Gǔpá chá

Гупа Ча (Gǔpá chá, 古琶茶) — Гуанси-Чжуан автономиялық ауданының орталық бөлігіндегі Лайбинь қалалық округіне қарасты Сянчжоу (象州县) уезінің Мяохуан (妙皇乡) болысындағы, Даяошань тауының батыс етегіндегі төбелерден шығатын көк шай. Атауын ол Сыгао (思高村委) ауылдық комитетіне кіретін Гупа (古琶村) ауылынан алған. Атау 2020 жылдан бастап ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші ретінде қорғалады, 2025 жылы Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы оны географиялық көрсеткіші бар өнім деп таныды, ал дайындау технологиясы 2021 жылдан бастап автономиялық ауданның материалдық емес мәдени мұра тізіміне енгізілген.

1. Жіктелуі және шығу тегі

Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá). Қорғау құжатында «绿茶» сөзі жоқ; сынып технологиядан шығады — жайып қою, фиксация, ширату, пішіндеу, кептіру, солдыру мен ферментациясыз — және сыртқы түрінен: жасыл жапырақ, сары-жасыл тұнба және шай түбі.
Санаты: Гуанси көк шайы; ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші (2020) және географиялық көрсеткіші бар өнім (CNIPA, № 640 хабарлама, 2025).
Шығу тегі: Қытай, Гуанси-Чжуан автономиялық ауданы (广西, Guǎngxī), Лайбинь қалалық округі (来宾, Láibīn), Сянчжоу уезі (象州, Xiàngzhōu), Мяохуан болысы (妙皇, Miàohuáng).
Қорғау аймағы: Мяохуан болысының 12 әкімшілік ауылы: Дасо (大梭村), Паньгу (盘古村), Лунтоу (龙头村), Синьцзао (新造村), Лу (路村), Ляо (寮村), Мяохуан (妙皇村), Шаньдин (山定村), Хуахоу (花侯村), Тантоу (塘头村), Цяотоу (桥头村) және Сыгао (思高村). Өтініш беруші — Сянчжоу уезінің техникалық дақылдар бойынша техникалық басшылық станциясы. Ауылшаруашылық көрсеткішінің сипаттамасы бойынша қорғау алаңы — 1000 га, қорғалатын көлем — 1100 т құрғақ шай.
Географиялық координаттары: 109°41′–109°51′ ш. б., 23°44′–23°56′ с. е. — қорғау құжаты бойынша.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- Тан. 2024 жылғы жарияланым шай тарихын Тан дәуірінен бастайды және Лу Юйдің «Шай канонынан» (《茶经》) мына сөздерді келтіреді: «象州茶，往往得之，其味极佳» — «Сянчжоу шая анда-санда кездеседі, дәмі өте жақсы»; бұл жарияланымның қайталауы, канонның дәлме-дәл жолы емес. Сөз тұтастай Тан дәуіріндегі Сянчжоу облысы туралы болып отыр; бұл сөздерде Гупа ауылы аталмаған.
- Мин. Уездік ауыл шаруашылығы басқармасының хабарламасы (2024) мен «Лайбинь жибао» репортажына (2020) сәйкес, шайды мұнда Мин әулетінің басында өсіре бастаған және қазанға қолмен кептірген. Сол репортаж жергілікті нұсқаны қайталайды: Мин әулетінің соңында Цзинцзян ванының (靖江王) ұрпақтары Сянчжоу уезіндегі Налуға (纳禄) қоныстанып, мұндағы шайды күн сайын ішкен, ал Цин дәуірінде шай сарайға тарту етілген. Табылған материалдарда алым туралы құжаттар жоқ.
- Әртүрлі мерзімдеулер. Сол репортаждың кіріспе бөлігінде Гупа шаяның «200 жылдан астам» тарихы туралы айтылады, ал жергілікті өнімдер анықтамалығы қайталаған ауыл руларының бірінің отбасылық аңызында Гуйпин маңындағы Сишаньнан (桂平西山) Мин әулетінің соңында келген ата-бабалар және 400 жылдан астам уақыт туралы баяндалады. Қай сан дұрысырақ екенін табылған дереккөздерден анықтау мүмкін емес.
- 2018–2020. 2018 жылдың соңында Сыгаода жаңа шай фабрикасы салынды; 2020 жылы ауылдық комитет оған 100 мың юань салды. 2020 жылдың мамырында атау ауылшаруашылық географиялық көрсеткішін алды.
- 2021. Сянчжоу Гупа Часын (象州古琶茶) дайындау технологиясы автономиялық ауданның материалдық емес мәдени мұра тізіміне енгізілді (уездік ауыл шаруашылығы басқармасының хабарламасы бойынша, 2024).
- 2023. Гуанси стандарттау қауымдастығы T/GXAS 670—2023 «地理标志农产品古琶茶» (Географиялық көрсеткіші бар ауылшаруашылық өнімі Гупа Ча) топтық стандартын шығарды. Стандарт мәтіні табылған дереккөздерде жоқ.
- 2024. 10 тамызда Орталық теледидардың «Қытайдың материалдық емес мұрасы» (《非遗里的中国》) бағдарламасы Гуанси туралы шығарылымында Гупа Чаны көрсетті. Осы шығарылым туралы жарияланым бойынша бақтардың ауданы — 3000 му-ға жуық, салаға 200-ден астам шаруашылық тартылған, шай төрт маусымның бәрінде жиналады, ал жылдық өндіріс көлемі 30 млн юаньнан асады.
- 2025. CNIPA № 640 хабарламасы (16 шілдеде қол қойылды, 13 тамызда жарияланды) атауды географиялық көрсеткіші бар өнім деп таныды — 1409 позицияның 1144-і.
Атауы: 古琶 (Gǔpá) — Гупа ауылы; 茶 — шай. «Лайбинь жибао» (2020) келтіретін жергілікті мәтел: «古朴出美女，古琶出好茶»; оның екінші жартысы «Гупа жақсы шай береді» дегенді білдіреді.
Мәдени маңызы: 2024 жылғы жарияланым бойынша Сыгао бақтарының айналасында туристік лагерь мен шай жинау және өңдеу экскурсиялары ұйымдастырылған, ал уезд осы шайдың негізінде оннан астам өнім шығарды — шай салмалы печеньеден (茶蓉饼) лимон қосылған шай мен сүт қосылған шайға дейін. 2021 жылғы уездік хабарламаға сәйкес шай Гуандун, Хунань, Аньхой және Хэбэйде сатылады, болыс шаруалары үшін бұл — табыс көзі.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

