Shāngnán chá

ஷாங்நான் சா (Shāngnán chá, 商南茶) — ஷான்ஷி மாகாணம், ஷாங்லுவோ நகர நிர்வாகப் பகுதியின் ஷாங்நான் மாவட்டத்தின் (商南县) குடைப் பெயராகும். இம்மாவட்டம் கின்லிங் மலைத்தொடரின் தென்கிழக்கு சரிவில், ஷான்ஷி, ஹெனான் மற்றும் ஹூபே ஆகிய மூன்று மாகாணங்கள் சந்திக்கும் இடத்தில், ஏறக்குறைய 33° வடக்கு அட்சரேகையில் அமைந்துள்ளது. இது ஒரு இளம் வடக்கு தேயிலைப் பகுதியாகும்: இங்கு தேயிலை சோதனைகள் 1961 ஆம் ஆண்டில் தொடங்கின, அது வெற்றிகரமாக நிலைத்தது 1970 ஆம் ஆண்டில்தான். வகுப்பு அடையாளச் சொல் இல்லாத இப்பெயர் இரண்டு வகைகளை உள்ளடக்குகிறது: தயாரிப்புத் தேவைகள் இரண்டு வடிவங்களிலான பசும் தேயிலையை விவரிக்கின்றன — சுருண்ட வடிவம் மற்றும் தட்டையான வடிவம் — மேலும் சிவப்புத் தேயிலையும், ஒவ்வொன்றும் தனித்தனி தொழில்நுட்பத்துடன் உள்ளன. மாவட்டத்திற்குள் ஒரு தனித்துவமான, குறுகிய பெயரும் உள்ளது — ஷாங்நான் குவான் மிங் (商南泉茗). ஷாங்நான் சா 2011 ஆம் ஆண்டு முதல் விவசாய புவியியல் குறியீட்டால் பாதுகாக்கப்படுகிறது, மேலும் 2025 ஆம் ஆண்டில் புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: இரண்டு வகைகளுக்கான குடை: பசும் தேயிலை (绿茶, lǜchá) — சுருண்டது (卷曲形茶) மற்றும் தட்டையானது (扁形茶) — மற்றும் சிவப்புத் தேயிலை (红茶, hóngchá). இரண்டும் தனித்தனி தொழில்நுட்பம் மற்றும் தனித்தனி தோற்றத்துடன் தயாரிப்புத் தேவைகளில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.
• பிரிவு: மாவட்ட குடை; 1960–1970களில் தேயிலையை வடக்கு நோக்கி மாற்றியதன் விளைவாக உருவான வடக்கு தேயிலை.
• தோற்றம்: சீனா, ஷான்ஷி மாகாணம் (陕西, Shǎnxī), ஷாங்லுவோ நகர நிர்வாகப் பகுதி (商洛, Shāngluò), ஷாங்நான் மாவட்டம் (商南, Shāngnán).
• பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலம்: மாவட்டத்தின் பத்து நகரங்கள் மற்றும் தெரு குழுக்கள், 93 கிராமங்கள் மற்றும் சமூகங்கள். தேவைகள் இணைக்கப்பட்ட அலகுகளின் முந்தைய பெயர்களையும் குறிப்பிடுகின்றன:
  • செங்வான் தெரு குழு (城关) — முன்னாள் செங்வான் நகரம் மற்றும் டாங்மா நகராட்சி (党马);
  • கிங்ஷான் (青山) — முன்னாள் கிங்ஷான் நகராட்சி;
  • ஷிலிபிங் (十里坪) — முன்னாள் ஷுய்கோ நகராட்சி (水沟);
  • ஜின்சியா (金丝峡) — முன்னாள் டைஜிஹே (太吉河) மற்றும் லியாங்ஜியாவான் (梁家湾) நகரங்கள்;
  • சியாங்ஹே (湘河) — முன்னாள் சியாங்ஹே மற்றும் பைலாங் (白浪) நகரங்கள்;
  • மேலும் ஃபுஷுய் (富水), ஷிமா (试马), கிங்யூஹே (清油河), குவோஃபெங்லூ (过风楼) மற்றும் ஜாவோசுவான் (赵川).
• விண்ணப்பதாரர்: ஷாங்நான் மாவட்ட தேயிலைத் தொழில் மேம்பாட்டு மையம் (商南县茶产业发展中心).
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: 110°24′–111°01′ கிழக்கு தீர்க்கரேகை மற்றும் 33°06′–33°44′ வடக்கு அட்சரேகை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • 1961–1970. தேசிய வளர்ச்சி மற்றும் சீர்திருத்த ஆணையத்தின் பொருட்களின்படி, ஷாங்நானுக்கு தேயிலை மாற்றுவதற்கான சோதனைகள் 1961 ஆம் ஆண்டில் தொடங்கி 1970 ஆம் ஆண்டில் வெற்றி பெற்றன; இதன் மூலம் தேயிலை சாகுபடியின் எல்லையை முன்னூறு கிலோமீட்டருக்கும் அதிகமாக வடக்கு நோக்கி நகர்த்த முடிந்தது.
