Shāngnán chá

शांगनान चा (Shāngnán chá, 商南茶) — शानक्सी प्रांत के शांगलुओ नगर ज़िले के शांगनान काउंटी (商南县) की एक छत्र चाय का नाम है। यह काउंटी क़िनलिंग पर्वतमाला के दक्षिण-पूर्वी ढलान पर, शानक्सी, हेनान और हुबेई के संगम पर, लगभग 33° उत्तरी अक्षांश पर स्थित है। यह एक युवा उत्तरी चाय क्षेत्र है: चाय के प्रयोग यहाँ 1961 में शुरू हुए और केवल 1970 तक यह सफल हुआ। वर्ग चिह्न रहित यह नाम दो वर्गों को कवर करता है: उत्पाद आवश्यकताएँ हरी चाय के दो रूपों — मुड़ी हुई (कर्ल्ड) और चपटी — तथा लाल चाय का वर्णन करती हैं, प्रत्येक की अपनी तकनीक के साथ। काउंटी के भीतर एक अलग, अधिक संकीर्ण नाम भी है — शांगनान क्वान मिंग (商南泉茗)। शांगनान चा 2011 से कृषि भौगोलिक संकेत द्वारा संरक्षित है, और 2025 में इसे भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: दो वर्गों पर छत्र: हरी चाय (绿茶, lǜchá) — मुड़ी हुई (卷曲形茶) और चपटी (扁形茶) — तथा लाल चाय (红茶, hóngchá)। दोनों का वर्णन उत्पाद आवश्यकताओं में अलग तकनीक और अलग रूप के साथ किया गया है।
• श्रेणी: काउंटी-स्तरीय छत्र; उत्तरी चाय, जो 1960–1970 के दशक में उत्तर की ओर चाय के स्थानांतरण से विकसित हुई।
• उत्पत्ति: चीन, शानक्सी प्रांत (陕西, Shǎnxī), शांगलुओ नगर ज़िला (商洛, Shāngluò), शांगनान काउंटी (商南, Shāngnán)।
• संरक्षित क्षेत्र: काउंटी की दस बस्तियाँ और सड़क समितियाँ, 93 गाँव और समुदाय। आवश्यकताएँ विलय की गई इकाइयों के पूर्व नाम भी बताती हैं:
  • चेंगगुआन सड़क समिति (城关) — पूर्व चेंगगुआन बस्ती और दांगमा (党马) ग्रामीण क्षेत्र;
  • क़िंगशान (青山) — पूर्व क़िंगशान ग्रामीण क्षेत्र;
  • शिलिपिंग (十里坪) — पूर्व शुईगोउ (水沟) ग्रामीण क्षेत्र;
  • जिनसिक्सिया (金丝峡) — पूर्व ताईजिहे (太吉河) और लियांगजियावान (梁家湾) बस्तियाँ;
  • शियांगहे (湘河) — पूर्व शियांगहे और बाईलांग (白浪) बस्तियाँ;
  • तथा फ़ुशुई (富水), शिमा (试马), क़िंगयूहे (清油河), गुओफ़ेंगलोउ (过风楼) और झाओचुआन (赵川)।
• आवेदक: शांगनान काउंटी चाय उद्योग विकास केंद्र (商南县茶产业发展中心)।
• भौगोलिक निर्देशांक: 110°24′–111°01′ पूर्वी देशांतर और 33°06′–33°44′ उत्तरी अक्षांश।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • 1961–1970। राष्ट्रीय विकास और सुधार आयोग की सामग्री के अनुसार, शांगनान में चाय के स्थानांतरण के प्रयोग 1961 में शुरू हुए और 1970 में सफल हुए; इस प्रकार चाय उत्पादन की सीमा को तीन सौ किलोमीटर से अधिक उत्तर की ओर बढ़ाया जा सका।
  • 2011। मई में आवेदन को शानक्सी प्रांत के विशेषज्ञ समूह ने मंजूरी दी; संदर्भ विवरण के अनुसार, 15 दिसंबर को कृषि मंत्रालय ने शांगनान चा के कृषि भौगोलिक संकेत (संख्या AGI00738) के रूप में पंजीकरण को मंजूरी दी, और स्थानीय प्रेस के अनुसार, काउंटी को मई 2012 में प्रमाणपत्र प्राप्त हुआ। उस समय की ख़बर के अनुसार, यह काउंटी का ऐसे चिह्न वाला पहला कृषि उत्पाद था। विशेषज्ञ मूल्यांकन में काउंटी की दो नामित चाय शृंखलाएँ शामिल थीं — «शांगनान क्वान मिंग» (商南泉茗) और «शांगनान शियान मिंग» (商南仙茗)।
  • 2025। राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन ने घोषणा संख्या 646 द्वारा शांगनान चा को भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में मान्यता दी और इसकी आवश्यकताओं को अनुमोदित किया।
