Gǔpá chá

Gupa Cha (Gǔpá chá, 古琶茶) adalah teh hijau dari wilayah administrasi Miaohuang (妙皇乡), Kabupaten Xiangzhou (象州县), kota setingkat prefektur Laibin, di bagian tengah Daerah Otonom Guangxi Zhuang, dari perbukitan di kaki barat Pegunungan Dayaoshan. Namanya berasal dari Desa Gupa (古琶村), yang termasuk dalam komite desa Sigao (思高村委). Nama ini dilindungi sejak tahun 2020 sebagai indikasi geografis pertanian, pada tahun 2025 Administrasi Kekayaan Intelektual Negara (CNIPA) mengakuinya sebagai produk dengan indikasi geografis, dan teknologi pembuatannya sejak tahun 2021 masuk dalam daftar warisan budaya takbenda daerah otonom.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Kata “绿茶” tidak terdapat dalam dokumen perlindungan; kelasnya mengikuti teknologi, yaitu pelayuan daun, fiksasi, penggulungan, pembentukan, pengeringan, tanpa pelayuan oksidatif dan fermentasi, serta dari penampilannya: daun hijau, seduhan kuning kehijauan, dan ampas teh.
Kategori: Teh hijau Guangxi; indikasi geografis pertanian (2020) dan produk dengan indikasi geografis (CNIPA, Pengumuman No. 640, 2025).
Asal: Tiongkok, Daerah Otonom Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), kota setingkat prefektur Laibin (来宾, Láibīn), Kabupaten Xiangzhou (象州, Xiàngzhōu), wilayah administrasi Miaohuang (妙皇, Miàohuáng).
Zona perlindungan: 12 desa administratif wilayah administrasi Miaohuang: Dasuo (大梭村), Pangu (盘古村), Longtou (龙头村), Xinzao (新造村), Lu (路村), Liao (寮村), Miaohuang (妙皇村), Shanding (山定村), Huahou (花侯村), Tangtou (塘头村), Qiaotou (桥头村), dan Sigao (思高村). Pemohon adalah stasiun bimbingan teknis untuk tanaman teknis Kabupaten Xiangzhou. Menurut deskripsi indikasi geografis pertanian, luas perlindungan adalah 1000 ha, volume yang dilindungi adalah 1100 t teh kering.
Koordinat geografis: 109°41′–109°51′ BT, 23°44′–23°56′ LU, menurut dokumen perlindungan.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- Tang. Publikasi tahun 2024 menelusuri sejarah teh ini dari era Tang dan mengutip kalimat dari “Kanon Teh” (《茶经》) karya Lu Yu: «象州茶，往往得之，其味极佳» — “teh Xiangzhou kadang-kadang didapat, rasanya sangat baik”; ini adalah ringkasan dari publikasi, bukan baris verbatim dari kanon. Yang dimaksud adalah wilayah Tang Xiangzhou secara umum; Desa Gupa tidak disebutkan dalam kalimat ini.
- Ming. Menurut laporan kantor pertanian kabupaten (2024) dan laporan “Laibin Ribao” (2020), teh di sini mulai ditanam pada awal Ming dan dikeringkan secara manual di dalam wajan. Laporan yang sama menyampaikan versi lokal: pada akhir Ming, keturunan Raja Jingjiang (靖江王) dari marga Zhu menetap di Nalu (纳禄), Kabupaten Xiangzhou, dan minum teh setempat setiap hari, sementara pada masa Qing teh ini dipersembahkan ke istana. Dokumen tentang upeti tidak ditemukan dalam materi yang ada.
- Penanggalan yang berbeda. Bagian pengantar laporan yang sama menyebut sejarah teh Gupa “lebih dari 200 tahun”, sementara tradisi keluarga salah satu marga desa, yang diceritakan ulang dalam direktori produk lokal, menyebut leluhur dari Xishan dekat Guiping (桂平西山), yang datang pada akhir Ming, dan usia lebih dari 400 tahun. Angka mana yang lebih tepat tidak dapat dipastikan dari sumber yang ditemukan.
- 2018–2020. Pada akhir 2018 di Sigao dibangun pabrik teh baru; pada 2020 komite desa menginvestasikan 100 ribu yuan ke pabrik itu. Pada Mei 2020 nama ini memperoleh indikasi geografis pertanian.
- 2021. Teknologi pembuatan Gupa Cha Xiangzhou (象州古琶茶) dimasukkan dalam daftar warisan budaya takbenda daerah otonom (menurut laporan kantor pertanian kabupaten, 2024).
- 2023. Asosiasi Standardisasi Guangxi menerbitkan standar kelompok T/GXAS 670—2023 “Produk Indikasi Geografis Pertanian Gupa Cha”. Teks standar tidak tersedia dalam sumber yang ditemukan.
- 2024. Pada 10 Agustus program Central Television “Warisan Budaya Takbenda Tiongkok” (《非遗里的中国》) dalam episode tentang Guangxi menayangkan Gupa Cha. Menurut publikasi tentang episode ini, luas kebun hampir 3000 mu, lebih dari 200 rumah tangga terlibat dalam industri ini, teh dipetik sepanjang empat musim, dan volume produksi tahunan melebihi 30 juta yuan.
- 2025. Pengumuman CNIPA No. 640 (ditandatangani 16 Juli, diterbitkan 13 Agustus) mengakui nama ini sebagai produk dengan indikasi geografis, posisi 1144 dari 1409.
Nama: 古琶 (Gǔpá) adalah Desa Gupa; 茶 berarti teh. Pepatah lokal yang dikutip “Laibin Ribao” (2020): «古朴出美女，古琶出好茶»; bagian kedua berarti “Gupa menghasilkan teh yang baik”.
Makna budaya: Menurut publikasi 2024, di sekitar kebun Sigao diselenggarakan tempat perkemahan wisata dan tur dengan pemetikan dan pengolahan teh, sementara kabupaten itu meluncurkan lebih dari sepuluh produk berbasis teh ini, dari biskuit isi teh (茶蓉饼) hingga teh lemon dan teh susu. Menurut laporan kabupaten 2021, teh ini dijual di Guangdong, Hunan, Anhui, dan Hebei, dan bagi petani wilayah administrasi ini menjadi sumber pendapatan.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Varietas / Kultivar: Menurut dokumen, “古琶茶地方群体种”, populasi lokal Gupa Cha. Dokumen tidak menyebutkan varietas hasil seleksi.
Warna pucuk: Menurut publikasi 2024, pucuk bisa berwarna hijau, ungu, dan ungu kemerahan; warna ungu adalah akibat pigmentasi daun (紫化). Menurut pengusaha yang membangun pabrik di Sigao, dalam laporan 2020, bahan baku terbaik dianggap pucuk ungu (紫芽). Laporan yang sama menyebutkan bahwa di Sigao saat itu ada 40 mu teh pucuk ungu yang dipindahkan, dan di dekat salah satu rumah desa tumbuh pohon teh berusia seratus tahun.
Pemetikan: Menurut dokumen, sesuai musim dan bertahap, secara manual, dengan “mengangkat” jari (提采); daun segar, utuh, rata, tanpa buah, daun tua, dan batang. Bahan baku terbaik adalah pucuk dengan satu daun (一芽一叶), yang baik adalah pucuk dengan dua daun.
Penanaman: Menurut garis kontur dalam satu atau dua baris, sekitar 5000 semak per mu, di teras sekitar 7000; pemangkasan ringan dan dalam dilakukan bergantian.