  • 2011. மே மாதத்தில் ஷான்ஷி மாகாண நிபுணர் குழு விண்ணப்பத்தை அங்கீகரித்தது; குறிப்பு விளக்கத்தின்படி, டிசம்பர் 15 அன்று வேளாண் அமைச்சகம் ஷாங்நான் சாவை விவசாய புவியியல் குறியீடாக (AGI00738 எண்) பதிவு செய்வதை அங்கீகரித்தது, உள்ளூர் பத்திரிகைகளின்படி, சான்றிதழை மாவட்டம் 2012 மே மாதத்தில் பெற்றது. அக்கால செய்திகளின்படி, இது மாவட்டத்தின் முதல் விவசாய தயாரிப்பாக இந்த அடையாளத்துடன் விளங்கியது. நிபுணர் மதிப்பீடு மாவட்டத்தின் இரண்டு பெயர் பெற்ற தேயிலை வரிசைகளை மதிப்பிட்டது — «ஷாங்நான் குவான் மிங்» (商南泉茗) மற்றும் «ஷாங்நான் சியான் மிங்» (商南仙茗).
  • 2025. தேசிய அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகம் அறிவிப்பு எண் 646 மூலம் ஷாங்நான் சாவை புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பாக அங்கீகரித்து அதற்கான தேவைகளை அங்கீகரித்தது.
• பெயர்: «ஷாங்நான்» (商南) — மாவட்டத்தின் பெயர்; «சா» (茶) — தேயிலை. பெயரில் வகுப்புச் சொல் இல்லை.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: மாவட்டம் தேயிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டு «33வது இணையின் தேயிலை» (北纬33°茶) என்ற பிம்பத்தை உருவாக்கி, «ஜின்சி குவான் மிங்» (金丝泉茗) மற்றும் «ஷாங்நான் லு மிங்» (商南鹿茗) ஆகிய பொதுவான வர்த்தக முத்திரைகளை ஊக்குவிக்கிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• ரகங்கள் / சாகுபடிகள்: தேவைகள் உள்ளூர் மக்கள்தொகை (群体种), லாங்ஜிங் 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «அன்ஜி பைச்சா» (安吉白茶 — வெள்ளை இலை ரகம் ஆவணத்தில் இவ்வாறு அழைக்கப்படுகிறது), ஊனியூ சாவோ (乌牛早, Wūniú zǎo), ஷான்சா 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), ஜாங்ஹுவாங் 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) மற்றும் ஜின் முடன் (金牡丹, Jīn mǔdān) ஆகியவற்றை பட்டியலிடுகின்றன, «மற்றும் பிற» என்ற குறிப்புடன்.
• அறுவடை: மார்ச் நடுப்பகுதி முதல் ஏப்ரல் இறுதி வரை. விவசாய புவியியல் குறியீட்டு விளக்கத்தின்படி, முக்கியமாக வசந்த கால தேயிலை அறுவடை செய்யப்படுகிறது, கோடைக்கால தேயிலை அரிதாக, இலையுதிர்கால தேயிலை அறுவடை செய்யப்படுவதில்லை, அடுத்த வசந்த அறுவடையை பாதுகாக்க.
• அறுவடை தரநிலை: ஒரு இலை கொண்ட மொட்டு மற்றும் இரண்டு இலைகள் கொண்ட மொட்டு — முழுமையானவை, புதியவை, சீரானவை மற்றும் சுத்தமானவை, செதில்கள் மற்றும் பழைய தளிர்கள் இல்லாமல். சிவப்புத் தேயிலைக்கு தேவைகள் கூடுதலாக குறிப்பிடுகின்றன: ஒரு பாதி விரிந்த இலை மட்டுமே கொண்ட மொட்டு மூலப்பொருளில் 80 % ஆக இருக்க வேண்டும்.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: நடவு ஒற்றை வரிசை (ஒரு மூவுக்கு 3500–4500 செடிகள்) அல்லது இரட்டை வரிசை (5500–6000).

