Gǔpá chá

Гупа Ча (Gǔpá chá, 古琶茶) — зелений чай волості Мяохуан (妙皇乡) повіту Сянчжоу (象州县) міського округу Лайбінь у центральній частині Гуансі-Чжуанського автономного району, з пагорбів біля західного підніжжя гір Даяошань. Ім’я він отримав за селом Гупа (古琶村), яке входить до сільського комітету Сигао (思高村委). Ім’я охороняється з 2020 року як сільськогосподарське географічне зазначення, у 2025 році Державне управління інтелектуальної власності (CNIPA) визнало його продуктом із географічним зазначенням, а технологію виготовлення з 2021 року внесено до списку нематеріальної спадщини автономного району.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Слів «绿茶» в документі охорони немає; клас випливає з технології — розкладання, фіксація, скручування, формування, сушіння, без зав’ялювання та ферментації — і з вигляду: зелений лист, жовто-зелений настій і чайне дно.
Категорія: Гуансійський зелений чай; сільськогосподарське географічне зазначення (2020) і продукт із географічним зазначенням (CNIPA, оголошення № 640, 2025).
Походження: Китай, Гуансі-Чжуанський автономний район (广西, Guǎngxī), міський округ Лайбінь (来宾, Láibīn), повіт Сянчжоу (象州, Xiàngzhōu), волость Мяохуан (妙皇, Miàohuáng).
Зона охорони: 12 адміністративних сіл волості Мяохуан: Дасо (大梭村), Паньгу (盘古村), Лунтоу (龙头村), Сіньцзао (新造村), Лу (路村), Ляо (寮村), Мяохуан (妙皇村), Шаньдін (山定村), Хуахоу (花侯村), Тантоу (塘头村), Цяотоу (桥头村) та Сигао (思高村). Заявник — станція технічного керівництва з технічних культур повіту Сянчжоу. За описом сільськогосподарського зазначення, площа охорони — 1000 га, охоронюваний обсяг — 1100 т сухого чаю.
Географічні координати: 109°41′–109°51′ сх. д., 23°44′–23°56′ пн. ш. — за документом охорони.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Тан. Публікація 2024 року веде історію чаю від епохи Тан і наводить слова «Чайного канону» (《茶经》) Лу Юя: «象州茶，往往得之，其味极佳» — «чай Сянчжоу трапляється то тут, то там, смак його чудовий»; це переказ публікації, а не дослівний рядок канону. Ідеться про танську область Сянчжоу загалом; село Гупа в цих словах не назване.
- Мін. За повідомленням повітового управління сільського господарства (2024) та репортажем «Лайбінь жибао» (2020), чай тут почали вирощувати на початку Мін і сушили вручну в казані. Той самий репортаж переказує місцеву версію: наприкінці Мін нащадки Цзінцзянського вана (靖江王) з роду Чжу оселилися в Налу (纳禄) повіту Сянчжоу і пили тутешній чай щодня, а за Цін чай підносили до двору. Документів про данину в знайдених матеріалах немає.
- Різні датування. Вступна частина того самого репортажу говорить про «понад 200 років» історії чаю Гупи, а сімейний переказ одного з родів села, переказаний довідником місцевих продуктів, — про предків із Сішаня під Гуйпіном (桂平西山), які прийшли наприкінці Мін, і про 400 з гаком років. Яка цифра вірніша, за знайденими джерелами встановити неможливо.
- 2018–2020. Наприкінці 2018 року в Сигао збудовано нову чайну фабрику; у 2020 році сільський комітет вклав у неї 100 тисяч юанів. У травні 2020 року ім’я отримало сільськогосподарське географічне зазначення.
- 2021. Технологію виготовлення сянчжоуського Гупа Ча (象州古琶茶) внесено до списку нематеріальної культурної спадщини автономного району (за повідомленням повітового управління сільського господарства, 2024).
- 2023. Асоціація стандартизації Гуансі випустила груповий стандарт T/GXAS 670—2023 «地理标志农产品古琶茶». Тексту стандарту в знайдених джерелах немає.
- 2024. 10 серпня програма Центрального телебачення «Нематеріальна спадщина Китаю» (《非遗里的中国》) у випуску про Гуансі показала Гупа Ча. За публікацією про цей випуск, площа садів — майже 3000 му, до галузі залучено понад 200 господарств, збирають його в усі чотири сезони, а річний обсяг виробництва перевищує 30 млн юанів.
- 2025. Оголошення CNIPA № 640 (підписано 16 липня, опубліковано 13 серпня) визнало ім’я продуктом із географічним зазначенням — позиція 1144 з 1409.
Назва: 古琶 (Gǔpá) — село Гупа; 茶 — чай. Місцева приказка, яку наводить «Лайбінь жибао» (2020): «古朴出美女，古琶出好茶»; друга її половина означає «Гупа дає добрий чай».
Культурне значення: За публікацією 2024 року, навколо садів Сигао влаштовано туристичний табір та екскурсії зі збиранням і виробленням чаю, а повіт випустив понад десять продуктів на основі цього чаю — від печива з чайною начинкою (茶蓉饼) до чаю з лимоном і чаю з молоком. За повітовим повідомленням 2021 року, чай продають у Гуандуні, Хунані, Аньхої та Хебеї, і для селян волості він — джерело доходу.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: За документом — «古琶茶地方群体种», місцева популяція Гупа Ча. Селекційних сортів документ не називає.
Колір бруньок: За публікацією 2024 року, бруньки бувають зеленими, фіолетовими та пурпурно-червоними; фіолетовий колір — наслідок пігментації листа (紫化). За словами підприємця, який збудував фабрику в Сигао, в репортажі 2020 року найкращою сировиною вважають пурпурну бруньку (紫芽). Той самий репортаж повідомляє, що в Сигао тоді було 40 му пересадженого пурпурнобрунькового чаю, а біля одного з будинків села росло столітнє чайне дерево.
Збирання: За документом — за сезонами та партіями, вручну, «підйомом» пальців (提采); лист свіжий, цілий, рівний, без плодів, старого листя та стебел. Найкраща сировина — брунька з одним листом (一芽一叶), добра — брунька з двома листками.
Садіння: По горизонталях в один або два ряди — близько 5000 кущів на му, на терасах близько 7000; легке та глибоке обрізування чергуються.

