Shāngnán chá

शाङनान चा (Shāngnán chá, 商南茶) — शाङलुओ नगरपालिका अन्तर्गत शाङनान काउन्टी (商南县), शान्सी प्रान्तको छाता नाम भएको चिया। यो काउन्टी छिनलिङ हिमशृङ्खलाको दक्षिणपूर्वी ढलानमा, शान्सी, हेनान र हुबेईको सङ्गममा, लगभग ३३° उत्तरी अक्षांशमा अवस्थित छ — यो एक युवा उत्तरी चिया क्षेत्र हो: यहाँ सन् १९६१ मा चियाका प्रयोगहरू सुरु भएका थिए, र सन् १९७० सम्ममा मात्र यसले जरा गाड्न सफल भयो। वर्गगत सूचक नभएको यो नामले दुई वर्गलाई समेट्छ: उत्पादन आवश्यकताहरूले दुई रूपका हरियो चिया — घुमाउरो र समतल — र रातो चियाको वर्णन गर्छन्, प्रत्येकको आफ्नै प्रविधि सहित। काउन्टीभित्र अर्को, साँघुरो नाम पनि छ — शाङनान छ्वान मिङ (商南泉茗)। शाङनान चा सन् २०११ देखि कृषि भौगोलिक सङ्केतद्वारा संरक्षित छ, र सन् २०२५ मा भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा मान्यता प्राप्त गरेको छ।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: दुई वर्गमाथिको छाता: हरियो चिया (绿茶, lǜchá) — घुमाउरो (卷曲形茶) र समतल (扁形茶) — र रातो चिया (红茶, hóngchá). दुवैलाई उत्पादन आवश्यकताहरूमा छुट्टै प्रविधि र छुट्टै स्वरूपका साथ वर्णन गरिएको छ।
• श्रेणी: काउन्टी-स्तरीय छाता; सन् १९६०–१९७० को दशकमा चियालाई उत्तरतिर सार्ने प्रयासबाट उब्जिएको उत्तरी चिया।
• उत्पत्ति: चीन, शान्सी प्रान्त (陕西, Shǎnxī), शाङलुओ नगरपालिका (商洛, Shāngluò), शाङनान काउन्टी (商南, Shāngnán)।
• संरक्षित क्षेत्र: काउन्टीका दस वटा बस्ती र सडक समितिहरू, ९३ वटा गाउँ र सामुदायिक एकाइहरू। आवश्यकताहरूले गाभिएका एकाइहरूका पुराना नामहरू पनि उल्लेख गर्छन्:
  • छङग्वान सडक समिति (城关) — पहिलेका छङग्वान बस्ती र ताङमा गाउँपालिका (党马);
  • छिङशान (青山) — पहिलेको छिङशान गाउँपालिका;
  • शिलीफिङ (十里坪) — पहिलेको शुइगोउ गाउँपालिका (水沟);
  • चिन्सी स्या (金丝峡) — पहिलेका थाईचिहो (太吉河) र ल्याङच्यावान (梁家湾) बस्तीहरू;
  • स्याङह (湘河) — पहिलेका स्याङह र पाइलाङ (白浪) बस्तीहरू;
  • साथै फुशुइ (富水), शिमा (试马), छिङयौह (清油河), कुओफङ्लौ (过风楼) र चाओछ्वान (赵川)।
• आवेदक: शाङनान काउन्टी चिया उद्योग विकास केन्द्र (商南县茶产业发展中心)।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: 110°24′–111°01′ पूर्वी देशान्तर र 33°06′–33°44′ उत्तरी अक्षांश।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • सन् १९६१–१९७०। राज्य विकास तथा सुधार आयोगका सामग्री अनुसार, शाङनानमा चिया सार्ने प्रयोगहरू सन् १९६१ मा सुरु भएका थिए र सन् १९७० मा सफल भए; यसरी चिया खेतीको सीमा तीन सय किलोमिटरभन्दा बढी उत्तरतिर धकेल्न सम्भव भयो।
  • सन् २०११। मे महिनामा शान्सी प्रान्तीय विज्ञ समूहले आवेदन स्वीकृत गर्‍यो; सन्दर्भ विवरण अनुसार, डिसेम्बर १५ मा कृषि मन्त्रालयले शाङनान चालाई कृषि भौगोलिक सङ्केतका रूपमा दर्ता गर्न स्वीकृति दियो (नम्बर AGI00738), र स्थानीय सञ्चारमाध्यम अनुसार काउन्टीले सन् २०१२ को मे महिनामा प्रमाणपत्र प्राप्त गर्‍यो। त्यसबेलाको समाचार अनुसार, यो सङ्केत पाउने काउन्टीको पहिलो कृषि उत्पादन थियो। मूल्याङ्कनले काउन्टीका दुई नामित चिया शृङ्खला — «शाङनान छ्वान मिङ» (商南泉茗) र «शाङनान स्यान मिङ» (商南仙茗) — को जाँच गरेको थियो।
  • सन् २०२५। राज्य बौद्धिक सम्पत्ति प्रशासनले घोषणा नम्बर ६४६ मार्फत शाङनान चालाई भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा मान्यता दियो र यसका आवश्यकताहरू स्वीकृत गर्‍यो।
• नाम: «शाङनान» (商南) — काउन्टीको नाम; «चा» (茶) — चिया। नाममा वर्गगत शब्द छैन।
• सांस्कृतिक महत्त्व: काउन्टीले चियामाथि «३३औँ समानान्तरको चिया» (北纬33°茶) को छवि निर्माण गर्छ र साझा ब्रान्ड «चिन्सी छ्वान मिङ» (金丝泉茗) र «शाङनान लु मिङ» (商南鹿茗) को प्रवर्द्धन गर्छ।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• प्रजाति / कल्टिभार: आवश्यकताहरूले स्थानीय जनसङ्ख्या (群体种), लुङचिङ ४३ (龙井43, Lóngjǐng 43), «आन्ची पैचा» (安吉白茶 — दस्तावेजमा सेतो पात भएको प्रजातिलाई यसरी नाम दिइएको छ), उनिउ चाओ (乌牛早, Wūniú zǎo), शान्चा १ (陕茶1号, Shǎnchá 1), चोङह्वाङ २ (中黄2号, Zhōnghuáng 2) र चिन मुदान (金牡丹, Jīn mǔdān) सूचीबद्ध गर्छन्, «र अन्य» भन्ने शर्तसहित।
• टिप्ने समय: मार्चको मध्यदेखि अप्रिलको अन्त्यसम्म। कृषि भौगोलिक सङ्केतको विवरण अनुसार, मुख्यतया वसन्ते चिया टिपिन्छ, गृष्मे चिया कहिलेकाहीँ मात्र टिपिन्छ, र शरदे चिया अर्को वर्षको वसन्ते उत्पादन जोगाउन टिपिँदैन।
• टिप्ने मानक: एउटा पातसहितको टुसा र दुई पातसहितको टुसा — पूरा, ताजा, समान र सफा, बाह्यपत्र र पुराना अङ्कुरबिना। रातो चियाका लागि आवश्यकताहरू थप स्पष्ट पार्छन्: भर्खर खुल्दै गरेको एउटा पातसहितको टुसा कच्चा पदार्थको ८०% हुनुपर्छ।
• कच्चा पदार्थसम्बन्धी आवश्यकताहरू: बिरुवा एकल पङ्क्तिमा (प्रति मु ३५००–४५०० बोट) वा दोहोरो पङ्क्तिमा (५५००–६०००) रोपिन्छ।

