Mùzǐ āpó chá · thetea.app

Муцзи Апо Ча (Mùzǐ āpó chá, 木梓阿婆茶) — «бабусин чай із Муцзи», червоний чай трьох селищ району Ганнань (港南区) міського округу Гуйган на південному сході Гуансі-Чжуанського автономного району. Сади лежать на відрогах гір Люваньдашань, біля річки та водосховища Усицзян. З 2019 року ім’я охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення, з 2025 року — як продукт із географічним зазначенням за оголошенням Державного управління інтелектуальної власності (CNIPA). Документ охорони прямо підписує продукт «木梓阿婆茶（红茶）» і дає дві технології червоного чаю — машинну та ручну. Місцевий кооператив робить і зелений чай, але документ його не описує.

1. Класифікація та Походження

Тип: Червоний чай (红茶, hóngchá), повністю ферментований. Розділи документа про зовнішній вигляд і фізико-хімію підписані «木梓阿婆茶（红茶）», в обох технологічних схемах є ферментація (发酵, fājiào).
Категорія: Гуансійський червоний чай; сільськогосподарське географічне зазначення (2019) і продукт із географічним зазначенням (CNIPA, оголошення № 640, 2025).
Походження: Китай, Гуансі-Чжуанський автономний район (广西, Guǎngxī), міський округ Гуйган (贵港, Guìgǎng), район Ганнань (港南, Gǎngnán).
Зона охорони: Селища Ватан (瓦塘镇), Муге (木格镇) і Муцзи (木梓镇) — 3 селища та 63 адміністративні села; так зону описують і сільськогосподарська реєстрація, і оголошення CNIPA. Центр виробництва, за «Гуансі жибао» (2019), — Муцзи та Муге.
Географічні координати: 109°30′–109°47′ сх. д., 22°39′–22°58′ пн. ш. — за документом охорони.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Цін. «Гуансі жибао» (2019) пише, що чай тут вирощували вже за династії Цін, але документів не наводить. Міське управління торгівлі Гуйгана (2023) пов’язує з цим чаєм рядок із «Гуйян чжучжици» (《贵阳竹枝词》), який приписує Мо Цяню (莫潜), наставникові повітової школи Гуйсяня (贵县) в роки Тунчжи: «一阵香风吹市过，阿婆新煮雨前茶» — «ринком пронісся ароматний вітер: бабуся заварила свіжий чай, зібраний до сезону Гуюй». Незалежного тексту вірша в знайдених джерелах немає; зв’язок рядка з нинішнім чаєм — тлумачення управління.
- 1970-ті. За довідковим сайтом про місцеві продукти, кооператив постачання і збуту селища Муцзи заклав тут базу цього чаю, а його фабрика випускала ламаний червоний чай (红碎茶, hóngsuìchá) — один із трьох знаменитих чаїв Гуйгана разом із Гуйпін Сішань Ча (桂平西山茶) і Таньтан Маоцзянь (覃塘毛尖茶). Офіційного підтвердження немає.
- 2009. Створено спеціалізований чайний кооператив; до 2019 року в ньому понад 200 членів і база близько 2000 му.
- 2017–2018. Сертифікат «продукт без шкідливих домішок» (无公害农产品); базу визнано показовим парком сучасного особливого сільського господарства Гуансі — за «Гуансі жибао» у 2018 році, за управлінням торгівлі у 2019-му. У липні 2018 року Бюро «зелених продуктів» Гуансі провело експертизу якості для майбутнього зазначення.
- 2019. Реєстрація сільськогосподарського географічного зазначення Мінсільгоспу КНР, сертифікат AGI02730; утримувач — центр поширення сільськогосподарських технологій району Ганнань. У липні кооператив посів перше місце в групі ручного виготовлення зеленого чаю на першому конкурсі Гуйгана зі збору і ручної виробки чаю. За «Гуансі жибао» (лютий 2019), чай тоді випускали три фабрики — 木梓阿婆茶厂, 木梓长利河婆茶厂 і 木格北一茶厂.
- 2022. Червоний чай кооперативу — срібло конкурсу туристичних товарів «广西有礼».
- 2023. Міське управління торгівлі Гуйгана (травень 2023) пише, що в кооперативу близько 1500 му садів і річний обсяг виробництва близько 32 млн юанів, а його показова зона лежить у селі Гаоян (高仰屯) адміністративного села Муцзи. Репортаж на сайті Мінсільгоспу того ж року називає загальну площу насаджень Муцзи Апо Ча понад 2000 му.
- 2025. Оголошення CNIPA № 640 (підписано 16 липня, опубліковано 13 серпня) визнало ім’я продуктом із географічним зазначенням — позиція 1128 з 1409; заявник — той самий районний центр.
Назва: 木梓 (Mùzǐ) — селище Муцзи; 阿婆 (āpó) — «бабуся»; 茶 — чай. Звідки в імені «бабуся», знайдені джерела не пояснюють.
Культурне значення: Муцзи — найпівденніше селище Гуйгана, «південні ворота» міста в місцевих текстах. Районне управління сільського господарства Ганнаня (2022) і управління торгівлі Гуйгана (2023) пишуть, що чай має славу «чарівної трави, яка виросла на Люваньдашані» (六万大山结出的仙草).

