Gǔpá chá

गूपा चा (Gǔpá chá, 古琶茶) — गुआंगशी-च्ज़ुआंग स्वायत्त क्षेत्र के मध्य भाग में लाइबिन नगर ज़िले के शिआंगचोऊ (象州县) काउंटी की म्याओहुआंग (妙皇乡) बस्ती का हरा चाय है, जो दायाओशान पर्वत के पश्चिमी तलहटी की पहाड़ियों से आता है। इसका नाम गूपा (古琶村) गाँव से पड़ा, जो सीगाओ (思高村委) ग्राम समिति में आता है। यह नाम 2020 से कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में संरक्षित है, 2025 में राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) ने इसे भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मान्यता दी, और निर्माण तकनीक 2021 से स्वायत्त क्षेत्र की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरा चाय (绿茶, lǜchá)। संरक्षण दस्तावेज़ में «绿茶» शब्द नहीं है; वर्ग तकनीक से स्पष्ट होता है — फैलाना, निस्तापन, मसलना, आकार देना, सुखाना, बिना मुरझाने और किण्वन के — और रूप से: हरा पत्ता, पीला-हरा रस और चाय की तली।
• श्रेणी: गुआंगशी हरा चाय; कृषि भौगोलिक संकेत (2020) और भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (CNIPA, घोषणा सं. 640, 2025)।
• उत्पत्ति: चीन, गुआंगशी-च्ज़ुआंग स्वायत्त क्षेत्र (广西, Guǎngxī), लाइबिन नगर ज़िला (来宾, Láibīn), शिआंगचोऊ काउंटी (象州, Xiàngzhōu), म्याओहुआंग बस्ती (妙皇, Miàohuáng)।
• संरक्षण क्षेत्र: म्याओहुआंग बस्ती के 12 प्रशासनिक गाँव: दासुओ (大梭村), पानगू (盘古村), लोंगतोऊ (龙头村), शिन्ज़ाओ (新造村), लू (路村), ल्याओ (寮村), म्याओहुआंग (妙皇村), शानदिंग (山定村), हुआहोऊ (花侯村), तांगतोऊ (塘头村), च्याओतोऊ (桥头村) और सीगाओ (思高村)। आवेदक — शिआंगचोऊ काउंटी का नकदी फसलों के तकनीकी मार्गदर्शन स्टेशन। कृषि संकेत के विवरण के अनुसार, संरक्षण क्षेत्र 1000 हेक्टेयर है, संरक्षित मात्रा 1100 टन सूखी चाय है।
• भौगोलिक निर्देशांक: 109°41′–109°51′ पू. देश., 23°44′–23°56′ उ. अ. — संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • तांग। 2024 का प्रकाशन चाय के इतिहास को तांग युग से जोड़ता है और लू यू के «चाय के कैनन» (《茶经》) से यह वाक्य उद्धृत करता है: «象州茶，往往得之，其味极佳» — «शिआंगचोऊ की चाय कभी-कभी मिल जाती है, उसका स्वाद अत्यंत उत्तम है»; यह प्रकाशन का पुनः कथन है, कैनन की शब्दशः पंक्ति नहीं। यह तांग काल के शिआंगचोऊ प्रांत के बारे में सामान्य रूप से है; गूपा गाँव इन शब्दों में नामित नहीं है।
  • मिंग। काउंटी कृषि ब्यूरो (2024) और «लाइबिन दैनिक» (2020) की रिपोर्ट के अनुसार, चाय यहाँ मिंग के आरंभ में उगाई जाने लगी और हाथ से कड़ाही में सुखाई जाती थी। वही रिपोर्ट स्थानीय मान्यता को दोहराती है: मिंग के अंत में चिंगच्यांग वांग (靖江王) के चू वंश के वंशज शिआंगचोऊ काउंटी के नालू (纳禄) में बस गए और यहाँ की चाय प्रतिदिन पीते थे, और चिंग काल में चाय दरबार को भेंट की जाती थी। मिले स्रोतों में कर के दस्तावेज़ नहीं हैं।
  • अलग-अलग तिथियाँ। उसी रिपोर्ट का परिचयात्मक भाग गूपा चाय के इतिहास को «200 से अधिक वर्ष» बताता है, जबकि गाँव के एक वंश की पारिवारिक मान्यता, जिसे स्थानीय उत्पाद संदर्भ पुस्तक में उद्धृत किया गया है, गुईपिंग (桂平西山) के शीशान से आए पूर्वजों की बात करती है जो मिंग के अंत में आए, और 400 से अधिक वर्षों की। कौन सी तिथि सही है, उपलब्ध स्रोतों से निर्धारित नहीं किया जा सकता।
