Shāngnán chá

ਸ਼ਾਂਗਨਾਨ ਚਾ (Shāngnán chá, 商南茶) — ਸ਼ਾਂਗਨਾਨ ਕਾਉਂਟੀ (商南县) ਦੇ ਚਾਹ ਲਈ ਇੱਕ ਛਤਰੀ ਨਾਮ ਹੈ, ਜੋ ਸ਼ਾਂਗਲੁਓ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ, ਸ਼ਾਨਕਸੀ ਸੂਬੇ ਵਿੱਚ ਹੈ। ਇਹ ਕਾਉਂਟੀ ਕਿਨਲਿੰਗ ਪਹਾੜ ਲੜੀ ਦੇ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਢਲਾਨ ਉੱਤੇ, ਸ਼ਾਨਕਸੀ, ਹੇਨਾਨ ਅਤੇ ਹੁਬੇਈ ਦੇ ਸੰਗਮ ਉੱਤੇ, ਲਗਭਗ 33° ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਉੱਤੇ ਸਥਿਤ ਹੈ — ਇਹ ਇੱਕ ਨੌਜਵਾਨ ਉੱਤਰੀ ਚਾਹ ਖੇਤਰ ਹੈ: ਚਾਹ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ 1961 ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਏ ਸਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਸਿਰਫ 1970 ਤੱਕ ਜੜ ਫੜ ਸਕੀ। ਇਸ ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਚਿੰਨ੍ਹਕ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਦੋ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਉਤਪਾਦ ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਦੋ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ — ਮੁੜੀ ਹੋਈ ਅਤੇ ਚਪਟੀ — ਅਤੇ ਲਾਲ ਚਾਹ, ਹਰੇਕ ਦੀ ਆਪਣੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਨਾਲ। ਕਾਉਂਟੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇੱਕ ਵੱਖਰਾ, ਤੰਗ ਨਾਮ ਵੀ ਹੈ — ਸ਼ਾਂਗਨਾਨ ਚੁਆਨ ਮਿੰਗ (商南泉茗)। ਸ਼ਾਂਗਨਾਨ ਚਾ 2011 ਤੋਂ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੁਆਰਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ, ਅਤੇ 2025 ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਸੀ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ

• ਕਿਸਮ: ਦੋ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਉੱਤੇ ਛਤਰੀ: ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá) — ਮੁੜੀ ਹੋਈ (卷曲形茶) ਅਤੇ ਚਪਟੀ (扁形茶) — ਅਤੇ ਲਾਲ ਚਾਹ (红茶, hóngchá)। ਦੋਵਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦ ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਅਤੇ ਵੱਖਰੀ ਦਿੱਖ ਨਾਲ ਵਰਣਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਕਾਉਂਟੀ-ਪੱਧਰੀ ਛਤਰੀ; ਉੱਤਰੀ ਚਾਹ, ਜੋ 1960–1970 ਦੇ ਦਹਾਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਨੂੰ ਉੱਤਰ ਵੱਲ ਲਿਜਾਣ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋਈ।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਸ਼ਾਨਕਸੀ ਸੂਬਾ (陕西, Shǎnxī), ਸ਼ਾਂਗਲੁਓ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (商洛, Shāngluò), ਸ਼ਾਂਗਨਾਨ ਕਾਉਂਟੀ (商南, Shāngnán)।
• ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ: ਕਾਉਂਟੀ ਦੇ ਦਸ ਕਸਬੇ ਅਤੇ ਸਟਰੀਟ ਕਮੇਟੀਆਂ, 93 ਪਿੰਡ ਅਤੇ ਭਾਈਚਾਰੇ। ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਏ ਗਏ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਇਕਾਈਆਂ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਨਾਮ ਵੀ ਦਰਜ ਹਨ:
  • ਚੇਂਗਗੁਆਨ ਸਟਰੀਟ ਕਮੇਟੀ (城关) — ਸਾਬਕਾ ਚੇਂਗਗੁਆਨ ਕਸਬਾ ਅਤੇ ਡਾਂਗਮਾ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ (党马);
  • ਕਿੰਗਸ਼ਾਨ (青山) — ਸਾਬਕਾ ਕਿੰਗਸ਼ਾਨ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ;
  • ਸ਼ੀਲੀਪਿੰਗ (十里坪) — ਸਾਬਕਾ ਸ਼ੁਈਗੋ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ (水沟);
  • ਜਿਨਸ਼ੀਆ (金丝峡) — ਸਾਬਕਾ ਤਾਈਜੀਹੇ (太吉河) ਅਤੇ ਲਿਆਂਗਜੀਆਵਾਨ (梁家湾) ਕਸਬੇ;
  • ਸ਼ਿਆਂਗਹੇ (湘河) — ਸਾਬਕਾ ਸ਼ਿਆਂਗਹੇ ਅਤੇ ਬਾਈਲਾਂਗ (白浪) ਕਸਬੇ;
  • ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਫੁਸ਼ੂਈ (富水), ਸ਼ੀਮਾ (试马), ਕਿੰਗਯੂਹੇ (清油河), ਗੁਓਫੇਂਗਲੋਊ (过风楼) ਅਤੇ ਝਾਓਚੁਆਨ (赵川)।
• ਬਿਨੈਕਰਤਾ: ਸ਼ਾਂਗਨਾਨ ਕਾਉਂਟੀ ਚਾਹ ਉਦਯੋਗ ਵਿਕਾਸ ਕੇਂਦਰ (商南县茶产业发展中心)।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: 110°24′–111°01′ ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਕਾਰ ਅਤੇ 33°06′–33°44′ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ

