Shannan Cha (Shāngnán chá, 商南茶) è una denominazione ombrello per il tè della contea di Shannan (商南县), nella città-prefettura di Shangluo, provincia dello Shaanxi. La contea si trova sul versante sud-orientale della catena dei Qinling, al confine tra Shaanxi, Henan e Hubei, intorno al 33° di latitudine nord: si tratta di una giovane regione settentrionale del tè, dove le sperimentazioni iniziarono nel 1961 e la coltivazione attecchì stabilmente solo nel 1970. Il nome, privo di indicazione di classe, copre due classi: i requisiti di prodotto descrivono tè verde in due forme, arricciata e piatta, e tè nero, ciascuno con una propria tecnologia. All’interno della contea esiste anche una denominazione distinta e più ristretta: Shannan Quan Ming (商南泉茗). Shannan Cha è protetto come indicazione geografica agricola dal 2011 e nel 2025 è stato riconosciuto come prodotto a indicazione geografica.
1. Classificazione e Origine
- Tipo: Ombrello su due classi: tè verde (绿茶, lǜchá), arricciato (卷曲形茶) e piatto (扁形茶), e tè nero (红茶, hóngchá). Entrambi sono descritti nei requisiti di prodotto con tecnologia e aspetto distinti.
- Categoria: Denominazione ombrello di contea; tè settentrionale nato dal trasferimento della coltivazione del tè verso nord negli anni Sessanta e Settanta.
- Origine: Cina, provincia dello Shaanxi (陕西, Shǎnxī), città-prefettura di Shangluo (商洛, Shāngluò), contea di Shannan (商南, Shāngnán).
- Zona protetta: Dieci comuni e comitati di quartiere della contea, 93 villaggi e comunità. I requisiti indicano anche i nomi precedenti delle unità amministrative accorpate:
- comitato di quartiere Chengguan (城关), ex comune di Chengguan e comune di Danma (党马);
- Qingshan (青山), ex comune di Qingshan;
- Shiliping (十里坪), ex comune di Shuigou (水沟);
- Jinsixia (金丝峡), ex comuni di Taijihe (太吉河) e Liangjiawan (梁家湾);
- Xianghe (湘河), ex comuni di Xianghe e Bailang (白浪);
- oltre a Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) e Zhaochuan (赵川).
- Richiedente: Centro per lo sviluppo dell’industria del tè della contea di Shannan (商南县茶产业发展中心).
- Coordinate geografiche: 110°24′–111°01′ E e 33°06′–33°44′ N.
2. Storia e Significato Culturale
- Storia:
- 1961–1970. Secondo materiali della Commissione nazionale per lo sviluppo e la riforma, le sperimentazioni per il trasferimento del tè a Shannan iniziarono nel 1961 e si conclusero con successo nel 1970; in questo modo il confine della coltivazione del tè fu spostato verso nord di oltre trecento chilometri.
- 2011. A maggio la richiesta fu approvata da un gruppo di esperti della provincia dello Shaanxi; secondo la descrizione di riferimento, il 15 dicembre il Ministero dell’agricoltura approvò la registrazione di Shannan Cha come indicazione geografica agricola (numero AGI00738), mentre il certificato, secondo la stampa locale, fu consegnato alla contea nel maggio 2012. Secondo le notizie dell’epoca, si trattava del primo prodotto agricolo della contea a ottenere tale marchio. La valutazione esaminò due linee di tè rappresentativi della contea: «Shannan Quan Ming» (商南泉茗) e «Shannan Xian Ming» (商南仙茗).
- 2025. L’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale, con l’avviso n. 646, ha riconosciuto Shannan Cha come prodotto a indicazione geografica e ne ha approvato i requisiti.
- Nome: «Shannan» (商南) è il nome della contea; «cha» (茶) significa tè. Nel nome non è presente alcun termine di classe.
- Significato culturale: La contea costruisce sul tè l’immagine del «tè del 33° parallelo» (北纬33°茶) e promuove i marchi collettivi «Jinsi Quan Ming» (金丝泉茗) e «Shannan Lu Ming» (商南鹿茗).
3. Descrizione Botanica e Materia Prima
- Varietà / Cultivar: I requisiti elencano la popolazione locale (群体种), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «Anji baicha» (安吉白茶, come viene chiamata nel documento la cultivar a foglia bianca), Wuniu zao (乌牛早, Wūniú zǎo), Shancha 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Zhonghuang 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) e Jin Mudan (金牡丹, Jīn mǔdān), con la precisazione «e altre».
