Máoshān chángqīng

মাওশান চাংছিং (Máoshān chángqīng, 茅山长青) — চিয়াংসু প্রদেশের চেনচিয়াং পৌর জেলার অন্তর্গত চুইরং (句容市) কাউন্টি-স্তরের শহরের সবুজ চা, যা কাউন্টির দক্ষিণে মাওশান পর্বত থেকে আসে। চাটি তরুণ: কৃষি মন্ত্রণালয়ের বর্ণনা অনুযায়ী, এটি ১৯৮৬ সালে মাওশান চা ফার্ম তৈরি করেছিল। পাতা সমতল ও সোজা, পান্না-সবুজ, ক্বাথ কোমল-সবুজ, স্বাদ সতেজ। ২০২০ সাল থেকে নামটি কৃষিজ পণ্যের ভৌগোলিক নির্দেশক নিবন্ধনে অন্তর্ভুক্ত; সংরক্ষিত অঞ্চল হলো সমগ্র চুইরং।

1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি

• ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá)। বর্ণিত প্রযুক্তি — স্থিরকরণ, সোজা করা, আকৃতি প্রদান, শুকানো, শুকিয়ে যাওয়া ও জারণ ছাড়াই — সবুজ; রেফারেন্স প্রকাশনা সরাসরি চাটিকে সবুজ শ্রেণিতে রেখেছে।
• বিভাগ: চিয়াংসুর আধুনিক সবুজ চা, চা ফার্ম দ্বারা নির্মিত; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (২০২০)।
• উৎপত্তি: চীন, চিয়াংসু প্রদেশ (江苏, Jiāngsū), চেনচিয়াং পৌর জেলা (镇江, Zhènjiāng), চুইরং কাউন্টি-স্তরের শহর (句容, Jùróng), মাওশান পর্বত (茅山, Máoshān)।
• সংরক্ষিত অঞ্চল: চুইরং-এর বর্তমান প্রশাসনিক এলাকা: নয়টি জনপদ — থিয়েনওয়াং, মাওশান, হৌপাই, কুওচুয়াং, পাইথু, পিয়েনছেং, হুয়াইয়াং, পাওহুয়া, সিয়াশু — এবং তিনটি বিশেষ এলাকা: মাওশান ও ছিশানহু প্রাকৃতিক দৃশ্য অঞ্চল এবং চুইরং অর্থনৈতিক উন্নয়ন অঞ্চল। রাষ্ট্রীয় মেধাসম্পদ প্রশাসনের (CNIPA) বিজ্ঞপ্তি নং ৬৪০-এ এমনই বর্ণনা দেওয়া হয়েছে।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: বিজ্ঞপ্তিতে — ১১৮°৫৯′–১১৯°২২′ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ এবং «৩১°৩৭′–৩১°১২′ উত্তর অক্ষাংশ»: উত্তর সীমানা দক্ষিণের চেয়ে ছোট লেখা আছে। এটি লেখার ত্রুটি; সীমানা যাচাইয়ের সময় বিজ্ঞপ্তির মূল পাঠ নিতে হবে।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • চাংছিং-এর আগে মাওশানের চা। রেফারেন্স প্রকাশনা অনুযায়ী, মাওশান অঞ্চল সুই রাজবংশের সময় থেকেই চা-উৎপাদনকারী ছিল; ছিং রাজবংশের শুনচি আমলে ছিয়েনইউয়ানকুয়ান (乾元观) মন্দিরের আশেপাশের «ছিয়েনছা» (乾茶) বিখ্যাত ছিল, প্রজাতন্ত্রের বছরগুলোতে — মাওলু কোম্পানির «মাওশান লুছা» (茅山麓茶)। একই প্রকাশনা লিখেছে যে ফাংশানসি (方山寺) মন্দিরের সন্ন্যাসীদের মেঘ চা এক কাঠা চায়ের জন্য এক দান চালের বিনিময়ে দেওয়া হতো। কেন্দ্রীয় রেডিওর প্রতিবেদনে (২০২২) কাউন্টির চা চাষের ইতিহাস ওয়েই, চিন এবং উত্তর-দক্ষিণ রাজবংশের যুগ থেকে চলে এসেছে। এই দাবিগুলোর পেছনের নথিপত্র আমি দেখিনি।
