Shāngnán chá · thetea.app

Şannan Ça (Shāngnán chá, 商南茶) — Şensi əyalətinin Şanlo şəhər dairəsinə tabe Şannan qəzasının (商南县) çətir adlı çayı. Qəza Tsinlin silsiləsinin cənub-şərq yamacında, Şensi, Xenan və Hubeyin qovşağında, təqribən 33° şimal enliyində yerləşir — bu gənc şimal çay rayonudur: burada çayla bağlı təcrübələr 1961-ci ildə başlamış, çay isə yalnız 1970-ci ilə doğru kök salmışdır. Sinif markeri olmayan ad iki sinfi əhatə edir: məhsula dair tələblər yaşıl çayın iki formasını — buruq və yastı — və qırmızı çayı təsvir edir, hər birinin öz texnologiyası var. Qəza daxilində daha dar bir ad da mövcuddur — Şannan Tsyuan Min (商南泉茗). Şannan Ça 2011-ci ildən kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi ilə qorunur, 2025-ci ildə isə coğrafi göstəricili məhsul kimi tanınıb.

1. Təsnifat və Mənşə

Tip: İki sinif üzərində çətir: yaşıl çay (绿茶, lǜchá) — buruq (卷曲形茶) və yastı (扁形茶) — və qırmızı çay (红茶, hóngchá). Hər ikisi məhsula dair tələblərdə ayrıca texnologiya və ayrıca görünüşlə təsvir edilir.
Kateqoriya: Qəza səviyyəli çətir; 1960–1970-ci illərdə çayın şimala köçürülməsindən yaranmış şimal çayı.
Mənşə: Çin, Şensi əyaləti (陕西, Shǎnxī), Şanlo şəhər dairəsi (商洛, Shāngluò), Şannan qəzası (商南, Shāngnán).
Qoruma zonası: Qəzanın on qəsəbə və küçə komitəsi, 93 kənd və icma. Tələblər birləşdirilmiş vahidlərin əvvəlki adlarını da göstərir:
- Çenquan küçə komitəsi (城关) — əvvəlki Çenquan qəsəbəsi və Danma volostu (党马);
- Tsinşan (青山) — əvvəlki Tsinşan volostu;
- Şilipin (十里坪) — əvvəlki Şuyqou volostu (水沟);
- Tszinsısya (金丝峡) — əvvəlki Taytszixe (太吉河) və Lyantszyavan (梁家湾) qəsəbələri;
- Syanxe (湘河) — əvvəlki Syanxe və Baylan (白浪) qəsəbələri;
- həmçinin Fuşuy (富水), Şima (试马), Tsinyuxo (清油河), Qofenlou (过风楼) və Çjaoçuan (赵川).
Ərizəçi: Şannan qəzası çay sənayesinin inkişaf mərkəzi (商南县茶产业发展中心).
Coğrafi koordinatlar: 110°24′–111°01′ ş. u. və 33°06′–33°44′ şm. e.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- 1961–1970. Dövlət İnkişaf və İslahat Komitəsinin materiallarına görə, Şannan da çayın köçürülməsi üzrə təcrübələr 1961-ci ildə başlamış və 1970-ci ildə uğurla nəticələnmişdir; beləliklə çayçılıq sərhədini şimala üç yüz kilometrdən çox irəlilətmək mümkün olmuşdur.
- 2011. May ayında ərizəni Şensi əyalətinin ekspert qrupu təsdiqlədi; arayış təsvirinə görə, 15 dekabrda Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi Şannan Çanın kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi qeydiyyatını təsdiqləmişdir (AGI00738 nömrəli), şəhadətnaməni isə yerli mətbuata görə qəza 2012-ci ilin mayında almışdır. Həmin dövrün məlumatına görə, bu qəzanın belə nişanlı ilk kənd təsərrüfatı məhsuludur. Ekspertiza qəzanın iki adlı çay xəttini — «Şannan Tsyuan Min» (商南泉茗) və «Şannan Syan Min» (商南仙茗) qiymətləndirmişdir.
- 2025. Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi 646 nömrəli elanla Şannan Çanı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanımış və ona dair tələbləri təsdiq etmişdir.
Ad: «Şannan» (商南) — qəzanın adı; «ça» (茶) — çay. Addakı sinif sözü yoxdur.
Mədəni əhəmiyyət: Qəza çay üzərində «33-cü paralel çayı» (北纬33°茶) obrazını qurur və «Tszinsı Tsyuan Min» (金丝泉茗) və «Şannan Lu Min» (商南鹿茗) ümumi markalarını təşviq edir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sortlar / Kultivarlar: Tələblər yerli populyasiyanı (群体种), Luntszin 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «Antszi bayça»nı (安吉白茶 — sənəddə ağyarpaq sort belə adlanır), Unyu tszaonu (乌牛早, Wūniú zǎo), Şançarı 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Çjunxuanı 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) və Tszin Mudanı (金牡丹, Jīn mǔdān) sadalayır, «və digərləri» qeydi ilə.
Yığım: Martın ortasından aprelin sonuna qədər. Kənd təsərrüfatı göstəricisinin təsvirinə görə, əsasən yaz çayı yığılır, yay çayı nadir hallarda, payız çayı isə növbəti yaz məhsulunu qorumaq üçün yığılmır.
Yığım standartı: Bir yarpaqlı tumurcuq və iki yarpaqlı tumurcuq — bütöv, təzə, bərabər və təmiz, pulcuqsuz və köhnə zoğsuz. Qırmızı çay üçün tələblər dəqiqləşdirir: yalnız açılmaqda olan bir yarpaqlı tumurcuq xammalın 80 %-ni təşkil etməlidir.
Xammala dair tələblər: Əkinlər birsətirli (mu başına 3500–4500 bitki) və ya ikisətirli (5500–6000).

