Shannan Cha (Shāngnán chá, 商南茶) is ‘n sambreelbenaming vir tee uit die Shannan-distrik (商南县) van die Shāngluò munisipaliteit, Shaanxi-provinsie. Die distrik lê op die suidoostelike helling van die Qinling-bergreeks, waar Shaanxi, Henan en Hubei bymekaarkom, omtrent 33° noorderbreedte. Dit is ‘n jong noordelike teegebied: eksperimente met tee het hier in 1961 begin, maar eers teen 1970 posgevat. Die naam het geen klasmerker nie en dek twee klasse: die produkvereistes beskryf groen tee in twee vorme, gekrul en plat, sowel as rooi tee, elk met sy eie tegnologie. Binne die distrik bestaan daar ook ‘n afsonderlike, enger naam, Shannan Quan Ming (商南泉茗). Shannan Cha word sedert 2011 as ‘n landbougeografiese aanduiding beskerm, en in 2025 is dit as ‘n produk met geografiese aanduiding erken.
1. Klassifikasie en Oorsprong
- Tipe: Sambreel oor twee klasse: groen tee (绿茶, lǜchá), gekrul (卷曲形茶) en plat (扁形茶), asook rooi tee (红茶, hóngchá). Albei word in die produkvereistes beskryf met afsonderlike tegnologie en afsonderlike voorkoms.
- Kategorie: Distrikssambreel; noordelike tee wat ontstaan het uit die verskuiwing van tee noordwaarts in die 1960’s en 1970’s.
- Oorsprong: China, Shaanxi-provinsie (陕西, Shǎnxī), Shāngluò munisipaliteit (商洛, Shāngluò), Shannan-distrik (商南, Shāngnán).
- Beskermde gebied: Tien nedersettings en straatkomitees van die distrik, 93 dorpe en gemeenskappe. Die vereistes noem ook die vroeëre name van saamgevoegde eenhede:
- Chengguan-straatkomitee (城关), voorheen Chengguan-nedersetting en Dangma-township (党马);
- Qingshan (青山), voorheen die Qingshan-township;
- Shiliping (十里坪), voorheen die Shuigou-township (水沟);
- Jinsixia (金丝峡), voorheen die nedersettings Taijihe (太吉河) en Liangjiawan (梁家湾);
- Xianghe (湘河), voorheen die nedersettings Xianghe en Bailang (白浪);
- asook Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) en Zhaochuan (赵川).
- Aansoeker: Die tee-industrie-ontwikkelingsentrum van die Shannan-distrik (商南县茶产业发展中心).
- Geografiese koördinate: 110°24′–111°01′ O.L. en 33°06′–33°44′ N.B.
2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis
- Geskiedenis:
- 1961–1970. Volgens materiaal van die Nasionale Ontwikkelings- en Hervormingskommissie het eksperimente met die verskuiwing van tee na Shannan in 1961 begin en in 1970 sukses behaal; so kon die teegrens met meer as driehonderd kilometer noordwaarts geskuif word.
- 2011. In Mei het ‘n deskundigegroep van die Shaanxi-provinsie die aansoek goedgekeur; volgens die naslaanbeskrywing het die Ministerie van Landbou op 15 Desember die registrasie van Shannan Cha as ‘n landbougeografiese aanduiding goedgekeur (nommer AGI00738), en volgens die plaaslike pers het die distrik die sertifikaat in Mei 2012 ontvang. Volgens berigte van destyds was dit die eerste landbouproduk uit die distrik met so ‘n teken. Die beoordeling het twee reekse benoemde tee van die distrik geëvalueer, naamlik «Shannan Quan Ming» (商南泉茗) en «Shannan Xian Ming» (商南仙茗).
- 2025. Die Staatsadministrasie vir Intellektuele Eiendom het by wyse van aankondiging nr. 646 Shannan Cha as ‘n produk met ‘n geografiese aanduiding erken en die vereistes daarvoor goedgekeur.
- Naam: «Shannan» (商南) is die naam van die distrik; «cha» (茶) beteken tee. Daar is geen klaswoord in die naam nie.
- Kulturele betekenis: Die distrik bou op tee die beeld van «tee van die 33ste breedtegraad» (北纬33°茶) en bevorder die gemeenskaplike handelsmerke «Jinsi Quan Ming» (金丝泉茗) en «Shannan Lu Ming» (商南鹿茗).
3. Botaniese Beskrywing en Grondstof
- Variëteite / Kultivars: Die vereistes lys die plaaslike populasie (群体种), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «Anji baicha» (安吉白茶, soos die witblaar-variëteit in die dokument genoem word), Wuniu zao (乌牛早, Wūniú zǎo), Shancha 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Zhonghuang 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) en Jin Mudan (金牡丹, Jīn mǔdān), met die voorbehoud «en ander».