- Raccolta: Da metà marzo a fine aprile. Secondo la descrizione dell’indicazione geografica agricola, si raccoglie principalmente tè primaverile; quello estivo solo raramente, quello autunnale non viene raccolto per preservare il successivo raccolto primaverile.
- Standard di raccolta: Gemma con una foglia e gemma con due foglie, intere, fresche, uniformi e pulite, senza perule né germogli vecchi. Per il tè nero i requisiti precisano che la gemma con una sola foglia appena dischiusa deve costituire l’80 % della materia prima.
- Requisiti della materia prima: Piantagioni a fila singola (3500–4500 piante per mu) o a fila doppia (5500–6000).
4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione
- Regione: Versante sud-orientale della catena dei Qinling, al confine tra tre province; attraverso la contea scorre il Danjiang (丹江), affluente dello Hanshui. La copertura forestale, secondo materiali della Commissione nazionale per lo sviluppo e la riforma, è del 67,1 %.
- Clima: Secondo la descrizione dell’indicazione geografica agricola, la temperatura media annua è di 14 °C, con circa 803 mm di precipitazioni, circa 1974 ore di sole e 216 giorni senza gelo. La descrizione collega la crescita lenta del tè e la rara proliferazione di parassiti alla forte escursione termica tra giorno e notte, al clima fresco e alle precipitazioni relativamente scarse.
- Altitudine di coltivazione: Non indicata nei requisiti del 2025. La descrizione dell’indicazione geografica agricola prescrive pendii soleggiati e riparati dal vento su basse montagne sotto i 1000 m, con pendenza inferiore al 25°.
- Suoli: I requisiti considerano migliori le sabbie «oleose» (油沙土), i terreni pietrosi su granito alterato (麻骨石土) e i terreni sabbioso-limosi; reazione debolmente acida, pH 4,5–6,0, con uno strato non inferiore a 40 cm.
- Gestione: I requisiti vietano i pesticidi nella produzione: i parassiti sono contenuti con la raccolta, la potatura, la lavorazione del suolo, le trappole e il diserbo; tra i mezzi ammessi figurano solo la poltiglia bordolese una volta ogni due anni e il decotto autunnale di calce e zolfo.
- Scala: Secondo materiali della Commissione nazionale per lo sviluppo e la riforma (pubblicazione di inizio 2022), nella contea vi sono 250 000 mu di giardini da tè e circa 8000 t di tè all’anno.
5. Tecnologia di Produzione
I requisiti di prodotto descrivono tre tecnologie.
Tè verde arricciato (卷曲形茶):
- Appassimento (摊放, tānfàng): In strati non superiori a 10 cm, per non più di 10 ore.
- Fissazione (杀青, shāqīng): In tamburo a 110–120 °C oppure a mano in wok a 160–180 °C, fino alla perdita del 40 % di umidità; segue il raffreddamento con ventilazione (清风, qīngfēng).
- Prima arrotolatura (初揉, chūróu) e prima tostatura (初炒, chūchǎo): Circa 2 minuti di arrotolatura, poi wok da 100 a 80 °C.
- Formatura (做形, zuòxíng) e sviluppo della peluria (起毫, qǐháo): A 70 e 60–70 °C la foglia viene compattata in grumi e disfatta, finché l’arrotolatura non diventa compatta, ricurva e «ispida» al tatto.
- Essiccazione (烘焙, hōngbèi): Da 80 a 60 °C per circa 30 minuti, fino a umidità inferiore al 7 %.
Tè verde piatto (扁形茶): appassimento 6–12 ore; fissazione in tamburo a 100–110 °C; formatura in wok a vassoio a 100 °C con barre di pressione leggera e pesante, ripetuta tostatura fino a foglia piatta, liscia e diritta; essiccazione fino a umidità inferiore al 7 %.
Tè nero (红茶):
- Appassimento (萎凋, wěidiāo): In ambiente chiuso per 15–20 ore oppure in vassoio a temperatura non superiore a 30 °C per 6–12 ore, fino a umidità del 60–64 %.
- Arrotolatura (揉捻, róuniǎn): Secondo la regola «leggero, forte, leggero»; poi rottura dei grumi e setacciatura.
- Fermentazione (发酵, fājiào): A 25–35 °C e umidità non inferiore all’85 %, per 3–6 ore, finché oltre l’85 % della foglia non diventa rosso.
- Essiccazione in due fasi: Prima a 100–120 °C per circa mezz’ora, dopo il raffreddamento a 85–90 °C per circa un’ora (足干焙香, zúgān bèixiāng), fino a umidità del 6 %.
