Shāngnán chá

ሻንግናን ቻ (Shāngnán chá, 商南茶) — የሻንግናን ካውንቲ (商南县) ጃንጥላ የሻይ ስያሜ ነው፣ የሻንግሉዎ ከተማ አስተዳደር፣ የሻንግዚ ግዛት። ካውንቲው በሺንሊንግ ተራራ ደቡብ-ምሥራቅ ተዳፋት ላይ፣ በሻንግዚ፣ በሄናን እና በሁቤይ መገናኛ ላይ፣ በ33° ሰሜን ኬክሮስ አካባቢ ይገኛል — ይህ ወጣት የሰሜን የሻይ ክልል ነው፦ በዚህ አካባቢ የሻይ ሙከራዎች የጀመሩት በ1961 ሲሆን፣ ሻይ በቋሚነት ሥር የሰደደው ግን እስከ 1970 ድረስ ነበር። ስያሜው የመደብ መለያ ሳይኖረው ሁለት መደቦችን ይሸፍናል፦ የምርት መስፈርቶቹ ሁለት ቅርጾች ያሉትን አረንጓዴ ሻይ — ጠመዝማዛ እና ጠፍጣፋ — እንዲሁም ቀይ ሻይን ይገልጻሉ፣ እያንዳንዳቸው የየራሳቸው የማምረት ዘዴ አላቸው። በካውንቲው ውስጥ የበለጠ ጠባብ የሆነ የተለየ ስምም አለ — ሻንግናን ቿን ሚንግ (商南泉茗)። ሻንግናን ቻ ከ2011 ጀምሮ በግብርና ጂኦግራፊያዊ አመልካችነት የተጠበቀ ሲሆን፣ በ2025 ደግሞ የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት እውቅና አግኝቷል።