  • ১৯৮৩। কৃষি মন্ত্রণালয়ের বর্ণনা অনুযায়ী, মাওশান চা ফার্মের সুগন্ধি শুকনো সবুজ চা (烘青, hōngqīng) প্রথম শ্রেণির প্রাদেশিক মানসম্পন্ন চা হিসেবে স্বীকৃত হয়।
  • ১৯৮৬ বা ১৯৮৭। কৃষি মন্ত্রণালয় লিখেছে যে ফার্ম ১৯৮৬ সালে মাওশান চাংছিং তৈরি করেছিল; রেফারেন্স প্রকাশনা ১৯৮৭-এর কথা বলে। এই অমিল আমি সমাধান করতে পারিনি।
  • ২০০৮। প্রাদেশিক শিল্প ও বাণিজ্য প্রশাসন «茅山长青» ট্রেডমার্ককে চিয়াংসুর সুপরিচিত চিহ্ন হিসেবে স্বীকৃতি দেয় (কেন্দ্রীয় রেডিওর প্রতিবেদন অনুযায়ী)।
  • ২০১৯। মাওশানের হস্তনির্মিত চা তৈরির প্রযুক্তি (茅山手工茶制作技艺) চেনচিয়াং পৌর জেলার অস্পর্শনীয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়। এটি সাধারণভাবে মাওশানের হস্তনির্মিত চায়ের প্রযুক্তি, শুধু চাংছিং-এর নয়।
  • ২০২০। এপ্রিল মাসে কৃষি ও গ্রামীণ বিষয়ক মন্ত্রণালয় মাওশান চাংছিং-কে কৃষিজ পণ্যের ভৌগোলিক নির্দেশক নিবন্ধনে অন্তর্ভুক্ত করে; নম্বর — AGI02820।
  • ২০২১–২০২২। চুইরং চা সমিতি চিহ্ন ব্যবস্থাপনা বিধি গ্রহণ করে, «সবুজ পণ্য» সনদধারী ১৩টি কোম্পানির পণ্য সন্ধানযোগ্যতা চালু করে এবং ২০২২ সালের মার্চে — গ্রুপ মানদণ্ড। গ্রুপ মানদণ্ডের তালিকায় ২০২৩ সালের সম্পাদনাও রয়েছে (T/JRCY 001-2023); মানদণ্ডের পাঠ খোলা যায়নি।
  • ২০২৫। CNIPA ১৬ জুলাই বিজ্ঞপ্তি নং ৬৪০ দ্বারা ১৪০৯টি নামকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়; মাওশান চাংছিং তাদের মধ্যে রয়েছে।
• নাম: «মাওশান» (茅山) — চুইরং-এর দক্ষিণে পর্বত। «চাংছিং» (长青) — «চিরসবুজ», যেমন অভিব্যক্তিতে 万古长青 («চিরকাল সবুজ হয়ে থাকা»)। রেফারেন্স প্রকাশনা অনুযায়ী, নামটি মাওশান অঞ্চলে জাপান-বিরোধী সংগ্রামের স্মরণে দেওয়া হয়েছে।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: কেন্দ্রীয় রেডিওর প্রতিবেদন অনুযায়ী, মাওশান চাংছিং «চিয়াংসুর দশ বিখ্যাত চায়ের» অন্তর্ভুক্ত এবং কাউন্টির প্রধান ব্র্যান্ড হিসেবে রয়ে গেছে; ২০২২ সালে চা ব্র্যান্ড মূল্যায়ন গোষ্ঠী আঞ্চলিক ব্র্যান্ডের মূল্য ১.৬২৪ বিলিয়ন ইউয়ান নির্ধারণ করেছিল। মাওশান একটি তাওবাদী পর্বত হিসেবে পরিচিত, এবং কৃষি মন্ত্রণালয় ২০২১ সালে «茅山长青» রুটটি গ্রীষ্মকালীন গ্রামীণ পর্যটন সুপারিশে অন্তর্ভুক্ত করেছিল: চা পার্ক, মাওশান চা ফার্ম এবং যুদ্ধকালীন স্মৃতিস্থান।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা ও কাঁচামাল

