Shāngnán chá

상난 차(Shāngnán chá, 商南茶)는 산시성 상뤄시 상난현(商南县)의 차를 아우르는 명칭이다. 이 현은 친링 산맥 동남쪽 경사면, 산시성과 허난성, 후베이성이 만나는 지점, 북위 약 33°에 자리 잡고 있다. 이곳은 젊은 북부 차 재배 지역으로, 차 재배 실험이 1961년에 시작되었고 1970년에야 비로소 자리를 잡았다. 품종 등급 표시가 없는 이 명칭은 두 가지 등급을 포함한다. 제품 요건에는 말린 형태와 납작한 형태의 녹차, 그리고 홍차가 각각의 제조 기술과 함께 기술되어 있다. 현 안에는 상난 취안밍(商南泉茗)이라는 더 좁은 별도의 명칭도 있다. 상난 차는 2011년부터 농산물 지리적 표시로 보호받고 있으며, 2025년에는 지리적 표시 제품으로 인정받았다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 두 등급을 아우르는 명칭: 녹차(绿茶, lǜchá) — 말린 형태(卷曲形茶)와 납작한 형태(扁形茶) — 및 홍차(红茶, hóngchá). 둘 다 제품 요건에 별도의 기술과 별도의 외형으로 기술되어 있다.
• 카테고리: 현 단위 명칭; 1960~1970년대 차 재배 북방 이전에서 성장한 북부 차.
• 원산지: 중국 산시성(陕西, Shǎnxī) 상뤄시(商洛, Shāngluò) 상난현(商南, Shāngnán).
• 보호 지역: 현 내 10개 진·가도 사무소, 93개 촌·사구. 요건에는 통합된 행정 단위의 옛 명칭도 명시되어 있다:
  • 청관 가도(城关) — 옛 청관진과 당마향(党马);
  • 칭산(青山) — 옛 칭산향;
  • 스리핑(十里坪) — 옛 수이거우향(水沟);
  • 진쓰샤(金丝峡) — 옛 타이지허진(太吉河)과 량자완진(梁家湾);
  • 샹허(湘河) — 옛 샹허진과 바이랑진(白浪);
  • 그리고 푸수이(富水), 스마(试马), 칭유허(清油河), 궈펑러우(过风楼), 자오촨(赵川).
• 신청 기관: 상난현 차 산업 발전 센터(商南县茶产业发展中心).
• 지리 좌표: 동경 110°24′–111°01′, 북위 33°06′–33°44′.

2. 역사 및 문화적 의미

• 역사:
  • 1961–1970. 국가발전개혁위원회 자료에 따르면, 상난으로 차를 이전하는 실험은 1961년에 시작되어 1970년에 성공을 거두었다. 이로써 차 재배 경계선을 북쪽으로 300킬로미터 이상 끌어올릴 수 있었다.
  • 2011. 5월에 산시성 전문가 그룹이 신청을 승인했다. 참고 설명에 따르면, 12월 15일 농업부가 상난 차를 농산물 지리적 표시로 등록하는 것을 승인했고(번호 AGI00738), 현지 언론 보도에 따르면 현은 2012년 5월에 증서를 받았다. 당시 보도에 따르면 이는 현 최초의 농산물 지리적 표시 제품이다. 심사에서는 현의 두 가지 대표 차 브랜드인 ‘상난 취안밍’(商南泉茗)과 ‘상난 셴밍’(商南仙茗)을 평가했다.
  • 2025. 국가지식재산권국은 고시 제646호를 통해 상난 차를 지리적 표시 제품으로 인정하고 그 요건을 승인했다.
• 명칭: ‘상난’(商南)은 현 이름이고, ‘차’(茶)는 차를 뜻한다. 명칭에 등급 표시는 없다.
• 문화적 의미: 이 현은 차를 중심으로 ‘북위 33°의 차’(北纬33°茶)라는 이미지를 구축하고 있으며, 공동 브랜드 ‘진쓰 취안밍’(金丝泉茗)과 ‘상난 루밍’(商南鹿茗)을 홍보하고 있다.

3. 식물학적 설명 및 원료

• 품종 / 재배 품종: 요건에는 현지 군체종(群体种), 룽징 43(龙井43, Lóngjǐng 43), ‘안지 바이차’(安吉白茶 — 백엽 품종을 문서에서 이렇게 부름), 우뉴짜오(乌牛早, Wūniú zǎo), 산차 1호(陕茶1号, Shǎnchá 1), 중황 2호(中黄2号, Zhōnghuáng 2), 진무단(金牡丹, Jīn mǔdān)이 나열되어 있으며, ‘기타 품종’이라는 단서가 붙어 있다.
• 채엽: 3월 중순부터 4월 말까지. 농산물 지리적 표시 설명에 따르면 주로 봄차를 채엽하며, 여름차는 드물게 채엽하고, 가을차는 다음 해 봄 수확을 위해 채엽하지 않는다.
• 채엽 기준: 한 잎이 달린 싹과 두 잎이 달린 싹 — 온전하고 신선하며 고르고 깨끗해야 하며, 인편이나 오래된 순이 없어야 한다. 홍차의 경우 요건이 더 구체적이다. 막 펼쳐진 한 잎이 달린 싹이 원료의 80%를 차지해야 한다.
• 원료 요건: 단일 열 재배(무당 35004500그루) 또는 두 줄 재배(무당 55006000그루).