  • 2018–2020। 2018 के अंत में सीगाओ में नई चाय फैक्ट्री बनी; 2020 में ग्राम समिति ने उसमें 100 हज़ार युआन निवेश किए। मई 2020 में नाम को कृषि भौगोलिक संकेत मिला।
  • 2021। शिआंगचोऊ गूपा चा (象州古琶茶) की निर्माण तकनीक स्वायत्त क्षेत्र की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल हुई (काउंटी कृषि ब्यूरो की सूचना के अनुसार, 2024)।
  • 2023। गुआंगशी मानकीकरण संघ ने समूह मानक T/GXAS 670—2023 «भौगोलिक संकेत कृषि उत्पाद गूपा चा» जारी किया। मिले स्रोतों में मानक का पाठ नहीं है।
  • 2024। 10 अगस्त को केंद्रीय टेलीविज़न के कार्यक्रम «चीन की अमूर्त विरासत» (《非遗里的中国》) के गुआंगशी अंक में गूपा चा दिखाया गया। इस अंक के प्रकाशन के अनुसार, बागान क्षेत्र लगभग 3000 म्यू है, उद्योग में 200 से अधिक परिवार जुड़े हैं, चाय चारों ऋतुओं में तोड़ी जाती है, और वार्षिक उत्पादन मूल्य 30 मिलियन युआन से अधिक है।
  • 2025। CNIPA की घोषणा सं. 640 (16 जुलाई को हस्ताक्षरित, 13 अगस्त को प्रकाशित) ने नाम को भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मान्यता दी — 1409 में से स्थान 1144।
• नाम: 古琶 (Gǔpá) — गूपा गाँव; 茶 — चाय। स्थानीय कहावत, जिसे «लाइबिन दैनिक» (2020) उद्धृत करता है: «古朴出美女，古琶出好茶»; इसका दूसरा भाग अर्थ है «गूपा अच्छी चाय देता है»।
• सांस्कृतिक महत्व: 2024 के प्रकाशन के अनुसार, सीगाओ के बागानों के चारों ओर पर्यटन शिविर और चाय तोड़ने व बनाने की यात्राएँ आयोजित की जाती हैं, और काउंटी ने इस चाय पर आधारित दस से अधिक उत्पाद जारी किए हैं — चाय भरावन वाले बिस्कुट (茶蓉饼) से लेकर नींबू चाय और दूध चाय तक। 2021 की काउंटी सूचना के अनुसार, चाय गुआंगदोंग, हूनान, आन्हुई और हेबेई में बेची जाती है, और बस्ती के किसानों के लिए यह आय का स्रोत है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: दस्तावेज़ के अनुसार — «古琶茶地方群体种», गूपा चा की स्थानीय आबादी। दस्तावेज़ चयनित किस्मों का नाम नहीं लेता।
• कलियों का रंग: 2024 के प्रकाशन के अनुसार, कलियाँ हरी, बैंगनी और बैंगनी-लाल होती हैं; बैंगनी रंग पत्ते के वर्णकीकरण (紫化) का परिणाम है। सीगाओ में फैक्ट्री बनाने वाले उद्यमी के अनुसार, 2020 की रिपोर्ट में सर्वोत्तम कच्चा माल बैंगनी कली (紫芽) माना जाता है। वही रिपोर्ट बताती है कि सीगाओ में तब 40 म्यू प्रतिरोपित बैंगनी कली चाय थी, और गाँव के एक घर के पास सौ साल पुराना चाय का पेड़ था।
• तुड़ाई: दस्तावेज़ के अनुसार — ऋतु और बैच के अनुसार, हाथ से, उँगलियों के «उठान» (提采) से; पत्ता ताज़ा, पूरा, समान, बिना फल, पुराने पत्ते और डंठल के। सर्वोत्तम कच्चा माल — एक पत्ते वाली कली (一芽一叶), अच्छा — दो पत्तों वाली कली।
• रोपण: समोच्च रेखाओं पर एक या दो पंक्तियों में — लगभग 5000 झाड़ियाँ प्रति म्यू, सीढ़ीदार खेतों पर लगभग 7000; हल्की और गहरी छँटाई बारी-बारी से की जाती है।