4. நிலப்பரப்பு மற்றும் சாகுபடி அம்சங்கள்

• பகுதி: கின்லிங் மலைத்தொடரின் தென்கிழக்கு சரிவு, மூன்று மாகாணங்களின் சந்திப்பு; மாவட்டத்தின் வழியே ஹான்ஷூயியின் துணை நதியான டான்ஜியாங் (丹江) பாய்கிறது. தேசிய வளர்ச்சி மற்றும் சீர்திருத்த ஆணையத்தின் பொருட்களின்படி, காடுகளின் அடர்த்தி 67.1 %.
• தட்பவெப்பம்: விவசாய புவியியல் குறியீட்டு விளக்கத்தின்படி — சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 14 °C, சுமார் 803 மிமீ மழைப்பொழிவு, சுமார் 1974 மணிநேர சூரிய ஒளி, 216 உறைபனி இல்லாத நாட்கள். விளக்கம் பகல் மற்றும் இரவு வெப்பநிலையின் பெரிய வேறுபாடு, குளிர்ச்சி மற்றும் குறைந்த மழைப்பொழிவு ஆகியவற்றை தேயிலையின் மெதுவான வளர்ச்சி மற்றும் பூச்சிகள் இங்கு அரிதாகவே பெருமளவில் இனப்பெருக்கம் செய்வதுடன் தொடர்புபடுத்துகிறது.
• வளரும் உயரம்: 2025 தேவைகளில் குறிப்பிடப்படவில்லை. விவசாய புவியியல் குறியீட்டு விளக்கம் 1000 மீட்டருக்கும் குறைவான, 25° க்கும் குறைவான சாய்வுடன் கூடிய, காற்று புகாத சூரிய ஒளி படும் குறைந்த மலை சரிவுகளை பரிந்துரைக்கிறது.
• மண்: சிறந்த மண்ணாக தேவைகள் «எண்ணெய் தன்மையுள்ள» மணல்கள் (油沙土), வானிலையடைந்த கிரானைட் மீதான சிதைந்த மண் (麻骨石土) மற்றும் மணல் கலந்த களிமண் ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுகின்றன; வினை லேசாக அமிலத்தன்மை கொண்டது, pH 4.5–6.0, அடுக்கு தடிமன் 40 செ.மீக்கு குறையாது.
• பராமரிப்பு: தேவைகள் உற்பத்தியில் பூச்சிக்கொல்லிகளை தடை செய்கின்றன: பூச்சிகள் அறுவடை, கத்தரித்தல், மண் சாகுபடி, பொறிகள் மற்றும் களை அகற்றல் மூலம் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன, அனுமதிக்கப்பட்ட பொருட்கள் இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு ஒருமுறை போர்டாக்ஸ் கலவை மற்றும் இலையுதிர்கால சுண்ணாம்பு-கந்தக கரைசல் மட்டுமே.
• அளவு: தேசிய வளர்ச்சி மற்றும் சீர்திருத்த ஆணையத்தின் பொருட்களின்படி (2022 ஆண்டின் தொடக்க வெளியீடு), மாவட்டத்தில் 250 ஆயிரம் மூ தேயிலைத் தோட்டங்கள் மற்றும் ஆண்டுக்கு சுமார் 8000 டன் தேயிலை உள்ளது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

தயாரிப்புத் தேவைகள் மூன்று தொழில்நுட்பங்களை விவரிக்கின்றன.