4. 테루아 및 재배 특성

• 지역: 친링 산맥 동남쪽 경사면, 3개 성이 만나는 지점. 한수이의 지류인 단장(丹江)이 현을 관통한다. 국가발전개혁위원회 자료에 따르면 산림覆盖率은 67.1%이다.
• 기후: 농산물 지리적 표시 설명에 따르면 연평균 기온 14°C, 강수량 약 803mm, 일조 시간 약 1974시간, 무상 일수 216일이다. 설명은 일교차가 크고 서늘하며 강수량이 비교적 적은 것과 차의 느린 생장, 해충의 대량 번식이 드문 것을 연관 짓는다.
• 재배 고도: 2025년 요건에는 명시되어 있지 않다. 농산물 지리적 표시 설명에는 해발 1000m 미만, 경사 25° 미만의 바람을 막아 주는 양지 바른 저산 구릉 경사면이 규정되어 있다.
• 토양: 요건에서는 ‘기름진’ 모래 토양(油沙土), 풍화 화강암 위의 자갈 섞인 토양(麻骨石土), 사양토를 최상으로 꼽는다. 반응은 약산성, pH 4.5~6.0, 토층 두께는 40cm 이상이다.
• 관리: 요건은 생산 과정에서 농약 사용을 금지한다. 해충은 채엽, 전정, 토양 관리, 트랩, 제초로 억제하고, 허용되는 약제는 2년에 한 번 보르도액과 가을 석회유황합제뿐이다.
• 규모: 국가발전개혁위원회 자료(2022년 초 발표)에 따르면, 현에는 25만 무의 차밭이 있고 연간 약 8000톤의 차를 생산한다.

5. 생산 기술

제품 요건은 세 가지 기술을 기술하고 있다.

말린 형태 녹차 (卷曲形茶):

1. 위조(摊放, tānfàng): 두께 10cm 이하로 10시간을 넘기지 않는다.
2. 살청(杀青, shāqīng): 드럼에서 110–120°C 또는 수동 솥에서 160–180°C로, 수분 40%가 빠질 때까지. 그 다음 송풍 냉각(清风, qīngfēng).
3. 1차 유념(初揉, chūróu) 및 1차 덖음(初炒, chūchǎo): 약 2분간 유념한 후 솥 온도를 100°C에서 80°C로 낮춘다.
4. 성형(做形, zuòxíng) 및 백호 돋우기(起毫, qǐháo): 70°C 및 60–70°C에서 잎을 둥글게 뭉쳤다가 풀기를 반복하여, 말림이 조밀하고 굽어 있으며 만졌을 때 ‘까슬까슬’해질 때까지 한다.
5. 건조(烘焙, hōngbèi): 80°C에서 60°C로 낮추며 약 30분간, 수분 7% 미만까지.

납작한 형태 녹차 (扁形茶): 위조 6~12시간; 드럼에서 100–110°C로 살청; 홈통형 솥에서 100°C로 가볍고 무거운 압착 막대를 사용하여 성형하고, 납작하고 매끄럽고 곧은 잎이 될 때까지 재차 덖음; 수분 7% 미만까지 건조.

홍차 (红茶):

1. 위조(萎凋, wěidiāo): 실내에서 1520시간 또는 트레이에서 30°C 이하로 612시간, 수분 60~64%까지.
2. 유념(揉捻, róuniǎn): ‘가볍게 — 강하게 — 가볍게’ 원칙에 따라. 그 다음 덩어리를 풀고 체로 친다.
3. 발효(发酵, fājiào): 25–35°C, 습도 85% 이상에서 3~6시간, 잎의 85% 이상이 붉게 변할 때까지.
4. 2단계 건조: 먼저 100–120°C에서 약 30분간, 식힌 후 85–90°C에서 약 1시간(足干焙香, zúgān bèixiāng), 수분 6%까지.

