Gǔpá chá

Gupa Cha (Gǔpá chá, 古琶茶) zeleni je čaj općine Miaohuang (妙皇乡) u okrugu Xiangzhou (象州县) gradskog područja Laibin u središnjem dijelu Autonomne regije Guangxi Zhuang, s brežuljaka u zapadnom podnožju planina Dayaoshan. Ime je dobio po selu Gupa (古琶村), koje pripada seoskom odboru Sigao (思高村委). Ime je od 2020. zaštićeno kao poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla, 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo (CNIPA) priznala ga je kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla, a tehnologija proizvodnje od 2021. upisana je na popis nematerijalne baštine autonomne regije.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Riječi «绿茶» u zaštitnom dokumentu nema; klasa proizlazi iz tehnologije — prostiranje, fiksacija, valjanje, oblikovanje, sušenje, bez venuća i fermentacije — te iz izgleda: zeleni list, žutozeleni liker i mokri list.
Kategorija: Guangxijski zeleni čaj; poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla (2020.) i proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla (CNIPA, objava br. 640, 2025.).
Podrijetlo: Kina, Autonomna regija Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), gradsko područje Laibin (来宾, Láibīn), okrug Xiangzhou (象州, Xiàngzhōu), općina Miaohuang (妙皇, Miàohuáng).
Zaštićeno područje: 12 administrativnih sela općine Miaohuang: Dasuo (大梭村), Pangu (盘古村), Longtou (龙头村), Xinzao (新造村), Lu (路村), Liao (寮村), Miaohuang (妙皇村), Shanding (山定村), Huahou (花侯村), Tangtou (塘头村), Qiaotou (桥头村) i Sigao (思高村). Podnositelj zahtjeva — stanica za tehničko vođenje tehničkih kultura okruga Xiangzhou. Prema opisu poljoprivredne oznake, zaštićena površina iznosi 1000 ha, a zaštićeni obujam 1100 t suhog čaja.
Zemljopisne koordinate: 109°41′–109°51′ istočne zemljopisne dužine, 23°44′–23°56′ sjeverne zemljopisne širine — prema zaštitnom dokumentu.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Tang. Publikacija iz 2024. vodi povijest čaja od doba Tanga i navodi riječi iz «Čajnog kanona» (《茶经》) Lu Yua: «象州茶，往往得之，其味极佳» — «čaj iz Xiangzhoua susreće se tu i tamo, okus mu je izvrstan»; to je prepričana publikacija, a ne doslovni redak kanona. Riječ je o tangškoj oblasti Xiangzhou u cjelini; selo Gupa u tim riječima nije navedeno.
- Ming. Prema izvješću okružnog ureda za poljoprivredu (2024.) i reportaži «Laibin ribao» (2020.), čaj se ovdje počeo uzgajati početkom Minga i ručno se sušio u kotlu. Ista reportaža prepričava lokalnu verziju: krajem Minga potomci kralja Jingjianga (靖江王) iz roda Zhu naselili su se u Nalu (纳禄) okruga Xiangzhou i svakodnevno pili ovdašnji čaj, a za Qinga čaj se podnosio dvoru. Dokumenata o danku u pronađenim materijalima nema.
- Različita datiranja. Uvodni dio iste reportaže govori o «više od 200 godina» povijesti čaja Gupe, dok obiteljska predaja jednog od rodova iz sela, prepričana u priručniku lokalnih proizvoda, govori o precima iz Xishana pod Guipingom (桂平西山), koji su došli krajem Minga, i o više od 400 godina. Koja je brojka točnija, prema pronađenim izvorima ne može se utvrditi.
- 2018.–2020. Krajem 2018. u Sigau je izgrađena nova čajana; 2020. seoski odbor uložio je u nju 100 tisuća juana. U svibnju 2020. ime je dobilo poljoprivrednu oznaku zemljopisnog podrijetla.
- 2021. Tehnologija proizvodnje xiangzhouskog Gupa Cha (象州古琶茶) upisana je na popis nematerijalne kulturne baštine autonomne regije (prema izvješću okružnog ureda za poljoprivredu, 2024.).
- 2023. Guangxijska udruga za standardizaciju objavila je grupni standard T/GXAS 670—2023 «地理标志农产品古琶茶». Teksta standarda u pronađenim izvorima nema.
- 2024. Dana 10. kolovoza program Središnje televizije «Nematerijalna baština Kine» (《非遗里的中国》) u emisiji o Guangxiju prikazao je Gupa Cha. Prema publikaciji o toj emisiji, površina vrtova iznosi gotovo 3000 mu, u sektor je uključeno više od 200 kućanstava, čaj se bere u sva četiri godišnja doba, a godišnji obujam proizvodnje premašuje 30 milijuna juana.
- 2025. Objava CNIPA-e br. 640 (potpisana 16. srpnja, objavljena 13. kolovoza) priznala je ime kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla — pozicija 1144 od 1409.
Naziv: 古琶 (Gǔpá) — selo Gupa; 茶 — čaj. Lokalna poslovica koju navodi «Laibin ribao» (2020.): «古朴出美女，古琶出好茶»; njezina druga polovica znači «Gupa daje dobar čaj».
Kulturno značenje: Prema publikaciji iz 2024., oko vrtova Sigaa uređeni su turistički kamp i izleti s branjem i preradom čaja, a okrug je izdao više od deset proizvoda na bazi tog čaja — od keksa s čajnim punjenjem (茶蓉饼) do čaja s limunom i čaja s mlijekom. Prema okružnom izvješću iz 2021., čaj se prodaje u Guangdongu, Hunanu, Anhuiju i Hebeiju, a za seljake općine izvor je prihoda.