4. टेरुआर और उगाने की विशेषताएँ

• क्षेत्र: गुआंगशी का मध्य, दायाओशान पर्वत (大瑶山, Dàyáo shān) की पश्चिमी तलहटी; सीगाओ के बागान त्यांगाइशान (天盖山) पर्वत के पास हैं, जहाँ काउंटी सूचना के अनुसार अक्सर कोहरा रहता है।
• उत्पादन ऊँचाई: 300–600 मीटर ऊँचाई पर पहाड़ियाँ — कृषि संकेत के विवरण के अनुसार।
• जलवायु: दक्षिणी उपोष्णकटिबंधीय आर्द्र मानसूनी। धूप — लगभग 1650 घंटे प्रति वर्ष, औसत तापमान — 20.8 °C, पाला-मुक्त अवधि — 330 दिन से अधिक, वर्षा — लगभग 1400 मिमी, सापेक्ष आर्द्रता — 77 %। संकेत का विवरण बड़े दैनिक तापमान अंतर को उच्च अमीनो अम्ल सामग्री और अपेक्षाकृत कम कैफीन से जोड़ता है।
• मिट्टी: मुख्य रूप से लाल मिट्टी (红壤), कार्बनिक पदार्थ औसतन लगभग 45 ग्राम/किग्रा, pH 4.5–5.5 — संकेत के विवरण के अनुसार। CNIPA दस्तावेज़ भूखंड के लिए व्यापक आवश्यकता रखता है: pH 4.5–6.5, अच्छी जल निकासी वाले खुले ढलान, हवा से सुरक्षित; 20° तक की ढलान पर — समोच्च रोपण, 20–30° पर — सीढ़ीदार खेत।
• पानी: सिंचाई — दायाओशान जल-संरक्षण वन आरक्षित क्षेत्र का झरने का पानी और वर्षा जल।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षण दस्तावेज़ अर्ध-यंत्रीकृत प्रसंस्करण निर्धारित करता है: 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 揉捻 → 做形 → 烘干 → 提香। यह इसी चाय का वर्णन है।

1. फैलाना (摊放, tānfàng): विशेष पात्र में — वसंत में 6–8 घंटे, गर्मी और शरद ऋतु में 3–4 घंटे, जब तक पत्ता नरम न हो जाए, शुद्ध सुगंध न आ जाए और आर्द्रता लगभग 70 % तक न गिर जाए।
2. निस्तापन (杀青, shāqīng): ड्रम मशीन, 260–280 °C; साफ मौसम में कोमल पत्ता — लगभग 4 मिनट, मोटा, बरसाती या ओस वाला — लगभग 5 मिनट; शेष आर्द्रता लगभग 55 %।
3. मसलना (揉捻, róuniǎn): रोलर, 15–25 मिनट। उच्चतम और प्रथम श्रेणी के कच्चे माल के लिए 80 % से अधिक पत्ता लड़ी में मुड़ जाना चाहिए, द्वितीय श्रेणी के लिए 60 % से अधिक, और रस निकलना चाहिए।
4. आकार देना (做形, zuòxíng): ड्रम में 120–180 °C पर लगभग 6 मिनट, जब तक सुगंध प्रकट न हो और पत्ता हल्का मुड़ न जाए।
5. सुखाना (烘干, hōnggān): सुखाने वाले यंत्र को 100–120 °C तक गर्म करें, 6–8 % आर्द्रता तक सुखाएँ, जब तक पत्ता उँगलियों से रगड़ने पर चूर्ण न बन जाए।
6. सुगंध निखारना (提香, tíxiāng): भूनने की मशीन, 90 °C, लगभग 40 मिनट, 6 % से कम आर्द्रता तक।

विरासत सूची की तकनीक की संरक्षक हस्तनिर्मित प्रक्रिया का वर्णन इस प्रकार करती हैं: एक पत्ते वाली कली, फैलाना, मुख्य चरण के रूप में उच्च ताप पर निस्तापन, हाथ से मसलना, सुगंध निखारते हुए सुखाना।

«象州古琶» ब्रांड के तहत लाल और सफेद चाय भी बनाई जाती है, जिसमें बैंगनी कलियों से लाल चाय (紫芽象州古琶红茶) शामिल है; संरक्षण दस्तावेज़ केवल हरी चाय का वर्णन करता है।

6. संवेदी विशेषताएँ

संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार:

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: कसकर मुड़ी हुई, हरी, रोएँदार (条索紧结，色绿有毫)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में अलग से वर्णित नहीं है।
• रस की सुगंध: गहरी, पुष्प नोट के साथ (香气浓、有花香)।
• स्वाद: मीठा-मुलायम (滋味甘醇)।
• रस का रंग: पीला-हरा, चमकीला (汤色黄绿亮)।
• चाय की तली (पकाया हुआ पत्ता): पीली-हरी (叶底黄绿)।