4. Теруар та Особливості Вирощування

Регіон: Центр Гуансі, західне підніжжя гір Даяошань (大瑶山, Dàyáo shān); сади Сигао лежать біля гори Тяньгайшань (天盖山), де, за повітовим повідомленням, часто стоїть туман.
Висота вирощування: Пагорби на висоті 300–600 м — за описом сільськогосподарського зазначення.
Клімат: Південносубтропічний вологий мусонний. Сонячне сяйво — близько 1650 годин на рік, середня температура — 20,8 °C, безморозний період — понад 330 днів, опади — близько 1400 мм, відносна вологість — 77 %. Опис зазначення пов’язує великий добовий перепад температур із високим вмістом амінокислот і відносно низьким — кофеїну.
Ґрунти: Переважно червоні (红壤), органічної речовини в середньому близько 45 г/кг, pH 4,5–5,5 — за описом зазначення. Документ CNIPA ставить вимогу до ділянки ширше: pH 4,5–6,5, добре дреновані відкриті схили, захищені від вітру; при ухилі до 20° — садіння по горизонталях, при 20–30° — тераси.
Вода: Полив — джерельною водою із заповідника водоохоронних лісів Даяошаня та дощовою водою.

5. Технологія Виробництва

Документ охорони задає напівмеханізовану переробку: 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 揉捻 → 做形 → 烘干 → 提香. Це опис саме цього чаю.

Розкладання (摊放, tānfàng): У спеціальній тарі — навесні 6–8 годин, улітку та восени 3–4 години, поки лист не стане м’яким, не з’явиться чистий аромат і вологість не впаде приблизно до 70 %.
Фіксація (杀青, shāqīng): Барабанна машина, 260–280 °C; ніжний лист у ясну погоду — близько 4 хвилин, грубий, дощовий або росистий — близько 5 хвилин; залишкова вологість близько 55 %.
Скручування (揉捻, róuniǎn): Ролер, 15–25 хвилин. Для сировини вищого та першого сорту в нитку має скрутитися понад 80 % листа, для другого — понад 60 %, при цьому виступає сік.
Формування (做形, zuòxíng): У барабані при 120–180 °C близько 6 хвилин, поки не проявиться аромат і лист злегка не зігнеться.
Сушіння (烘干, hōnggān): Сушарку прогрівають до 100–120 °C, сушать до вологості 6–8 %, поки лист не розтирається пальцями в порошок.
Доведення аромату (提香, tíxiāng): Обсмажувальна машина, 90 °C, близько 40 хвилин, до вологості нижче 6 %.

