Shāngnán chá

商南茶（Shāngnán chá、商南茶）は、陝西省商洛市商南県の茶を包括する名称である。同県は秦嶺山脈の南東斜面、陝西・河南・湖北の三省が接する地点付近、北緯約33度に位置する。ここは若い北方の茶産地であり、茶の試験栽培は1961年に始まり、1970年になってようやく定着した。その名称には茶の種類を示す語は含まれておらず、二つの茶類を包括する。製品要件には、巻曲形と扁平形という二つの形状の緑茶、および紅茶が記載されており、それぞれ独自の製法を持つ。県内には、より範囲の狭い独立した名称である商南泉茗（シャンナン チュエンミン）も存在する。商南茶は2011年から農産物地理的表示により保護されており、2025年には地理的表示保護製品として認定された。

1. 分類と原産地

• 種類: 二つの茶類を包括する名称。緑茶（绿茶, lǜchá）は巻曲形茶と扁平形茶、および紅茶（红茶, hóngchá）。いずれも製品要件に記載され、独自の製法と独自の外観を持つ。
• カテゴリー: 県レベルの包括的名称。1960年代から1970年代にかけての「南茶北引」から生まれた北方茶。
• 原産地: 中国、陝西省（陕西, Shǎnxī）、商洛市（商洛, Shāngluò）、商南県（商南, Shāngnán）。
• 保護地域: 県内の10の鎮・街道、93の行政村・社区。製品要件には合併した単位の旧称も記載されている。
  • 城関街道（城关） — 旧城関鎮と党馬郷（党马）
  • 青山鎮（青山） — 旧青山郷
  • 十里坪鎮（十里坪） — 旧水溝郷（水沟）
  • 金絲峡鎮（金丝峡） — 旧太吉河鎮（太吉河）と梁家湾鎮（梁家湾）
  • 湘河鎮（湘河） — 旧湘河鎮と白浪鎮（白浪）
  • その他に富水鎮（富水）、試馬鎮（试马）、清油河鎮（清油河）、過風楼鎮（过风楼）、趙川鎮（赵川）が含まれる。
• 申請者: 商南県茶産業発展センター（商南县茶产业发展中心）。
• 地理座標: 東経110°24′–111°01′、北緯33°06′–33°44′。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 1961–1970年. 国家発展改革委員会の資料によると、商南での茶の試験栽培は1961年に始まり、1970年に成功を収めた。これにより茶栽培の北限は300キロ以上北上したとされる。
  • 2011年. 5月に陝西省の専門家グループが申請を承認。参考説明によると、12月15日に農業部が商南茶を農産物地理的表示として登録承認し（登録番号AGI00738）、地元報道によると県が証書を受け取ったのは2012年5月であった。当時の報道によれば、これは県内初の同表示を取得した農産物である。審査では県を代表する二つの銘柄茶、「商南泉茗」（商南泉茗）と「商南仙茗」（商南仙茗）が評価された。
  • 2025年. 国家知識産権局が公告第646号により、商南茶を地理的表示保護製品として認定し、製品要件を承認した。
• 名称: 「商南」（商南）は県名、「茶」（茶）は茶を指す。名称に茶の種類を示す語は含まれない。
• 文化的意義: 同県は「北緯33度の茶」（北纬33°茶）というイメージを打ち出し、「金絲泉茗」（金丝泉茗）や「商南鹿茗」（商南鹿茗）といった統一ブランドを推進している。

3. 植物学的説明と原料

• 品種 / 栽培品種: 製品要件には地場品種群（群体种）、龍井43（龙井43, Lóngjǐng 43）、「安吉白茶」（安吉白茶 — 文書では白葉品種をこの名称で記載）、烏牛早（乌牛早, Wūniú zǎo）、陝茶1号（陕茶1号, Shǎnchá 1）、中黄2号（中黄2号, Zhōnghuáng 2）、金牡丹（金牡丹, Jīn mǔdān）が列挙され、「その他」と付記されている。
• 摘採: 3月中旬から4月末まで。地理的表示の説明によると、主に春茶を摘み、夏茶はまれで、秋茶は翌春の収穫を保つために摘まない。
• 摘採基準: 一芯一葉および一芯二葉で、完全で新鮮、均一かつ清潔であり、鱗片や古い芽が混じらないこと。紅茶用にはさらに、開き始めたばかりの一芯一葉が原料の80%を占めることが求められる。
• 原料要件: 単条植え（1ムーあたり3500–4500株）または双条植え（5500–6000株）。