6. Caratteristiche Organolettiche
- Aspetto della foglia secca: Tè verde: compatto, elegante e uniforme, con peluria bianca evidente (紧秀匀称、白毫显露). Tè nero: fine, compatto, con molte punte di gemma, oleoso e lucente (细紧多锋、色泽油润).
- Aroma della foglia secca: Nessuna descrizione trovata nelle fonti consultate.
- Aroma dell’infuso: Tè verde: intenso e persistente di castagna (栗香浓郁持久). Tè nero: delicato e dolce (嫩甜).
- Sapore: Tè verde: fresco e vivace, con ritorno dolce, resiste a molte infusioni (鲜爽、回甜、耐泡). Tè nero: dolce, morbido e pulito (甘醇甘爽).
- Colore dell’infuso: Tè verde: verde tenue, trasparente e brillante. Tè nero: rosso e brillante.
- Fondo della tazza (foglia infusa): Tè verde: giallo-verde e brillante (黄绿明亮). Tè nero: fine e tenero, con gemme visibili, uniformemente rosso e lucente (细嫩显芽红匀亮).
7. Composizione Chimica
I requisiti di prodotto riportano i valori come proprietà del tè di Shannan, senza distinzione per classe:
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Ferro | 172–355,3 mg/kg |
| Zinco | 45,5–54,6 mg/kg |
| Sostanze estrattive | 44–46,7 % |
| Polifenoli del tè | 17,2–18,2 % |
| Zuccheri totali | 2,4–2,6 % |
I requisiti aggiungono che l’aroma è dato da una combinazione stabile di 24 sostanze organiche; il documento non ne indica i nomi. Descrizioni locali parlano anche di selenio, ma non ho trovato valori numerici.
8. Preparazione
Pratica della classe, distinta per tè verde e tè nero.
- Temperatura dell’acqua: Per il verde 80–85 °C, per il nero 90–95 °C.
- Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
- Stoviglie: Bicchiere di vetro o gaiwan bianca per il verde; gaiwan o teiera di porcellana per il nero.
- Procedura:
- Riscaldare la teiera e aggiungere il tè.
- Verde: versare lungo la parete e infondere per 40–60 secondi; nero: dopo un breve lavaggio, 10–20 secondi.
- Il verde regge due o tre infusioni, il nero cinque o sei con allungamento progressivo.
9. Conservazione
Pratica della classe. Il verde in confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori, preferibilmente da consumare entro un anno. Il nero in luogo asciutto e fresco, lontano da odori, in contenitore ben chiuso.
10. Prezzo e Contraffazioni
Nessun dato sui prezzi nelle fonti consultate.
- Come evitare contraffazioni:
- Cercare il marchio di indicazione geografica; il nome ombrello non indica la classe, quindi controllare sulla confezione se si tratta di tè verde o nero.
- Verificare che il produttore si trovi nella contea di Shannan.
- Confrontare l’aspetto con i requisiti: il verde con peluria bianca e aroma di castagna, il nero fine e con punte di gemma.
11. Curiosità
- I materiali locali definiscono Shannan la più settentrionale nuova regione del tè della Cina occidentale, «il tè del 33° parallelo».
- I requisiti di prodotto elencano non solo i comuni attuali, ma anche i nomi precedenti dei comuni accorpati, utili per ritrovare il territorio sulle vecchie mappe.
- Nell’elenco delle cultivar convivono la varietà a foglia bianca «Anji baicha» e quella a foglia gialla Zhonghuang 2.
12. Confronto con altri tè dello Shaanxi
- Shannan Quan Ming (商南泉茗): Tè verde della stessa contea, con indicazione geografica propria del 2007; ne trattiamo in un articolo specifico. Shannan Cha è una denominazione più ampia con un diverso regime di protezione: stessa terra, ma sia tè verde sia tè nero.
- Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Tè verde della contea di Ziyang, nel sud della provincia, nel bacino dello Hanshui.
- Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Tè verde della prefettura di Hanzhong, nel sud-ovest dello Shaanxi.
In conclusione:
Shannan Cha è una denominazione di contea di un giovane tè settentrionale: le sperimentazioni iniziarono nel 1961, il successo arrivò nel 1970 e oggi sotto un unico nome sono protetti il tè verde arricciato, quello piatto e il tè nero. I requisiti di prodotto sono dettagliati, dal divieto di pesticidi alle temperature di ogni fase. Il Shannan Cha verde si riconosce per la peluria bianca e l’aroma di castagna, quello nero per la foglia fine con punte di gemma e l’infuso dolce.