Shannan Cha (Shāngnán chá, 商南茶) — skėtinis arbatos pavadinimas iš Shannan apskrities (商南县), Shangluo miesto apygardos, Shaanxi provincijos. Apskritis yra pietrytiniame Qinling kalnagūbrio šlaite, Shaanxi, Henan ir Hubei sandūroje, apie 33° šiaurės platumos — tai jaunas šiaurinis arbatos rajonas: bandymai su arbata čia prasidėjo 1961 m., o įsitvirtino tik iki 1970 m. Pavadinimas be klasės žymens apima dvi klases: produkto reikalavimai aprašo žaliąją arbatą dviejų formų — garbanotą ir plokščią — ir raudonąją arbatą, kiekvieną su sava technologija. Apskrities viduje yra ir atskiras, siauresnis pavadinimas — Shannan Quan Ming (商南泉茗). Shannan Cha nuo 2011 m. saugomas žemės ūkio geografine nuoroda, o 2025 m. pripažintas produktu su geografine nuoroda.
1. Klasifikacija ir Kilmė
- Tipas: Skėtis virš dviejų klasių: žalioji arbata (绿茶, lǜchá) — garbanota (卷曲形茶) ir plokščia (扁形茶) — ir raudonoji arbata (红茶, hóngchá). Abi aprašytos produkto reikalavimuose su atskira technologija ir atskira išvaizda.
- Kategorija: Apskrities skėtis; šiaurinė arbata, išaugusi iš arbatos perkėlimo į šiaurę 1960–1970 m.
- Kilmė: Kinija, Shaanxi provincija (陕西, Shǎnxī), Shangluo miesto apygarda (商洛, Shāngluò), Shannan apskritis (商南, Shāngnán).
- Saugoma zona: Dešimt apskrities miestelių ir gatvių komitetų, 93 kaimai ir bendruomenės. Reikalavimai nurodo ir ankstesnius sujungtų vienetų pavadinimus:
- Chengguan gatvės komitetas (城关) — buvę Chengguan miestelis ir Dangma valsčius (党马);
- Qingshan (青山) — buvęs Qingshan valsčius;
- Shiliping (十里坪) — buvęs Shuigou valsčius (水沟);
- Jinsixia (金丝峡) — buvę Taijihe (太吉河) ir Liangjiawan (梁家湾) miesteliai;
- Xianghe (湘河) — buvę Xianghe ir Bailang (白浪) miesteliai;
- taip pat Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) ir Zhaochuan (赵川).
- Pareiškėjas: Shannan apskrities arbatos pramonės plėtros centras (商南县茶产业发展中心).
- Geografinės koordinatės: 110°24′–111°01′ r. ilg. ir 33°06′–33°44′ š. pl.
2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė
- Istorija:
- 1961–1970. Remiantis Valstybinio plėtros ir reformų komiteto medžiaga, arbatos perkėlimo į Shannan bandymai prasidėjo 1961 m. ir vainikavo sėkmę 1970 m.; taip arbatos auginimo ribą pavyko pastumti į šiaurę daugiau nei trimis šimtais kilometrų.
- 2011. Gegužę paraišką patvirtino Shaanxi provincijos ekspertų grupė; pagal informacinį aprašą, gruodžio 15 d. Žemės ūkio ministerija patvirtino Shannan Cha registraciją kaip žemės ūkio geografinę nuorodą (numeris AGI00738), o liudijimą, anot vietinės spaudos, apskritis gavo 2012 m. gegužę. Anot to meto pranešimo, tai pirmasis apskrities žemės ūkio produktas su tokiu ženklu. Ekspertizė vertino dvi apskrities vardinių arbatų linijas — „Shannan Quan Ming“ (商南泉茗) ir „Shannan Xian Ming“ (商南仙茗).
- 2025. Valstybinė intelektinės nuosavybės valdyba pranešimu Nr. 646 pripažino Shannan Cha produktu su geografine nuoroda ir patvirtino jam keliamus reikalavimus.
- Pavadinimas: „Shannan“ (商南) — apskrities pavadinimas; „cha“ (茶) — arbata. Klasės žodžio pavadinime nėra.
- Kultūrinė reikšmė: Apskritis ant arbatos kuria „33-osios lygiagretės arbatos“ (北纬33°茶) įvaizdį ir populiarina bendrus prekių ženklus „Jinsi Quan Ming“ (金丝泉茗) ir „Shannan Lu Ming“ (商南鹿茗).
3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava
- Veislės / Kultivarai: Reikalavimai išvardija vietinę populiaciją (群体种), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), „Anji baicha“ (安吉白茶 — taip dokumente pavadinta baltalapė veislė), Wuniu zao (乌牛早, Wūniú zǎo), Shancha 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Zhonghuang 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) ir Jin Mudan (金牡丹, Jīn mǔdān), su išlyga „ir kitos“.
- Rinkimas: Nuo kovo vidurio iki balandžio pabaigos. Pagal žemės ūkio geografinės nuorodos aprašą, daugiausia renkama pavasarinė arbata, vasarinė — retai, rudeninė nerenkama, kad būtų tausojamas kitas pavasarinis derlius.