• ਇਤਿਹਾਸ:
  • 1961–1970। ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ ਸੁਧਾਰ ਕਮਿਸ਼ਨ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਸ਼ਾਂਗਨਾਨ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਲਿਆਉਣ ਦੇ ਪ੍ਰਯੋਗ 1961 ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਏ ਅਤੇ 1970 ਵਿੱਚ ਸਫਲ ਹੋਏ; ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਾਹ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀ ਸੀਮਾ ਤਿੰਨ ਸੌ ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਉੱਤਰ ਵੱਲ ਧੱਕਣ ਵਿੱਚ ਕਾਮਯਾਬੀ ਮਿਲੀ।
  • 2011। ਮਈ ਵਿੱਚ ਅਰਜ਼ੀ ਨੂੰ ਸ਼ਾਨਕਸੀ ਸੂਬੇ ਦੇ ਮਾਹਰ ਸਮੂਹ ਨੇ ਮਨਜ਼ੂਰੀ ਦਿੱਤੀ; ਸੰਦਰਭ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, 15 ਦਸੰਬਰ ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੇ ਸ਼ਾਂਗਨਾਨ ਚਾ ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ ਰਜਿਸਟਰ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਵਾਨਗੀ ਦਿੱਤੀ (ਨੰਬਰ AGI00738), ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰੈਸ ਅਨੁਸਾਰ ਕਾਉਂਟੀ ਨੂੰ ਮਈ 2012 ਵਿੱਚ ਸਰਟੀਫਿਕੇਟ ਮਿਲਿਆ। ਉਸ ਸਮੇਂ ਦੀ ਖਬਰ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਅਜਿਹੇ ਚਿੰਨ੍ਹ ਵਾਲਾ ਕਾਉਂਟੀ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਉਤਪਾਦ ਸੀ। ਮੁਲਾਂਕਣ ਵਿੱਚ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀਆਂ ਦੋ ਨਾਮਵਰ ਚਾਹ ਲਾਈਨਾਂ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕੀਤਾ ਗਿਆ — «ਸ਼ਾਂਗਨਾਨ ਚੁਆਨ ਮਿੰਗ» (商南泉茗) ਅਤੇ «ਸ਼ਾਂਗਨਾਨ ਸ਼ਿਆਨ ਮਿੰਗ» (商南仙茗)।
  • 2025। ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪਤੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਨੇ ਘੋਸ਼ਣਾ ਨੰਬਰ 646 ਦੁਆਰਾ ਸ਼ਾਂਗਨਾਨ ਚਾ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਲੋੜਾਂ ਨੂੰ ਮਨਜ਼ੂਰੀ ਦਿੱਤੀ।
• ਨਾਮ: «ਸ਼ਾਂਗਨਾਨ» (商南) — ਕਾਉਂਟੀ ਦਾ ਨਾਮ; «ਚਾ» (茶) — ਚਾਹ। ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਚਿੰਨ੍ਹਕ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ: ਕਾਉਂਟੀ ਚਾਹ ਉੱਤੇ «33ਵੇਂ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਦੀ ਚਾਹ» (北纬33°茶) ਦਾ ਚਿੱਤਰ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਂਝੀਆਂ ਬਰਾਂਡਾਂ «ਜਿਨਸੀ ਚੁਆਨ ਮਿੰਗ» (金丝泉茗) ਅਤੇ «ਸ਼ਾਂਗਨਾਨ ਲੂ ਮਿੰਗ» (商南鹿茗) ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ

