Máoshān chángqīng

Maoshan Changqing (Máoshān chángqīng, 茅山长青) — trà xanh của thành phố cấp huyện Jurong (句容市), địa cấp thị Trấn Giang, tỉnh Giang Tô, từ vùng núi Maoshan ở phía nam huyện. Đây là loại trà còn non trẻ: theo mô tả của Bộ Nông nghiệp, Nông trường chè Maoshan đã sáng tạo ra nó vào năm 1986. Cánh trà dẹt và thẳng, màu ngọc lục bảo, nước trà xanh non dịu, vị tươi mát. Từ năm 2020, tên gọi được đưa vào sổ đăng ký chỉ dẫn địa lý nông sản; vùng bảo hộ là toàn bộ Jurong.

1. Phân loại và Xuất xứ

Loại: Trà xanh (绿茶, lǜchá). Công nghệ được mô tả — diệt men, nắn thẳng, tạo hình, sấy khô, không làm héo và oxy hóa — thuộc trà xanh; ấn phẩm tham khảo trực tiếp xếp trà vào loại trà xanh.
Hạng mục: Trà xanh Giang Tô hiện đại, do nông trường chè sáng tạo; sản phẩm có chỉ dẫn địa lý (2020).
Xuất xứ: Trung Quốc, tỉnh Giang Tô (江苏, Jiāngsū), địa cấp thị Trấn Giang (镇江, Zhènjiāng), thành phố cấp huyện Jurong (句容, Jùróng), vùng núi Maoshan (茅山, Máoshān).
Vùng bảo hộ: Địa bàn hành chính hiện nay của Jurong: chín trấn — Tianwang, Maoshan, Houbai, Guozhuang, Baitu, Biancheng, Huayang, Baohua, Xiashu — và ba khu vực đặc thù: khu phong cảnh Maoshan và Chishanhu và khu phát triển kinh tế Jurong. Thông báo số 640 của Cục Sở hữu trí tuệ quốc gia (CNIPA) mô tả như vậy.
Tọa độ địa lý: Trong thông báo — 118°59′–119°22′ kinh Đông và «31°37′–31°12′ vĩ Bắc»: ranh giới phía bắc được ghi nhỏ hơn phía nam. Đây là lỗi ghi chép; khi đối chiếu ranh giới cần lấy văn bản gốc của thông báo.

2. Lịch sử và Ý nghĩa văn hóa

Lịch sử:
- Trà Maoshan trước thời Changqing. Theo ấn phẩm tham khảo, khu vực Maoshan đã có trà từ thời Tùy; thời Thuận Trị (nhà Thanh) nổi tiếng với «qiancha» (乾茶) vùng phụ cận đền Qianyuan Guan (乾元观), thời Dân quốc — «maoshan lucha» (茅山麓茶) của công ty Maolu. Cùng ấn phẩm đó viết rằng mây trà của các nhà sư chùa Fangshan Si (方山寺) đổi được một đấu gạo lấy một cân trà. Trong phóng sự của Đài Phát thanh Trung ương (2022), lịch sử trồng chè của huyện được tính từ thời Ngụy, Tấn và Nam Bắc triều. Tôi chưa thấy các tài liệu mà những khẳng định này dựa vào.
- 1983. Theo mô tả của Bộ Nông nghiệp, trà xanh sấy thơm (烘青, hōngqīng) loại một của Nông trường chè Maoshan được công nhận là trà chất lượng cấp tỉnh.
- 1986 hoặc 1987. Bộ Nông nghiệp viết rằng nông trường đã sáng tạo ra Maoshan Changqing vào năm 1986; ấn phẩm tham khảo gọi là năm 1987. Tôi chưa giải quyết được sự khác biệt này.
- 2008. Cục quản lý công thương tỉnh công nhận nhãn hiệu «茅山长青» là nhãn hiệu nổi tiếng Giang Tô (theo phóng sự của Đài Phát thanh Trung ương).
- 2019. Kỹ thuật làm trà thủ công Maoshan (茅山手工茶制作技艺) được đưa vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể của địa cấp thị Trấn Giang. Đây là kỹ thuật trà thủ công vùng Maoshan nói chung, không chỉ riêng Changqing.
- 2020. Tháng 4, Bộ Nông nghiệp và Nông thôn đưa Maoshan Changqing vào sổ đăng ký chỉ dẫn địa lý nông sản; số hiệu — AGI02820.
- 2021–2022. Hiệp hội chè Jurong thông qua quy chế quản lý nhãn hiệu, triển khai truy xuất nguồn gốc sản phẩm của 13 công ty có chứng nhận «sản phẩm xanh», và vào tháng 3 năm 2022 — tiêu chuẩn nhóm. Trong danh mục tiêu chuẩn nhóm còn có cả bản sửa đổi năm 2023 (T/JRCY 001-2023); không mở được văn bản tiêu chuẩn.
- 2025. CNIPA bằng thông báo số 640 ngày 16 tháng 7 công nhận là sản phẩm có chỉ dẫn địa lý 1409 tên gọi; Maoshan Changqing nằm trong số đó.
Tên gọi: «Maoshan» (茅山) — vùng núi ở phía nam Jurong. «Changqing» (长青) — «mãi mãi xanh tươi», như trong thành ngữ 万古长青 («vạn cổ trường thanh»). Theo ấn phẩm tham khảo, tên gọi được đặt để tưởng nhớ cuộc đấu tranh chống Nhật ở khu vực Maoshan.
Ý nghĩa văn hóa: Theo phóng sự của Đài Phát thanh Trung ương, Maoshan Changqing nằm trong «mười loại trà danh tiếng Giang Tô» và vẫn là thương hiệu chính của huyện; năm 2022, nhóm đánh giá thương hiệu chè định giá thương hiệu khu vực là 1,624 tỷ NDT. Maoshan nổi tiếng là núi Đạo giáo, và Bộ Nông nghiệp năm 2021 đã đưa tuyến «茅山长青» vào khuyến nghị du lịch nông thôn mùa hè: vườn chè, Nông trường chè Maoshan và các di tích thời chiến.