Ручне вироблення хранителька технології зі списку спадщини описує так: брунька з одним листом, розкладання, фіксація високим жаром як ключовий етап, ручне скручування, сушіння з доведенням аромату.

Під маркою «象州古琶» випускають і червоний, і білий чай, зокрема червоний із фіолетових бруньок (紫芽象州古琶红茶); документ охорони описує тільки зелений.

6. Органолептичні Характеристики

За документом охорони:

Зовнішній вигляд сухого листа: Щільно скручений, зелений, із ворсом (条索紧结，色绿有毫).
Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Густий, із квітковою нотою (香气浓、有花香).
Смак: Солодкувато-м’який (滋味甘醇).
Колір настою: Жовто-зелений, яскравий (汤色黄绿亮).
Чайне дно (заварений лист): Жовто-зелене (叶底黄绿).

Червоний чай із фіолетових бруньок, який документ не охоплює, публікація 2024 року описує так: червоний настій із легким синьо-фіолетовим відливом, бруньки з ворсом, стійкий аромат.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічні вимоги документа охорони:

Показник	Вимога
Кофеїн	не менше 2 %
Чайні поліфеноли	не менше 20 %
Водорозчинні екстрактивні речовини	не менше 40 %
Вільні амінокислоти, сума	не менше 4 %

Це норми документа, а не вимірювання конкретних партій. Опис сільськогосподарського зазначення вимагає також відповідності державним стандартам GB 2762 (контамінанти) та GB 2763 (залишки пестицидів).

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляний стакан або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Два-три повторні заливання.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Цін готового чаю в знайдених джерелах немає. За повітовим повідомленням 2024 року, свіжий лист компанія закуповувала в селян по 80 юанів за цзінь (500 г) одиночних бруньок і по 15 юанів за цзінь бруньок з одним листом.

Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення: право на нього виробник із зони отримує через відомство інтелектуальної власності повіту Сянчжоу, управління Гуансі та CNIPA.
- Перевіряти походження: одне з 12 сіл волості Мяохуан.
- Пам’ятати, що «古琶» — ім’я села, а не класу: червоний і білий чай під цією маркою документом охорони не описані.

11. Цікаві Факти

Документ охорони не дає шкали сортів, але в правилах скручування ділить сировину на вищий, перший і другий сорт.
Фіксація за документом іде при 260–280 °C, а доведення аромату — лише при 90 °C.
Поріг вільних амінокислот — не менше 4 %, вище, ніж у червоного Муцзи Апо Ча (木梓阿婆茶) з того самого оголошення № 640 (понад 2,5 %).

12. Порівняння з іншими гуансійськими чаями

Цзіньсю Хунча (金秀红茶): Червоний чай гір Даяошань у тому самому міському окрузі Лайбінь; Гупа Ча росте біля західного підніжжя тих самих гір.
Сішань Ча (西山茶): Зелений чай Гуйпіна; за сімейним переказом, з-під Сішаня прийшли предки одного з родів села Гупа.
Муцзи Апо Ча (木梓阿婆茶): Червоний чай округу Гуйган із того самого оголошення № 640.

Насамкінець:

Гупа Ча — зелений чай дванадцяти сіл волості Мяохуан біля західного підніжжя Даяошаня, з місцевої популяції кущів із зеленими та фіолетовими бруньками. Документ охорони задає напівмеханізовану технологію з режимами та вигляд — щільний зелений лист із ворсом, жовто-зелений настій, квітковий аромат. Захищений він трьома шарами: зазначенням 2020 року, спадщиною технології 2021-го та визнанням CNIPA 2025-го; рання історія тримається на переказах із розбіжними датами.