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Tsinlin silsiləsinin cənub-şərq yamacı, üç əyalətin qovşağı; qəzadan Xanşuyun qolu olan Dantszyan (丹江) axır. Meşəlik Dövlət İnkişaf və İslahat Komitəsinin materiallarına görə 67,1 % təşkil edir.
İqlim: Kənd təsərrüfatı göstəricisinin təsvirinə görə — orta illik temperatur 14 °C, təqribən 803 mm yağıntı, təqribən 1974 saat günəş, 216 şaxtasız gün. Təsvir gündüz və gecə temperaturlarının böyük fərqi, sərinlik və nisbətən az yağıntı ilə çayın yavaş böyüməsini və zərərvericilərin burada nadir hallarda kütləvi çoxalmasını əlaqələndirir.
Bitmə yüksəkliyi: 2025-ci il tələblərində göstərilməyib. Kənd təsərrüfatı göstəricisinin təsviri 1000 m-dən aşağı, meyli 25°-dən az olan küləkdən qorunan günəşli alçaq dağ yamaclarını tələb edir.
Torpaqlar: Tələblər ən yaxşısı kimi «yağlı» qumları (油沙土), aşınmış qranit üzərində çınqıllı torpaqları (麻骨石土) və qumlucaları adlandırır; reaksiya zəif turşdur, pH 4,5–6,0, qat qalınlığı 40 sm-dən az olmamalıdır.
Baxım: Tələblər istehsalda pestisidləri qadağan edir: zərərvericiləri yığım, budama, torpaq emalı, tələlər və alaq təmizliyi ilə cilovlayırlar, vasitələrdən isə yalnız iki ildə bir dəfə bordo mayesi və payızda əhəng-kükürd həlimi icazəlidir.
Miqyas: Dövlət İnkişaf və İslahat Komitəsinin materiallarına görə (2022-ci ilin əvvəlinə aid nəşr), qəzada 250 min mu çay bağı və ildə təqribən 8000 t çay var.