• জাত / কালটিভার: চিহ্নটি কোন জাত অনুমোদন করে তা পাওয়া সূত্রে বলা নেই। কৃষি মন্ত্রণালয়ের বর্ণনা অনুযায়ী, মাওশান চা ফার্ম প্রতি বছর ১০–২০ মউ ক্লোন জাত রোপণ করে — লুংচিং ৪৩ (龙井43, Lóngjǐng 43), লুংচিং ছাংয়ে (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), উনিউ জাও (乌牛早, Wūniú zǎo) — চুইরং-এর স্থানীয় জাতের পরিবর্তে।
• তোলা: মার্চ মাসে কুঁড়ি ফোটে।
• তোলার মানদণ্ড: ২০২২ সালের প্রতিবেদনে চা সমিতির চেয়ারম্যানের কথা অনুযায়ী, সেরা চা একক কুঁড়ি থেকে তৈরি হয়, পরেরটি — একটি পাতা সহ কুঁড়ি বা নির্দিষ্ট অনুপাতে দুটি পাতা সহ কুঁড়ি থেকে। সবচেয়ে দামি স্থানীয় মাওশান চাংছিং (极品), একই প্রতিবেদন অনুযায়ী, প্রতি মউ-এ মাত্র ১.৫ কেজি দেয়।
• কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা: একই প্রতিবেদন অনুযায়ী, চিহ্নটি শুধুমাত্র «সবুজ পণ্য» সনদধারী উৎপাদক ব্যবহার করতে পারে; সার মূলত জৈব (পচা খড়, গোবর), পোকামাকড়ের বিরুদ্ধে — আলোর ফাঁদ এবং হলুদ আঠালো প্লেট।

4. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য

• অঞ্চল: চুইরং ৩১তম সমান্তরালে অবস্থিত। কাউন্টির আয়তন — ১৩৮৫ কিমি²; দক্ষিণে — মাওশান পর্বত, উত্তরে — নিংচেন পর্বতশ্রেণি। স্থানীয় পাঠ্যগুলো ভূপ্রকৃতিকে «পাঁচ ভাগ পর্বত, এক ভাগ জল, চার ভাগ ক্ষেত» (五山一水四分田) সূত্রে বর্ণনা করে।
• জলবায়ু: উপক্রান্তীয় মৌসুমি, স্পষ্ট ঋতু সহ।
• মাটি: প্রতিবেদন অনুযায়ী — নিম্ন পর্বত, পাহাড় ও উচ্চভূমি যেখানে মাটির অম্লতা উপযুক্ত এবং খনিজ গঠন সমৃদ্ধ; উচ্চ বনাঞ্চল বহু বছর ধরে প্রচুর জৈব পদার্থ দিয়েছে।
• চাষের উচ্চতা: পাওয়া সূত্রে তথ্য নেই।
• স্কেল: ২০২২ সালের প্রতিবেদনের তথ্য অনুযায়ী, চুইরং-এর চা বাগান প্রায় ৫০ হাজার মউ জুড়ে, উৎপাদন — বছরে প্রায় ৯০০ টন, পণ্যের মূল্য — প্রায় ০.৫ বিলিয়ন ইউয়ান। এটি কাউন্টির সমস্ত চা, শুধু মাওশান চাংছিং নয়।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

কেন্দ্রীয় রেডিওর প্রতিবেদন নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াগুলো তালিকাভুক্ত করে এবং উল্লেখ করে যে তালিকাটি সম্পূর্ণ নয় («এবং অন্যান্য»); পরামিতি সূত্র দেয় না:

1. বিছিয়ে রাখা (摊放, tānfàng): তাজা পাতা বিছিয়ে রাখা হয় যাতে এটি কিছু আর্দ্রতা ছেড়ে দেয়।
2. স্থিরকরণ (杀青, shāqīng): উত্তাপ জারণ বন্ধ করে।
3. ঠান্ডা করা (摊凉, tānliáng).
4. পাতা সোজা করা (理条, lǐtiáo): পাতা সোজা সরু দণ্ডে সোজা করা হয়।
5. আকৃতি প্রদান (整形, zhěngxíng): পাতা সমতল ও সোজা করা হয়।
6. শুকানো (干燥, gānzào).

চা মেশিনে এবং হাতে দুইভাবেই তৈরি হয়: চুইরং-এ উভয় পদ্ধতির জন্য প্রশিক্ষণ চলে। চিহ্ন লাগানোর আগে ব্যাচ বিশেষজ্ঞদের দ্বারা মূল্যায়ন করা হয়; মূল্যায়নে পাস না করা ব্যাচ চিহ্ন পায় না।

6. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য

রেফারেন্স প্রকাশনা থেকে সংক্ষিপ্ত বর্ণনা:

• শুকনো পাতার চেহারা: সমতল, সোজা ও সরু, পান্না-সবুজ রঙের (外形扁直挺秀、色翠)।
• শুকনো পাতার সুগন্ধ: পাওয়া সূত্রে তথ্য নেই।
• ক্বাথের সুগন্ধ: সতেজ ও উঁচু (香气鲜高)।
• স্বাদ: সতেজ ও প্রাণবন্ত (鲜爽)।
• ক্বাথের রং: কোমল-সবুজ (汤色嫩绿)।
• চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): হালকা, উজ্জ্বল (叶底明亮)।

