Shāngnán chá

शाननान चा (Shāngnán chá, 商南茶) — शाननान काउंटी (商南县), शांगलुओ नगरपालिका, शान्शी प्रांताचे छत्र नाम. काउंटी किनलिंग पर्वतरांगेच्या आग्नेय उतारावर, शान्शी, हेनान आणि हुबेई यांच्या तिठ्यावर, सुमारे 33° उत्तर अक्षांशावर वसलेली आहे — हा एक तरुण उत्तरेकडील चहा प्रदेश आहे: येथे चहाचे प्रयोग 1961 मध्ये सुरू झाले, आणि 1970 पर्यंत तो यशस्वी झाला. वर्ग दर्शविणारे चिन्ह नसलेले हे नाव दोन वर्गांना व्यापते: उत्पादनाच्या आवश्यकता दोन आकारांतील हिरव्या चहाचे वर्णन करतात — वळणदार आणि सपाट — आणि लाल चहा, प्रत्येकाचे स्वतःचे तंत्रज्ञान आहे. काउंटीमध्ये आणखी एक वेगळे, अधिक संकुचित नाव आहे — शाननान छुआन मिंग (商南泉茗). शाननान चा 2011 पासून कृषी भौगोलिक संकेताने संरक्षित आहे, आणि 2025 मध्ये भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून मान्यता मिळाली.

1. वर्गीकरण आणि उगम

• प्रकार: दोन वर्गांवरील छत्र: हिरवा चहा (绿茶, lǜchá) — वळणदार (卷曲形茶) आणि सपाट (扁形茶) — आणि लाल चहा (红茶, hóngchá). दोन्ही उत्पादनाच्या आवश्यकतांमध्ये स्वतंत्र तंत्रज्ञान आणि स्वतंत्र स्वरूपासह वर्णन केलेले आहेत.
• श्रेणी: काउंटी-स्तरीय छत्र; 1960–1970 च्या दशकात चहा उत्तरेकडे हस्तांतरित करण्यातून उदयास आलेला उत्तरेकडील चहा.
• उगम: चीन, शान्शी प्रांत (陕西, Shǎnxī), शांगलुओ नगरपालिका (商洛, Shāngluò), शाननान काउंटी (商南, Shāngnán).
• संरक्षित क्षेत्र: काउंटीतील दहा गावे आणि रस्ते समित्या, 93 खेडी आणि समुदाय. आवश्यकतांमध्ये विलीन झालेल्या घटकांची जुनी नावे देखील नमूद आहेत:
  • चेंगगुआन रस्ता समिती (城关) — पूर्वीचे चेंगगुआन गाव आणि दांगमा (党马) तालुका;
  • किंगशान (青山) — पूर्वीचा किंगशान तालुका;
  • शिलिपिंग (十里坪) — पूर्वीचा शुइगोउ (水沟) तालुका;
  • जिन्सिक्सिया (金丝峡) — पूर्वीची ताईजिहे (太吉河) आणि लियांगजियावान (梁家湾) गावे;
  • शियांगहे (湘河) — पूर्वीची शियांगहे आणि बाईलांग (白浪) गावे;
  • तसेच फुशुई (富水), शिमा (试马), किंगयूहे (清油河), गुओफेंगलोऊ (过风楼) आणि झाओचुआन (赵川).
• अर्जदार: शाननान काउंटी चहा उद्योग विकास केंद्र (商南县茶产业发展中心).
• भौगोलिक निर्देशांक: 110°24′–111°01′ पू. रे. आणि 33°06′–33°44′ उ. अ.

2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • 1961–1970. राज्य विकास आणि सुधारणा आयोगाच्या सामग्रीनुसार, शाननानमध्ये चहा हस्तांतरणाचे प्रयोग 1961 मध्ये सुरू झाले आणि 1970 मध्ये यशस्वी झाले; अशा प्रकारे चहा लागवडीची सीमा तीनशे किलोमीटरहून अधिक उत्तरेकडे सरकवता आली.
  • 2011. मे महिन्यात शान्शी प्रांताच्या तज्ज्ञ गटाने अर्ज मंजूर केला; संदर्भ वर्णनानुसार, 15 डिसेंबर रोजी कृषी मंत्रालयाने शाननान चाला कृषी भौगोलिक संकेत म्हणून नोंदणी मंजूर केली (क्रमांक AGI00738), आणि स्थानिक प्रसारमाध्यमांनुसार, काउंटीला मे 2012 मध्ये प्रमाणपत्र मिळाले. त्यावेळच्या वृत्तानुसार, हे अशा चिन्हासह काउंटीचे पहिले कृषी उत्पादन आहे. तज्ज्ञांनी काउंटीच्या दोन नामांकित चहा ओळींचे मूल्यमापन केले — «शाननान छुआन मिंग» (商南泉茗) आणि «शाननान शियान मिंग» (商南仙茗).
  • 2025. राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासनाने घोषणा क्रमांक 646 द्वारे शाननान चाला भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून मान्यता दिली आणि त्याच्या आवश्यकता मंजूर केल्या.
• नाव: «शाननान» (商南) — काउंटीचे नाव; «चा» (茶) — चहा. नावात वर्ग शब्द नाही.
• सांस्कृतिक महत्त्व: काउंटी चहावर आधारित «33 व्या अक्षांशाचा चहा» (北纬33°茶) अशी प्रतिमा उभारते आणि «जिन्सी छुआन मिंग» (金丝泉茗) आणि «शाननान लु मिंग» (商南鹿茗) या सामान्य ब्रँडचा प्रचार करते.

3. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल

• जाती / लागवडी: आवश्यकतांमध्ये स्थानिक लोकसंख्या (群体种), लोंगजिंग 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «अंजी बाईचा» (安吉白茶 — दस्तऐवजात पांढऱ्या पानांच्या जातीचे असे नाव आहे), वुन्यू झाओ (乌牛早, Wūniú zǎo), शानचा 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), झोंगहुआंग 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) आणि जिन मुदान (金牡丹, Jīn mǔdān), «आणि इतर» या अपवादासह.
• तोडणी: मार्चच्या मध्यापासून एप्रिलच्या अखेरीपर्यंत. कृषी भौगोलिक संकेताच्या वर्णनानुसार, प्रामुख्याने वसंत ऋतूतील चहा तोडला जातो, उन्हाळी चहा क्वचितच, शरद ऋतूतील चहा पुढील वसंत पीक वाचवण्यासाठी तोडला जात नाही.
• तोडणी मानक: एक पानासह कळी आणि दोन पानांसह कळी — संपूर्ण, ताजी, समान आणि स्वच्छ, खवल्याशिवाय आणि जुन्या फांद्यांशिवाय. लाल चहासाठी आवश्यकतांमध्ये स्पष्ट केले आहे: फक्त उमलणारे एक पान असलेली कळी 80% कच्च्या मालाची असावी.
• कच्च्या मालाच्या आवश्यकता: एकेरी ओळीत लागवड (प्रति म्यू 3500–4500 रोपे) किंवा दुहेरी ओळीत (5500–6000).

4. तेरॉयर आणि लागवड वैशिष्ट्ये

• प्रदेश: किनलिंग पर्वतरांगेचा आग्नेय उतार, तीन प्रांतांचा तिठा; काउंटीमधून डांगजियांग (丹江) नदी वाहते, जी हानशुईची उपनदी आहे. राज्य विकास आणि सुधारणा आयोगाच्या सामग्रीनुसार वनाच्छादितता 67.1% आहे.
• हवामान: कृषी भौगोलिक संकेताच्या वर्णनानुसार — सरासरी वार्षिक तापमान 14 °C, सुमारे 803 मिमी पाऊस, सुमारे 1974 तास ऊन, 216 दंवरहित दिवस. वर्णन दिवसा आणि रात्रीच्या तापमानातील मोठ्या फरकाशी, थंड हवेशी आणि तुलनेने कमी पावसाशी चहाची मंद वाढ आणि येथे कीटक क्वचितच मोठ्या प्रमाणात वाढतात हे जोडते.
• लागवडीची उंची: 2025 च्या आवश्यकतांमध्ये नमूद नाही. कृषी भौगोलिक संकेताच्या वर्णनानुसार वाऱ्यापासून संरक्षित, 1000 मीटरपेक्षा कमी उंचीच्या कमी पर्वतांच्या सनी उतारांवर, 25° पेक्षा कमी उतारासह लागवड करावी.
• माती: आवश्यकतांनुसार सर्वोत्तम म्हणजे «तेलकट» वाळू (油沙土), विदारित ग्रॅनाइटवरील खडकाळ माती (麻骨石土) आणि रेतीली माती; प्रतिक्रिया किंचित आम्लधर्मी, pH 4.5–6.0, थराची जाडी 40 सेमीपेक्षा कमी नसावी.
• निगा: आवश्यकतांनुसार उत्पादनात कीटकनाशके निषिद्ध आहेत: कीटक तोडणी, छाटणी, माती मशागत, सापळे आणि खुरपणी यांद्वारे नियंत्रित केले जातात, आणि साधनांमध्ये फक्त दर दोन वर्षांनी बोर्डो द्रावण आणि शरद ऋतूतील चुना-गंधक काढा वापरण्याची परवानगी आहे.
• प्रमाण: राज्य विकास आणि सुधारणा आयोगाच्या सामग्रीनुसार (2022 च्या सुरुवातीचे प्रकाशन), काउंटीमध्ये 250 हजार म्यू चहाच्या बागा आणि दरवर्षी सुमारे 8000 टन चहा आहे.