• नाम: «शांगनान» (商南) — काउंटी का नाम; «चा» (茶) — चाय। नाम में वर्ग का कोई शब्द नहीं है।
• सांस्कृतिक महत्व: काउंटी चाय पर «33वीं समानांतर की चाय» (北纬33°茶) की छवि बनाती है और सामान्य ब्रांड «जिनसी क्वान मिंग» (金丝泉茗) तथा «शांगनान लू मिंग» (商南鹿茗) का प्रचार करती है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्में / कल्टीवार: आवश्यकताएँ स्थानीय आबादी (群体种), लोंगजिंग 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «आन्जी बाईचा» (安吉白茶 — दस्तावेज़ में सफ़ेद पत्ती वाली किस्म का यही नाम है), वूनिउ ज़ाओ (乌牛早, Wūniú zǎo), शानचा 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), झोंगहुआंग 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) और जिन मुदान (金牡丹, Jīn mǔdān) सूचीबद्ध करती हैं, इस शर्त के साथ कि «और अन्य» भी शामिल हैं।
• तुड़ाई: मार्च के मध्य से अप्रैल के अंत तक। कृषि भौगोलिक संकेत के विवरण के अनुसार, मुख्य रूप से वसंत चाय तोड़ी जाती है, गर्मी की चाय विरले ही, और शरद की चाय नहीं तोड़ी जाती ताकि अगली वसंत फ़सल बचाई जा सके।
• तुड़ाई मानक: एक पत्ती वाली कली और दो पत्तियों वाली कली — साबुत, ताज़ी, समान और स्वच्छ, बिना शल्कों और पुरानी टहनियों के। लाल चाय के लिए आवश्यकताएँ और स्पष्ट करती हैं: केवल अभी खुलती हुई एक पत्ती वाली कली कच्चे माल का 80 % होनी चाहिए।
• कच्चे माल की आवश्यकताएँ: रोपण एकल-पंक्ति (3500–4500 पौधे प्रति म्यू) या दोहरी-पंक्ति (5500–6000) होते हैं।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: क़िनलिंग पर्वतमाला का दक्षिण-पूर्वी ढलान, तीन प्रांतों का संगम; काउंटी से डानजियांग (丹江) बहती है, जो हानशुई की सहायक नदी है। राष्ट्रीय विकास और सुधार आयोग की सामग्री के अनुसार, वनाच्छादन 67.1 % है।
• जलवायु: कृषि भौगोलिक संकेत के विवरण के अनुसार — औसत वार्षिक तापमान 14 °C, लगभग 803 मिमी वर्षा, लगभग 1974 घंटे धूप, 216 पाला-मुक्त दिन। विवरण दिन और रात के तापमान के बड़े अंतर, ठंडक और अपेक्षाकृत कम वर्षा को चाय की धीमी वृद्धि और इस बात से जोड़ता है कि यहाँ कीट विरले ही सामूहिक रूप से पनपते हैं।
• उत्पादन ऊँचाई: 2025 की आवश्यकताओं में उल्लिखित नहीं है। कृषि भौगोलिक संकेत का विवरण हवा से सुरक्षित, 1000 मीटर से कम ऊँचाई पर धूप वाले निचले पर्वतीय ढलान, 25° से कम ढलान वाले, निर्धारित करता है।
• मिट्टी: आवश्यकताएँ सर्वोत्तम बताती हैं «तैलीय» बालू (油沙土), अपक्षयित ग्रेनाइट पर पथरीली-बजरी मिट्टी (麻骨石土) और बलुई दोमट; प्रतिक्रिया हल्की अम्लीय, pH 4.5–6.0, परत की मोटाई कम से कम 40 सेमी।
• देखभाल: आवश्यकताएँ उत्पादन में कीटनाशकों का निषेध करती हैं: कीटों को तुड़ाई, छंटाई, मिट्टी की जुताई, जाल और निराई से नियंत्रित किया जाता है, और साधनों में केवल हर दो वर्ष में एक बार बोर्डो मिश्रण और शरद ऋतु में चूना-गंधक का काढ़ा स्वीकार्य है।
• पैमाना: राष्ट्रीय विकास और सुधार आयोग की सामग्री (2022 की शुरुआत का प्रकाशन) के अनुसार, काउंटी में 250 हज़ार म्यू चाय बागान हैं और प्रति वर्ष लगभग 8000 टन चाय का उत्पादन होता है।