২০২২ সালের গ্রুপ মানদণ্ড, এটি প্রকাশের খবর অনুযায়ী, আগের তিনটি শ্রেণিকে পাঁচটিতে রূপান্তর করেছে: বিশেষ প্রথম, বিশেষ দ্বিতীয়, প্রথম, দ্বিতীয় ও তৃতীয়। বিশেষ প্রথম শ্রেণিতে পাতা সামান্য সমতল, সরু ও সমান, রং সতেজ, জেড-সবুজ; সুগন্ধ বিশুদ্ধ ও মার্জিত, স্বাদ সতেজ ও প্রাণবন্ত, ক্বাথ কোমল-সবুজ ও পরিষ্কার, চায়ের তলানি কোমল-সবুজ, উজ্জ্বল ও সমান (条索微扁、挺秀、均齐，色泽翡翠鲜润；香气清香幽雅，滋味鲜爽，汤色嫩绿、明亮，叶底嫩绿、鲜亮、匀齐)।

7. রাসায়নিক গঠন

পাওয়া সূত্রে ভৌত-রাসায়নিক তথ্য নেই।

8. পানীয় প্রস্তুতি

সবুজ চায়ের শ্রেণি অনুশীলন।

• পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °C।
• চা-এর পরিমাণ: ১৫০ মিলি-তে ৩ গ্রাম।
• পাত্র: কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
• প্রক্রিয়া:
  1. পাত্র গরম করা।
  2. চা রেখে দেয়াল ধরে পানি ঢালা।
  3. প্রথম নিষ্কাশন — ৪০–৬০ সেকেন্ড পরে।
  4. কিছু ক্বাথ রেখে পান করা।
  5. পানি আবার ঢালা।
  6. দুই-তিনবার পুনরায় ঢালা।

9. সংরক্ষণ

শ্রেণি অনুশীলন। বায়ুরোধী প্যাকেজিং-এ, ফ্রিজে ০–৫ °C তাপমাত্রায়, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে। এক বছরের মধ্যে পান করা ভালো।

10. মূল্য ও নকল

পাওয়া সূত্রে মূল্যের তথ্য নেই।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • চিহ্নের স্টিকার খোঁজা: প্রতিবেদন অনুযায়ী, তাতে পণ্য ও উৎপাদকের তথ্য সহ QR কোড থাকে।
  • যাচাই করা যে উৎপাদক চুইরং-এর।
  • পাতা — সমতল, সোজা, পান্না-সবুজ; ক্বাথ — কোমল-সবুজ।
  • মাওশান ছিংফেং (茅山青锋)-এর সাথে গুলিয়ে ফেলা যাবে না — এটি একই পর্বতের অন্য চা।

11. মজার তথ্য

• সংরক্ষিত অঞ্চলে চুইরং অর্থনৈতিক উন্নয়ন অঞ্চল অন্তর্ভুক্ত — সাধারণত চা অঞ্চল গ্রামীণ একক দিয়ে বর্ণনা করা হয়।
• বিজ্ঞপ্তিতে অঞ্চলের অক্ষাংশ ত্রুটি সহ লেখা: উত্তর সীমানা দক্ষিণের চেয়ে ছোট।

12. চিয়াংসুর অন্যান্য সবুজ চায়ের সাথে তুলনা

• মাওশান ছিংফেং (茅山青锋): ছাংচৌ পৌর জেলার চিন্তান জেলার একই মাওশান পর্বতের সবুজ চা; পৃথক নাম।
• চিন্তান ছুয়েশে (金坛雀舌): একই চিন্তান জেলার সবুজ চা।
• নানচিং ইউহুয়া চা (南京雨花茶): পার্শ্ববর্তী নানচিং-এর সবুজ চা; এটিও বিংশ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে তৈরি।

উপসংহারে:

মাওশান চাংছিং — চুইরং-এর তরুণ সবুজ চা, ১৯৮০-এর দশকের মাঝামাঝি মাওশান চা ফার্ম দ্বারা নির্মিত: সমতল সোজা পান্না-সবুজ পাতা, কোমল-সবুজ ক্বাথ এবং সতেজ স্বাদ। এর চিহ্ন সমগ্র কাউন্টিকে সংরক্ষণ করে, পাহাড়ি জনপদ থেকে অর্থনৈতিক উন্নয়ন অঞ্চল পর্যন্ত, আর স্টিকার পায় শুধুমাত্র সেই ব্যাচ যা বিশেষজ্ঞদের মূল্যায়নে পাস করে।

তথ্যসূত্র

মানদণ্ড

• T/JRCY 001-2023

ভৌগোলিক নির্দেশক

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়