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти / Культивари: Документ допускає «придатну місцеву популяцію та придатні дрібно- і середньолисті сорти» (适制的本地群体种及适制的中小叶品种), не називаючи їх. Репортаж на сайті Мінсільгоспу 2023 року перелічує для чайних баз району загалом місцеву популяцію «河婆茶», юньнаньський крупнолистий чай, 迎霜 (Yíngshuāng) і 白毫早 (Báiháozǎo); які з них ідуть в охоронюваний чай, не сказано.
Вік кущів: За словами керівника кооперативу в тому ж репортажі, кущам у показовій зоні понад 50 років.
Посадка: Навесні або восени; однорядно за схемою 1,5 × 0,3 м або дворядно з міжряддям 1,5 м.
Збір: За документом — за сезонами і партіями («宜清明前谷雨后按需分季、分批采收»), способом «开面采», коли верхній лист пагона вже розкрився, або за особливостями сорту.
Сировина: Районне управління сільського господарства Ганнаня (2022) пише про сировину «брунька з двома листками».

4. Терруар і Особливості Вирощування

Регіон: Південь округу Гуйган, відроги гір Люваньдашань (六万大山, Liùwàn dàshān). За управлінням торгівлі, в селищі Муцзи є річка Усицзян (武思江, Wǔsī jiāng) та однойменне водосховище.
Клімат: Рясні дощі, зима без сильних холодів, літо без виснажливої спеки, довгий безморозний період. Той самий репортаж пов’язує ранній вихід бруньок із низькою висотою та м’яким кліматом.
Висота вирощування: Числових даних у знайдених джерелах немає.
Ґрунти: За документом охорони, зверху — гумусовий суглинок завтовшки понад 20 см, нижче — червоний ґрунт на материнській породі з вивержених порід. Органічної речовини 3–4,5 %, pH близько 5,5, селену підвищена кількість. Податкова служба називає район Ганнань зоною багатих на селен ґрунтів і повідомляє (2020), що «阿婆茶» визнано в Гуансі продуктом, багатим на селен.

5. Технологія Виробництва

Документ охорони дає дві схеми червоного чаю з режимами — це опис саме цього чаю, а не загальна схема класу.

Машинна схема: 晾青 → 萎凋 → 揉捻 → 解块 → 发酵 → 烘干 → 复烘 → 筛选.

Остигання свіжого листа (晾青, liàngqīng): Шар 2–3 см, 20–25 °C, 15–30 хвилин — поки з поверхні листа не зійде волога.
Зів’ялення (萎凋, wěidiāo): Близько 3–8 годин, до м’якості листа і втрати 20–25 % вологи.
Скручування (揉捻, róuniǎn): 80–100 хвилин, до рясного виділення соку.
Розбивання грудок (解块, jiěkuài).
Ферментація (发酵, fājiào): Шар 8–11 см під вологою бавовняною марлею у ферментаційній шафі; 28–30 °C, вологість 85–90 %, 4–6 годин.
Сушіння (烘干, hōnggān): Шафна сушарка, перше сушіння у два прийоми, початкова температура 110–120 °C, втрата вологи 80–90 %.
Досушування (复烘, fùhōng): 110–115 °C, до вологості 5–6 %, поки лист не розтирається пальцями в порошок.
Просіювання (筛选, shāixuǎn): Крихту відсіюють, товар — скручений лист.