3. Botanički opis i sirovina

Sorta / Kultivar: Prema dokumentu — «古琶茶地方群体种», lokalna populacija Gupa Cha. Selekcijskih sorti dokument ne navodi.
Boja pupova: Prema publikaciji iz 2024., pupovi mogu biti zeleni, ljubičasti i purpurnocrveni; ljubičasta boja posljedica je pigmentacije lista (紫化). Prema riječima poduzetnika koji je izgradio čajanu u Sigau, u reportaži iz 2020. najboljom sirovinom smatra se purpurni pup (紫芽). Ista reportaža navodi da je u Sigau tada bilo 40 mu presađenog čaja s purpurnim pupovima, a uz jednu od kuća u selu raslo je stogodišnje čajno stablo.
Branje: Prema dokumentu — po sezonama i partijama, ručno, «podizanjem» prstiju (提采); list svjež, cjelovit, ujednačen, bez plodova, starih listova i stabljika. Najbolja sirovina — pup s jednim listom (一芽一叶), dobra — pup s dva lista.
Sadnja: Po izohipsama u jednom ili dva reda — oko 5000 grmova po mu, na terasama oko 7000; lagano i duboko obrezivanje izmjenjuju se.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

Regija: Središte Guangxija, zapadno podnožje planina Dayaoshan (大瑶山, Dàyáo shān); vrtovi Sigaa leže uz planinu Tiangaishan (天盖山), gdje se, prema okružnom izvješću, često zadržava magla.
Nadmorska visina uzgoja: Brežuljci na visini 300–600 m — prema opisu poljoprivredne oznake.
Klima: Južnosuptropska vlažna monsunska. Sunčeva osunčanost — oko 1650 sati godišnje, srednja temperatura — 20,8 °C, razdoblje bez mraza — više od 330 dana, oborine — oko 1400 mm, relativna vlažnost — 77 %. Opis oznake povezuje veliku dnevnu temperaturnu amplitudu s visokim sadržajem aminokiselina i relativno niskim sadržajem kofeina.
Tla: Uglavnom crvena (红壤), organske tvari u prosjeku oko 45 g/kg, pH 4,5–5,5 — prema opisu oznake. Dokument CNIPA-e postavlja zahtjev za parcelu šire: pH 4,5–6,5, dobro drenirane otvorene padine, zaštićene od vjetra; pri nagibu do 20° — sadnja po izohipsama, pri 20–30° — terase.
Voda: Navodnjavanje — izvorskom vodom iz zaštitnog vodozbirnog šumskog područja Dayaoshana i kišnicom.

5. Tehnologija proizvodnje

Zaštitni dokument propisuje polumehaniziranu preradu: 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 揉捻 → 做形 → 烘干 → 提香. To je opis upravo ovoga čaja.

Prostiranje (摊放, tānfàng): U posebnim posudama — u proljeće 6–8 sati, ljeti i u jesen 3–4 sata, dok list ne postane mekan, ne pojavi se čist miris i vlažnost ne padne na otprilike 70 %.
Fiksacija (杀青, shāqīng): Bubnjasti stroj, 260–280 °C; nježan list po vedru vremenu — oko 4 minute, grublji, kišni ili rosni — oko 5 minuta; preostala vlažnost oko 55 %.
Valjanje (揉捻, róuniǎn): Stroj za valjanje, 15–25 minuta. Za sirovinu najviše i prve klase u nit se mora uviti više od 80 % lista, za drugu — više od 60 %, pri čemu izlazi sok.
Oblikovanje (做形, zuòxíng): U bubnju na 120–180 °C oko 6 minuta, dok se ne pojavi aroma i list se lagano ne savije.
Sušenje (烘干, hōnggān): Sušionik se zagrije na 100–120 °C, suši se do vlažnosti 6–8 %, dok se list prstima ne trne u prah.
Dovršavanje arome (提香, tíxiāng): Stroj za prženje, 90 °C, oko 40 minuta, do vlažnosti ispod 6 %.

