Gǔpá chá

Gupa Cha (Gǔpá chá, 古琶茶) je zelený čaj z obce Miaohuang (妙皇乡) okresu Xiangzhou (象州县) městské prefektury Laibin ve střední části autonomní oblasti Guangxi Zhuang, z kopců při západním úpatí pohoří Dayaoshan. Jméno získal podle vesnice Gupa (古琶村), která spadá pod vesnický výbor Sigao (思高村委). Jméno je od roku 2020 chráněno jako zemědělské zeměpisné označení, v roce 2025 jej Státní úřad pro duševní vlastnictví (CNIPA) uznal jako výrobek se zeměpisným označením a technologie výroby je od roku 2021 zapsána na seznamu nehmotného kulturního dědictví autonomní oblasti.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Slova „绿茶“ v dokumentu ochrany nejsou; třída vyplývá z technologie — rozložení, fixace, hnětení, tvarování, sušení, bez zavadání a fermentace — a ze vzhledu: zelený list, žlutozelený nálev a čajové dno.
Kategorie: Kuangsijský zelený čaj; zemědělské zeměpisné označení (2020) a výrobek se zeměpisným označením (CNIPA, oznámení č. 640, 2025).
Původ: Čína, autonomní oblast Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), městská prefektura Laibin (来宾, Láibīn), okres Xiangzhou (象州, Xiàngzhōu), obec Miaohuang (妙皇, Miàohuáng).
Chráněná zóna: 12 správních vesnic obce Miaohuang: Dasuo (大梭村), Pangu (盘古村), Longtou (龙头村), Xinzao (新造村), Lu (路村), Liao (寮村), Miaohuang (妙皇村), Shanding (山定村), Huahou (花侯村), Tangtou (塘头村), Qiaotou (桥头村) a Sigao (思高村). Žadatelem je stanice technického vedení pro technické plodiny okresu Xiangzhou. Podle popisu zemědělského označení činí chráněná plocha 1000 ha a chráněný objem 1100 t suchého čaje.
Zeměpisné souřadnice: 109°41′–109°51′ v. d., 23°44′–23°56′ s. š. — podle dokumentu ochrany.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Tang. Publikace z roku 2024 odvozuje historii čaje od doby Tang a uvádí slova „Čajového kánonu“ (《茶经》) Lu Yua: „象州茶，往往得之，其味极佳“ — „čaj Xiangzhou se tu a tam vyskytuje, jeho chuť je vynikající“; jedná se o převyprávění publikace, nikoli o doslovnou větu kánonu. Jde o tchangskou oblast Xiangzhou jako celek; vesnice Gupa v těchto slovech zmíněna není.
- Ming. Podle sdělení okresního úřadu pro zemědělství (2024) a reportáže „Laibin ribao“ (2020) se čaj zde začal pěstovat na počátku doby Ming a sušil se ručně v kotli. Tatáž reportáž převypráví místní verzi: na konci doby Ming se potomci ťingťiangského krále (靖江王) z rodu Zhu usadili v Nalu (纳禄) okresu Xiangzhou a pili zdejší čaj každý den, za doby Čching byl čaj předkládán císařskému dvoru. Dokumenty o tributu se v nalezených materiálech nevyskytují.
- Různá datování. Úvodní část téže reportáže hovoří o „více než 200 letech“ historie čaje Gupa, zatímco rodinné podání jednoho z rodů vesnice, převyprávěné příručkou místních produktů, hovoří o předcích ze Xishanu pod Guipingem (桂平西山), kteří přišli na konci doby Ming, a o více než 400 letech. Který údaj je správnější, nelze podle nalezených zdrojů určit.
- 2018–2020. Na konci roku 2018 byla v Sigau postavena nová čajová továrna; v roce 2020 do ní vesnický výbor vložil 100 tisíc jüanů. V květnu 2020 získalo jméno zemědělské zeměpisné označení.
- 2021. Technologie výroby siangčouského Gupa Cha (象州古琶茶) byla zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví autonomní oblasti (podle sdělení okresního úřadu pro zemědělství, 2024).
- 2023. Asociace pro standardizaci Guangxi vydala skupinový standard T/GXAS 670—2023 „地理标志农产品古琶茶“. Text standardu se v nalezených zdrojích nevyskytuje.
- 2024. Dne 10. srpna pořad Ústřední televize „Nehmotné dědictví Číny“ (《非遗里的中国》) v dílu o Guangxi představil Gupa Cha. Podle publikace o tomto dílu činí plocha zahrad téměř 3000 mu, do odvětví je zapojeno více než 200 hospodářství, čaj se sbírá ve všech čtyřech ročních obdobích a roční objem výroby přesahuje 30 milionů jüanů.
- 2025. Oznámení CNIPA č. 640 (podepsáno 16. července, zveřejněno 13. srpna) uznalo jméno jako výrobek se zeměpisným označením — položka 1144 z 1409.
Název: 古琶 (Gǔpá) — vesnice Gupa; 茶 — čaj. Místní pořekadlo, které uvádí „Laibin ribao“ (2020): „古朴出美女，古琶出好茶“; jeho druhá polovina znamená „Gupa dává dobrý čaj“.
Kulturní význam: Podle publikace z roku 2024 jsou kolem zahrad Sigaa zřízeny turistický tábor a exkurze se sběrem a zpracováním čaje a okres vydal více než deset produktů na bázi tohoto čaje — od sušenek s čajovou náplní (茶蓉饼) po čaj s citronem a čaj s mlékem. Podle okresního sdělení z roku 2021 se čaj prodává v Guangdongu, Hunanu, Anhui a Hebei a pro rolníky obce je zdrojem příjmů.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / Kultivar: Podle dokumentu — „古琶茶地方群体种“, místní populace Gupa Cha. Selekční odrůdy dokument neuvádí.
Barva pupenů: Podle publikace z roku 2024 bývají pupeny zelené, fialové a purpurově červené; fialová barva je důsledkem pigmentace listu (紫化). Podle slov podnikatele, který postavil továrnu v Sigau, je v reportáži z roku 2020 za nejlepší surovinu považován purpurový pupen (紫芽). Tatáž reportáž uvádí, že v Sigau tehdy bylo 40 mu přesazeného čaje s purpurovými pupeny a u jednoho z domů ve vesnici rostl sto let starý čajovník.
Sběr: Podle dokumentu — podle ročních období a dávek, ručně, „zdvihem“ prstů (提采); list čerstvý, celý, rovnoměrný, bez plodů, starých listů a stonků. Nejlepší surovinou je pupen s jedním listem (一芽一叶), dobrou pupen se dvěma listy.
Výsadba: Po vrstevnicích v jednom nebo dvou řádcích — asi 5000 keřů na mu, na terasách asi 7000; lehký a hluboký řez se střídají.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Střed Guangxi, západní úpatí pohoří Dayaoshan (大瑶山, Dàyáo shān); zahrady Sigaa leží u hory Tiangaishan (天盖山), kde podle okresního sdělení často stojí mlha.
Nadmořská výška pěstování: Kopce ve výšce 300–600 m — podle popisu zemědělského zeměpisného označení.
Podnebí: Jižní subtropické vlhké monzunové. Sluneční svit — asi 1650 hodin ročně, průměrná teplota — 20,8 °C, bezmrazové období — více než 330 dní, srážky — asi 1400 mm, relativní vlhkost — 77 %. Popis označení spojuje velký denní teplotní rozdíl s vysokým obsahem aminokyselin a relativně nízkým obsahem kofeinu.
Půdy: Převážně červené (红壤), organické hmoty v průměru asi 45 g/kg, pH 4,5–5,5 — podle popisu označení. Dokument CNIPA klade na pozemek širší požadavek: pH 4,5–6,5, dobře odvodněné otevřené svahy chráněné před větrem; při sklonu do 20° — výsadba po vrstevnicích, při 20–30° — terasy.
Voda: Závlaha — pramenitou vodou z rezervace vodohospodářských lesů Dayaoshan a dešťovou vodou.