3. Mô tả thực vật và Nguyên liệu

Giống / Cultivar: Những giống nào được nhãn hiệu cho phép, trong các nguồn tìm được không nói rõ. Nông trường chè Maoshan, theo mô tả của Bộ Nông nghiệp, mỗi năm trồng mới 10–20 mẫu giống nhân vô tính — Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Longjing Changye (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), Wuniu Zao (乌牛早, Wūniú zǎo) — thay cho giống địa phương của Jurong.
Hái: Búp trà nảy mầm vào tháng 3.
Tiêu chuẩn hái: Theo lời chủ tịch hiệp hội chè trong phóng sự năm 2022, trà ngon nhất làm từ búp đơn, loại tiếp theo — từ búp kèm một lá hoặc búp kèm hai lá theo tỷ lệ nhất định. Maoshan Changqing đắt nhất địa phương (极品), theo cùng phóng sự, chỉ cho 1,5 kg mỗi mẫu.
Yêu cầu nguyên liệu: Theo cùng phóng sự, nhãn hiệu chỉ dành cho nhà sản xuất có chứng nhận «sản phẩm xanh»; phân bón chủ yếu hữu cơ (rơm rạ ủ hoai, phân gia súc), phòng trừ sâu bệnh bằng bẫy đèn và bẫy dính vàng.

4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm canh tác

Vùng: Jurong nằm ở vĩ tuyến 31. Diện tích huyện — 1385 km²; phía nam là núi Maoshan, phía bắc là dãy Ninh Trấn. Các văn bản địa phương mô tả địa hình theo công thức «năm phần núi, một phần nước, bốn phần ruộng» (五山一水四分田).
Khí hậu: Cận nhiệt đới gió mùa, bốn mùa rõ rệt.
Đất: Theo phóng sự — đồi núi thấp, gò và sườn thoải với độ chua phù hợp và thành phần khoáng phong phú; độ che phủ rừng cao qua nhiều năm đã tạo nhiều chất hữu cơ.
Độ cao trồng: Không có dữ liệu trong các nguồn tìm được.
Quy mô: Theo dữ liệu phóng sự năm 2022, vườn chè Jurong chiếm khoảng 50 nghìn mẫu, sản lượng — khoảng 900 tấn mỗi năm, giá trị sản phẩm — khoảng 0,5 tỷ NDT. Đây là toàn bộ chè của huyện, không chỉ riêng Maoshan Changqing.

5. Công nghệ sản xuất

Phóng sự của Đài Phát thanh Trung ương liệt kê các công đoạn sau và lưu ý rằng danh sách này không đầy đủ («và các công đoạn khác»); nguồn không đưa ra thông số:

Trải lá (摊放, tānfàng): Lá tươi được trải ra để thoát bớt ẩm.
Diệt men (杀青, shāqīng): Gia nhiệt ngăn chặn quá trình oxy hóa.
Làm nguội (摊凉, tānliáng).
Nắn thẳng lá (理条, lǐtiáo): Lá được vuốt thẳng thành dải thẳng.
Tạo hình (整形, zhěngxíng): Lá được làm dẹt và thẳng.
Sấy khô (干燥, gānzào).