1. ምደባ እና መገኛ፦

• ዓይነት፦ በሁለት መደቦች ላይ ያለ ጃንጥላ፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá) — ጠመዝማዛ (卷曲形茶) እና ጠፍጣፋ (扁形茶) — እና ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá)። ሁለቱም በምርት መስፈርቶቹ ውስጥ በራሳቸው የማምረት ዘዴ እና የራሳቸው ገጽታ ተለይተው ተገልጸዋል።
• ምድብ፦ የካውንቲ ጃንጥላ፤ ከ1960-1970ዎቹ የሻይ ወደ ሰሜን ከተዛወረበት ወቅት ያደገ የሰሜን ሻይ።
• መገኛ፦ ቻይና፣ የሻንግዚ ግዛት (陕西, Shǎnxī)፣ የሻንግሉዎ ከተማ አስተዳደር (商洛, Shāngluò)፣ የሻንግናን ካውንቲ (商南, Shāngnán)።
• የጥበቃ ቀጠና፦ የካውንቲው አሥር ከተሞች እና የመንገድ ኮሚቴዎች፣ 93 መንደሮች እና ማህበረሰቦች። መስፈርቶቹ የተቀላቀሉትን አሃዶች የቀድሞ ስሞችም ይጠቅሳሉ፦
  • የቼንጓን የመንገድ ኮሚቴ (城关) — የቀድሞዎቹ የቼንጓን ከተማ እና የዳንግማ አውራጃ (党马)፤
  • ሺንግሻን (青山) — የቀድሞው የሺንግሻን አውራጃ፤
  • ሺሊፒንግ (十里坪) — የቀድሞው የሹይጎው አውራጃ (水沟)፤
  • ጂንስያ (金丝峡) — የቀድሞዎቹ የታይጂሄ (太吉河) እና የሊያንግጂያዋን (梁家湾) ከተሞች፤
  • ሺያንግሄ (湘河) — የቀድሞዎቹ የሺያንግሄ እና የባይላንግ (白浪) ከተሞች፤
  • እንዲሁም ፉሹይ (富水)፣ ሺማ (试马)፣ ሺንግዩሄ (清油河)፣ ጉዎፈንግሎው (过风楼) እና ዣኦቿን (赵川)።
• አመልካች፦ የሻንግናን ካውንቲ የሻይ ኢንዱስትሪ ልማት ማዕከል (商南县茶产业发展中心)።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ 110°24′–111°01′ ምሥራቅ ኬንትሮስ እና 33°06′–33°44′ ሰሜን ኬክሮስ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦
  • 1961–1970። በመንግሥት ልማት እና ማሻሻያ ኮሚቴ መረጃ መሠረት፣ በሻንግናን የሻይ ወደ ሰሜን የማዛወር ሙከራዎች የጀመሩት በ1961 ሲሆን በ1970 ደግሞ በስኬት ተጠናቀዋል፤ በዚህም የሻይ ልማት ድንበር ከሦስት መቶ ኪሎ ሜትር በላይ ወደ ሰሜን እንዲራዘም ተደርጓል።
  • 2011። በግንቦት ወር ማመልከቻውን የሻንግዚ ግዛት የባለሙያዎች ቡድን አጽድቆታል፤ በማጣቀሻ መግለጫው መሠረት፣ ታህሳስ 15 የግብርና ሚኒስቴር የሻንግናን ቻን እንደ ግብርና ጂኦግራፊያዊ አመልካች መመዝገቡን አጽድቋል (ቁጥር AGI00738)፤ የምስክር ወረቀቱን ደግሞ ካውንቲው በግንቦት 2012 እንደተቀበለ የአካባቢው ፕሬስ ዘግቧል። በወቅቱ በተሰራጨው ዘገባ መሠረት፣ ይህ የካውንቲው የመጀመሪያው እንዲህ ዓይነት ምልክት ያገኘ የግብርና ምርት ነው። ምዘናው የካውንቲውን ሁለት ስመ-ገንነት ያላቸውን የሻይ መስመሮች — «ሻንግናን ቿን ሚንግ» (商南泉茗) እና «ሻንግናን ሺያን ሚንግ» (商南仙茗) — ገምግሟል።
  • 2025። የመንግሥት የአእምሯዊ ንብረት ቢሮ በይፋዊ ማስታወቂያ ቁጥር 646 ሻንግናን ቻን የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት መሆኑን አረጋግጦ የምርት መስፈርቶቹን አጽድቋል።
• ስያሜ፦ «ሻንግናን» (商南) — የካውንቲው ስም፤ «ቻ» (茶) — ሻይ። በስሙ ውስጥ የመደብ መለያ የለም።
• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ካውንቲው በሻይ ላይ «የ33ኛው ትይዩ ሻይ» (北纬33°茶) የሚል ምስል ገንብቷል፤ እንዲሁም «ጂንስዩ ቿን ሚንግ» (金丝泉茗) እና «ሻንግናን ሉ ሚንግ» (商南鹿茗) የተባሉ የጋራ ምልክቶችን ያስተዋውቃል።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያዎች / ሰብሎች፦ መስፈርቶቹ የአካባቢውን የሻይ ህዝብ (群体种)፣ ሎንግጂንግ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43)፣ «አንጂ ባይቻ» (安吉白茶 — በሰነዱ ውስጥ ነጭ ቅጠል ያለው ዝርያ ተብሎ የተጠራው)፣ ዉንዩ ዛኦ (乌牛早, Wūniú zǎo)፣ ሻንቻ 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1)፣ ዦንግሁአንግ 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) እና ጂን ሙዳን (金牡丹, Jīn mǔdān) ይዘረዝራሉ፣ «እና ሌሎችም» በሚል ማስታወቂያ።
• ምርቃት፦ ከመጋቢት አጋማሽ እስከ ኤፕሪል መጨረሻ። በግብርና አመልካች መግለጫው መሠረት፣ በዋናነት የሚሰበሰበው የጸደይ ወራት ሻይ ነው፣ የበጋው አልፎ አልፎ ብቻ ነው፣ የመኸር ወራት ያለውን የሚቀጥለውን የጸደይ ምርት ለመጠበቅ ሲባል አይሰበሰብም።
• የመልቀሚያ መስፈርት፦ አንድ ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር እና አንድ ቡቃያ ከሁለት ቅጠሎች ጋር — ሙሉ፣ ትኩስ፣ ለስላሳ እና ንጹሕ፣ ያለ ቅርፊት እና ያለ ያረጁ ቡቃያዎች። ለቀይ ሻይ መስፈርቶቹ የበለጠ ያብራራሉ፦ አንድ ቡቃያ ገና ከሚከፈት አንድ ቅጠል ጋር ያለው 80 % የጥሬ ዕቃውን መሆን አለበት።
• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ መትከል በነጠላ ረድፍ (በአንድ ሙ 3500–4500 ችግኞች) ወይም በድርብ ረድፍ (5500–6000)።