6. 관능적 특성

• 건엽 외형: 녹차 — 조밀하고 우아하며 고르고, 흰 백호가 뚜렷함(紧秀匀称、白毫显露). 홍차 — 가늘고 조밀하며 많은 싹 끝이 있고, 기름지고 윤기 있음(细紧多锋、色泽油润).
• 건엽 향: 찾은 자료에는 설명이 없다.
• 탕 향: 녹차 — 진하고 지속적인 밤 향(栗香浓郁持久). 홍차 — 부드럽고 달콤함(嫩甜).
• 맛: 녹차 — 신선하고 활기차며 단맛이 돌아오고 여러 번 우리기에 견딤(鲜爽、回甜、耐泡). 홍차 — 달콤하고 부드러우며 깨끗함(甘醇甘爽).
• 탕색: 녹차 — 연한 녹색으로 맑고 밝음. 홍차 — 붉고 밝음.
• 엽저(우린 잎): 녹차 — 황록색으로 밝음(黄绿明亮). 홍차 — 가늘고 부드러우며 싹이 뚜렷하고 고르게 붉으며 윤기 있음(细嫩显芽红匀亮).

7. 화학 성분

제품 요건에는 등급 구분 없이 상난 차의 특성으로 다음과 같은 지표가 제시되어 있다:

지표	값
철	172–355.3 mg/kg
아연	45.5–54.6 mg/kg
추출 물질	44–46.7%
차 폴리페놀	17.2–18.2%
총당	2.4–2.6%

요건에는 향이 24가지 유기 물질의 안정적인 조합으로 이루어진다고 덧붙여 있으나, 그 물질의 이름은 문서에 밝히지 않았다. 현지 설명에는 셀레늄에 대한 언급도 있으나, 구체적인 수치는 확인하지 못했다.

8. 우리기

녹차와 홍차 등급에 따라 별도의 방법을 사용한다.

• 물 온도: 녹차는 80–85°C, 홍차는 90–95°C.
• 차의 양: 150ml당 3g.
• 다구: 녹차는 유리잔 또는 백색 개완, 홍차는 개완 또는 자기 다관.
• 과정:
  1. 다구를 데우고 차를 넣는다.
  2. 녹차 — 벽면을 따라 물을 붓고 4060초간 우린다. 홍차 — 짧게 헹군 후 1020초간 우린다.
  3. 녹차는 두세 번 재탕할 수 있고, 홍차는 시간을 점차 늘리며 다섯, 여섯 번 재탕할 수 있다.

9. 보관

등급에 따른 방법. 녹차 — 밀폐 포장하여 0–5°C 냉장고에서 빛, 습기, 냄새를 피해 보관하고, 1년 안에 마시는 것이 좋다. 홍차 — 냄새가 없고 건조하며 서늘한 곳에 단단히 밀봉하여 보관한다.

10. 가격 및 위조품

찾은 자료에는 가격 정보가 없다.

• 위조품을 피하는 방법:
  • 지리적 표시 마크를 확인할 것. 이 명칭은 등급을 나타내지 않으므로, 포장에서 녹차인지 홍차인지 확인해야 한다.
  • 생산자가 상난현에 있는지 확인할 것.
  • 외형을 요건과 대조할 것. 녹차는 흰 백호와 밤 향이 있어야 하고, 홍차는 가늘고 싹 끝이 있어야 한다.

11. 흥미로운 사실

• 현지 자료에서는 상난을 중국 서부의 최북단 신흥 차 재배 지역, 즉 ‘북위 33°의 차’로 부른다.
• 제품 요건에는 현재의 진뿐 아니라 통합된 향의 옛 명칭도 나열되어 있어, 옛 지도에서 그 지역을 찾을 수 있다.
• 품종 목록에는 백엽 품종 ‘안지 바이차’와 황엽 품종 중황 2호가 나란히 등장한다.

12. 다른 산시성 차와의 비교

• 상난 취안밍(商南泉茗): 같은 현의 녹차로 2007년에 독자적인 지리적 표시를 받았다. 이에 대한 별도의 문서가 있다. 상난 차는 같은 땅에서 나지만 보호 체계가 다르고, 녹차와 홍차를 모두 포함하는 더 넓은 명칭이다.
• 쯔양 마오젠(紫阳毛尖): 산시성 남부 한수이 유역, 쯔양현의 녹차.
• 한중 셴하오(汉中仙毫): 산시성 서남부 한중시의 녹차.

결론:

상난 차는 젊은 북부 차의 현 단위 명칭이다. 실험은 1961년에 시작되어 1970년에 성공했으며, 오늘날에는 말린 형태와 납작한 형태의 녹차와 홍차가 하나의 명칭으로 보호받고 있다. 제품 요건은 농약 사용 금지부터 각 공정의 온도까지 상세하다. 녹차 상난 차는 흰 백호와 밤 향으로, 홍차는 싹 끝이 있는 가는 잎과 달콤한 탕으로 알아볼 수 있다.