• ਕਿਸਮਾਂ / ਕਲਟੀਵਰ: ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ (群体种), ਲੋਂਗਜਿੰਗ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «ਅੰਜੀ ਬਾਈਚਾ» (安吉白茶 — ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਚਿੱਟੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਦਾ ਨਾਮ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੈ), ਵੂਨਿਊ ਝਾਓ (乌牛早, Wūniú zǎo), ਸ਼ਾਂਗਚਾ 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), ਝੋਂਗਹੁਆਂਗ 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) ਅਤੇ ਜਿਨ ਮੁਦਾਨ (金牡丹, Jīn mǔdān) ਦੀ ਸੂਚੀ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ «ਅਤੇ ਹੋਰ» ਦਾ ਨੋਟ ਹੈ।
• ਤੋੜਨ ਦਾ ਸਮਾਂ: ਮੱਧ ਮਾਰਚ ਤੋਂ ਅਪ੍ਰੈਲ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ। ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਬਸੰਤ ਚਾਹ ਦੀ ਤੋੜਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਗਰਮੀਆਂ ਦੀ ਚਾਹ ਘੱਟ ਹੀ, ਅਤੇ ਪਤਝੜ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਨਹੀਂ ਤੋੜੀ ਜਾਂਦੀ ਤਾਂ ਜੋ ਅਗਲੀ ਬਸੰਤ ਦੀ ਫਸਲ ਨੂੰ ਬਚਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ।
• ਤੋੜਨ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਲੀ ਅਤੇ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਲੀ — ਪੂਰੀ, ਤਾਜ਼ੀ, ਇੱਕਸਾਰ ਅਤੇ ਸਾਫ, ਬਿਨਾਂ ਛਿਲਕਿਆਂ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ ਦੇ। ਲਾਲ ਚਾਹ ਲਈ ਲੋੜਾਂ ਹੋਰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ: ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਹੁਣੇ ਖੁੱਲ੍ਹ ਰਹੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਲੀ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ 80 % ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।
• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਲੋੜਾਂ: ਬੂਟੇ ਇੱਕ ਕਤਾਰ ਵਿੱਚ (3500–4500 ਪੌਦੇ ਪ੍ਰਤੀ ਮੂ) ਜਾਂ ਦੋ ਕਤਾਰਾਂ ਵਿੱਚ (5500–6000) ਲਗਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