- Rinkimo standartas: Pumpuras su vienu lapu ir pumpuras su dviem lapais — sveiki, švieži, lygūs ir švarūs, be žvynelių ir senų ūglių. Raudonajai arbatai reikalavimai patikslina: pumpuras su vienu tik besiskleidžiančiu lapu turi sudaryti 80 % žaliavos.
- Reikalavimai žaliavai: Sodinukai vienaeiliai (3500–4500 augalų mu) arba dvieiliai (5500–6000).
4. Terroir ir Auginimo Ypatumai
- Regionas: Pietrytinis Qinling kalnagūbrio šlaitas, trijų provincijų sandūra; per apskritį teka Danjiang (丹江), Hanšui intakas. Miškingumas, remiantis Valstybinio plėtros ir reformų komiteto medžiaga, — 67,1 %.
- Klimatas: Pagal žemės ūkio geografinės nuorodos aprašą — vidutinė metinė temperatūra 14 °C, apie 803 mm kritulių, apie 1974 saulės valandos, 216 dienų be šalnų. Aprašas su didele dienos ir nakties temperatūrų skirtumo, vėsos ir palyginti mažo kritulių kiekio įtaka sieja lėtą arbatos augimą ir tai, kad kenkėjai čia retai dauginasi masiškai.
- Augimo aukštis: 2025 m. reikalavimuose nenurodytas. Žemės ūkio geografinės nuorodos aprašas nurodo nuo vėjo apsaugotus saulėtus žemų kalnų šlaitus žemiau 1000 m, su nuolydžiu mažesniu nei 25°.
- Dirvožemiai: Geriausiais reikalavimai vadina „riebius“ smėlius (油沙土), žvyringus dirvožemius ant išdūlėjusio granito (麻骨石土) ir priesmėlius; reakcija silpnai rūgšti, pH 4,5–6,0, sluoksnio storis ne mažesnis nei 40 cm.
- Priežiūra: Reikalavimai draudžia pesticidus gamyboje: kenkėjai sulaikomi rinkimu, genėjimu, dirvos įdirbimu, gaudyklėmis ir ravėjimu, o iš priemonių leidžiamas tik Bordo skystis kartą per dvejus metus ir rudeninis kalkių-sieros nuoviras.
- Mastas: Remiantis Valstybinio plėtros ir reformų komiteto medžiaga (publikacija 2022 m. pradžioje), apskrityje yra 250 tūkst. mu arbatos sodų ir apie 8000 t arbatos per metus.
5. Gamybos Technologija
Produkto reikalavimai aprašo tris technologijas.
Garbanota žalioji arbata (卷曲形茶):
- Vytinimas (摊放, tānfàng): Sluoksniu ne storesniu nei 10 cm, ne ilgiau nei 10 valandų.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): Būgne prie 110–120 °C arba rankiniu būdu katile prie 160–180 °C, iki 40 % drėgmės praradimo; po to aušinimas su oro pūtimu (清风, qīngfēng).
- Pirmasis sukimo procesas (初揉, chūróu) ir pirmasis kepinimas (初炒, chūchǎo): Apie 2 minutes sukimo, po to katilas nuo 100 iki 80 °C.
- Formavimas (做形, zuòxíng) ir pūkelio iškėlimas (起毫, qǐháo): Prie 70 ir 60–70 °C lapas voliojamas į gumulus ir skaidomas, kol sukrumas tampa tankus, išlenktas ir „spygliuotas“ liečiant.
- Džiovinimas (烘焙, hōngbèi): Nuo 80 iki 60 °C apie 30 minučių, iki drėgmės žemiau 7 %.
Plokščia žalioji arbata (扁形茶): vytinimas 6–12 valandų; fiksacija būgne prie 100–110 °C; formavimas loviniame katile prie 100 °C po lengvu ir sunkiu prispaudžiamuoju strypu, pakartotinis kepinimas iki plokščio, lygaus ir tiesaus lapo; džiovinimas iki drėgmės žemiau 7 %.
Raudonoji arbata (红茶):
- Vytinimas (萎凋, wěidiāo): Patalpoje 15–20 valandų arba lovyje ne aukštesnėje nei 30 °C temperatūroje 6–12 valandų, iki 60–64 % drėgmės.
- Sukimas (揉捻, róuniǎn): Pagal taisyklę „lengvai — stipriai — lengvai“; po to gumulų skaidymas ir sijojimas.
- Fermentacija (发酵, fājiào): Prie 25–35 °C ir ne mažesnės nei 85 % drėgmės, 3–6 valandas, kol paraus daugiau nei 85 % lapo.
- Džiovinimas dviem etapais: Iš pradžių prie 100–120 °C apie pusvalandį, po aušinimo — prie 85–90 °C apie valandą (足干焙香, zúgān bèixiāng), iki 6 % drėgmės.