5. उत्पादन तकनीक

उत्पाद आवश्यकताएँ तीन तकनीकों का वर्णन करती हैं।

मुड़ी हुई हरी चाय (卷曲形茶):

1. मुरझाना (摊放, tānfàng): परत 10 सेमी से अधिक मोटी न हो, 10 घंटे से अधिक नहीं।
2. फ़िक्सेशन (杀青, shāqīng): ड्रम में 110–120 °C पर या हाथ से कड़ाही में 160–180 °C पर, जब तक 40 % नमी न घट जाए; फिर पंखे की हवा से ठंडा करना (清风, qīngfēng)।
3. पहला रोलिंग (初揉, chūróu) और पहली भूनाई (初炒, chūchǎo): लगभग 2 मिनट रोलिंग, फिर कड़ाही 100 से 80 °C तक।
4. आकार देना (做形, zuòxíng) और रोएँ उभारना (起毫, qǐháo): 70 और 60–70 °C पर पत्ती को ढेलों में लपेटा और तोड़ा जाता है, जब तक मुड़ाई घनी, मुड़ी हुई और छूने पर «काँटेदार» न हो जाए।
5. सुखाना (烘焙, hōngbèi): 80 से 60 °C तक लगभग 30 मिनट, 7 % से कम नमी तक।

चपटी हरी चाय (扁形茶): 6–12 घंटे मुरझाना; ड्रम में 100–110 °C पर फ़िक्सेशन; 100 °C पर ट्रे कड़ाही में हल्की और भारी दाब छड़ों से आकार देना, चपटी, चिकनी और सीधी पत्ती बनने तक दोबारा भूनाई; 7 % से कम नमी तक सुखाना।

लाल चाय (红茶):

1. मुरझाना (萎凋, wěidiāo): कमरे में 15–20 घंटे या ट्रे में 30 °C से अधिक न होने वाले तापमान पर 6–12 घंटे, 60–64 % नमी तक।
2. रोलिंग (揉捻, róuniǎn): «हल्का — ज़ोरदार — हल्का» नियम के अनुसार; फिर ढेले तोड़ना और छानना।
3. किण्वन (发酵, fājiào): 25–35 °C और 85 % से कम न होने वाली आर्द्रता पर, 3–6 घंटे, जब तक 85 % से अधिक पत्ती लाल न हो जाए।
4. दो चरणों में सुखाना: पहले 100–120 °C पर लगभग आधा घंटा, ठंडा होने के बाद — 85–90 °C पर लगभग एक घंटा (足干焙香, zúgān bèixiāng), 6 % नमी तक।

6. संवेदी विशेषताएँ

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: हरी चाय — घनी, सुडौल और समान, स्पष्ट सफ़ेद रोएँ के साथ (紧秀匀称、白毫显露)। लाल — पतली, घनी, अनेक कली-नोकों वाली, तैलीय-चमकदार (细紧多锋、色泽油润)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: प्राप्त स्रोतों में वर्णन नहीं है।
• अर्क की सुगंध: हरी — गहन और स्थायी अखरोट-जैसी (栗香浓郁持久)। लाल — कोमल और मीठी (嫩甜)।
• स्वाद: हरी — ताज़ा और सजीव, मीठे बाद-स्वाद के साथ, कई बार भिगोने पर टिकती है (鲜爽、回甜、耐泡)। लाल — मीठी, मुलायम और स्वच्छ (甘醇甘爽)।
• अर्क का रंग: हरी — हल्का हरा, पारदर्शी और चमकीला। लाल — लाल और चमकीला।
• चाय की तली (भीगी हुई पत्ती): हरी — पीली-हरी और चमकीली (黄绿明亮)। लाल — पतली और कोमल, दिखाई देती कलियों वाली, समान रूप से लाल और चमकदार (细嫩显芽红匀亮)।