4. Terroir dan Keistimewaan Penanaman

Wilayah: Guangxi tengah, kaki barat Pegunungan Dayaoshan (大瑶山, Dàyáo shān); kebun Sigao terletak di dekat Gunung Tiangaishan (天盖山), di mana menurut laporan kabupaten kabut sering turun.
Ketinggian tumbuh: Perbukitan pada ketinggian 300–600 m, menurut deskripsi indikasi geografis pertanian.
Iklim: Monsun lembap subtropis selatan. Penyinaran matahari sekitar 1650 jam per tahun, suhu rata-rata 20,8 °C, periode bebas es lebih dari 330 hari, curah hujan sekitar 1400 mm, kelembapan relatif 77 %. Deskripsi indikasi mengaitkan amplitudo suhu harian yang besar dengan kandungan asam amino yang tinggi dan kafein yang relatif rendah.
Tanah: Terutama tanah merah (红壤), bahan organik rata-rata sekitar 45 g/kg, pH 4,5–5,5, menurut deskripsi indikasi. Dokumen CNIPA menetapkan persyaratan lahan yang lebih luas: pH 4,5–6,5, lereng terbuka dengan drainase baik, terlindung dari angin; pada kemiringan hingga 20° penanaman menurut garis kontur, pada 20–30° terasering.
Air: Irigasi menggunakan air mata air dari cagar hutan lindung air Dayaoshan dan air hujan.

5. Teknologi Produksi

Dokumen perlindungan menetapkan pengolahan semi-mekanis: 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 揉捻 → 做形 → 烘干 → 提香. Ini adalah deskripsi khusus untuk teh ini.

Pelayuan daun (摊放, tānfàng): Dalam wadah khusus, pada musim semi 6–8 jam, pada musim panas dan gugur 3–4 jam, sampai daun menjadi lunak, muncul aroma bersih, dan kadar air turun hingga sekitar 70 %.
Fiksasi (杀青, shāqīng): Mesin drum, 260–280 °C; daun lembut pada cuaca cerah sekitar 4 menit, daun kasar, saat hujan atau berembun sekitar 5 menit; kadar air sisa sekitar 55 %.
Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Roller, 15–25 menit. Untuk bahan baku kelas tertinggi dan kelas satu, lebih dari 80 % daun harus tergulung menjadi benang, untuk kelas dua lebih dari 60 %, sambil mengeluarkan sari.
Pembentukan (做形, zuòxíng): Dalam drum pada suhu 120–180 °C sekitar 6 menit, sampai aroma muncul dan daun sedikit melengkung.
Pengeringan (烘干, hōnggān): Pengering dipanaskan hingga 100–120 °C, dikeringkan sampai kadar air 6–8 %, sampai daun dapat diremas dengan jari menjadi bubuk.
Peningkatan aroma (提香, tíxiāng): Mesin pemanggang, 90 °C, sekitar 40 menit, sampai kadar air di bawah 6 %.