சுருண்ட பசும் தேயிலை (卷曲形茶):

1. வாட வைத்தல் (摊放, tānfàng): 10 செ.மீக்கு மேல் இல்லாத அடுக்கில், 10 மணிநேரத்திற்கு மேல் இல்லை.
2. பதப்படுத்துதல் (杀青, shāqīng): 110–120 °C இல் உருளையில் அல்லது 160–180 °C இல் கையால் பாத்திரத்தில், ஈரப்பதம் 40 % இழக்கும் வரை; பின்னர் காற்று ஊதி குளிர்வித்தல் (清风, qīngfēng).
3. முதல் சுருட்டுதல் (初揉, chūróu) மற்றும் முதல் வறுத்தல் (初炒, chūchǎo): சுமார் 2 நிமிடங்கள் சுருட்டுதல், பின்னர் பாத்திரம் 100 முதல் 80 °C வரை.
4. வடிவமைத்தல் (做形, zuòxíng) மற்றும் மென்மயிர் உயர்த்துதல் (起毫, qǐháo): 70 மற்றும் 60–70 °C இல் இலை கட்டிகளாக உருட்டப்பட்டு உடைக்கப்படுகிறது, சுருட்டல் இறுக்கமாக, வளைந்ததாக மற்றும் தொடுவதற்கு «முள்ளுள்ளதாக» மாறும் வரை.
5. உலர்த்துதல் (烘焙, hōngbèi): 80 முதல் 60 °C வரை சுமார் 30 நிமிடங்கள், ஈரப்பதம் 7 % க்கும் குறையும் வரை.

தட்டையான பசும் தேயிலை (扁形茶): வாட வைத்தல் 6–12 மணிநேரம்; 100–110 °C இல் உருளையில் பதப்படுத்துதல்; 100 °C இல் தட்டு பாத்திரத்தில் லேசான மற்றும் கனமான அழுத்தக் கம்பிகளால் வடிவமைத்தல், தட்டையான, மென்மையான மற்றும் நேரான இலை கிடைக்கும் வரை மீண்டும் வறுத்தல்; ஈரப்பதம் 7 % க்கும் குறையும் வரை உலர்த்துதல்.

சிவப்புத் தேயிலை (红茶):

1. வாட வைத்தல் (萎凋, wěidiāo): அறை வெப்பநிலையில் 15–20 மணிநேரம் அல்லது தட்டில் 30 °C க்கு மிகாமல் 6–12 மணிநேரம், ஈரப்பதம் 60–64 % வரை.
2. சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn): «லேசாக — வலுவாக — லேசாக» என்ற விதிப்படி; பின்னர் கட்டிகளை உடைத்து சல்லடை போடுதல்.
3. நொதித்தல் (发酵, fājiào): 25–35 °C மற்றும் ஈரப்பதம் 85 % க்கும் குறையாமல், 3–6 மணிநேரம், 85 % க்கும் அதிகமான இலை சிவக்கும் வரை.
4. இரண்டு கட்ட உலர்த்துதல்: முதலில் 100–120 °C இல் சுமார் அரை மணிநேரம், குளிர்ந்த பின் — 85–90 °C இல் சுமார் ஒரு மணிநேரம் (足干焙香, zúgān bèixiāng), ஈரப்பதம் 6 % வரை.