5. Technologie výroby

Dokument ochrany stanoví polomechanizované zpracování: 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 揉捻 → 做形 → 烘干 → 提香. Jedná se o popis právě tohoto čaje.

Rozložení (摊放, tānfàng): Ve speciální nádobě — na jaře 6–8 hodin, v létě a na podzim 3–4 hodiny, dokud list nezměkne, neobjeví se čistá vůně a vlhkost neklesne přibližně na 70 %.
Fixace (杀青, shāqīng): Bubnový stroj, 260–280 °C; jemný list za jasného počasí — asi 4 minuty, hrubý, deštivý nebo orosený — asi 5 minut; zbytková vlhkost asi 55 %.
Hnětení (揉捻, róuniǎn): Válec, 15–25 minut. U suroviny nejvyšší a první třídy se musí do nitě svinout více než 80 % listu, u druhé třídy více než 60 %, přičemž vystupuje šťáva.
Tvarování (做形, zuòxíng): V bubnu při 120–180 °C asi 6 minut, dokud se neprojeví vůně a list se lehce neohne.
Sušení (烘干, hōnggān): Sušička se předehřeje na 100–120 °C, suší se do vlhkosti 6–8 %, dokud se list nerozetře prsty na prášek.
Dotažení vůně (提香, tíxiāng): Pražicí stroj, 90 °C, asi 40 minut, do vlhkosti nižší než 6 %.

