Shannan Cha (Shāngnán chá, 商南茶) adalah nama payung untuk teh dari Kabupaten Shannan (商南县), kota setingkat prefektur Shangluo, Provinsi Shaanxi. Kabupaten ini terletak di lereng tenggara Pegunungan Qinling, di persimpangan Shaanxi, Henan, dan Hubei, sekitar 33° Lintang Utara. Ini adalah kawasan teh utara yang masih muda: uji coba penanaman teh dimulai di sini pada tahun 1961, dan baru berhasil pada tahun 1970. Nama ini tidak mengandung penanda kelas dan mencakup dua kelas teh: persyaratan produk mendeskripsikan teh hijau dalam dua bentuk, yaitu teh hijau keriting dan teh hijau pipih, serta teh merah, masing-masing dengan teknologinya sendiri. Di dalam kabupaten ini juga terdapat nama yang lebih sempit dan terpisah, yaitu Shannan Quan Ming (商南泉茗). Shannan Cha dilindungi sebagai indikasi geografis pertanian sejak 2011, dan pada tahun 2025 diakui sebagai produk dengan indikasi geografis.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Payung untuk dua kelas: teh hijau (绿茶, lǜchá) — bentuk keriting (卷曲形茶) dan bentuk pipih (扁形茶) — serta teh merah (红茶, hóngchá). Keduanya dijelaskan dalam persyaratan produk dengan teknologi dan penampilan yang terpisah.
- Kategori: Nama payung tingkat kabupaten; teh utara yang tumbuh dari pemindahan teh ke utara pada 1960–1970-an.
- Asal: Tiongkok, Provinsi Shaanxi (陕西, Shǎnxī), kota setingkat prefektur Shangluo (商洛, Shāngluò), Kabupaten Shannan (商南, Shāngnán).
- Zona perlindungan: Sepuluh kecamatan dan komite jalan di kabupaten, 93 desa dan komunitas. Persyaratan juga mencantumkan nama lama dari unit yang digabungkan:
- komite jalan Chengguan (城关) — bekas kecamatan Chengguan dan kecamatan Danma (党马);
- Qingshan (青山) — bekas kecamatan Qingshan;
- Shiliping (十里坪) — bekas kecamatan Shuigou (水沟);
- Jinsixia (金丝峡) — bekas kecamatan Taijihe (太吉河) dan Liangjiawan (梁家湾);
- Xianghe (湘河) — bekas kecamatan Xianghe dan Bailang (白浪);
- serta Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼), dan Zhaochuan (赵川).
- Pemohon: Pusat Pengembangan Industri Teh Kabupaten Shannan (商南县茶产业发展中心).
- Koordinat geografis: 110°24′–111°01′ BT dan 33°06′–33°44′ LU.
2. Sejarah dan Signifikansi Budaya
- Sejarah:
- 1961–1970. Menurut materi Komisi Pembangunan dan Reformasi Nasional, uji coba pemindahan teh ke Shannan dimulai pada tahun 1961 dan berhasil pada tahun 1970; dengan demikian batas budi daya teh berhasil digeser ke utara lebih dari tiga ratus kilometer.
- 2011. Pada bulan Mei, permohonan tersebut disetujui oleh kelompok ahli Provinsi Shaanxi; menurut deskripsi referensi, pada 15 Desember Kementerian Pertanian menyetujui pendaftaran Shannan Cha sebagai indikasi geografis pertanian (nomor AGI00738), dan menurut pers lokal, sertifikat tersebut diterima kabupaten pada Mei 2012. Menurut pemberitaan saat itu, ini adalah produk pertanian pertama kabupaten dengan tanda tersebut. Pemeriksaan ahli menilai dua lini teh bernama dari kabupaten itu, yaitu «Shannan Quan Ming» (商南泉茗) dan «Shannan Xian Ming» (商南仙茗).
- 2025. Administrasi Kekayaan Intelektual Negara melalui pengumuman No. 646 mengakui Shannan Cha sebagai produk dengan indikasi geografis dan menyetujui persyaratannya.
- Nama: «Shannan» (商南) adalah nama kabupaten; «cha» (茶) berarti teh. Tidak ada kata kelas dalam nama tersebut.
- Signifikansi budaya: Kabupaten ini membangun citra teh sebagai «teh paralel 33 derajat» (北纬33°茶) dan mempromosikan merek umum «Jinsi Quan Ming» (金丝泉茗) dan «Shannan Lu Ming» (商南鹿茗).
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Persyaratan mencantumkan populasi lokal (群体种), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «Anji baicha» (安吉白茶 — demikian disebut dalam dokumen untuk varietas daun putih), Wuniu zao (乌牛早, Wūniú zǎo), Shancha 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Zhonghuang 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2), dan Jin Mudan (金牡丹, Jīn mǔdān), dengan catatan «dan lainnya».