Сорты / Культивары: Құжат бойынша — «古琶茶地方群体种», Гупа Чаның жергілікті популяциясы. Құжат селекциялық сорттарды атамайды.
Бүршіктерінің түсі: 2024 жылғы жарияланым бойынша бүршіктер жасыл, күлгін және күрең-қызыл болады; күлгін түс — жапырақ пигментациясының салдары (紫化). Сыгаода фабрика салған кәсіпкердің сөзіне сәйкес, 2020 жылғы репортажда ең жақсы шикізат ретінде күлгін бүршікті (紫芽) санайды. Сол репортажда Сыгаода сол кезде 40 му көшірілген күлгін бүршікті шай болғаны, ал ауыл үйлерінің бірінің жанында жүз жылдық шай ағашы өскені айтылады.
Жинау: Құжат бойынша — маусымдар мен партиялар бойынша, қолмен, саусақпен «көтеру» әдісімен (提采); жапырақ жаңа, тұтас, тегіс, жеміссіз, ескі жапырақсыз және сабақсыз. Ең жақсы шикізат — бір жапырақты бүршік (一芽一叶), жақсысы — екі жапырақты бүршік.
Отырғызу: Горизонталь бойынша бір немесе екі қатарда — му-ға шамамен 5000 түп, террасаларда шамамен 7000; жеңіл және терең кесу кезектеседі.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері

Аймағы: Гуансидің орталығы, Даяошань тауының батыс етегі (大瑶山, Dàyáo shān); Сыгао бақтары Тяньгайшань тауының (天盖山) жанында жатыр, онда уездік хабарламаға сәйкес жиі тұман тұрады.
Өсетін биіктігі: 300–600 м биіктіктегі төбелер — ауылшаруашылық көрсеткішінің сипаттамасы бойынша.
Климаты: Оңтүстік субтропикалық ылғалды муссондық. Күн сәулесі — жылына шамамен 1650 сағат, орташа температура — 20,8 °C, аязсыз кезең — 330 күннен астам, жауын-шашын — шамамен 1400 мм, салыстырмалы ылғалдылық — 77 %. Көрсеткіш сипаттамасы үлкен тәуліктік температура айырмасын аминқышқылдарының жоғары мөлшерімен және кофеиннің салыстырмалы түрде төмен мөлшерімен байланыстырады.
Топырағы: Негізінен қызыл топырақ (红壤), органикалық заттар орта есеппен 45 г/кг шамасында, pH 4,5–5,5 — көрсеткіш сипаттамасы бойынша. CNIPA құжаты учаскеге кеңірек талап қояды: pH 4,5–6,5, жақсы дренаждалған ашық беткейлер, желден қорғалған; еңіс 20°-қа дейін болғанда — горизонталь бойынша отырғызу, 20–30° болғанда — террасалар.
Суы: Суару — Даяошань су қорғау ормандары қорығының бұлақ суымен және жаңбыр суымен.

5. Өндіріс технологиясы

Қорғау құжаты жартылай механикаландырылған өңдеуді белгілейді: 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 揉捻 → 做形 → 烘干 → 提香. Бұл — дәл осы шайдың сипаттамасы.

Жайып қою (摊放, tānfàng): Арнайы ыдыста — көктемде 6–8 сағат, жазда және күзде 3–4 сағат, жапырақ жұмсарғанша, таза хош иіс пайда болғанша және ылғалдылық шамамен 70 %-ға дейін төмендегенше.
Фиксация (杀青, shāqīng): Барабанды машина, 260–280 °C; ашық ауа райындағы нәзік жапырақ — шамамен 4 минут, дөрекі, жаңбырлы немесе шықты жапырақ — шамамен 5 минут; қалдық ылғалдылық шамамен 55 %.
Ширату (揉捻, róuniǎn): Роллер, 15–25 минут. Жоғары және бірінші сортты шикізат үшін жапырақтың 80 %-дан астамы жіпке оралуы керек, екіншісі үшін — 60 %-дан астамы, бұл ретте шырын бөлінеді.
Пішіндеу (做形, zuòxíng): Барабанда 120–180 °C температурада шамамен 6 минут, хош иіс пайда болғанша және жапырақ сәл иілгенше.
Кептіру (烘干, hōnggān): Кептіргішті 100–120 °C дейін қыздырады, ылғалдылық 6–8 % болғанша кептіреді, жапырақ саусақпен ұнтаққа айналғанша.
Хош иісті жетілдіру (提香, tíxiāng): Қуыру машинасы, 90 °C, шамамен 40 минут, ылғалдылық 6 %-дан төмен болғанша.

Мұра тізіміндегі технология сақтаушысы қолмен өңдеуді былай сипаттайды: бір жапырақты бүршік, жайып қою, жоғары отта фиксация негізгі кезең ретінде, қолмен ширату, хош иісті жетілдіре кептіру.

«象州古琶» маркасымен қызыл және ақ шай да шығарылады, оның ішінде күлгін бүршіктен жасалған қызыл шай (紫芽象州古琶红茶); қорғау құжаты тек көк шайды сипаттайды.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Қорғау құжаты бойынша:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз ширатылған, жасыл, түкті (条索紧结，色绿有毫).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттамасы жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Қою, гүлді нотасы бар (香气浓、有花香).
Дәмі: Тәтті-жұмсақ (滋味甘醇).
Тұнбаның түсі: Сары-жасыл, жарқын (汤色黄绿亮).
Шай түбі (демделген жапырақ): Сары-жасыл (叶底黄绿).