Ruční výrobu popisuje nositelka technologie ze seznamu dědictví takto: pupen s jedním listem, rozložení, fixace vysokým žárem jako klíčový krok, ruční hnětení, sušení s dotažením vůně.

Pod značkou „象州古琶“ se vyrábí i červený a bílý čaj, včetně červeného z fialových pupenů (紫芽象州古琶红茶); dokument ochrany popisuje pouze zelený.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle dokumentu ochrany:

Vzhled suchého listu: Pevně svinutý, zelený, s jemným chmýřím (条索紧结，色绿有毫).
Aroma suchého listu: Samostatný popis se v nalezených zdrojích nevyskytuje.
Aroma nálevu: Výrazné, s květinovou notou (香气浓、有花香).
Chuť: Nasládle jemná (滋味甘醇).
Barva nálevu: Žlutozelená, jasná (汤色黄绿亮).
Čajové dno (vyluhovaný list): Žlutozelené (叶底黄绿).

Červený čaj z fialových pupenů, který dokument nezahrnuje, popisuje publikace z roku 2024 takto: červený nálev s lehkým modrofialovým odleskem, pupeny s chmýřím, stálé aroma.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky dokumentu ochrany:

Ukazatel	Požadavek
Kofein	nejméně 2 %
Čajové polyfenoly	nejméně 20 %
Ve vodě rozpustné extraktivní látky	nejméně 40 %
Volné aminokyseliny, suma	nejméně 4 %

Jedná se o normy dokumentu, nikoli o měření konkrétních šarží. Popis zemědělského zeměpisného označení vyžaduje rovněž soulad se státními standardy GB 2762 (kontaminanty) a GB 2763 (rezidua pesticidů).

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — po 40–60 sekundách.
4. Pít a ponechat část nálevu.
5. Dva až tři opakované zálivy.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Ceny hotového čaje se v nalezených zdrojích nevyskytují. Podle okresního sdělení z roku 2024 vykupovala společnost čerstvý list od rolníků za 80 jüanů za ťin (500 g) samostatných pupenů a za 15 jüanů za ťin pupenů s jedním listem.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní značku zeměpisného označení: právo na ni získává výrobce ze zóny prostřednictvím úřadu pro duševní vlastnictví okresu Xiangzhou, správy Guangxi a CNIPA.
- Ověřovat původ: jedna z 12 vesnic obce Miaohuang.
- Pamatovat, že „古琶“ je jméno vesnice, nikoli třídy: červený a bílý čaj pod touto značkou nejsou dokumentem ochrany popsány.

11. Zajímavosti

Dokument ochrany neuvádí stupnici tříd, ale v pravidlech hnětení dělí surovinu na nejvyšší, první a druhou třídu.
Fixace podle dokumentu probíhá při 260–280 °C, zatímco dotažení vůně jen při 90 °C.
Práh volných aminokyselin — nejméně 4 %, vyšší než u červeného Muzi Apo Cha (木梓阿婆茶) z téhož oznámení č. 640 (více než 2,5 %).

12. Srovnání s dalšími kuangsijskými čaji

Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Červený čaj pohoří Dayaoshan v téže městské prefektuře Laibin; Gupa Cha roste u západního úpatí téhož pohoří.
Xishan Cha (西山茶): Zelený čaj z Guipingu; podle rodinného podání přišli ze Xishanu předkové jednoho z rodů vesnice Gupa.
Muzi Apo Cha (木梓阿婆茶): Červený čaj okresu Guigang z téhož oznámení č. 640.

Závěrem:

Gupa Cha je zelený čaj dvanácti vesnic obce Miaohuang u západního úpatí Dayaoshanu, z místní populace keřů se zelenými a fialovými pupeny. Dokument ochrany stanoví polomechanizovanou technologii s režimy a vzhled — pevný zelený list s chmýřím, žlutozelený nálev, květinové aroma. Je chráněn třemi vrstvami: označením z roku 2020, dědictvím technologie z roku 2021 a uznáním CNIPA z roku 2025; raná historie se opírá o převyprávění s rozcházejícími se daty.