- Pemetikan: Dari pertengahan Maret hingga akhir April. Menurut deskripsi indikasi geografis pertanian, sebagian besar teh musim semi dipetik, teh musim panas jarang dipetik, dan teh musim gugur tidak dipetik untuk menjaga panen musim semi berikutnya.
- Standar pemetikan: Satu kuncup dengan satu daun dan satu kuncup dengan dua daun — utuh, segar, seragam, dan bersih, tanpa sisik dan tunas tua. Untuk teh merah, persyaratan memperjelas: satu kuncup dengan satu daun yang baru saja membuka harus mencapai 80% dari bahan baku.
- Persyaratan bahan baku: Penanaman satu baris (3500–4500 tanaman per mu) atau dua baris (5500–6000).
4. Terroir dan Keistimewaan Budi Daya
- Wilayah: Lereng tenggara Pegunungan Qinling, persimpangan tiga provinsi; Sungai Danjiang (丹江), anak Sungai Hanshui, mengalir melalui kabupaten. Tutupan hutan, menurut materi Komisi Pembangunan dan Reformasi Nasional, adalah 67,1%.
- Iklim: Menurut deskripsi indikasi geografis pertanian — suhu tahunan rata-rata 14 °C, curah hujan sekitar 803 mm, sinar matahari sekitar 1974 jam, 216 hari bebas embun beku. Deskripsi tersebut mengaitkan perbedaan suhu siang dan malam yang besar, kesejukan, dan curah hujan yang relatif sedikit dengan pertumbuhan teh yang lambat dan jarangnya hama berkembang biak secara massal di sini.
- Ketinggian tumbuh: Tidak disebutkan dalam persyaratan 2025. Deskripsi indikasi geografis pertanian menetapkan lereng dataran rendah yang cerah dan terlindung dari angin di bawah 1000 m, dengan kemiringan kurang dari 25°.
- Tanah: Persyaratan menyebut «pasir berminyak» (油沙土), tanah grus pada granit lapuk (麻骨石土), dan lempung berpasir sebagai yang terbaik; reaksi tanah agak asam, pH 4,5–6,0, ketebalan lapisan tidak kurang dari 40 cm.
- Perawatan: Persyaratan melarang pestisida dalam produksi: hama dikendalikan dengan pemetikan, pemangkasan, pengolahan tanah, perangkap, dan penyiangan, sedangkan dari bahan kimia hanya cairan Bordeaux setiap dua tahun dan kaldu belerang-kapur pada musim gugur yang diizinkan.
- Skala: Menurut materi Komisi Pembangunan dan Reformasi Nasional (publikasi awal 2022), terdapat 250 ribu mu kebun teh dan sekitar 8000 ton teh per tahun di kabupaten tersebut.
5. Teknologi Produksi
Persyaratan produk mendeskripsikan tiga teknologi.
Teh hijau keriting (卷曲形茶):
- Pelayuan (摊放, tānfàng): Lapisan tidak lebih tebal dari 10 cm, tidak lebih dari 10 jam.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): Dalam drum pada suhu 110–120 °C atau manual dalam wajan pada suhu 160–180 °C, hingga kehilangan 40% kadar air; kemudian pendinginan dengan hembusan udara (清风, qīngfēng).
- Penggulungan pertama (初揉, chūróu) dan penggorengan pertama (初炒, chūchǎo): Penggulungan sekitar 2 menit, kemudian wajan dari 100 hingga 80 °C.
- Pembentukan (做形, zuòxíng) dan pemunculan bulu halus (起毫, qǐháo): Pada suhu 70 dan 60–70 °C daun digulung menjadi gumpalan dan dipecah, hingga gulungan menjadi padat, melengkung, dan «berduri» saat disentuh.
- Pengeringan (烘焙, hōngbèi): Dari 80 hingga 60 °C selama sekitar 30 menit, hingga kadar air di bawah 7%.
Teh hijau pipih (扁形茶): pelayuan 6–12 jam; fiksasi dalam drum pada suhu 100–110 °C; pembentukan dalam wajan beralur pada suhu 100 °C dengan batang penekan ringan dan berat, penggorengan ulang hingga daun menjadi pipih, halus, dan lurus; pengeringan hingga kadar air di bawah 7%.
Teh merah (红茶):
- Pelayuan (萎凋, wěidiāo): Di dalam ruangan 15–20 jam atau dalam baki pada suhu tidak lebih tinggi dari 30 °C selama 6–12 jam, hingga kadar air 60–64%.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Mengikuti aturan «ringan — kuat — ringan»; kemudian pemecahan gumpalan dan pengayakan.
- Fermentasi (发酵, fājiào): Pada suhu 25–35 °C dan kelembapan tidak kurang dari 85%, selama 3–6 jam, hingga lebih dari 85% daun berubah merah.
- Pengeringan dua tahap: Pertama pada suhu 100–120 °C selama sekitar setengah jam, setelah pendinginan — pada suhu 85–90 °C selama sekitar satu jam (足干焙香, zúgān bèixiāng), hingga kadar air 6%.