5. İstehsal Texnologiyası

Məhsula dair tələblər üç texnologiyanı təsvir edir.

Buruq yaşıl çay (卷曲形茶):

Soldurma (摊放, tānfàng): Qatı 10 sm-dən qalın olmayan, 10 saatdan çox olmayan müddətdə.
Fiksasiya (杀青, shāqīng): Barabanda 110–120 °C-də və ya əl ilə qazanda 160–180 °C-də, nəmliyin 40 % itkisinə qədər; sonra üfürməklə soyutma (清风, qīngfēng).
İlk burma (初揉, chūróu) və ilk qovurma (初炒, chūchǎo): Təqribən 2 dəqiqə burma, sonra qazan 100-dən 80 °C-yə qədər.
Formalama (做形, zuòxíng) və tük qaldırma (起毫, qǐháo): 70 və 60–70 °C-də yarpaq topaqlara yuvarlanır və parçalanır, ta ki burum sıx, əyri və toxunuşda «tikanlı» olana qədər.
Qurutma (烘焙, hōngbèi): 80-dən 60 °C-yə qədər təqribən 30 dəqiqə, nəmlik 7 %-dən aşağı olana qədər.

Yastı yaşıl çay (扁形茶): 6–12 saat soldurma; barabanda 100–110 °C-də fiksasiya; novlu qazanda 100 °C-də yüngül və ağır sıxıcı çubuqlarla formalama, yastı, hamar və düz yarpağa qədər təkrar qovurma; nəmlik 7 %-dən aşağı olana qədər qurutma.

Qırmızı çay (红茶):

Soldurma (萎凋, wěidiāo): Otaqda 15–20 saat və ya novda 30 °C-dən yüksək olmayan temperaturda 6–12 saat, nəmlik 60–64 %-ə qədər.
Burma (揉捻, róuniǎn): «Yüngül — güclü — yüngül» qaydası ilə; sonra topaqların parçalanması və ələnmə.
Fermentasiya (发酵, fājiào): 25–35 °C-də və nəmlik 85 %-dən aşağı olmayan şəraitdə, 3–6 saat, yarpağın 85 %-dən çoxu qızarana qədər.
İki mərhələli qurutma: Əvvəlcə 100–120 °C-də təqribən yarım saat, soyuduqdan sonra — 85–90 °C-də təqribən bir saat (足干焙香, zúgān bèixiāng), nəmlik 6 %-ə qədər.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Quru yarpağın xarici görünüşü: Yaşıl çay — sıx, zərif və bərabər, nəzərə çarpan ağ tüklə (紧秀匀称、白毫显露). Qırmızı — nazik, sıx, çoxsaylı tumurcuq ucları ilə, yağlı-parlaq (细紧多锋、色泽油润).
Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə təsviri yoxdur.
Dəmləmənin ətri: Yaşıl — doymuş və davamlı şabalıd (栗香浓郁持久). Qırmızı — zərif və şirin (嫩甜).
Dad: Yaşıl — təzə və canlı, şirin geri dönüşlü, çoxlu dəmləməyə davamlı (鲜爽、回甜、耐泡). Qırmızı — şirin, yumşaq və təmiz (甘醇甘爽).
Dəmləmənin rəngi: Yaşıl — zərif-yaşıl, şəffaf və parlaq. Qırmızı — qırmızı və parlaq.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Yaşıl — sarı-yaşıl və parlaq (黄绿明亮). Qırmızı — nazik və zərif, görünən tumurcuqlarla, bərabər-qırmızı və parlaq (细嫩显芽红匀亮).