4. テロワールと栽培の特徴

• 地域: 秦嶺山脈の南東斜面、三省の境界。県内を漢水の支流である丹江（丹江）が流れる。国家発展改革委員会の資料によると森林被覆率は67.1%。
• 気候: 地理的表示の説明によると、年平均気温14°C、降水量約803mm、日照約1974時間、無霜日数216日。同説明では昼夜の寒暖差が大きく、冷涼で降水量が比較的少ないことが、茶の生育を遅らせ、病害虫が大発生しにくい理由と結びつけられている。
• 栽培標高: 2025年の製品要件には記載なし。地理的表示の説明では、風を避けられる日当たりの良い、標高1000m未満、傾斜25度未満の低山の斜面が指定されている。
• 土壌: 製品要件では「油砂土」（油沙土）、風化花崗岩上の砂礫土（麻骨石土）、砂壌土が最良とされ、反応は弱酸性、pH4.5–6.0、土層の厚さは40cm以上とされる。
• 管理: 製品要件は生産における農薬を禁止している。病害虫は摘採、剪定、土壌管理、トラップ、除草によって抑制し、使用が認められるのは2年に1度のボルドー液と、秋の石灰硫黄合剤のみである。
• 規模: 国家発展改革委員会の資料（2022年初頭公表）によると、県内の茶園は25万ムー、年間生産量は約8000トン。

5. 製造工程

製品要件には三つの製法が記載されている。

巻曲形緑茶（卷曲形茶）:

1. 萎凋（摊放, tānfàng）: 厚さ10cm以下、10時間以内。
2. 殺青（杀青, shāqīng）: ドラム式で110–120°C、または手作業で釜を用い160–180°C、水分が40%失われるまで。その後送風して冷却（清风, qīngfēng）。
3. 第一次揉捻（初揉, chūróu）と第一次炒乾（初炒, chūchǎo）: 約2分揉捻し、その後釜の温度を100°Cから80°Cに下げる。
4. 成形（做形, zuòxíng）と白毫を立たせる工程（起毫, qǐháo）: 70°Cおよび60–70°Cで、葉を団子状に丸めてはほぐし、捲縮が緊密で湾曲し、手触りが「刺のある」状態になるまで行う。
5. 乾燥（烘焙, hōngbèi）: 80°Cから60°Cで約30分、含水率7%未満まで。

扁平形緑茶（扁形茶）: 萎凋は6–12時間。ドラム式で100–110°Cで殺青。溝釜で100°C、軽い押さえ棒と重い押さえ棒を用いて成形し、葉が扁平で滑らか、真直ぐになるまで再炒乾を繰り返す。含水率7%未満まで乾燥。

紅茶（红茶）:

1. 萎凋（萎凋, wěidiāo）: 屋内で15–20時間、または萎凋槽で30°C以下、6–12時間、含水率60–64%まで。
2. 揉捻（揉捻, róuniǎn）: 「軽—重—軽」の原則で行う。その後、玉解きと篩い分けを行う。
3. 発酵（发酵, fājiào）: 25–35°C、湿度85%以上で3–6時間、葉の85%以上が紅色に変わるまで。
4. 二段階乾燥: まず100–120°Cで約30分、冷却後、85–90°Cで約1時間（足干焙香, zúgān bèixiāng）、含水率6%まで。