Ручна схема відрізняється двома етапами:

Ручне скручування: Катання долонею (弓掌滚球式) 25–30 хвилин, потім скручування в тканинному мішку з випуском пари кожні 15–20 хвилин, не менше трьох повторів, із поплескуванням і кидками для вичавлювання соку — загалом близько 90–100 хвилин.
Ручна ферментація: Під вологою тканиною у ферментаційній кімнаті за 25–28 °C і вологості 90 %, лист — 30 °C, ворушіння кожні 30–40 хвилин. Через 2–3 години зникає трав’янистий запах, з’являється густий квітково-фруктовий аромат, лист темніє до червоного.

Репортаж на сайті Мінсільгоспу 2023 року описує весняний чай кооперативу іншим ланцюжком — із фіксацією та «трьома обсмажуваннями і трьома скручуваннями». Це не схема документа охорони.

6. Органолептичні Характеристики

За документом охорони:

Зовнішній вигляд сухого листа: Щільно скручений, чорний із блиском, із ворсом, що проступає (条索紧结，色泽乌润显毫).
Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Квітково-фруктовий, густий і стійкий (花果香浓郁持久).
Смак: Солодкий і м’який (滋味甜醇).
Колір настою: Червоний, яскравий (汤色红亮).
Чайне дно (заварений лист): Червоне, світле (叶底红明).

Місцеві публікації описують чай інакше. Районне управління сільського господарства Ганнаня (2022): «легкий, але ароматний» (味淡而香), із довгим солодким поверненням. Управління торгівлі Гуйгана (2023) називає колір червоного чаю «світло-жовтим» (色泽淡黄) — це розходиться з документом. Той самий матеріал говорить про чай загалом — насичений, чистий смак і довгий солодкий повернення (茶味厚实、滋味纯口、回甘持久), а зелений чай, зібраний до Цинміна (明前茶), описує як чистий, прохолодно-свіжий, із бадьорим ароматом. Керівник кооперативу в репортажі на сайті Мінсільгоспу 2023 року називає рисами цього чаю повноту, солодкість і властивість викликати слину (醇厚、甘甜、生津).

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічні вимоги документа охорони:

Показник	Вимога
Чайні поліфеноли	не менше 5 %
Амінокислоти	більше 2,5 %
Кофеїн	1,5–3,5 %
Водорозчинні екстрактивні речовини	не менше 35 %

Це норми документа, а не вимірювання конкретних партій.

8. Заварювання

Практика класу для червоного чаю.

Температура води: 90–95 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Гайвань або фарфоровий чайник.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай.
3. Перший настій — близько хвилини.
4. Розлити до кінця, не залишаючи чай у воді.
5. Чотири-п’ять повторних проливів із подовженням.

9. Зберігання

Практика класу. У сухому темному місці за кімнатної температури, у щільній упаковці, подалі від запахів.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення: право на нього виробник із зони отримує через відомство інтелектуальної власності району Ганнань, управління Гуансі та CNIPA.
- Перевіряти походження: тільки селища Ватан, Муге та Муцзи.
- Пам’ятати, що документ описує червоний чай; зелений під тим самим місцевим ім’ям документом не описаний.

11. Цікаві Факти

Документ охорони дає дві технології — машинну та ручну; ручне скручування триває близько півтори години.
Поріг поліфенолів — лише 5 %, у чотири рази нижче, ніж у зеленого Гупа Ча (古琶茶) з того самого оголошення № 640.
Серед сортів району репортаж 2023 року називає місцеву популяцію «河婆茶», а в 2019 році чай випускала фабрика 木梓长利河婆茶厂; чи пов’язано «河婆» з «阿婆», джерела не говорять.

12. Порівняння з іншими гуансійськими чаями

Сішань Ча (西山茶): Зелений чай Гуйпіна в тому самому окрузі Гуйган; довідковий сайт ставить його поряд із ламаним червоним чаєм Муцзи в трійці знаменитих чаїв округу.
Цзіньсю Хунча (金秀红茶): Червоний чай гір Даяошань із того самого оголошення № 640.
Сін’є Ча (兴业茶): Червоний чай повіту Сін’є округу Юйлінь, теж з оголошення № 640; під його ім’ям у повіті роблять і зелений чай.

На завершення:

Муцзи Апо Ча — червоний чай трьох селищ району Ганнань із відрогів Люваньдашаня, на ґрунтах із підвищеним селеном. Документ охорони 2025 року описує його докладно: дві технології з режимами, щільний чорний лист із ворсом, яскраво-червоний настій, квітково-фруктовий аромат. Рання історія тримається на місцевих переказах і рядку з цінського вірша, підтверджена — на кооперативі 2009 року, реєстрації 2019-го та визнанні 2025-го.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Повний перелік — на сторінці «Джерела»