6. புலன் சார்ந்த பண்புகள்

• உலர் இலையின் தோற்றம்: பசும் தேயிலை — இறுக்கமானது, நேர்த்தியானது மற்றும் சீரானது, வெள்ளை மென்மயிர் தெளிவாகத் தெரியும் (紧秀匀称、白毫显露). சிவப்பு — மெல்லியது, இறுக்கமானது, பல மொட்டு நுனிகளுடன், எண்ணெய் பளபளப்புடன் (细紧多锋、色泽油润).
• உலர் இலையின் நறுமணம்: கண்டறிந்த ஆதாரங்களில் விளக்கங்கள் இல்லை.
• நீர்க்கரைசலின் நறுமணம்: பசும் — தீவிரமான மற்றும் நிலையான சீமை இலுப்பை (栗香浓郁持久). சிவப்பு — மென்மையானது மற்றும் இனிப்பானது (嫩甜).
• சுவை: பசும் — புத்துணர்ச்சி மற்றும் ஊக்கம், இனிப்பு எதிரொலியுடன், பல முறை ஊற்றல்களை தாங்கும் (鲜爽、回甜、耐泡). சிவப்பு — இனிப்பானது, மென்மையானது மற்றும் சுத்தமானது (甘醇甘爽).
• நீர்க்கரைசலின் நிறம்: பசும் — மென்மையான பச்சை, தெளிவானது மற்றும் பிரகாசமானது. சிவப்பு — சிவப்பு மற்றும் பிரகாசமானது.
• தேயிலை அடிப்பகுதி (வடித்த இலை): பசும் — மஞ்சள்-பச்சை மற்றும் பிரகாசமானது (黄绿明亮). சிவப்பு — மெல்லியது மற்றும் மென்மையானது, மொட்டுகள் தெளிவாகத் தெரியும், சீரான சிவப்பு மற்றும் பளபளப்பானது (细嫩显芽红匀亮).

7. வேதியியல் கலவை

தயாரிப்புத் தேவைகள் குறியீடுகளை ஷாங்நான் தேயிலையின் பண்புகளாக, வகைகளின் பிரிவு இல்லாமல் வழங்குகின்றன:

குறியீடு	மதிப்பு
இரும்பு	172–355.3 மி.கி/கி.கி
துத்தநாகம்	45.5–54.6 மி.கி/கி.கி
பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள்	44–46.7 %
தேயிலை பாலிஃபீனால்கள்	17.2–18.2 %
மொத்த சர்க்கரைகள்	2.4–2.6 %

நறுமணம் 24 கரிமப் பொருட்களின் நிலையான கலவையால் உருவாகிறது என்று தேவைகள் கூறுகின்றன; ஆவணம் பொருட்களையே குறிப்பிடவில்லை. உள்ளூர் விளக்கங்கள் செலீனியம் பற்றியும் கூறுகின்றன, ஆனால் அதற்கான எண்களை நான் காணவில்லை.

8. காய்ச்சுதல்

வகையின் நடைமுறை — பசும் மற்றும் சிவப்புத் தேயிலைக்கு தனித்தனியாக.

• நீர் வெப்பநிலை: பசுமைக்கு — 80–85 °C, சிவப்புக்கு — 90–95 °C.
• தேயிலை அளவு: 150 மில்லிக்கு 3 கிராம்.
• பாத்திரம்: பசுமைக்கு கண்ணாடி டம்ளர் அல்லது வெள்ளை கைவான், சிவப்புக்கு கைவான் அல்லது பீங்கான் தேநீர் பானை.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை சூடாக்கி தேயிலையை இடவும்.
  2. பசுமை — சுவர் வழியாக ஊற்றி 40–60 வினாடிகள் ஊற வைக்கவும்; சிவப்பு — சிறிய கழுவலுக்குப் பிறகு 10–20 வினாடிகள்.
  3. பசுமை இரண்டு-மூன்று மறு ஊற்றல்களை தாங்கும், சிவப்பு ஐந்து-ஆறு முறை படிப்படியாக நேரத்தை அதிகரித்து.