बैंगनी कलियों से लाल चाय, जिसे दस्तावेज़ शामिल नहीं करता, 2024 का प्रकाशन इस प्रकार वर्णित करता है: हल्के नीले-बैंगनी आभा वाला लाल रस, रोएँदार कलियाँ, स्थायी सुगंध।

7. रासायनिक संरचना

संरक्षण दस्तावेज़ की भौतिक-रासायनिक आवश्यकताएँ:

संकेतक	आवश्यकता
कैफीन	2 % से कम नहीं
चाय पॉलीफेनॉल	20 % से कम नहीं
जल-विलेय निष्कर्षण पदार्थ	40 % से कम नहीं
मुक्त अमीनो अम्ल, कुल	4 % से कम नहीं

ये दस्तावेज़ के मानदंड हैं, विशिष्ट बैचों के मापन नहीं। कृषि संकेत का विवरण राष्ट्रीय मानकों GB 2762 (संदूषक) और GB 2763 (कीटनाशक अवशेष) के अनुपालन की भी अपेक्षा करता है।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग अभ्यास।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गर्म करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला रस — 40–60 सेकंड बाद।
  4. थोड़ा रस छोड़कर पिएँ।
  5. दो-तीन बार पुनः पानी डालें।

9. भंडारण

वर्ग अभ्यास। वायुरुद्ध पैकेजिंग में, रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर; एक वर्ष के भीतर पी लें।

10. मूल्य और नकली से बचाव

मिले स्रोतों में तैयार चाय के मूल्य नहीं हैं। 2024 की काउंटी सूचना के अनुसार, कंपनी किसानों से ताज़ा पत्ता 80 युआन प्रति जिन (500 ग्राम) अकेली कलियों के लिए और 15 युआन प्रति जिन एक पत्ते वाली कलियों के लिए खरीदती थी।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें: क्षेत्र के उत्पादक को इसका अधिकार शिआंगचोऊ काउंटी के बौद्धिक संपदा विभाग, गुआंगशी प्रबंधन और CNIPA के माध्यम से मिलता है।
  • उत्पत्ति जाँचें: म्याओहुआंग बस्ती के 12 गाँवों में से एक।
  • याद रखें कि «古琶» गाँव का नाम है, वर्ग का नहीं: इस ब्रांड की लाल और सफेद चाय संरक्षण दस्तावेज़ में वर्णित नहीं हैं।

11. रोचक तथ्य

• संरक्षण दस्तावेज़ श्रेणियों का पैमाना नहीं देता, परंतु मसलने के नियमों में कच्चे माल को उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी में बाँटता है।
• दस्तावेज़ के अनुसार निस्तापन 260–280 °C पर होता है, जबकि सुगंध निखारना केवल 90 °C पर।
• मुक्त अमीनो अम्ल की सीमा — 4 % से कम नहीं, उसी घोषणा सं. 640 के लाल मूज़ी आपो चा (木梓阿婆茶) से अधिक (2.5 % से अधिक)।

12. अन्य गुआंगशी चायों से तुलना

• जिनशिऊ होंगचा (金秀红茶): उसी लाइबिन नगर ज़िले में दायाओशान पर्वत की लाल चाय; गूपा चा उसी पर्वत की पश्चिमी तलहटी में उगती है।
• शीशान चा (西山茶): गुईपिंग की हरी चाय; पारिवारिक मान्यता के अनुसार, गूपा गाँव के एक वंश के पूर्वज शीशान के पास से आए थे।
• मूज़ी आपो चा (木梓阿婆茶): उसी घोषणा सं. 640 से गुईगांग ज़िले की लाल चाय।

निष्कर्ष:

गूपा चा — दायाओशान की पश्चिमी तलहटी में म्याओहुआंग बस्ती के बारह गाँवों की हरी चाय, जो हरी और बैंगनी कलियों वाली स्थानीय झाड़ियों की आबादी से बनती है। संरक्षण दस्तावेज़ तापमान व्यवस्थाओं के साथ अर्ध-यंत्रीकृत तकनीक और रूप निर्धारित करता है — रोएँदार घना हरा पत्ता, पीला-हरा रस, पुष्प सुगंध। यह तीन परतों से संरक्षित है: 2020 का संकेत, 2021 की तकनीक की विरासत और 2025 की CNIPA मान्यता; प्रारंभिक इतिहास भिन्न तिथियों वाले पुनः कथनों पर आधारित है।

स्रोत

मानक

• GB 2762
• GB 2763
• T/GXAS 670-2023

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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