4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: छिनलिङ हिमशृङ्खलाको दक्षिणपूर्वी ढलान, तीन प्रान्तको सङ्गम; काउन्टी हुँदै हानशुईको सहायक नदी तान्च्याङ (丹江) बग्छ। राज्य विकास तथा सुधार आयोगका सामग्री अनुसार वनक्षेत्र ६७.१% छ।
• हावापानी: कृषि भौगोलिक सङ्केतको विवरण अनुसार — औसत वार्षिक तापक्रम १४ °C, लगभग ८०३ मिमी वर्षा, लगभग १९७४ घण्टा घाम, २१६ असिनारहित दिन। विवरणले दिन र रातको तापक्रमको ठूलो भिन्नता, चिसोपन र तुलनात्मक रूपमा कम वर्षालाई चियाको ढिलो वृद्धिसँग र यहाँ कीराहरू कहिल्यै ठूलो सङ्ख्यामा नबढ्नुसँग जोड्छ।
• खेतीको उचाइ: सन् २०२५ का आवश्यकताहरूमा उल्लेख छैन। कृषि भौगोलिक सङ्केतको विवरणले हावाबाट जोगिएका, १००० मिटरभन्दा तलका, २५° भन्दा कम ढलान भएका घमाइलो डाँडाहरू तोकेको छ।
• माटो: आवश्यकताहरूले उत्कृष्ट माटोका रूपमा «तेलदार» बलुवा (油沙土), मौसमीकृत ग्रानाइटमा बनेको ढुङ्गे माटो (麻骨石土) र बलौटे दोमट भन्छन्; प्रतिक्रिया हल्का अम्लीय, pH ४.५–६.०, तहको मोटाइ ४० सेमीभन्दा कम होइन।
• हेरचाह: आवश्यकताहरूले उत्पादनमा कीटनाशक प्रयोग गर्न निषेध गर्छन्: कीराहरूलाई टिपाइ, छाँटकाँट, माटोको हेरचाह, पासो र झार उखेलेर नियन्त्रण गरिन्छ, र साधनका रूपमा प्रत्येक दुई वर्षमा एक पटक मात्र बोर्दो मिश्रण र शरदमा चुन-गन्धकको झोल मात्र स्वीकार गरिन्छ।
• परिमाण: राज्य विकास तथा सुधार आयोगका सामग्री अनुसार (सन् २०२२ को सुरुको प्रकाशन), काउन्टीमा २५० हजार मु चिया बगान र वार्षिक लगभग ८००० टन चिया छ।