4. ቴርዋር እና የማብቀል ባህሪያት፦

• ክልል፦ የሺንሊንግ ተራራ ደቡብ-ምሥራቅ ተዳፋት፣ የሦስት ግዛቶች መገናኛ፤ በካውንቲው ውስጥ የሚፈሰው የሃንሹይ ገባር የሆነው ዳንጂያንግ (丹江) ወንዝ ነው። የደን ሽፋን፣ በመንግሥት ልማት እና ማሻሻያ ኮሚቴ መረጃ መሠረት፣ 67.1 % ነው።
• የአየር ንብረት፦ በግብርና አመልካች መግለጫው መሠረት — አማካይ ዓመታዊ የሙቀት መጠን 14 °C፣ ወደ 803 ሚሜ ዝናብ፣ ወደ 1974 ሰዓታት ፀሐይ፣ 216 በረዶ የሌላቸው ቀናት። መግለጫው የቀን እና የሌሊት የሙቀት ልዩነት ትልቅ መሆንን፣ ቅዝቃዜን እና በአንጻራዊ ሁኔታ አነስተኛ ዝናብ መኖሩን ከሻይ አዝጋሚ እድገት እና እዚህ ተባዮች በጅምላ ብዙም የማይራቡ መሆናቸው ጋር ያያይዛል።
• የማብቀል ከፍታ፦ በ2025 መስፈርቶች ውስጥ አልተገለጸም። የግብርና አመልካች መግለጫው ከነፋስ የተጠበቁ ፀሐያማ ተዳፋቶችን ከ1000 ሜትር በታች ባሉ ዝቅተኛ ተራሮች፣ ቁልቁለት ከ25° በታች በሆነ ቦታ ይመክራል።
• አፈር፦ መስፈርቶቹ እንደ ምርጥ የሚጠቅሷቸው «የቅባት» አሸዋ (油沙土)፣ በተፈረካከሰ ግራናይት ላይ የተፈጠረ ደቃቅ አፈር (麻骨石土) እና አሸዋማ አፈር ናቸው፤ ምላሹ ደካማ አሲዳማ፣ pH 4.5–6.0፣ የንብርብር ውፍረት ከ40 ሴ.ሜ ያነሰ መሆን የለበትም።
• እንክብካቤ፦ መስፈርቶቹ በምርት ላይ ፀረ-ተባይ መድኃኒቶችን ይከለክላሉ፦ ተባዮችን የሚቆጣጠሩት በመልቀም፣ በመግረዝ፣ በአፈር ማቀነባበር፣ በማጥመጃ ወጥመዶች እና በማረም ነው፤ ከመድኃኒቶች የሚፈቀዱት የቦርዶ መድኃኒት በየሁለት ዓመቱ አንድ ጊዜ እና በመኸር ወቅት የኖራ-ሰልፈር መረቅ ብቻ ናቸው።
• መጠን፦ በመንግሥት ልማት እና ማሻሻያ ኮሚቴ መረጃ መሠረት (በ2022 መጀመሪያ ላይ የታተመ)፣ በካውንቲው ውስጥ 250 ሺህ ሙ የሻይ እርሻዎች እና በዓመት ወደ 8000 ቶን ሻይ አለ።