- Pluk: Van middel Maart tot einde April. Volgens die beskrywing van die landbougeografiese aanduiding word hoofsaaklik lentetee gepluk, somertee selde, en herfstee nie, om die volgende lente-oes te beskerm.
- Plukstandaard: ‘n Knop met een blaar en ‘n knop met twee blare, heel, vars, egalig en skoon, sonder skutblare en ou lote. Vir rooi tee word die vereistes nader gespesifiseer: ‘n knop met slegs een oopgaande blaar moet 80 % van die grondstof uitmaak.
- Grondstofvereistes: Aanplantings in enkelrye (3500–4500 plante per mu) of dubbelrye (5500–6000).
4. Terroir en Verbouingskenmerke
- Streek: Suidoostelike helling van die Qinling-bergreeks, die raakpunt van drie provinsies; die Danjiang-rivier (丹江), ‘n sytak van die Hanshui, vloei deur die distrik. Volgens materiaal van die Nasionale Ontwikkelings- en Hervormingskommissie is die bebossingstempo 67,1 %.
- Klimaat: Volgens die beskrywing van die landbougeografiese aanduiding is die gemiddelde jaartemperatuur 14 °C, die jaarlikse neerslag ongeveer 803 mm, die sonskyn ongeveer 1974 uur, met 216 rypvrye dae. Die beskrywing verbind die groot dag-nag temperatuurverskil, die koelte en die betreklik min reën met die stadige groei van die tee en die feit dat plae hier selde massaal voorkom.
- Hoogte bo seevlak: Nie in die 2025-vereistes vermeld nie. Die beskrywing van die landbougeografiese aanduiding skryf windbeskutte, sonnige hellings van lae berge onder 1000 m voor, met ‘n helling van minder as 25°.
- Grond: Die vereistes noem «olierige» sand (油沙土), gruisgrond op verweerde graniet (麻骨石土) en sandleem as die beste; die reaksie is effens suur, pH 4,5–6,0, met ‘n laagdiepte van ten minste 40 cm.
- Versorging: Die vereistes verbied plaagdoders in die produksie: plae word bestry deur pluk, snoei, grondbewerking, lokvalle en skoffel, en van die middels word slegs Bordeaux-mengsel een keer elke twee jaar en ‘n herfs-kalk-swael-afkooksel toegelaat.
- Omvang: Volgens materiaal van die Nasionale Ontwikkelings- en Hervormingskommissie (publikasie vroeg in 2022) is daar in die distrik 250 duisend mu teetuine en ongeveer 8000 ton tee per jaar.
5. Produksietegnologie
Die produkvereistes beskryf drie tegnologieë.
Gekrulde groen tee (卷曲形茶):
- Verwelk (摊放, tānfàng): In ‘n laag van hoogstens 10 cm, nie langer as 10 uur nie.
- Fiksasie (杀青, shāqīng): In ‘n drom by 110–120 °C of met die hand in ‘n ketel by 160–180 °C, totdat 40 % van die vog verlore is; daarna afkoeling met lugvloei (清风, qīngfēng).
- Eerste rol (初揉, chūróu) en eerste rooster (初炒, chūchǎo): Ongeveer 2 minute rol, daarna ketel van 100 tot 80 °C.
- Vorming (做形, zuòxíng) en opheffing van die fyn haartjies (起毫, qǐháo): By 70 en 60–70 °C word die blaar in bolletjies gerol en weer losgemaak, totdat die krul dig, geboë en «stekelrig» voel.
- Droog (烘焙, hōngbèi): Van 80 tot 60 °C, ongeveer 30 minute, tot ‘n voginhoud onder 7 %.
Plat groen tee (扁形茶): verwelk 6–12 uur; fiksasie in ‘n drom by 100–110 °C; vorming in ‘n trogketel by 100 °C onder ligte en swaar drukstawe, herhaalde rooster totdat die blaar plat, glad en reguit is; droog tot ‘n voginhoud onder 7 %.
Rooi tee (红茶):
- Verwelk (萎凋, wěidiāo): Binnenshuis 15–20 uur of in ‘n bak by ‘n temperatuur van hoogstens 30 °C vir 6–12 uur, tot ‘n voginhoud van 60–64 %.
- Rol (揉捻, róuniǎn): Volgens die reël «lig — sterk — lig»; daarna word klonte losgemaak en gesif.
- Fermentasie (发酵, fājiào): By 25–35 °C en ‘n humiditeit van minstens 85 %, vir 3–6 uur, totdat meer as 85 % van die blaar rooi geword het.
- Droog in twee stappe: Eers by 100–120 °C ongeveer ‘n halfuur, en ná afkoeling by 85–90 °C ongeveer ‘n uur (足干焙香, zúgān bèixiāng), tot ‘n voginhoud van 6 %.
