Máoshān chángqīng

Maoshan Changqing (Máoshān chángqīng, 茅山长青) — grøn te fra byamtet Jurong (句容市) i bypræfekturet Zhenjiang i provinsen Jiangsu, fra Maoshan-bjergene i den sydlige del af amtet. Teen er ung: ifølge Landbrugsministeriets beskrivelse blev den skabt af Maoshan Tebrug i 1986. Bladet er fladt og lige, smaragdgrønt, infusionen er blød grøn, og smagen er frisk. Siden 2020 har navnet været optaget i registeret over geografiske betegnelser for landbrugsprodukter; beskyttelseszonen er hele Jurong.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Den beskrevne teknologi — fiksering, udretning, formgivning, tørring, uden visning og oxidering — er grøn; referencepublikationen henfører teen direkte til den grønne klasse.
• Kategori: Moderne grøn te fra Jiangsu, skabt af et tebrug; produkt med geografisk betegnelse (2020).
• Oprindelse: Kina, provinsen Jiangsu (江苏, Jiāngsū), bypræfekturet Zhenjiang (镇江, Zhènjiāng), byamtet Jurong (句容, Jùróng), Maoshan-bjergene (茅山, Máoshān).
• Beskyttelseszone: Det nuværende administrative område Jurong: ni kommuner — Tianwang, Maoshan, Houbai, Guozhuang, Baitu, Biancheng, Huayang, Baohua, Xiashu — og tre særlige områder: landskabsområderne Maoshan og Chishanhu samt Jurongs økonomiske udviklingszone. Sådan beskrives den i meddelelse nr. 640 fra Statens kontor for intellektuel ejendomsret (CNIPA).
• Geografiske koordinater: I meddelelsen — 118°59′–119°22′ ø. l. og “31°37′–31°12′ n. br.”: den nordlige grænse er angivet mindre end den sydlige. Det er en skrivefejl; ved grænsekontrol bør man tage udgangspunkt i meddelelsens originaltekst.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Maoshan-te før Changqing. Ifølge referencepublikationen var Maoshan-området et teområde allerede under Sui; under Shunzhi (Qing) var det kendt for “qiancha” (乾茶) fra omegnen af templet Qianyuan Guan (乾元观), og i republikkens år for “maoshan lucha” (茅山麓茶) fra selskabet Maolu. Samme publikation skriver, at munkene i Fangshan-templet (方山寺) byttede skyte med en dan ris pr. jin te. I en reportage fra Centralradioen (2022) føres amtets tehistorie tilbage til Wei-, Jin- og Syd- og Norddynastiernes tid. Jeg har ikke set de dokumenter, som disse påstande bygger på.
  • 1983. Ifølge Landbrugsministeriets beskrivelse blev Maoshan Tebrugs aromatiske tørrede grønne te (烘青, hōngqīng) af første kvalitet anerkendt som provinsiel kvalitetste.
  • 1986 eller 1987. Landbrugsministeriet skriver, at bruget skabte Maoshan Changqing i 1986; referencepublikationen nævner 1987. Uoverensstemmelsen har jeg ikke kunnet afklare.
  • 2008. Provinsens kontor for industri og handel anerkendte varemærket “茅山长青” som et velkendt mærke i Jiangsu (ifølge Centralradioens reportage).
  • 2019. Teknikken bag Maoshan-håndlavet te (茅山手工茶制作技艺) blev optaget på listen over immateriel kulturarv i bypræfekturet Zhenjiang. Det er teknikken for håndlavet Maoshan-te generelt, ikke kun Changqing.
  • 2020. I april optog Landbrugs- og Landdistriktsministeriet Maoshan Changqing i registeret over geografiske betegnelser for landbrugsprodukter; nummeret er AGI02820.
  • 2021–2022. Jurongs teaforening vedtog regler for mærkeforvaltning, indførte sporbarhed for produkter fra 13 virksomheder med “grønt produkt”-certifikat og i marts 2022 en gruppestandard. I kataloget over gruppestandarder findes også redaktionen fra 2023 (T/JRCY 001-2023); det har ikke været muligt at åbne standardens tekst.
  • 2025. CNIPA anerkendte ved meddelelse nr. 640 af 16. juli 1409 navne som produkter med geografisk betegnelse; Maoshan Changqing er blandt dem.
• Navn: “Maoshan” (茅山) — bjerge i den sydlige del af Jurong. “Changqing” (长青) — “evigt grøn”, som i udtrykket 万古长青 (“evigt grønt”). Ifølge referencepublikationen blev navnet givet til minde om modstandskampen mod Japan i Maoshan-området.
• Kulturel betydning: Ifølge Centralradioens reportage er Maoshan Changqing blandt “Jiangsus ti berømte teer” og forbliver amtets vigtigste mærke; i 2022 vurderede en gruppe for evaluering af temærker regionsmærket til 1,624 mia. yuan. Maoshan er kendt som et daoistisk bjerg, og Landbrugsministeriet inkluderede i 2021 ruten “茅山长青” i sommeranbefalingerne for landturisme: teparken, Maoshan Tebrug og krigstidens mindesteder.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Sort / kultivar: Hvilke sorter mærket tillader, fremgår ikke af de fundne kilder. Maoshan Tebrug anlægger ifølge Landbrugsministeriets beskrivelse årligt 10–20 mu klonsorter — Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Longjing Changye (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), Wuniu Zao (乌牛早, Wūniú zǎo) — i stedet for Jurongs lokale sort.
• Høst: Knopperne springer ud i marts.
• Høststandard: Ifølge teaforeningens formand i en reportage fra 2022 laves den bedste te af enkelte knopper, den næste af knop med ét blad eller knop med to blade i et bestemt forhold. Den dyreste lokale Maoshan Changqing (极品) giver ifølge samme reportage kun 1,5 kg pr. mu.
• Krav til råmateriale: Ifølge samme reportage kan mærket kun bruges af en producent med “grønt produkt”-certifikat; gødningen er hovedsagelig organisk (omodnet halm, husdyrgødning), mod skadedyr bruges lysfælder og gule klæbefælder.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Jurong ligger ved den 31. breddegrad. Amtets areal er 1385 km²; mod syd ligger Maoshan-bjergene, mod nord Ningzhen-højderyggen. Lokale tekster beskriver terrænet med formlen “fem dele bjerg, én del vand, fire dele mark” (五山一水四分田).
• Klima: Subtropisk monsunklima med tydelige årstider.
• Jordbund: Ifølge reportagen — lave bjerge, bakker og rygge med passende jordsurhed og rig mineralsammensætning; høj skovdækning har gennem årene givet meget organisk materiale.
• Dyrkningshøjde: Der findes ingen data i de fundne kilder.
• Omfang: Ifølge data fra reportagen i 2022 dækker Jurongs tehaver omkring 50 tusind mu, produktionen er omkring 900 t om året, og produktionsværdien er omkring 0,5 mia. yuan. Det er al teen i amtet, ikke kun Maoshan Changqing.

