજી અને સ્ફૂર્તિદાયક, મીઠા પ્રત્યાગમન સાથે, ઘણી વાર રેડી શકાય તેમ (鲜爽、回甜、耐泡). લાલ — મીઠી, નરમ અને સ્વચ્છ (甘醇甘爽).
• રસનો રંગ: લીલી — આછો લીલો, પારદર્શક અને ચમકદાર. લાલ — લાલ અને ચમકદાર.
• ચાનો કચરો (ઉકાળેલું પાન): લીલી — પીળું-લીલું અને ચમકદાર (黄绿明亮). લાલ — પાતળું અને કોમળ, દેખાતી કળીઓ સાથે, સમાન લાલ અને ચમકદાર (细嫩显芽红匀亮).

7. રાસાયણિક રચના

ઉત્પાદનની આવશ્યકતાઓ શાન્નાન ચાના ગુણધર્મો તરીકે આંકડા આપે છે, વર્ગોમાં વિભાજન વિના:

સૂચક	મૂલ્ય
લોખંડ	172–355.3 મિગ્રા/કિગ્રા
જસત	45.5–54.6 મિગ્રા/કિગ્રા
નિષ્કર્ષણીય પદાર્થો	44–46.7 %
ચા પોલિફીનોલ્સ	17.2–18.2 %
કુલ શર્કરા	2.4–2.6 %

આવશ્યકતાઓ ઉમેરે છે કે સુગંધ 24 કાર્બનિક પદાર્થોના સ્થિર સંયોજનથી બને છે; દસ્તાવેજ પદાર્થોના નામ આપતો નથી. સ્થાનિક વર્ણનો સેલેનિયમ વિશે પણ વાત કરે છે, પરંતુ તેના આંકડા મને મળ્યા નથી.

8. ઉકાળવાની રીત

વર્ગની પ્રથા — લીલી અને લાલ ચા માટે અલગ.

• પાણીનું તાપમાન: લીલી માટે — 80–85 °C, લાલ માટે — 90–95 °C.
• ચાની માત્રા: 150 મિલી દીઠ 3 ગ્રામ.
• વાસણ: લીલી માટે કાચનો ગ્લાસ અથવા સફેદ ગાઈવાન, લાલ માટે ગાઈવાન અથવા પોર્સેલિન ચાદાની.
• પ્રક્રિયા:
  1. વાસણ ગરમ કરો અને ચા મૂકો.
  2. લીલી — દીવાલ પરથી પાણી રેડો અને 40–60 સેકન્ડ પલાળો; લાલ — ટૂંકા ધોવા પછી 10–20 સેકન્ડ.
  3. લીલી બે-ત્રણ ફરી રેડાણ સહન કરે છે, લાલ — ધીમે ધીમે લંબાવીને પાંચ-છ.

9. સંગ્રહ

વર્ગની પ્રથા. લીલી — હવાચુસ્ત પેકેજિંગમાં, 0–5 °C પર રેફ્રિજરેટરમાં, પ્રકાશ, ભેજ અને ગંધ વિના, એક વર્ષમાં પી લેવી શ્રેષ્ઠ. લાલ — ગંધ વિનાની સૂકી ઠંડી જગ્યાએ, ચુસ્ત બંધ વાસણમાં.

10. કિંમત અને નકલી માલ

મળેલા સ્રોતોમાં કિંમત અંગે માહિતી નથી.

• નકલી માલથી કેવી રીતે બચવું:
  • ભૌગોલિક સંકેતનું ચિહ્ન શોધો; છત્ર નામ વર્ગ જણાવતું નથી, તેથી પેકેટ પર જુઓ કે તે લીલી ચા છે કે લાલ.
  • ચકાસો કે ઉત્પાદક શાન્નાન કાઉન્ટીમાં છે.
  • દેખાવને આવશ્યકતાઓ સાથે સરખાવો: લીલી — સફેદ રૂંવાટી અને ચેસ્ટનટ સુગંધ સાથે, લાલ — પાતળી, કળી અણીઓ સાથે.

11. રસપ્રદ તથ્યો

• સ્થાનિક સામગ્રી શાન્નાનને પશ્ચિમ ચીનનો સૌથી ઉત્તરીય નવો ચા વિસ્તાર — «33મા અક્ષાંશની ચા» કહે છે.
• ઉત્પાદનની આવશ્યકતાઓ ફક્ત વર્તમાન નગરો જ નહીં, પણ ભૂતપૂર્વ ટાઉનશિપોના નામો પણ સૂચિબદ્ધ કરે છે — તેમના દ્વારા જૂના નકશા પર વિસ્તાર શોધી શકાય છે.
• જાતોની યાદીમાં સફેદ પાંદડાવાળી «આન્જી બાઈચા» અને પીળી પાંદડાવાળી ઝોંગહુઆંગ 2 પડોશમાં છે.

12. શાન્ક્સીની અન્ય ચા સાથે સરખામણી

• શાન્નાન ક્વાન મિંગ (商南泉茗): તે જ કાઉન્ટીની 2007ના પોતાના ભૌગોલિક સંકેત સાથેની લીલી ચા; અમારી પાસે તેના વિશે લેખ છે. શાન્નાન ચા — વધુ વ્યાપક નામ છે જે અલગ સુરક્ષા વ્યવસ્થા ધરાવે છે: તે જ જમીન, પણ લીલી અને લાલ બંને ચા.
• ઝિયાંગ માઓ જિયાન (紫阳毛尖): પ્રાંતના દક્ષિણમાં, હાનશુઈ બેસિનમાં, ઝિયાંગ કાઉન્ટીની લીલી ચા.
• હાનઝોંગ શિયાન હાઓ (汉中仙毫): શાન્ક્સીના દક્ષિણ-પશ્ચિમમાં હાનઝોંગ જિલ્લાની લીલી ચા.

નિષ્કર્ષમાં:

શાન્નાન ચા — યુવાન ઉત્તરીય ચાનું કાઉન્ટી નામ છે: પ્રયોગો 1961માં શરૂ થયા, સફળતા 1970માં મળી, અને આજે એક જ નામ હેઠળ વળેલી અને સપાટ લીલી ચા તથા લાલ ચા સુરક્ષિત છે. ઉત્પાદનની આવશ્યકતાઓ વિગતવાર છે — જંતુનાશકોના ઇનકારથી લઈને દરેક તબક્કાના તાપમાન સુધી. લીલી શાન્નાન ચા સફેદ રૂંવાટી અને ચેસ્ટનટ સુગંધથી ઓળખાય છે, લાલ — કળી અણીઓવાળા પાતળા પાન અને મીઠા રસથી.