6. Organoleptiese Eienskappe
- Voorkoms van die droë blaar: Groen tee — dig, fyn en egalig, met sigbare wit fyn haartjies (紧秀匀称、白毫显露). Rooi tee — dun, dig, met baie knop-punte, olierig-blinking (细紧多锋、色泽油润).
- Aroma van die droë blaar: Geen beskrywings in die gevonde bronne nie.
- Aroma van die aftreksel: Groen tee — versadigde en aanhoudende kastaiing-aroma (栗香浓郁持久). Rooi tee — fyn en soet (嫩甜).
- Smaak: Groen tee — vars en lewendig, met ‘n soet nasmaak, weerstaan baie opgietsels (鲜爽、回甜、耐泡). Rooi tee — soet, sag en skoon (甘醇甘爽).
- Kleur van die aftreksel: Groen tee — sag groen, helder en blink. Rooi tee — rooi en blink.
- Teeblare (oopgetrekte blaar): Groen tee — geelgroen en helder (黄绿明亮). Rooi tee — fyn en teer, met sigbare knoppe, egalig rooi en blink (细嫩显芽红匀亮).
7. Chemiese Samestelling
Die produkvereistes gee waardes as eienskappe van Shannan-tee, sonder om tussen klasse te onderskei:
| Aanwyser | Waarde |
|---|---|
| Yster | 172–355,3 mg/kg |
| Sink | 45,5–54,6 mg/kg |
| Ekstraktiewe stowwe | 44–46,7 % |
| Teepolifenole | 17,2–18,2 % |
| Totale suikers | 2,4–2,6 % |
Die vereistes voeg by dat die aroma bestaan uit ‘n stabiele kombinasie van 24 organiese stowwe; die stowwe self word nie genoem nie. Plaaslike beskrywings noem ook seleen, maar ek kon geen syfers daarvoor vind nie.
8. Bereiding
Praktyk van die klas — afsonderlik vir groen en rooi tee.
- Watertemperatuur: Vir groen tee — 80–85 °C, vir rooi tee — 90–95 °C.
- Hoeveelheid tee: 3 g per 150 ml.
- Gerei: Glasbeker of wit gaiwan vir groen tee, gaiwan of porseleinpot vir rooi tee.
- Proses:
- Verhit die gerei en voeg die tee by.
- Vir groen tee — gooi water langs die wand en trek 40–60 sekondes; vir rooi tee — ná ‘n kort spoel 10–20 sekondes.
- Groen tee weerstaan twee tot drie herhaalde opgietsels, rooi tee vyf tot ses met geleidelike verlenging.
9. Berging
Praktyk van die klas. Groen tee — in lugdigte verpakking, in die yskas by 0–5 °C, sonder lig, vog en reuke, verkieslik binne ‘n jaar gebruik. Rooi tee — op ‘n droë, koel plek sonder reuke, in ‘n dig geslote houer.
10. Prys en Vervalsings
Geen prysdata in die gevonde bronne nie.
- Hoe om vervalsings te vermy:
- Soek die teken van geografiese aanduiding; die sambreelnaam noem nie die klas nie, dus moet jy op die verpakking kyk of dit groen of rooi tee is.
- Kontroleer dat die vervaardiger in die Shannan-distrik geleë is.
- Vergelyk die voorkoms met die vereistes: groen tee — met wit fyn haartjies en kastaiing-aroma, rooi tee — dun, met knop-punte.
11. Interessante Feite
- Plaaslike materiaal noem Shannan die mees noordelike nuwe teegebied in die weste van China — «tee van die 33ste breedtegraad».
- Die produkvereistes noem nie net die huidige nedersettings nie, maar ook die vroeëre name van saamgevoegde townships; daardeur kan die gebied op ou kaarte gevind word.
- In die variëteitslys staan die witblaar «Anji baicha» en die geelblaar Zhonghuang 2 langs mekaar.
12. Vergelyking met ander tee uit Shaanxi
- Shannan Quan Ming (商南泉茗): Groen tee uit dieselfde distrik met sy eie geografiese aanduiding van 2007; ons het ‘n artikel daaroor. Shannan Cha is ‘n ruimer naam met ‘n ander beskermingsregime: dieselfde grond, maar sowel groen as rooi tee.
- Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Groen tee uit die Ziyang-distrik in die suide van die provinsie, in die Hanshui-bekken.
- Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Groen tee uit die Hanzhong-munisipaliteit in die suidweste van Shaanxi.
Ter afsluiting:
Shannan Cha is ‘n distriksnaam vir jong noordelike tee: die eksperimente het in 1961 begin, sukses het in 1970 gekom, en vandag word gekrulde en plat groen tee sowel as rooi tee onder een naam beskerm. Die produkvereistes is gedetailleerd — van die verbod op plaagdoders tot die temperature van elke stap. Groen Shannan Cha word uitgeken aan sy wit fyn haartjies en kastaiing-aroma, rooi tee aan sy dun blaar met knop-punte en soet aftreksel.