6. 官能特性

• 乾燥茶葉の外観: 緑茶は緊結で秀麗、均一、白毫が顕著（紧秀匀称、白毫显露）。紅茶は細く緊結し、芽先が多く、艶やかで潤いがある（细紧多锋、色泽油润）。
• 乾燥茶葉の香り: 参照した資料には記載なし。
• 水色の香り: 緑茶は濃厚で持続性のある栗の香り（栗香浓郁持久）。紅茶は繊細で甘い香り（嫩甜）。
• 味: 緑茶は新鮮で爽やか、甘い後味があり、多煎に耐える（鲜爽、回甜、耐泡）。紅茶は甘く、まろやかで清らか（甘醇甘爽）。
• 水色: 緑茶は淡い緑色で透明、明るい。紅茶は紅色で明るい。
• 茶殻: 緑茶は黄緑色で明るい（黄绿明亮）。紅茶は細く柔らかく芽が目立ち、均一な紅色で艶がある（细嫩显芽红匀亮）。

7. 化学成分

製品要件は、茶類による区別なく、商南茶の特性として以下の指標を示している。

指標	数値
鉄	172–355.3 mg/kg
亜鉛	45.5–54.6 mg/kg
水浸出物	44–46.7 %
茶ポリフェノール	17.2–18.2 %
総糖	2.4–2.6 %

製品要件はまた、香りが24種の有機化合物の安定した組み合わせから成ると付記しているが、その物質名は明記していない。地元の説明ではセレンについても言及されるが、数値は確認できなかった。

8. 淹れ方

それぞれの茶類に応じた方法となる。

• 湯温: 緑茶は80–85°C、紅茶は90–95°C。
• 茶葉量: 150mlあたり3g。
• 茶器: 緑茶はガラスコップまたは白磁の蓋碗、紅茶は蓋碗または磁器の急須。
• 手順:
  1. 茶器を温め、茶葉を入れる。
  2. 緑茶は器壁に沿って注ぎ、40–60秒蒸らす。紅茶は短く洗茶した後、10–20秒蒸らす。
  3. 緑茶は2–3煎、紅茶は抽出時間を徐々に延ばしながら5–6煎を楽しめる。

9. 保存

それぞれの茶類に応じた方法となる。緑茶は密閉包装し、冷蔵庫で0–5°C、光・湿気・匂いを避け、1年以内に飲み切るのが望ましい。紅茶は乾燥した涼しい場所で、匂いのない密閉容器に保管する。

10. 価格と偽物

参照した資料には価格データはない。

• 偽物を避けるために:
  • 地理的表示マークを確認する。包括名称には茶類が示されないため、パッケージに緑茶か紅茶かの表示があるかを確認する。
  • 生産者が商南県内であることを確認する。
  • 外観を要件と照合する。緑茶は白毫と栗の香り、紅茶は細く芽先が多いことが特徴となる。

11. 興味深い事実

• 地元資料では商南を中国西部で最も北に位置する新しい茶産地、「北緯33度の茶」と称している。
• 製品要件には現在の鎮だけでなく、合併した郷の旧称も列挙されており、それによって旧地図で地域を特定できる。
• 品種リストには白葉品種の「安吉白茶」と黄葉品種の中黄2号が並んでいる。

12. 他の陝西茶との比較

• 商南泉茗（商南泉茗）: 同県の緑茶で、2007年に独自の地理的表示を取得。別記事で解説している。商南茶はより広い名称で、保護の形態も異なる。同じ土地でありながら、緑茶と紅茶の両方を含む。
• 紫陽毛尖（紫阳毛尖）: 陝西省南部、漢水流域の紫陽県の緑茶。
• 漢中仙毫（汉中仙毫）: 陝西省南西部、漢中市の緑茶。

まとめとして:

商南茶は若い北方の茶産地の県域名である。試験栽培は1961年に始まり、成功したのは1970年、現在では一つの名称のもとに巻曲形と扁平形の緑茶、そして紅茶が保護されている。製品要件は農薬の不使用から各工程の温度に至るまで詳細に定められている。緑茶の商南茶は白毫と栗の香りで、紅茶は芽先の多い細い茶葉と甘い水色で見分けられる。