Pengolahan manual oleh pewaris teknologi dari daftar warisan dijelaskan sebagai berikut: pucuk dengan satu daun, pelayuan daun, fiksasi dengan api tinggi sebagai tahap kunci, penggulungan manual, pengeringan dengan peningkatan aroma.

Di bawah merek “象州古琶” diproduksi juga teh merah dan teh putih, termasuk teh merah dari pucuk ungu (紫芽象州古琶红茶); dokumen perlindungan hanya menjelaskan teh hijau.

6. Karakteristik Organoleptik

Menurut dokumen perlindungan:

Penampilan daun kering: Tergulung rapat, hijau, berbulu halus (条索紧结，色绿有毫).
Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
Aroma seduhan: Pekat, dengan nuansa bunga (香气浓、有花香).
Rasa: Manis lembut (滋味甘醇).
Warna seduhan: Kuning kehijauan, cerah (汤色黄绿亮).
Ampas teh (daun setelah diseduh): Kuning kehijauan (叶底黄绿).

Teh merah dari pucuk ungu, yang tidak tercakup dokumen, dijelaskan dalam publikasi 2024 sebagai berikut: seduhan merah dengan sedikit kilap biru keunguan, pucuk berbulu halus, aroma tahan lama.

7. Komposisi Kimia

Persyaratan fisikokimia dokumen perlindungan:

Parameter	Persyaratan
Kafein	tidak kurang dari 2 %
Polifenol teh	tidak kurang dari 20 %
Zat ekstraktif larut air	tidak kurang dari 40 %
Asam amino bebas, total	tidak kurang dari 4 %

Ini adalah norma dokumen, bukan hasil pengukuran bets tertentu. Deskripsi indikasi geografis pertanian juga mensyaratkan kesesuaian dengan standar nasional GB 2762 (kontaminan) dan GB 2763 (residu pestisida).

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh hijau.

Suhu air: 80–85 °C.
Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
Peralatan: Gelas kaca atau gaiwan putih.
Proses:
1. Panaskan peralatan.
2. Masukkan teh dan tuangkan air di sepanjang dinding.
3. Seduhan pertama setelah 40–60 detik.
4. Minum, sisakan sebagian seduhan.
5. Dua hingga tiga kali penyeduhan ulang.

9. Penyimpanan

Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau; habiskan dalam waktu satu tahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Harga teh jadi tidak tersedia dalam sumber yang ditemukan. Menurut laporan kabupaten 2024, daun segar dibeli perusahaan dari petani seharga 80 yuan per jin (500 g) untuk pucuk tunggal dan 15 yuan per jin untuk pucuk dengan satu daun.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda khusus indikasi geografis: hak atas tanda ini diperoleh produsen dari zona melalui kantor kekayaan intelektual Kabupaten Xiangzhou, administrasi Guangxi, dan CNIPA.
- Periksa asal: salah satu dari 12 desa wilayah administrasi Miaohuang.
- Ingat bahwa “古琶” adalah nama desa, bukan kelas: teh merah dan teh putih di bawah merek ini tidak dijelaskan dalam dokumen perlindungan.

11. Fakta Menarik

Dokumen perlindungan tidak memberikan skala kelas, tetapi dalam aturan penggulungan membagi bahan baku menjadi kelas tertinggi, kelas satu, dan kelas dua.
Fiksasi menurut dokumen dilakukan pada 260–280 °C, sedangkan peningkatan aroma hanya pada 90 °C.
Ambang asam amino bebas tidak kurang dari 4 %, lebih tinggi daripada teh merah Muzi Apo Cha (木梓阿婆茶) dari pengumuman No. 640 yang sama (lebih dari 2,5 %).

12. Perbandingan dengan teh Guangxi lainnya

Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Teh merah Pegunungan Dayaoshan di kota setingkat prefektur Laibin yang sama; Gupa Cha tumbuh di kaki barat pegunungan yang sama.
Xishan Cha (西山茶): Teh hijau Guiping; menurut tradisi keluarga, leluhur salah satu marga Desa Gupa berasal dari dekat Xishan.
Muzi Apo Cha (木梓阿婆茶): Teh merah dari wilayah Guigang dari pengumuman No. 640 yang sama.

Sebagai penutup:

Gupa Cha adalah teh hijau dari dua belas desa wilayah administrasi Miaohuang di kaki barat Dayaoshan, dari populasi lokal semak dengan pucuk hijau dan ungu. Dokumen perlindungan menetapkan teknologi semi-mekanis dengan parameter dan penampilan, yaitu daun hijau rapat berbulu halus, seduhan kuning kehijauan, aroma bunga. Teh ini dilindungi oleh tiga lapisan: indikasi tahun 2020, warisan teknologi tahun 2021, dan pengakuan CNIPA tahun 2025; sejarah awal bertumpu pada penuturan ulang dengan tanggal yang berbeda-beda.