5. उत्पादन तंत्रज्ञान

उत्पादनाच्या आवश्यकतांमध्ये तीन तंत्रज्ञानांचे वर्णन आहे.

वळणदार हिरवा चहा (卷曲形茶):

1. कोमेजणे (摊放, tānfàng): 10 सेमीपेक्षा जाड नसलेल्या थरात, 10 तासांपेक्षा जास्त नाही.
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): ड्रममध्ये 110–120 °C वर किंवा हाताने कढईत 160–180 °C वर, 40% ओलावा कमी होईपर्यंत; नंतर हवा घालून थंड करणे (清风, qīngfēng).
3. पहिले मळणे (初揉, chūróu) आणि पहिले भाजणे (初炒, chūchǎo): सुमारे 2 मिनिटे मळणे, नंतर कढई 100 ते 80 °C पर्यंत.
4. आकार देणे (做形, zuòxíng) आणि पुंजके उभारणे (起毫, qǐháo): 70 आणि 60–70 °C वर पानांचे गोळे करून फोडले जातात, जोपर्यंत वळण दाट, वक्र आणि स्पर्शास «काटेरी» होत नाही.
5. वाळवणे (烘焙, hōngbèi): 80 ते 60 °C वर सुमारे 30 मिनिटे, ओलावा 7% पेक्षा कमी होईपर्यंत.

सपाट हिरवा चहा (扁形茶): 6–12 तास कोमेजणे; ड्रममध्ये 100–110 °C वर स्थिरीकरण; ट्रे कढईत 100 °C वर हलक्या आणि जड दाबाच्या सळ्यांखाली आकार देणे, सपाट, गुळगुळीत आणि सरळ पान होईपर्यंत पुन्हा भाजणे; ओलावा 7% पेक्षा कमी होईपर्यंत वाळवणे.

लाल चहा (红茶):

1. कोमेजणे (萎凋, wěidiāo): खोलीत 15–20 तास किंवा ट्रेमध्ये 30 °C पेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानावर 6–12 तास, ओलावा 60–64% होईपर्यंत.
2. मळणे (揉捻, róuniǎn): «हलके — जोरात — हलके» या नियमानुसार; नंतर गोळे फोडणे आणि चाळणे.
3. किण्वन (发酵, fājiào): 25–35 °C आणि आर्द्रता 85% पेक्षा कमी नाही, 3–6 तास, 85% पेक्षा जास्त पान लाल होईपर्यंत.
4. दोन टप्प्यांत वाळवणे: आधी 100–120 °C वर सुमारे अर्धा तास, थंड झाल्यावर — 85–90 °C वर सुमारे एक तास (足干焙香, zúgān bèixiāng), ओलावा 6% होईपर्यंत.

6. संवेदी वैशिष्ट्ये

• कोरड्या पानांचे स्वरूप: हिरवा चहा — दाट, सुबक आणि समान, लक्षात येण्याजोग्या पांढऱ्या पुंजक्यांसह (紧秀匀称、白毫显露). लाल — बारीक, दाट, अनेक कळ्यांच्या टोकांसह, तेलकट-चमकदार (细紧多锋、色泽油润).
• कोरड्या पानांचा सुगंध: सापडलेल्या स्रोतांमध्ये वर्णन नाही.
• ओतण्याचा सुगंध: हिरवा — दाट आणि टिकाऊ चेस्टनट (栗香浓郁持久). लाल — नाजूक आणि गोड (嫩甜).
• चव: हिरवा — ताजा आणि उत्साही, गोड उत्तररंगासह, अनेक ओतणी सहन करतो (鲜爽、回甜、耐泡). लाल — गोड, मऊ आणि स्वच्छ (甘醇甘爽).
• ओतण्याचा रंग: हिरवा — फिकट हिरवा, पारदर्शक आणि चमकदार. लाल — लाल आणि चमकदार.
• चहाची पाळ (भिजवलेले पान): हिरवे — पिवळे-हिरवे आणि चमकदार (黄绿明亮). लाल — बारीक आणि कोमल, दिसणाऱ्या कळ्यांसह, समान लाल आणि तकतकीत (细嫩显芽红匀亮).