• ਖੇਤਰ: ਕਿਨਲਿੰਗ ਪਹਾੜ ਲੜੀ ਦਾ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਢਲਾਨ, ਤਿੰਨ ਸੂਬਿਆਂ ਦਾ ਸੰਗਮ; ਕਾਉਂਟੀ ਵਿੱਚੋਂ ਦਾਨਜਿਆਂਗ ਨਦੀ (丹江) ਵਗਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਹਾਨਸ਼ੂਈ ਦੀ ਸਹਾਇਕ ਨਦੀ ਹੈ। ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ ਸੁਧਾਰ ਕਮਿਸ਼ਨ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਨੁਸਾਰ ਜੰਗਲੀ ਖੇਤਰ 67,1 % ਹੈ।
• ਮੌਸਮ: ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ — ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ 14 °C, ਲਗਭਗ 803 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਵਰਖਾ, ਲਗਭਗ 1974 ਘੰਟੇ ਧੁੱਪ, 216 ਠੰਡ-ਰਹਿਤ ਦਿਨ। ਵਰਣਨ ਦਿਨ ਅਤੇ ਰਾਤ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਵੱਡੇ ਅੰਤਰ, ਠੰਢਕ ਅਤੇ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਘੱਟ ਵਰਖਾ ਨੂੰ ਚਾਹ ਦੀ ਹੌਲੀ ਵਾਧਾ ਅਤੇ ਇਸ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੀੜੇ ਇੱਥੇ ਘੱਟ ਹੀ ਵੱਡੀ ਗਿਣਤੀ ਵਿੱਚ ਵਧਦੇ ਹਨ।
• ਉਗਾਈ ਦੀ ਉਚਾਈ: 2025 ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਵਰਣਨ ਹਵਾ ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ, 1000 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਨੀਵੇਂ ਪਹਾੜਾਂ ਦੀਆਂ ਧੁੱਪ ਵਾਲੀਆਂ ਢਲਾਨਾਂ, 25° ਤੋਂ ਘੱਟ ਝੁਕਾਅ ਵਾਲੀਆਂ, ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਮਿੱਟੀ: ਲੋੜਾਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ «ਤੇਲਯੁਕਤ» ਰੇਤ (油沙土), ਗ੍ਰੇਨਾਈਟ ਉੱਤੇ ਮੌਸਮੀ ਹੋਈ ਪੱਥਰੀਲੀ ਮਿੱਟੀ (麻骨石土) ਅਤੇ ਰੇਤਲੀ ਦੋਮਟ ਨੂੰ ਮੰਨਦੀਆਂ ਹਨ; ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਹਲਕੀ ਤੇਜ਼ਾਬੀ, pH 4,5–6,0, ਪਰਤ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 40 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ।
• ਦੇਖਭਾਲ: ਲੋੜਾਂ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ਦੀ ਮਨਾਹੀ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ: ਕੀੜਿਆਂ ਨੂੰ ਤੋੜਾਈ, ਛਾਂਗਣ, ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ, ਫੰਦਿਆਂ ਅਤੇ ਨਦੀਨ ਸਫਾਈ ਨਾਲ ਕਾਬੂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਿਰਫ ਹਰ ਦੋ ਸਾਲ ਬਾਅਦ ਬਾਰਡੋ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਤੇ ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ ਚੂਨਾ-ਗੰਧਕ ਦਾ ਕਾੜ੍ਹਾ ਮਨਜ਼ੂਰ ਹੈ।
• ਪੈਮਾਨਾ: ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ ਸੁਧਾਰ ਕਮਿਸ਼ਨ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਨੁਸਾਰ (2022 ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਦਾ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ), ਕਾਉਂਟੀ ਵਿੱਚ 250 ਹਜ਼ਾਰ ਮੂ ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ ਹਨ ਅਤੇ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 8000 ਟਨ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ

ਉਤਪਾਦ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀਆਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਹੈ।

ਮੁੜੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ (卷曲形茶):