Trà được làm bằng cả máy lẫn thủ công: ở Jurong mở các khóa học cho cả hai cách. Trước khi dán nhãn hiệu, lô trà được chuyên gia đánh giá; lô không đạt sẽ không nhận nhãn hiệu.

6. Đặc điểm cảm quan

Mô tả ngắn gọn từ ấn phẩm tham khảo:

Ngoại hình lá khô: Dẹt, thẳng và thanh mảnh, màu ngọc lục bảo (外形扁直挺秀、色翠).
Hương lá khô: Không có dữ liệu trong các nguồn tìm được.
Hương nước trà: Tươi mát và thanh cao (香气鲜高).
Vị: Tươi mát và sảng khoái (鲜爽).
Màu nước: Xanh non dịu (汤色嫩绿).
Đáy trà (lá sau khi pha): Sáng, rực rỡ (叶底明亮).

Tiêu chuẩn nhóm năm 2022, theo thông tin về việc ban hành, đã gộp ba loại cũ thành năm: đặc nhất, đặc nhì, nhất, nhì và ba. Với loại đặc nhất, lá hơi dẹt, thanh mảnh và đều đặn, màu tươi mát, xanh ngọc bích; hương thanh khiết và trang nhã, vị tươi mát và sảng khoái, nước trà xanh non dịu và sáng, đáy trà xanh non dịu, tươi sáng và đều đặn (条索微扁、挺秀、均齐，色泽翡翠鲜润；香气清香幽雅，滋味鲜爽，汤色嫩绿、明亮，叶底嫩绿、鲜亮、匀齐).

7. Thành phần hóa học

Không có dữ liệu hóa lý trong các nguồn tìm được.

8. Pha trà

Thực hành chung cho trà xanh.

Nhiệt độ nước: 80–85 °C.
Lượng trà: 3 g cho 150 ml.
Dụng cụ: Ly thủy tinh hoặc gaiwan trắng.
Quy trình:
1. Làm nóng dụng cụ.
2. Cho trà và rót nước dọc theo thành.
3. Nước pha đầu tiên — sau 40–60 giây.
4. Uống, để lại một phần nước trà.
5. Châm thêm nước.
6. Hai đến ba lần châm lặp lại.

9. Bảo quản

Thực hành chung. Trong bao bì kín, trong tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi. Tốt nhất uống trong vòng một năm.

10. Giá cả và Hàng giả

Không có dữ liệu về giá trong các nguồn tìm được.

Cách tránh hàng giả:
- Tìm nhãn hiệu dán: theo phóng sự, trên đó có mã QR chứa thông tin về sản phẩm và nhà sản xuất.
- Kiểm tra nhà sản xuất đến từ Jurong.
- Lá — dẹt, thẳng, màu ngọc lục bảo; nước trà — xanh non dịu.
- Đừng nhầm lẫn với Maoshan Qingfeng (茅山青锋) — loại trà khác của cùng ngọn núi.

11. Sự thật thú vị

Vùng bảo hộ bao gồm cả khu phát triển kinh tế Jurong — thường các vùng chè được mô tả bằng đơn vị nông thôn.
Vĩ độ vùng trong thông báo được ghi sai: ranh giới phía bắc nhỏ hơn phía nam.

12. So sánh với các loại trà xanh Giang Tô khác

Maoshan Qingfeng (茅山青锋): Trà xanh của khu Jintan, địa cấp thị Thường Châu, từ cùng ngọn núi Maoshan; tên gọi riêng.
Jintan Queshe (金坛雀舌): Trà xanh của cùng khu Jintan.
Nam Kinh Yuhua Cha (南京雨花茶): Trà xanh của Nam Kinh lân cận; cũng được sáng tạo vào nửa sau thế kỷ XX.

Kết luận:

Maoshan Changqing — trà xanh non trẻ của Jurong, được Nông trường chè Maoshan sáng tạo vào giữa thập niên 1980: cánh dẹt thẳng màu ngọc lục bảo, nước trà xanh non dịu và vị tươi mát. Nhãn hiệu của nó bảo hộ toàn bộ huyện, từ các trấn miền núi đến khu phát triển kinh tế, và nhãn dán chỉ nhận được cho lô trà vượt qua đánh giá của chuyên gia.

Nguồn tham khảo

Tiêu chuẩn

T/JRCY 001-2023

Chỉ dẫn địa lý

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Danh sách đầy đủ — tại trang Nguồn tham khảo