7. रासायनिक रचना

उत्पादनाच्या आवश्यकतांमध्ये शाननान चहाचे गुणधर्म म्हणून, वर्गांनुसार विभाजन न करता निर्देशक दिले आहेत:

निर्देशक	मूल्य
लोह	172–355.3 मिग्रॅ/किग्रॅ
जस्त	45.5–54.6 मिग्रॅ/किग्रॅ
निष्कर्षणीय पदार्थ	44–46.7 %
चहा पॉलिफेनॉल	17.2–18.2 %
एकूण शर्करा	2.4–2.6 %

आवश्यकतांनुसार सुगंध 24 सेंद्रिय पदार्थांच्या स्थिर संयोगातून तयार होतो; दस्तऐवजात पदार्थांची नावे दिलेली नाहीत. स्थानिक वर्णनांमध्ये सेलेनियमचाही उल्लेख आहे, परंतु त्याची संख्या मला सापडली नाही.

8. ओतणे

वर्गाची पद्धत — हिरव्या आणि लाल चहासाठी वेगळी.

• पाण्याचे तापमान: हिरव्यासाठी — 80–85 °C, लालसाठी — 90–95 °C.
• चहाचे प्रमाण: 3 ग्रॅम प्रति 150 मिली.
• भांडी: हिरव्यासाठी काचेचा पेला किंवा पांढरा गैवान, लालसाठी गैवान किंवा पोर्सिलेन चहदानी.
• प्रक्रिया:
  1. भांडी गरम करा आणि चहा टाका.
  2. हिरवा — भिंतीवरून पाणी ओता आणि 40–60 सेकंद भिजवा; लाल — लहान धुणीनंतर 10–20 सेकंद.
  3. हिरवा दोन-तीन पुन्हा ओतणी सहन करतो, लाल — हळूहळू वेळ वाढवत पाच-सहा.

9. साठवण

वर्गाची पद्धत. हिरवा — हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये, रेफ्रिजरेटरमध्ये 0–5 °C वर, प्रकाश, ओलावा आणि वासांपासून दूर, एका वर्षाच्या आत पिणे चांगले. लाल — कोरड्या थंड जागी वासांशिवाय, घट्ट बंद डब्यात.

10. किंमत आणि बनावट

सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किंमतीची माहिती नाही.

• बनावट कशी टाळावी:
  • भौगोलिक संकेताचे चिन्ह शोधा; छत्र नाव वर्ग सांगत नाही, म्हणून पॅकवर हिरवा आहे की लाल चहा ते पाहा.
  • उत्पादक शाननान काउंटीमध्ये आहे का ते तपासा.
  • स्वरूप आवश्यकतांशी जुळवा: हिरवा — पांढऱ्या पुंजक्यांसह आणि चेस्टनट सुगंधासह, लाल — बारीक, कळ्यांच्या टोकांसह.

11. मनोरंजक तथ्ये

• स्थानिक सामग्री शाननानला पश्चिम चीनचा सर्वात उत्तरेकडील नवीन चहा प्रदेश म्हणते — «33 व्या अक्षांशाचा चहा».
• उत्पादनाच्या आवश्यकतांमध्ये फक्त सध्याची गावेच नाहीत तर विलीन झालेल्या तालुक्यांची जुनी नावेही सूचीबद्ध आहेत — त्यावरून जुन्या नकाशांवर क्षेत्र शोधता येते.
• जातींच्या यादीत पांढऱ्या पानांचा «अंजी बाईचा» आणि पिवळ्या पानांचा झोंगहुआंग 2 शेजारी शेजारी आहेत.

12. शान्शीच्या इतर चहांशी तुलना

• शाननान छुआन मिंग (商南泉茗): त्याच काउंटीचा हिरवा चहा, 2007 च्या स्वतःच्या भौगोलिक संकेतासह; आमच्याकडे त्यावर लेख आहे. शाननान चा हे अधिक व्यापक नाव आहे वेगळ्या संरक्षण पद्धतीसह: तीच जमीन, पण हिरवाही आणि लालही चहा.
• झियांग माओ जियान (紫阳毛尖): प्रांताच्या दक्षिणेकडील झियांग काउंटीचा हिरवा चहा, हानशुई खोऱ्यात.
• हानझोंग शियान हाओ (汉中仙毫): शान्शीच्या नैऋत्येकडील हानझोंग परगण्याचा हिरवा चहा.

शेवटी:

शाननान चा हे तरुण उत्तरेकडील चहाचे काउंटी-स्तरीय नाव आहे: प्रयोग 1961 मध्ये सुरू झाले, यश 1970 मध्ये मिळाले, आणि आज एकाच नावाखाली वळणदार आणि सपाट हिरवा चहा आणि लाल चहा संरक्षित आहेत. उत्पादनाच्या आवश्यकता तपशीलवार आहेत — कीटकनाशके न वापरण्यापासून ते प्रत्येक टप्प्याच्या तापमानापर्यंत. हिरवा शाननान चहा पांढऱ्या पुंजक्यांनी आणि चेस्टनट सुगंधाने ओळखला जातो, लाल — बारीक पानांनी, कळ्यांच्या टोकांनी आणि गोड ओतण्याने.