1. ਮੁਰਝਾਉਣਾ (摊放, tānfàng): ਪਰਤ 10 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੋਂ ਮੋਟੀ ਨਹੀਂ, 10 ਘੰਟਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ।
2. ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, shāqīng): ਇੱਕ ਡਰੱਮ ਵਿੱਚ 110–120 °C ਉੱਤੇ ਜਾਂ ਹੱਥੀਂ ਇੱਕ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 160–180 °C ਉੱਤੇ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ 40 % ਨਮੀ ਨਹੀਂ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ; ਫਿਰ ਹਵਾ ਨਾਲ ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ (清风, qīngfēng)।
3. ਪਹਿਲਾਂ ਮਰੋੜਨਾ (初揉, chūróu) ਅਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਭੁੰਨਣਾ (初炒, chūchǎo): ਲਗਭਗ 2 ਮਿੰਟ ਮਰੋੜਨਾ, ਫਿਰ ਕੜਾਹੀ 100 ਤੋਂ 80 °C ਤੱਕ।
4. ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ (做形, zuòxíng) ਅਤੇ ਰੋਂਏਂ ਉਭਾਰਨਾ (起毫, qǐháo): 70 ਅਤੇ 60–70 °C ਉੱਤੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਗੁੱਛਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰਕੇ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਰੋੜ ਸੰਘਣਾ, ਮੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਛੋਹ ‘ਤੇ «ਕੰਡਿਆਂ ਵਾਲਾ» ਨਹੀਂ ਬਣ ਜਾਂਦਾ।
5. ਸੁਕਾਉਣਾ (烘焙, hōngbèi): 80 ਤੋਂ 60 °C ਤੱਕ ਲਗਭਗ 30 ਮਿੰਟ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਨਮੀ 7 % ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਨਹੀਂ ਆ ਜਾਂਦੀ।

ਚਪਟੀ ਹਰੀ ਚਾਹ (扁形茶): 6–12 ਘੰਟੇ ਮੁਰਝਾਉਂਣਾ; ਇੱਕ ਡਰੱਮ ਵਿੱਚ 100–110 °C ਉੱਤੇ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ; 100 °C ਉੱਤੇ ਟਰੇ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਹਲਕੇ ਅਤੇ ਭਾਰੀ ਦਬਾਅ ਵਾਲੀਆਂ ਸੋਟੀਆਂ ਨਾਲ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ, ਚਪਟੇ, ਨਿਰਵਿਘਨ ਅਤੇ ਸਿੱਧੇ ਪੱਤੇ ਤੱਕ ਦੁਬਾਰਾ ਭੁੰਨਣਾ; 7 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਮੀ ਤੱਕ ਸੁਕਾਉਣਾ।

ਲਾਲ ਚਾਹ (红茶):

1. ਮੁਰਝਾਉਣਾ (萎凋, wěidiāo): ਇੱਕ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ 15–20 ਘੰਟੇ ਜਾਂ ਇੱਕ ਟਰੇ ਵਿੱਚ 30 °C ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਾਪਮਾਨ ਉੱਤੇ 6–12 ਘੰਟੇ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਨਮੀ 60–64 % ਨਹੀਂ ਰਹਿ ਜਾਂਦੀ।
2. ਮਰੋੜਨਾ (揉捻, róuniǎn): «ਹਲਕਾ — ਜ਼ੋਰਦਾਰ — ਹਲਕਾ» ਨਿਯਮ ਅਨੁਸਾਰ; ਫਿਰ ਗੁੱਛੇ ਤੋੜਨਾ ਅਤੇ ਛਾਨਣਾ।
3. ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (发酵, fājiào): 25–35 °C ਅਤੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 85 % ਨਮੀ ਉੱਤੇ, 3–6 ਘੰਟੇ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ 85 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੱਤਾ ਲਾਲ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ।
4. ਸੁਕਾਉਣਾ ਦੋ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ: ਪਹਿਲਾਂ 100–120 °C ਉੱਤੇ ਲਗਭਗ ਅੱਧਾ ਘੰਟਾ, ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ — 85–90 °C ਉੱਤੇ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਘੰਟਾ (足干焙香, zúgān bèixiāng), ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਨਮੀ 6 % ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ।

6. ਆਰਗਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਹਰੀ ਚਾਹ — ਸੰਘਣੀ, ਨਾਜ਼ੁਕ ਅਤੇ ਇੱਕਸਾਰ, ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਚਿੱਟੇ ਰੋਏਂ ਨਾਲ (紧秀匀称、白毫显露)। ਲਾਲ — ਪਤਲੀ, ਸੰਘਣੀ, ਕਈ ਕਲੀ ਸਿਰਿਆਂ ਨਾਲ, ਤੇਲਯੁਕਤ-ਚਮਕਦਾਰ (细紧多锋、色泽油润)।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਰਸ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਹਰੀ — ਸੰਘਣੀ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ ਚੈਸਟਨਟ (栗香浓郁持久)। ਲਾਲ — ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਮਿੱਠੀ (嫩甜)।
• ਸੁਆਦ: ਹਰੀ — ਤਾਜ਼ੀ ਅਤੇ ਤੇਜ਼, ਮਿੱਠੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਨਾਲ, ਕਈ ਪਾਣੀ ਸਹਿ ਲੈਂਦੀ ਹੈ (鲜爽、回甜、耐泡)। ਲਾਲ — ਮਿੱਠਾ, ਨਰਮ ਅਤੇ ਸਾਫ (甘醇甘爽)।
• ਰਸ ਦਾ ਰੰਗ: ਹਰੀ — ਹਲਕਾ ਹਰਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ। ਲਾਲ — ਲਾਲ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ।
• ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਪੱਕਿਆ ਪੱਤਾ): ਹਰੀ — ਪੀਲਾ-ਹਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (黄绿明亮)। ਲਾਲ — ਪਤਲਾ ਅਤੇ ਕੋਮਲ, ਨਜ਼ਰ ਆਉਂਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਨਾਲ, ਇੱਕਸਾਰ ਲਾਲ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (细嫩显芽红匀亮)।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ

ਉਤਪਾਦ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਸ਼ਾਂਗਨਾਨ ਚਾਹ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਵਜੋਂ ਮੁੱਲ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ:

ਸੂਚਕ	ਮੁੱਲ
ਲੋਹਾ	172–355,3 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ
ਜ਼ਿੰਕ	45,5–54,6 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ
ਕੱਢਣਯੋਗ ਪਦਾਰਥ	44–46,7 %
ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ	17,2–18,2 %
ਕੁੱਲ ਸ਼ੱਕਰ	2,4–2,6 %

ਲੋੜਾਂ ਜੋੜਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਖੁਸ਼ਬੂ 24 ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਸਥਿਰ ਸੁਮੇਲ ਤੋਂ ਬਣਦੀ ਹੈ; ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਨਾਮ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ। ਸਥਾਨਕ ਵਰਣਨ ਸੇਲੇਨੀਅਮ ਬਾਰੇ ਵੀ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਮੈਨੂੰ ਇਸ ਲਈ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਮਿਲੇ।

8. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ — ਹਰੀ ਅਤੇ ਲਾਲ ਚਾਹ ਲਈ ਵੱਖਰਾ।

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: ਹਰੀ ਲਈ — 80–85 °C, ਲਾਲ ਲਈ — 90–95 °C।
• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ।
• ਭਾਂਡੇ: ਹਰੀ ਲਈ ਕੱਚ ਦਾ ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਚਿੱਟਾ ਗਾਈਵਾਨ, ਲਾਲ ਲਈ ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਚਾਹਦਾਨ।
• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
  1. ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਚਾਹ ਪਾਓ।
  2. ਹਰੀ — ਕੰਧ ਨਾਲ ਲਾ ਕੇ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ 40–60 ਸਕਿੰਟ ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖੋ; ਲਾਲ — ਛੋਟਾ ਧੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 10–20 ਸਕਿੰਟ।
  3. ਹਰੀ ਦੋ-ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਫਿਰ ਭਰਨ ਸਹਿ ਲੈਂਦੀ ਹੈ, ਲਾਲ — ਪੰਜ-ਛੇ ਵਾਰ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸਮਾਂ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹੋਏ।

9. ਸੰਭਾਲ

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਹਰੀ — ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C ਉੱਤੇ, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਬਦਬੂ ਤੋਂ ਦੂਰ, ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ। ਲਾਲ — ਸੁੱਕੀ ਠੰਢੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਬਦਬੂ ਤੋਂ ਦੂਰ, ਕੱਸ ਕੇ ਬੰਦ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ।

10. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲਾਂ

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਬਾਰੇ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।