6. Karakteristik Organoleptik
- Penampilan daun kering: Teh hijau — padat, anggun, dan seragam, dengan bulu halus putih yang terlihat jelas (紧秀匀称、白毫显露). Teh merah — halus, padat, dengan banyak ujung kuncup, berminyak dan berkilau (细紧多锋、色泽油润).
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Teh hijau — aroma kastanye yang kaya dan tahan lama (栗香浓郁持久). Teh merah — lembut dan manis (嫩甜).
- Rasa: Teh hijau — segar dan bersemangat, dengan aftertaste manis, tahan banyak seduhan (鲜爽、回甜、耐泡). Teh merah — manis, lembut, dan bersih (甘醇甘爽).
- Warna seduhan: Teh hijau — hijau muda, jernih, dan cerah. Teh merah — merah dan cerah.
- Ampas teh (daun seduhan): Teh hijau — kuning kehijauan dan cerah (黄绿明亮). Teh merah — halus dan lembut, dengan kuncup yang terlihat, merah merata dan berkilau (细嫩显芽红匀亮).
7. Komposisi Kimia
Persyaratan produk mencantumkan indikator sebagai sifat teh Shannan, tanpa pembagian berdasarkan kelas:
| Indikator | Nilai |
|---|---|
| Besi | 172–355,3 mg/kg |
| Seng | 45,5–54,6 mg/kg |
| Zat ekstraktif | 44–46,7% |
| Polifenol teh | 17,2–18,2% |
| Gula total | 2,4–2,6% |
Persyaratan menambahkan bahwa aroma terbentuk dari kombinasi stabil 24 zat organik; dokumen tidak menyebutkan zat-zat tersebut. Deskripsi lokal juga menyebutkan selenium, tetapi angkanya tidak saya temukan.
8. Penyeduhan
Praktik kelas — terpisah untuk teh hijau dan teh merah.
- Suhu air: Untuk teh hijau — 80–85 °C, untuk teh merah — 90–95 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Peralatan: Gelas kaca atau gaiwan putih untuk teh hijau, gaiwan atau teko porselen untuk teh merah.
- Prosedur:
- Panaskan peralatan dan masukkan teh.
- Teh hijau — tuang air di sepanjang dinding dan seduh selama 40–60 detik; teh merah — setelah bilasan singkat 10–20 detik.
- Teh hijau tahan dua hingga tiga seduhan ulang, teh merah tahan lima hingga enam dengan perpanjangan bertahap.
9. Penyimpanan
Praktik kelas. Teh hijau — dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau, sebaiknya dikonsumsi dalam waktu satu tahun. Teh merah — di tempat kering dan sejuk tanpa bau, dalam wadah tertutup rapat.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda indikasi geografis; nama payung tidak menyebutkan kelas, jadi periksa pada kemasan apakah ini teh hijau atau teh merah.
- Pastikan produsen berada di Kabupaten Shannan.
- Cocokkan penampilan dengan persyaratan: teh hijau — dengan bulu halus putih dan aroma kastanye, teh merah — halus, dengan ujung kuncup.
11. Fakta Menarik
- Materi lokal menyebut Shannan sebagai kawasan teh baru paling utara di Tiongkok barat — «teh paralel 33 derajat».
- Persyaratan produk mencantumkan tidak hanya kecamatan saat ini, tetapi juga nama lama dari kecamatan yang digabungkan — dengan demikian wilayah tersebut dapat ditemukan pada peta lama.
- Dalam daftar varietas berdampingan varietas daun putih «Anji baicha» dan varietas daun kuning Zhonghuang 2.
12. Perbandingan dengan Teh Shaanxi Lainnya
- Shannan Quan Ming (商南泉茗): Teh hijau dari kabupaten yang sama dengan indikasi geografisnya sendiri sejak 2007; kami memiliki artikel tentangnya. Shannan Cha adalah nama yang lebih luas dengan rezim perlindungan yang berbeda: tanah yang sama, tetapi mencakup teh hijau dan teh merah.
- Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Teh hijau dari Kabupaten Ziyang di selatan provinsi, di cekungan Sungai Hanshui.
- Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Teh hijau dari prefektur Hanzhong di barat daya Shaanxi.
Sebagai penutup:
Shannan Cha adalah nama tingkat kabupaten untuk teh utara yang masih muda: uji coba dimulai pada tahun 1961, keberhasilan datang pada tahun 1970, dan kini di bawah satu nama dilindungi teh hijau keriting dan pipih serta teh merah. Persyaratan produk sangat terperinci — mulai dari larangan pestisida hingga suhu setiap tahap. Teh hijau Shannan Cha dikenali dari bulu halus putih dan aroma kastanye, sedangkan teh merah dari daun halus dengan ujung kuncup dan seduhan manis.