5. የምርት ቴክኖሎጂ፦

የምርት መስፈርቶቹ ሦስት ቴክኖሎጂዎችን ይገልጻሉ።

ጠመዝማዛ አረንጓዴ ሻይ (卷曲形茶)፦

1. መድለብ (摊放, tānfàng)፦ ከ10 ሴ.ሜ ያልበለጠ ንብርብር፣ ከ10 ሰዓት በላይ መሆን የለበትም።
2. ማስተካከል (杀青, shāqīng)፦ በከበሮ ውስጥ በ110–120 °C ወይም በእጅ በብረት ማሰሮ ውስጥ በ160–180 °C፣ 40 % እርጥበት እስኪጠፋ ድረስ፤ ከዚያ በነፋስ ማቀዝቀዝ (清风, qīngfēng)።
3. የመጀመሪያ መጠቅለል (初揉, chūróu) እና የመጀመሪያ መጥበስ (初炒, chūchǎo)፦ ወደ 2 ደቂቃ ያህል መጠቅለል፣ ከዚያ ብረት ማሰሮ ከ100 እስከ 80 °C።
4. ቅርጽ መስጠት (做形, zuòxíng) እና ጥሩ ፀጉር ማውጣት (起毫, qǐháo)፦ በ70 እና 60–70 °C ቅጠሉን በክምችት እያጠቀለሉ እየሰበሩ፣ ጠመዝማዛው ጥብቅ፣ ጠማማ እና ለመዳሰስ «እሾሃማ» እስኪሆን ድረስ።
5. ማድረቅ (烘焙, hōngbèi)፦ ከ80 እስከ 60 °C ለ30 ደቂቃ ያህል፣ እርጥበት ከ7 % በታች እስኪሆን ድረስ።

ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ (扁形茶)፦ መድለብ ለ6–12 ሰዓት፤ በከበሮ ውስጥ ማስተካከል በ100–110 °C፤ በትሪ ብረት ማሰሮ ውስጥ በ100 °C በቀላል እና በከባድ መጫኛ ዘንጎች ቅርጽ መስጠት፣ ቅጠሉ ጠፍጣፋ፣ ለስላሳ እና ቀጥ ያለ እስኪሆን ድረስ ደጋግሞ መጥበስ፤ እርጥበት ከ7 % በታች እስኪሆን ድረስ ማድረቅ።

ቀይ ሻይ (红茶)፦

1. መድለብ (萎凋, wěidiāo)፦ በቤት ውስጥ ለ15–20 ሰዓት ወይም በትሪ ውስጥ ከ30 °C በማይበልጥ ሙቀት ለ6–12 ሰዓት፣ እርጥበት እስከ 60–64 % ድረስ።
2. መጠቅለል (揉捻, róuniǎn)፦ «ቀላል — ጠንካራ — ቀላል» በሚለው ደንብ መሠረት፤ ከዚያም ክምችቶችን መስበር እና ማጣራት።
3. መፍላት (发酵, fājiào)፦ በ25–35 °C እና እርጥበት ከ85 % በታች ባልሆነ ሁኔታ፣ ለ3–6 ሰዓት፣ ከ85 % በላይ የሚሆነው ቅጠል እስኪቀላ ድረስ።
4. በሁለት ደረጃ ማድረቅ፦ በመጀመሪያ በ100–120 °C ለግማሽ ሰዓት ያህል፣ ከቀዝቃዛ በኋላ — በ85–90 °C ለአንድ ሰዓት ያህል (足干焙香, zúgān bèixiāng)፣ እርጥበት እስከ 6 % ድረስ።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