9. சேமிப்பு

வகையின் நடைமுறை. பசுமை — காற்று புகாத பேக்கேஜிங்கில், 0–5 °C இல் குளிர்சாதனப் பெட்டியில், ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் நாற்றங்கள் இல்லாமல், ஒரு வருடத்திற்குள் குடிப்பது நல்லது. சிவப்பு — உலர்ந்த, குளிர்ந்த, நாற்றமில்லாத இடத்தில், இறுக்கமாக மூடிய கொள்கலனில்.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

கண்டறிந்த ஆதாரங்களில் விலை தரவுகள் இல்லை.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • புவியியல் குறியீட்டு அடையாளத்தைத் தேடவும்; குடைப் பெயர் வகையைக் குறிப்பிடவில்லை, எனவே பேக்கில் பசுமையா அல்லது சிவப்புத் தேயிலையா என்று பார்க்கவும்.
  • உற்பத்தியாளர் ஷாங்நான் மாவட்டத்தில் உள்ளாரா என்று சரிபார்க்கவும்.
  • தோற்றத்தை தேவைகளுடன் ஒப்பிடவும்: பசுமை — வெள்ளை மென்மயிர் மற்றும் சீமை இலுப்பை நறுமணத்துடன், சிவப்பு — மெல்லியது, மொட்டு நுனிகளுடன்.

11. சுவாரஸ்யமான தகவல்கள்

• உள்ளூர் பொருட்கள் ஷாங்நானை மேற்கு சீனாவின் வடக்கே உள்ள புதிய தேயிலைப் பகுதி என்று அழைக்கின்றன — «33வது இணையின் தேயிலை».
• தயாரிப்புத் தேவைகள் தற்போதைய நகரங்கள் மட்டுமல்ல, இணைக்கப்பட்ட நகராட்சிகளின் முந்தைய பெயர்களையும் பட்டியலிடுகின்றன — அவற்றின் மூலம் பகுதியை பழைய வரைபடங்களில் காணலாம்.
• ரகங்களின் பட்டியலில் வெள்ளை இலை «அன்ஜி பைச்சா» மற்றும் மஞ்சள் இலை ஜாங்ஹுவாங் 2 ஆகியவை அருகருகே உள்ளன.

12. பிற ஷான்ஷி தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

• ஷாங்நான் குவான் மிங் (商南泉茗): 2007 ஆம் ஆண்டு முதல் தனி புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய அதே மாவட்டத்தின் பசும் தேயிலை; இதைப் பற்றிய கட்டுரை எங்களிடம் உள்ளது. ஷாங்நான் சா — அதே நிலம், ஆனால் பசும் மற்றும் சிவப்புத் தேயிலை இரண்டையும் உள்ளடக்கிய, வேறுபட்ட பாதுகாப்பு முறையுடன் கூடிய பரந்த பெயர்.
• ஜியாங் மாவோ ஜியான் (紫阳毛尖): மாகாணத்தின் தெற்கில், ஹான்ஷூய் படுகையில் உள்ள ஜியாங் மாவட்டத்தின் பசும் தேயிலை.
• ஹான்ஜாங் சியான் ஹாவோ (汉中仙毫): ஷான்ஷியின் தென்மேற்கில் உள்ள ஹான்ஜாங் நிர்வாகப் பகுதியின் பசும் தேயிலை.

முடிவில்:

ஷாங்நான் சா — இளம் வடக்கு தேயிலையின் மாவட்ட பெயர்: சோதனைகள் 1961 இல் தொடங்கின, வெற்றி 1970 இல் கிடைத்தது, இன்று ஒரே பெயரில் சுருண்ட மற்றும் தட்டையான பசும் தேயிலை மற்றும் சிவப்புத் தேயிலை பாதுகாக்கப்படுகின்றன. தயாரிப்புத் தேவைகள் விரிவானவை — பூச்சிக்கொல்லி மறுப்பு முதல் ஒவ்வொரு கட்டத்தின் வெப்பநிலை வரை. பசும் ஷாங்நான் சா வெள்ளை மென்மயிர் மற்றும் சீமை இலுப்பை நறுமணத்தால் அறியப்படுகிறது, சிவப்பு — மொட்டு நுனிகளுடன் கூடிய மெல்லிய இலை மற்றும் இனிப்பான நீர்க்கரைசலால்.