6. Organoleptinės Charakteristikos
- Sauso lapo išvaizda: Žalioji arbata — tanki, elegantiška ir lygi, su pastebimu baltu pūkeliu (紧秀匀称、白毫显露). Raudonoji — plona, tanki, su daugybe pumpurų viršūnių, riebiai blizganti (细紧多锋、色泽油润).
- Sauso lapo aromatas: Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
- Užpilo aromatas: Žalioji — sodrus ir patvarus kaštonų (栗香浓郁持久). Raudonoji — švelnus ir saldus (嫩甜).
- Skonis: Žalioji — šviežias ir gaivus, su saldžiu poskoniu, atlaiko daug užpilimų (鲜爽、回甜、耐泡). Raudonoji — saldus, minkštas ir švarus (甘醇甘爽).
- Užpilo spalva: Žalioji — švelniai žalia, skaidri ir šviesi. Raudonoji — raudona ir šviesi.
- Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Žalioji — geltonai žalias ir šviesus (黄绿明亮). Raudonoji — plonas ir švelnus, su matomais pumpurais, lygiai raudonas ir blizgantis (细嫩显芽红匀亮).
7. Cheminė Sudėtis
Produkto reikalavimai pateikia rodiklius kaip Shannan arbatos savybes, neskirstant pagal klases:
| Rodiklis | Reikšmė |
|---|---|
| Geležis | 172–355,3 mg/kg |
| Cinkas | 45,5–54,6 mg/kg |
| Ekstrakcinės medžiagos | 44–46,7 % |
| Arbatos polifenoliai | 17,2–18,2 % |
| Bendrieji cukrūs | 2,4–2,6 % |
Reikalavimai priduria, kad aromatą sudaro pastovus 24 organinių medžiagų derinys; pačių medžiagų dokumentas neįvardija. Vietiniai aprašymai kalba ir apie seleną, bet skaičių jam neradau.
8. Užplikymas
Klasės praktika — atskirai žaliajai ir raudonajai arbatai.
- Vandens temperatūra: Žaliajai — 80–85 °C, raudonajai — 90–95 °C.
- Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
- Indai: Stiklinė arba baltas gaiwanis žaliajai, gaiwanis arba porcelianinis arbatinukas raudonajai.
- Procesas:
- Pašildyti indą ir įdėti arbatą.
- Žaliąją — užpilti palei sienelę ir laikyti 40–60 sekundžių; raudonąją — po trumpo perplovimo 10–20 sekundžių.
- Žalioji atlaiko du-tris pakartotinius užpilimus, raudonoji — penkis-šešis su laipsnišku ilginimu.
9. Laikymas
Klasės praktika. Žalioji — hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve prie 0–5 °C, be šviesos, drėgmės ir kvapų, geriausia išgerti per metus. Raudonoji — sausoje vėsioje vietoje be kvapų, sandariai uždarytoje taroje.
10. Kaina ir Klastotės
Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.
- Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti geografinės nuorodos ženklo; skėtinis pavadinimas neįvardija klasės, todėl žiūrėti ant pakuotės, ar tai žalioji, ar raudonoji arbata.
- Tikrinti, kad gamintojas būtų Shannan apskrityje.
- Lyginti išvaizdą su reikalavimais: žalioji — su baltu pūkeliu ir kaštonų aromatu, raudonoji — plona, su pumpurų viršūnėmis.
11. Įdomūs Faktai
- Vietinė medžiaga Shannan vadina šiauriausiu naujuoju vakarų Kinijos arbatos rajonu — „33-osios lygiagretės arbata“.
- Produkto reikalavimai išvardija ne tik dabartinius miestelius, bet ir ankstesnius sujungtų valsčių pavadinimus — pagal juos teritoriją galima rasti senuose žemėlapiuose.
- Veislių sąraše greta yra baltalapė „Anji baicha“ ir geltalapis Zhonghuang 2.
12. Palyginimas su kitomis Shaanxi arbatomis
- Shannan Quan Ming (商南泉茗): Tos pačios apskrities žalioji arbata su nuosava geografine nuoroda nuo 2007 m.; apie ją turime straipsnį. Shannan Cha — platesnis pavadinimas su kitu apsaugos režimu: ta pati žemė, bet ir žalioji, ir raudonoji arbata.
- Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Žalioji arbata iš Ziyang apskrities provincijos pietuose, Hanšui baseine.
- Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Žalioji arbata iš Hanzhong apygardos Shaanxi pietvakariuose.
Apibendrinant:
Shannan Cha — apskrities pavadinimas jaunos šiaurinės arbatos: bandymai prasidėjo 1961 m., sėkmė atėjo 1970 m., o šiandien vienu pavadinimu saugomos garbanota ir plokščia žalioji arbata ir raudonoji arbata. Produkto reikalavimai išsamūs — nuo atsisakymo naudoti pesticidus iki kiekvieno etapo temperatūrų. Žalioji Shannan Cha atpažįstama iš balto pūkelio ir kaštonų aromato, raudonoji — iš plono lapo su pumpurų viršūnėmis ir saldaus užpilo.