• የደረቅ ቅጠል ገጽታ፦ አረንጓዴ ሻይ — ጥብቅ፣ የሚያምር እና ለስላሳ፣ ከሚታይ ነጭ ጥሩ ፀጉር ጋር (紧秀匀称、白毫显露)። ቀይ — ቀጭን፣ ጥብቅ፣ ብዙ የቡቃያ ጫፎች ያሉት፣ በዘይት የሚያብረቀርቅ (细紧多锋、色泽油润)።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ በተገኙት ምንጮች ውስጥ መግለጫዎች የሉም።
• የመረቅ መዓዛ፦ አረንጓዴ — ጥግብ እና ዘላቂ የሆነ የቼስትነት መዓዛ (栗香浓郁持久)። ቀይ — ለስላሳ እና ጣፋጭ (嫩甜)።
• ጣዕም፦ አረንጓዴ — ትኩስ እና ንቁ፣ በጣፋጭ ማገገሚያ፣ ብዙ ጊዜ መቅዳትን ይቋቋማል (鲜爽、回甜、耐泡)። ቀይ — ጣፋጭ፣ ለስላሳ እና ንጹሕ (甘醇甘爽)።
• የመረቅ ቀለም፦ አረንጓዴ — ለስላሳ አረንጓዴ፣ ግልጽ እና ብሩህ። ቀይ — ቀይ እና ብሩህ።
• የፈላ ቅጠል (የወጥ ታች)፦ አረንጓዴ — ቢጫ-አረንጓዴ እና ብሩህ (黄绿明亮)። ቀይ — ቀጭን እና ለስላሳ፣ የሚታዩ ቡቃያዎች ያሉት፣ ወጥ ቀይ እና አንጸባራቂ (细嫩显芽红匀亮)።

7. የኬሚካል ውህደት፦

የምርት መስፈርቶቹ ጠቋሚዎችን እንደ የሻንግናን ሻይ ባህሪያት ያቀርባሉ፣ በመደብ ሳይለያዩ፦

ጠቋሚ	እሴት
ብረት	172–355.3 ሚ.ግ/ኪ.ግ
ዚንክ	45.5–54.6 ሚ.ግ/ኪ.ግ
የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች	44–46.7 %
የሻይ ፖሊፊኖሎች	17.2–18.2 %
አጠቃላይ ስኳሮች	2.4–2.6 %

መስፈርቶቹ መዓዛው ከ24 ኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች ዘላቂ ውህደት የተገኘ መሆኑን ይጨምራሉ፤ ሰነዱ እነዚህን ንጥረ ነገሮች በስም አይጠቅስም። የአካባቢው መግለጫዎች ስለ ሴሊኒየምም ይናገራሉ፣ ነገር ግን ለዚህ ቁጥሮችን አላገኘሁም።

8. አፍላል፦

የመደቡ ልምምድ — ለአረንጓዴ እና ለቀይ ሻይ በተናጠል።

• የውሃ ሙቀት፦ ለአረንጓዴ — 80–85 °C፣ ለቀይ — 90–95 °C።
• የሻይ መጠን፦ 3 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር።
• ዕቃ፦ ለአረንጓዴ የመስታወት ብርጭቆ ወይም ነጭ ጋይዋን፣ ለቀይ ጋይዋን ወይም የሸክላ ማንቆርቆሪያ።
• ሂደት፦
  1. ዕቃውን አሞቅ አድርጎ ሻይ ማስገባት።
  2. አረንጓዴ — በጎን በኩል ውሃ አፍስሶ ለ40–60 ሰከንድ መጠበቅ፤ ቀይ — ከአጭር ማጠብ በኋላ ለ10–20 ሰከንድ መጠበቅ።
  3. አረንጓዴ ሁለት-ሦስት ተደጋጋሚ መቅዳትን ይቋቋማል፣ ቀይ ደግሞ አምስት-ስድስት ቀስ በቀስ ጊዜውን እያራዘሙ።

9. ማከማቸት፦

የመደቡ ልምምድ። አረንጓዴ — በተዘጋ ማሸጊያ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ በ0–5 °C፣ ከብርሃን፣ ከእርጥበት እና ከመዓዛ ተጠብቆ፣ በዓመት ውስጥ መጠጣት ይሻላል። ቀይ — በደረቅ ቀዝቃዛ ቦታ ያለ መዓዛ፣ በጥብቅ በተዘጋ ዕቃ ውስጥ።

10. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

በተገኙት ምንጮች ውስጥ ስለ ዋጋ መረጃ የለም።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምልክትን መፈለግ፤ የጃንጥላ ስሙ መደቡን ስለማይጠቅስ፣ በማሸጊያው ላይ አረንጓዴ ሻይ ወይም ቀይ ሻይ መሆኑን ማየት።
  • አምራቹ በሻንግናን ካውንቲ ውስጥ መሆኑን ማረጋገጥ።
  • ገጽታውን ከመስፈርቶቹ ጋር ማመሳከር፦ አረንጓዴ — ነጭ ጥሩ ፀጉር ያለው እና የቼስትነት መዓዛ ያለው፣ ቀይ — ቀጭን፣ የቡቃያ ጫፎች ያሉት።

11. አስደሳች እውነታዎች፦

• የአካባቢው መረጃዎች ሻንግናንን የምዕራብ ቻይና ሰሜናዊው አዲስ የሻይ ክልል አድርገው ይጠሩታል — «የ33ኛው ትይዩ ሻይ»።
• የምርት መስፈርቶቹ የአሁኖቹን ከተሞች ብቻ ሳይሆን የተቀላቀሉትን አውራጃዎች የቀድሞ ስሞችም ይዘረዝራሉ — በእነዚህ ስሞች አካባቢውን በአሮጌ ካርታዎች ላይ ማግኘት ይቻላል።
• በዝርያ ዝርዝሩ ውስጥ ነጭ ቅጠል ያለው «አንጂ ባይቻ» እና ቢጫ ቅጠል ያለው ዦንግሁአንግ 2 ጎን ለጎን ይገኛሉ።

12. ከሌሎች የሻንግዚ ሻይዎች ጋር ማወዳደር፦

• ሻንግናን ቿን ሚንግ (商南泉茗)፦ የዚያው ካውንቲ አረንጓዴ ሻይ የራሱ የጂኦግራፊያዊ አመልካች ከ2007 ጀምሮ ያለው፤ ስለ እሱ መጣጥፍ አለን። ሻንግናን ቻ የበለጠ ሰፊ ስም ከሆነ የተለየ የጥበቃ ሥርዓት ያለው ነው፦ ያው መሬት፣ ግን አረንጓዴም ሆነ ቀይ ሻይ።
• ዚያንግ ማዎ ጂያን (紫阳毛尖)፦ በደቡብ የግዛቱ ክፍል የሚገኘው የዚያንግ ካውንቲ አረንጓዴ ሻይ፣ በሃንሹይ ወንዝ ተፋሰስ ውስጥ።
• ሃንዦንግ ሺያን ሃዎ (汉中仙毫)፦ በደቡብ-ምዕራብ ሻንግዚ የሚገኘው የሃንዦንግ አውራጃ አረንጓዴ ሻይ።

በማጠቃለል፦

ሻንግናን ቻ — የወጣት የሰሜን ሻይ የካውንቲ ስም ነው፦ ሙከራዎች የጀመሩት በ1961፣ ስኬት የመጣው በ1970፣ ዛሬ ደግሞ በአንድ ስም ስር ጠመዝማዛ እና ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ እና ቀይ ሻይ ይጠበቃሉ። የምርት መስፈርቶቹ ዝርዝር ናቸው — ከፀረ-ተባይ መድኃኒቶች እምቢታ እስከ እያንዳንዱ ደረጃ የሙቀት መጠን ድረስ። አረንጓዴ ሻንግናን ቻ በነጭ ጥሩ ፀጉሩ እና በቼስትነት መዓዛው ይታወቃል፣ ቀይ ደግሞ — በቀጭን ቅጠሉ የቡቃያ ጫፎች ጋር እና በጣፋጭ መረቁ።