5. Produktionsteknologi

Centralradioens reportage opregner følgende trin og bemærker, at listen ikke er udtømmende (“og andre”); kilden angiver ingen parametre:

1. Udlægning (摊放, tānfàng): Det friske blad lægges ud for at afgive en del fugt.
2. Fiksering (杀青, shāqīng): Opvarmning standser oxideringen.
3. Afkøling (摊凉, tānliáng).
4. Udretning af bladet (理条, lǐtiáo): Bladet rettes ud til lige strimler.
5. Formgivning (整形, zhěngxíng): Bladet gøres fladt og lige.
6. Tørring (干燥, gānzào).

Teen laves både maskinelt og i hånden: I Jurong afholdes kurser i begge metoder. Før mærkaten påsættes, vurderes partiet af eksperter; et parti, der ikke består vurderingen, får ikke mærket.

6. Organoleptiske egenskaber

Kort beskrivelse fra referencepublikationen:

• Tørt blads udseende: Fladt, lige og slankt, smaragdgrønt (外形扁直挺秀、色翠).
• Tørt blads duft: Der findes ingen data i de fundne kilder.
• Infusionens duft: Frisk og høj (香气鲜高).
• Smag: Frisk og livlig (鲜爽).
• Infusionens farve: Blød grøn (汤色嫩绿).
• Teens bund (det bryggede blad): Lys, klar (叶底明亮).

Gruppestandarden fra 2022 reducerede ifølge meddelelsen om dens udgivelse de tidligere tre kvaliteter til fem: særlig første, særlig anden, første, anden og tredje. Ved særlig første er bladet let fladt, slankt og jævnt, farven frisk og jadegrøn; duften er ren og elegant, smagen frisk og livlig, infusionen blød grøn og klar, teens bund blød grøn, klar og jævn (条索微扁、挺秀、均齐，色泽翡翠鲜润；香气清香幽雅，滋味鲜爽，汤色嫩绿、明亮，叶底嫩绿、鲜亮、匀齐).

7. Kemisk sammensætning

Der findes ingen fysisk-kemiske data i de fundne kilder.

8. Brygning

Praksis for klassen grøn te.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
• Proces:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
  3. Første infusion — efter 40–60 sekunder.
  4. Drik, og efterlad en del af infusionen.
  5. Hæld mere vand på.
  6. To til tre gentagne infusioner.

9. Opbevaring

Praksis for klassen. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte. Bedst at drikke inden for et år.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter mærkaten: ifølge reportagen har den en QR-kode med oplysninger om produkt og producent.
  • Kontrollér, at producenten er fra Jurong.
  • Bladet — fladt, lige, smaragdgrønt; infusionen — blød grøn.
  • Forveksl ikke med Maoshan Qingfeng (茅山青锋) — en anden te fra samme bjerg.

11. Interessante fakta

• Beskyttelseszonen omfatter Jurongs økonomiske udviklingszone — normalt beskrives tezoner med landlige enheder.
• Zonens breddegrad er i meddelelsen angivet med en fejl: den nordlige grænse er mindre end den sydlige.

12. Sammenligning med andre grønne teer fra Jiangsu

• Maoshan Qingfeng (茅山青锋): Grøn te fra Jintan-distriktet i Changzhou-præfekturet fra samme Maoshan-bjerg; en separat betegnelse.
• Jintan Queshe (金坛雀舌): Grøn te fra samme Jintan-distrikt.
• Nanjing Yuhua Cha (南京雨花茶): Grøn te fra nabobyen Nanjing; også skabt i anden halvdel af det 20. århundrede.

Afslutningsvis:

Maoshan Changqing er en ung grøn te fra Jurong, skabt af Maoshan Tebrug i midten af 1980’erne: fladt, lige, smaragdgrønt blad, blød grøn infusion og frisk smag. Dens mærke beskytter hele amtet, fra bjergkommuner til den økonomiske udviklingszone, og mærkaten gives kun til et parti, der har bestået eksperternes vurdering.

Kilder

Standarder

• T/JRCY 001-2023

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Fuld liste — på siden Kilder