5. उत्पादन प्रविधि

उत्पादन आवश्यकताहरूले तीन वटा प्रविधिको वर्णन गर्छन्।

घुमाउरो हरियो चिया (卷曲形茶):

1. ओइलाउने (摊放, tānfàng): १० सेमीभन्दा बाक्लो तहमा होइन, १० घण्टाभन्दा लामो होइन।
2. प्यान फिक्सेसन (杀青, shāqīng): ड्रममा ११०–१२० °C मा वा हातले कराहीमा १६०–१८० °C मा, ४०% चिस्यान हटुन्जेल; त्यसपछि हावाले चिसो पार्ने (清风, qīngfēng)।
3. पहिलो मुछ्ने (初揉, chūróu) र पहिलो भुट्ने (初炒, chūchǎo): लगभग २ मिनेट मुछ्ने, त्यसपछि कराही १०० बाट ८० °C मा।
4. आकार दिने (做形, zuòxíng) र रौँ उठाउने (起毫, qǐháo): ७० र ६०–७० °C मा पातलाई डल्लो पारेर फुटाइन्छ, जबसम्म घुमाउट कसिलो, बाङ्गिएको र छुँदा «काँडादार» हुँदैन।
5. सुकाउने (烘焙, hōngbèi): ८० बाट ६० °C मा लगभग ३० मिनेट, चिस्यान ७% भन्दा कम नहुञ्जेल।

समतल हरियो चिया (扁形茶): ६–१२ घण्टा ओइलाउने; ड्रममा १००–११० °C मा प्यान फिक्सेसन; ट्रे-कराहीमा १०० °C मा हल्का र भारी थिच्ने छडहरूले आकार दिने, समतल, चिल्लो र सीधा पात नहुञ्जेल पुनः भुट्ने; चिस्यान ७% भन्दा कम नहुञ्जेल सुकाउने।

रातो चिया (红茶):

1. ओइलाउने (萎凋, wěidiāo): कोठामा १५–२० घण्टा वा ट्रेमा ३० °C भन्दा माथि नजाने तापक्रममा ६–१२ घण्टा, चिस्यान ६०–६४% नहुञ्जेल।
2. मुछ्ने (揉捻, róuniǎn): «हल्का — कडा — हल्का» नियम अनुसार; त्यसपछि डल्ला फुटाउने र छान्ने।
3. किण्वन (发酵, fājiào): २५–३५ °C र कम्तीमा ८५% आर्द्रतामा, ३–६ घण्टा, पातको ८५% भन्दा बढी रातो नहुञ्जेल।
4. दुई चरणमा सुकाउने: पहिले १००–१२० °C मा लगभग आधा घण्टा, चिसो भएपछि — ८५–९० °C मा लगभग एक घण्टा (足干焙香, zúgān bèixiāng), चिस्यान ६% नहुञ्जेल।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: हरियो चिया — कसिलो, आकर्षक र समान, स्पष्ट सेतो रौँसहित (紧秀匀称、白毫显露)। रातो — पातलो, कसिलो, धेरै टुसाका टुप्पासहित, तेलदार-चम्किलो (细紧多锋、色泽油润)।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: फेला परेका स्रोतहरूमा विवरण छैन।
• पेयको सुगन्ध: हरियो — गाढा र टिकाउ कटुसको (栗香浓郁持久)। रातो — कोमल र मीठो (嫩甜)।
• स्वाद: हरियो — ताजा र स्फूर्तिदायी, मीठो स्वाद फर्कने, धेरै पटक पानी हाल्न सकिने (鲜爽、回甜、耐泡)। रातो — मीठो, नरम र सफा (甘醇甘爽)।
• पेयको रङ: हरियो — कोमल हरियो, पारदर्शी र उज्यालो। रातो — रातो र उज्यालो।
• चिया पत्ती (पकाएको पात): हरियो — पहेंलो-हरियो र उज्यालो (黄绿明亮)। रातो — पातलो र कोमल, देखिने टुसासहित, समान रातो र चम्किलो (细嫩显芽红匀亮)।

7. रासायनिक संरचना

उत्पादन आवश्यकताहरूले शाङनान चियाका गुणका रूपमा तलका सूचकहरू दिन्छन्, वर्गअनुसार छुट्याएर होइन:

सूचक	मान
फलाम	172–355.3 मिग्रा/किग्रा
जस्ता	45.5–54.6 मिग्रा/किग्रा
निष्कर्षणीय पदार्थ	44–46.7 %
चिया पोलिफेनोल	17.2–18.2 %
कुल चिनी	2.4–2.6 %

आवश्यकताहरू थप्छन् कि सुगन्ध २४ वटा जैविक पदार्थको स्थिर संयोजनबाट बन्छ; दस्तावेजले ती पदार्थहरूको नाम दिँदैन। स्थानीय विवरणहरूले सेलेनियमको पनि कुरा गर्छन्, तर मैले यसका लागि सङ्ख्या फेला पारिनँ।

8. पकाउने तरिका

वर्गको अभ्यास — हरियो र रातो चियाका लागि छुट्टाछुट्टै।

• पानीको तापक्रम: हरियोका लागि — ८०–८५ °C, रातोका लागि — ९०–९५ °C।
• चियाको मात्रा: १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
• भाँडा: हरियोका लागि सिसाको गिलास वा सेतो गाइवान, रातोका लागि गाइवान वा पोर्सिलेन चियादानी।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडा तताएर चिया राख्ने।
  2. हरियो — पर्खालको छेउबाट पानी हालेर ४०–६० सेकेन्ड पर्खने; रातो — छोटो पखालाइपछि १०–२० सेकेन्ड।
  3. हरियोले दुई-तीन पटक पुनः पानी हाल्न सहन्छ, रातोले — पाँच-छ पटक, बिस्तारै समय बढाउँदै।

9. भण्डारण

वर्गको अभ्यास। हरियो — हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, फ्रिजमा ०–५ °C मा, उज्यालो, चिस्यान र गन्धबिना, एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो। रातो — सुख्खा, चिसो ठाउँमा गन्धबिना, कसिलो बन्द भाँडामा।

10. मूल्य र नक्कली सामान

फेला परेका स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केतको चिन्ह खोज्ने; छाता नामले वर्ग बताउँदैन, त्यसैले प्याकेजमा हरियो हो कि रातो चिया भनी हेर्ने।
  • उत्पादक शाङनान काउन्टीभित्र छ कि छैन जाँच्ने।
  • स्वरूपलाई आवश्यकतासँग दाँज्ने: हरियो — सेतो रौँ र कटुसको सुगन्धसहित, रातो — पातलो, टुसाका टुप्पासहित।

11. रोचक तथ्यहरू

• स्थानीय सामग्रीहरूले शाङनानलाई पश्चिम चीनको सबैभन्दा उत्तरी नयाँ चिया क्षेत्र — «३३औँ समानान्तरको चिया» भन्छन्।
• उत्पादन आवश्यकताहरूले हालका बस्तीहरू मात्र होइन, गाभिएका गाउँपालिकाहरूका पुराना नामहरू पनि सूचीबद्ध गर्छन् — तिनका आधारमा पुराना नक्साहरूमा क्षेत्र फेला पार्न सकिन्छ।
• प्रजातिको सूचीमा सेतो पात भएको «आन्ची पैचा» र पहेंलो पात भएको चोङह्वाङ २ सँगै छन्।

12. शान्सीका अन्य चियासँग तुलना

• शाङनान छ्वान मिङ (商南泉茗): सोही काउन्टीको हरियो चिया, सन् २००७ देखि आफ्नै भौगोलिक सङ्केतसहित; यसबारे हामीसँग लेख छ। शाङनान चा फराकिलो नाम हो, फरक संरक्षण व्यवस्थासहित: उही भूमि, तर हरियो र रातो दुवै चिया।
• चियाङ माओ च्यान (紫阳毛尖): प्रान्तको दक्षिणमा, हानशुई बेसिनमा पर्ने चियाङ काउन्टीको हरियो चिया।
• हानचोङ स्यान हाओ (汉中仙毫): शान्सीको दक्षिणपश्चिममा पर्ने हानचोङ नगरपालिकाको हरियो चिया।

निष्कर्षमा:

शाङनान चा — युवा उत्तरी चियाको काउन्टी-स्तरीय नाम: प्रयोगहरू सन् १९६१ मा सुरु भए, सन् १९७० मा सफलता प्राप्त भयो, र आज एउटै नामअन्तर्गत घुमाउरो र समतल हरियो चिया र रातो चिया संरक्षित छन्। उत्पादन आवश्यकताहरू विस्तृत छन् — कीटनाशक अस्वीकारदेखि प्रत्येक चरणको तापक्रमसम्म। हरियो शाङनान चिया सेतो रौँ र कटुसको सुगन्धबाट चिनिन्छ, रातो — पातलो पात, टुसाका टुप्पा र मीठो पेयबाट।