Құжат қамтымайтын күлгін бүршіктен жасалған қызыл шайды 2024 жылғы жарияланым былай сипаттайды: ашық көк-күлгін реңді қызыл тұнба, түкті бүршіктер, тұрақты хош иіс.

7. Химиялық құрамы

Қорғау құжатының физика-химиялық талаптары:

Көрсеткіш	Талап
Кофеин	2 %-дан кем емес
Шай полифенолдары	20 %-дан кем емес
Суда еритін экстрактивті заттар	40 %-дан кем емес
Бос аминқышқылдары, қосындысы	4 %-дан кем емес

Бұл — құжаттың нормалары, нақты партиялардың өлшемдері емес. Ауылшаруашылық географиялық көрсеткішінің сипаттамасы сонымен қатар GB 2762 (контаминанттар) және GB 2763 (пестицид қалдықтары) мемлекеттік стандарттарына сәйкестікті талап етеді.

8. Демдеу

Көк шайға арналған сыныптық тәжірибе.

Су температурасы: 80–85 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
Процесс:
1. Ыдысты қыздыру.
2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
5. Екі-үш қайта құю.

9. Сақтау

Сыныптық тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз; бір жыл ішінде ішу.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Дайын шайдың бағасы табылған дереккөздерде жоқ. 2024 жылғы уездік хабарламаға сәйкес компания шаруалардан жаңа жапырақты жалғыз бүршіктердің бір цзиніне (500 г) 80 юаньнан, бір жапырақты бүршіктердің бір цзиніне 15 юаньнан сатып алған.

Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық көрсеткіштің арнайы белгісін іздеу: аймақтан шыққан өндіруші оған құқықты Сянчжоу уезінің зияткерлік меншік ведомствосы, Гуанси басқармасы және CNIPA арқылы алады.
- Шығу тегін тексеру: Мяохуан болысының 12 ауылының бірі.
- «古琶» — ауылдың атауы, сынып емес екенін есте сақтау: бұл маркамен шығарылатын қызыл және ақ шай қорғау құжатында сипатталмаған.

11. Қызықты деректер

Қорғау құжаты сорттар шкаласын бермейді, бірақ ширату ережелерінде шикізатты жоғары, бірінші және екінші сортқа бөледі.
Құжат бойынша фиксация 260–280 °C температурада жүреді, ал хош иісті жетілдіру — бар болғаны 90 °C температурада.
Бос аминқышқылдарының шегі — 4 %-дан кем емес, бұл сол № 640 хабарламадағы қызыл Муцзы Апо Чадан (木梓阿婆茶) жоғары (2,5 %-дан астам).

12. Басқа гуанси шайларымен салыстыру

Цзиньсю Хунча (金秀红茶): Сол Лайбинь қалалық округіндегі Даяошань тауының қызыл шайы; Гупа Ча сол таудың батыс етегінде өседі.
Сишань Ча (西山茶): Гуйпиннің көк шайы; отбасылық аңыз бойынша Гупа ауылы руларының бірінің ата-бабалары Сишань маңынан келген.
Муцзы Апо Ча (木梓阿婆茶): Сол № 640 хабарламадағы Гуйган округінің қызыл шайы.

Қорытынды:

Гупа Ча — Даяошаньның батыс етегіндегі Мяохуан болысының он екі ауылынан шығатын, жасыл және күлгін бүршікті жергілікті популяция бұталарынан алынатын көк шай. Қорғау құжаты режимдері бар жартылай механикаландырылған технологияны және сыртқы түрін белгілейді — түкті тығыз жасыл жапырақ, сары-жасыл тұнба, гүлді хош иіс. Ол үш қабатпен қорғалған: 2020 жылғы көрсеткіш, 2021 жылғы технология мұрасы және 2025 жылғы CNIPA тануы; ерте тарих қарама-қайшы мерзімдері бар қайталауларға негізделген.