• ਨਕਲਾਂ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
  • ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਲੱਭੋ; ਛਤਰੀ ਨਾਮ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦਾ, ਇਸ ਲਈ ਪੈਕੇਟ ਉੱਤੇ ਦੇਖੋ ਕਿ ਇਹ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ ਜਾਂ ਲਾਲ।
  • ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਉਤਪਾਦਕ ਸ਼ਾਂਗਨਾਨ ਕਾਉਂਟੀ ਵਿੱਚ ਹੈ।
  • ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਲੋੜਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ: ਹਰੀ — ਚਿੱਟੇ ਰੋਏਂ ਅਤੇ ਚੈਸਟਨਟ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ, ਲਾਲ — ਪਤਲੀ, ਕਲੀ ਸਿਰਿਆਂ ਨਾਲ।

11. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ

• ਸਥਾਨਕ ਸਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਂਗਨਾਨ ਨੂੰ ਪੱਛਮੀ ਚੀਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਤਰੀ ਨਵਾਂ ਚਾਹ ਖੇਤਰ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ — «33ਵੇਂ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਦੀ ਚਾਹ»।
• ਉਤਪਾਦ ਲੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਮੌਜੂਦਾ ਕਸਬੇ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਮਿਲਾਏ ਗਏ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪਾਂ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਨਾਮ ਵੀ ਸੂਚੀਬੱਧ ਹਨ — ਇਨ੍ਹਾਂ ਰਾਹੀਂ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਪੁਰਾਣੇ ਨਕਸ਼ਿਆਂ ਉੱਤੇ ਲੱਭਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
• ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਚਿੱਟੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ «ਅੰਜੀ ਬਾਈਚਾ» ਅਤੇ ਪੀਲੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਝੋਂਗਹੁਆਂਗ 2 ਨਾਲ-ਨਾਲ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਹਨ।

12. ਸ਼ਾਨਕਸੀ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ

• ਸ਼ਾਂਗਨਾਨ ਚੁਆਨ ਮਿੰਗ (商南泉茗): ਉਸੇ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਜਿਸਦਾ ਆਪਣਾ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ 2007 ਵਿੱਚ ਹੈ; ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਇਸ ਬਾਰੇ ਲੇਖ ਹੈ। ਸ਼ਾਂਗਨਾਨ ਚਾ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਨਾਮ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਵੱਖਰਾ ਹੈ: ਉਹੀ ਜ਼ਮੀਨ, ਪਰ ਹਰੀ ਅਤੇ ਲਾਲ ਦੋਵੇਂ ਚਾਹ।
• ਜ਼ਿਯਾਂਗ ਮਾਓ ਜਿਆਨ (紫阳毛尖): ਸੂਬੇ ਦੇ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਯਾਂਗ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਹਾਨਸ਼ੂਈ ਬੇਸਿਨ ਵਿੱਚ।
• ਹਾਨਝੋਂਗ ਸ਼ਿਆਨ ਹਾਓ (汉中仙毫): ਸ਼ਾਨਕਸੀ ਦੇ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਹਾਨਝੋਂਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਸ਼ਾਂਗਨਾਨ ਚਾ — ਨੌਜਵਾਨ ਉੱਤਰੀ ਚਾਹ ਦਾ ਕਾਉਂਟੀ-ਨਾਮ ਹੈ: ਪ੍ਰਯੋਗ 1961 ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਏ, ਸਫਲਤਾ 1970 ਵਿੱਚ ਮਿਲੀ, ਅਤੇ ਅੱਜ ਇੱਕ ਨਾਮ ਹੇਠ ਮੁੜੀ ਹੋਈ ਅਤੇ ਚਪਟੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਅਤੇ ਲਾਲ ਚਾਹ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹਨ। ਉਤਪਾਦ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਹਨ — ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ਤੋਂ ਇਨਕਾਰ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਹਰ ਪੜਾਅ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ। ਹਰੀ ਸ਼ਾਂਗਨਾਨ ਚਾ ਚਿੱਟੇ ਰੋਏਂ ਅਤੇ ਚੈਸਟਨਟ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਪਛਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਲਾਲ — ਪਤਲੇ ਪੱਤੇ, ਕਲੀ ਸਿਰਿਆਂ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਰਸ ਨਾਲ।