7. रासायनिक संरचना

उत्पाद आवश्यकताएँ इन मानों को शांगनान चाय के गुणों के रूप में देती हैं, वर्गों में विभाजित किए बिना:

सूचक	मान
लोहा	172–355.3 मिग्रा/किग्रा
जस्ता	45.5–54.6 मिग्रा/किग्रा
निष्कर्षणीय पदार्थ	44–46.7 %
चाय पॉलीफ़ेनॉल	17.2–18.2 %
कुल शर्करा	2.4–2.6 %

आवश्यकताएँ जोड़ती हैं कि सुगंध 24 कार्बनिक पदार्थों के स्थायी संयोजन से बनती है; दस्तावेज़ स्वयं पदार्थों का नाम नहीं लेता। स्थानीय विवरण सेलेनियम की भी बात करते हैं, परंतु इसके लिए मुझे संख्याएँ नहीं मिलीं।

8. चाय बनाना

वर्ग की प्रथा — हरी और लाल चाय के लिए अलग-अलग।

• पानी का तापमान: हरी के लिए — 80–85 °C, लाल के लिए — 90–95 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: हरी के लिए काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान, लाल के लिए गाइवान या चीनी मिट्टी का चायदान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें और चाय डालें।
  2. हरी — दीवार के सहारे पानी डालें और 40–60 सेकंड तक भिगोएँ; लाल — थोड़ी देर धोने के बाद 10–20 सेकंड।
  3. हरी दो-तीन बार और भिगोई जा सकती है, लाल — पाँच-छह बार, धीरे-धीरे समय बढ़ाते हुए।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। हरी — वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर, एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है। लाल — सूखी ठंडी जगह में बिना गंध के, कसकर बंद बर्तन में।

10. मूल्य और नकली से सावधानी

प्राप्त स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत चिह्न देखें; छत्र नाम वर्ग नहीं बताता, इसलिए पैकेट पर देखें कि यह हरी चाय है या लाल।
  • जाँचें कि उत्पादक शांगनान काउंटी में स्थित है।
  • रूप को आवश्यकताओं से मिलाएँ: हरी — सफ़ेद रोएँ और अखरोट-जैसी सुगंध के साथ, लाल — पतली, कली-नोकों वाली।

11. रोचक तथ्य

• स्थानीय सामग्री शांगनान को पश्चिमी चीन का सबसे उत्तरी नया चाय क्षेत्र कहती है — «33वीं समानांतर की चाय»।
• उत्पाद आवश्यकताएँ केवल वर्तमान बस्तियाँ ही नहीं, बल्कि विलय किए गए ग्रामीण क्षेत्रों के पूर्व नाम भी सूचीबद्ध करती हैं — इनसे क्षेत्र को पुराने नक़्शों पर खोजा जा सकता है।
• किस्मों की सूची में सफ़ेद पत्ती वाली «आन्जी बाईचा» और पीली पत्ती वाली झोंगहुआंग 2 एक साथ आती हैं।

12. शानक्सी की अन्य चायों से तुलना

• शांगनान क्वान मिंग (商南泉茗): उसी काउंटी की हरी चाय, जिसका स्वयं का भौगोलिक संकेत 2007 से है; इस पर हमारा लेख मौजूद है। शांगनान चा अधिक व्यापक नाम है, जिसका संरक्षण शासन अलग है: वही भूमि, पर हरी और लाल दोनों चाय।
• ज़ियांग माओ जियान (紫阳毛尖): प्रांत के दक्षिण में हानशुई बेसिन के ज़ियांग काउंटी की हरी चाय।
• हानझोंग शियान हाओ (汉中仙毫): शानक्सी के दक्षिण-पश्चिम में हानझोंग ज़िले की हरी चाय।

निष्कर्ष में:

शांगनान चा एक युवा उत्तरी चाय का काउंटी-स्तरीय नाम है: प्रयोग 1961 में शुरू हुए, सफलता 1970 में मिली, और आज एक ही नाम के अंतर्गत मुड़ी हुई और चपटी हरी चाय तथा लाल चाय संरक्षित हैं। उत्पाद आवश्यकताएँ विस्तृत हैं — कीटनाशकों के त्याग से लेकर हर चरण के तापमान तक। हरी शांगनान चा को सफ़ेद रोएँ और अखरोट-जैसी सुगंध से पहचाना जाता है, लाल को पतली पत्ती, कली-नोकों और मीठे अर्क से।