Ručnu preradu čuvarica tehnologije s popisa baštine opisuje ovako: pup s jednim listom, prostiranje, fiksacija jakom vatrom kao ključna faza, ručno valjanje, sušenje s dovršavanjem arome.

Pod markom «象州古琶» proizvode se i crveni i bijeli čaj, uključujući crveni od ljubičastih pupova (紫芽象州古琶红茶); zaštitni dokument opisuje samo zeleni.

6. Organoleptičke karakteristike

Prema zaštitnom dokumentu:

Izgled suhog lista: Čvrsto uvijen, zelen, s paperjem (条索紧结，色绿有毫).
Miris suhog lista: U pronađenim izvorima nema zasebnog opisa.
Miris likera: Gust, s cvjetnom notom (香气浓、有花香).
Okus: Slatkasto mekan (滋味甘醇).
Boja likera: Žutozelena, svijetla (汤色黄绿亮).
Mokri list: Žutozelen (叶底黄绿).

Crveni čaj od ljubičastih pupova, koji dokument ne obuhvaća, publikacija iz 2024. opisuje ovako: crveni liker s laganim plavoljubičastim odsjajem, pupovi s paperjem, postojana aroma.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijski zahtjevi zaštitnog dokumenta:

Pokazatelj	Zahtjev
Kofein	ne manje od 2 %
Čajni polifenoli	ne manje od 20 %
Vodotorpive ekstraktivne tvari	ne manje od 40 %
Slobodne aminokiseline, ukupno	ne manje od 4 %

To su norme dokumenta, a ne mjerenja konkretnih partija. Opis poljoprivredne oznake zahtijeva i sukladnost s državnim standardima GB 2762 (kontaminanti) i GB 2763 (ostaci pesticida).

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe.
2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
3. Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
4. Piti, ostavljajući dio likera.
5. Dva do tri ponovna prelijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

Cijena gotovog čaja u pronađenim izvorima nema. Prema okružnom izvješću iz 2024., svježi list tvrtka je otkupljivala od seljaka po 80 juana za jin (500 g) pojedinačnih pupova i po 15 juana za jin pupova s jednim listom.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti poseban znak oznake zemljopisnog podrijetla: pravo na njega proizvođač iz zone dobiva preko ureda za intelektualno vlasništvo okruga Xiangzhou, uprave Guangxija i CNIPA-e.
- Provjeriti podrijetlo: jedno od 12 sela općine Miaohuang.
- Imati na umu da je «古琶» ime sela, a ne klase: crveni i bijeli čaj pod tom markom zaštitnim dokumentom nisu opisani.

11. Zanimljive činjenice

Zaštitni dokument ne daje ljestvicu klasa, ali u pravilima valjanja dijeli sirovinu na najvišu, prvu i drugu klasu.
Fiksacija prema dokumentu ide na 260–280 °C, a dovršavanje arome tek na 90 °C.
Prag slobodnih aminokiselina — ne manje od 4 %, viši nego kod crvenog Muzi Apo Cha (木梓阿婆茶) iz iste objave br. 640 (više od 2,5 %).

12. Usporedba s drugim guangxijskim čajevima

Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Crveni čaj planina Dayaoshan u istom gradskom području Laibin; Gupa Cha raste u zapadnom podnožju istih planina.
Xishan Cha (西山茶): Zeleni čaj Guipinga; prema obiteljskoj predaji, ispod Xishana došli su preci jednog od rodova sela Gupa.
Muzi Apo Cha (木梓阿婆茶): Crveni čaj okruga Guigang iz iste objave br. 640.

Zaključno:

Gupa Cha zeleni je čaj dvanaest sela općine Miaohuang u zapadnom podnožju Dayaoshana, od lokalne populacije grmova sa zelenim i ljubičastim pupovima. Zaštitni dokument propisuje polumehaniziranu tehnologiju s režimima i izgled — gust zeleni list s paperjem, žutozeleni liker, cvjetni miris. Zaštićen je trima slojevima: oznakom 2020., baštinom tehnologije 2021. i priznanjem CNIPA-e 2025.; rana povijest oslanja se na prepričavanja s razilazećim se datumima.