7. Kimyəvi Tərkib

Məhsula dair tələblər şannan çayının xüsusiyyətləri kimi göstəriciləri siniflərə ayırmadan təqdim edir:

Göstərici	Qiymət
Dəmir	172–355,3 mq/kq
Sink	45,5–54,6 mq/kq
Ekstraktiv maddələr	44–46,7 %
Çay polifenolları	17,2–18,2 %
Ümumi şəkərlər	2,4–2,6 %

Tələblər əlavə edir ki, ətir 24 üzvi maddənin dayanıqlı birləşməsindən ibarətdir; sənəd maddələrin özünü adlandırmır. Yerli təsvirlər seleniumdan da danışır, lakin onun üçün rəqəm tapmadım.

8. Dəmləmə

Sinfin praktikası — yaşıl və qırmızı çay üçün ayrıca.

Suyun temperaturu: Yaşıl üçün — 80–85 °C, qırmızı üçün — 90–95 °C.
Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
Qab: Yaşıl üçün şüşə stəkan və ya ağ qayvan, qırmızı üçün qayvan və ya farfor çaynik.
Proses:
1. Qabı qızdırın və çayı qoyun.
2. Yaşıl — divar boyunca su tökün və 40–60 saniyə dəmləyin; qırmızı — qısa yumadan sonra 10–20 saniyə.
3. Yaşıl iki-üç təkrar dəmləməyə, qırmızı isə tədricən uzatmaqla beş-altı dəmləməyə davam gətirir.

9. Saxlama

Sinfin praktikası. Yaşıl — hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, nəmsiz və qoxusuz, bir il ərzində içmək daha yaxşıdır. Qırmızı — quru, sərin, qoxusuz yerdə, sıx bağlanmış qabda.

10. Qiymət və Saxtakarlıqlar

Tapılan mənbələrdə qiymətlərə dair məlumat yoxdur.

Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstərici nişanını axtarın; çətir ad sinfi adlandırmır, ona görə də qablaşdırmada bunun yaşıl çay, yoxsa qırmızı çay olduğuna baxın.
- İstehsalçının Şannan qəzasında yerləşdiyini yoxlayın.
- Görünüşü tələblərlə tutuşdurun: yaşıl — ağ tüklü və şabalıd ətirli, qırmızı — nazik, tumurcuq uclu.

11. Maraqlı Faktlar

Yerli materiallar Şannanı qərbi Çinin ən şimal yeni çay rayonu — «33-cü paralel çayı» adlandırır.
Məhsula dair tələblər yalnız indiki qəsəbələri deyil, həm də birləşdirilmiş volostların əvvəlki adlarını sadalayır — onlara görə ərazini köhnə xəritələrdə tapmaq olar.
Sortların siyahısında ağyarpaq «Antszi bayça» ilə sarıyarpaq Çjunxuan 2 yanaşı dayanır.

12. Şensinin Digər Çayları ilə Müqayisə

Şannan Tsyuan Min (商南泉茗): Həmin qəzanın 2007-ci ilə aid öz coğrafi göstəricisi olan yaşıl çayı; bizdə onun haqqında məqalə var. Şannan Ça — daha geniş ad və fərqli qoruma rejimi ilə: eyni torpaq, amma həm yaşıl, həm də qırmızı çay.
Tszyan Mao Tszyan (紫阳毛尖): Əyalətin cənubunda, Xanşuy hövzəsində yerləşən Tszyan qəzasının yaşıl çayı.
Xançjun Syan Hao (汉中仙毫): Şensinin cənub-qərbindəki Xançjun dairəsinin yaşıl çayı.

Yekun olaraq:

Şannan Ça — gənc şimal çayının qəza adı: təcrübələr 1961-ci ildə başlamış, uğur 1970-ci ildə gəlmişdir, bu gün isə bir ad altında buruq və yastı yaşıl çay və qırmızı çay qorunur. Məhsula dair tələblər təfərrüatlıdır — pestisidlərdən imtinadan tutmuş hər mərhələnin temperaturlarına qədər. Yaşıl Şannan Ça ağ tükü və şabalıd ətri ilə, qırmızı isə tumurcuq uclu nazik yarpağı və şirin dəmləməsi ilə tanınır.