Gǔpá chá · thetea.app

گوپا چا (Gǔpá chá، 古琶茶) چای سبزی است از دهستان میائوهوانگ (妙皇乡) در شهرستان شیانگ‌ژو (象州县)، شهر لای‌بین در بخش مرکزی منطقه خودمختار گوانگشی جوئانگ، از تپه‌های دامنه غربی کوه‌های دایائوشان. نام خود را از روستای گوپا (古琶村) گرفته که در کمیته روستایی سی‌گائو (思高村委) قرار دارد. این نام از سال ۲۰۲۰ به عنوان نشان جغرافیایی کشاورزی محافظت می‌شود، در سال ۲۰۲۵ اداره ملی مالکیت فکری چین (CNIPA) آن را به عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی به رسمیت شناخت و فناوری تولید آن از سال ۲۰۲۱ در فهرست میراث فرهنگی ناملموس منطقه خودمختار ثبت شده است.

۱. طبقه‌بندی و خاستگاه

نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá). واژه «绿茶» در سند حفاظتی نیامده است؛ طبقه از روی فناوری استنباط می‌شود: پهن کردن برگ، تثبیت آنزیمی، مالش دادن، شکل‌دهی، خشک کردن، بدون پژمردگی و تخمیر، و نیز از روی ظاهر: برگ سبز، دم‌کرده زرد مایل به سبز و برگ باز شده.
رده: چای سبز گوانگشی؛ نشان جغرافیایی کشاورزی (۲۰۲۰) و محصول دارای نشان جغرافیایی (CNIPA، اعلان شماره ۶۴۰، ۲۰۲۵).
خاستگاه: چین، منطقه خودمختار گوانگشی جوئانگ (广西, Guǎngxī)، شهر لای‌بین (来宾, Láibīn)، شهرستان شیانگ‌ژو (象州, Xiàngzhōu)، دهستان میائوهوانگ (妙皇, Miàohuáng).
منطقه حفاظت شده: ۱۲ روستای اداری دهستان میائوهوانگ: داسو (大梭村)، پانگو (盘古村)، لونگ‌تو (龙头村)، شینزو (新造村)، لو (路村)، لیائو (寮村)، میائوهوانگ (妙皇村)، شاندینگ (山定村)، هوآهو (花侯村)، تانگ‌تو (塘头村)، چیائوتو (桥头村) و سی‌گائو (思高村). متقاضی ثبت، ایستگاه راهنمایی فنی محصولات تجاری شهرستان شیانگ‌ژو است. بنا به شرح نشان جغرافیایی کشاورزی، مساحت منطقه حفاظت شده ۱۰۰۰ هکتار و حجم محصول حفاظت شده ۱۱۰۰ تن چای خشک است.
مختصات جغرافیایی: طول شرقی ۱۰۹°۴۱′–۱۰۹°۵۱′، عرض شمالی ۲۳°۴۴′–۲۳°۵۶′ بر پایه سند حفاظتی.

۲. تاریخچه و اهمیت فرهنگی

تاریخچه:
- دودمان تانگ. نشریه‌ای در سال ۲۰۲۴ پیشینه چای را به دوره تانگ می‌رساند و از «کانن چای» (《茶经》) اثر لو یو نقل می‌کند: «象州茶，往往得之，其味极佳» — «چای شیانگ‌ژو را هر چند گاه می‌توان یافت، طعم آن بی‌نهایت نیکوست»؛ این بازگویی از یک نشریه است نه نقل دقیق متن کانن. سخن از ناحیه شیانگ‌ژو در دوره تانگ به طور کلی است؛ در این کلمات از روستای گوپا نام برده نشده است.
- دودمان مینگ. بر پایه گزارش اداره کشاورزی شهرستان (۲۰۲۴) و گزارش روزنامه لای‌بین (۲۰۲۰)، کشت چای در اینجا از آغاز دوره مینگ آغاز شد و برگ آن را با دست در دیگ خشک می‌کردند. همان گزارش روایتی محلی را بازگو می‌کند: در پایان دوره مینگ، نوادگان شاه جینگ‌جیانگ (靖江王) از خاندان جو در نالو (纳禄) در شهرستان شیانگ‌ژو ساکن شدند و روزانه چای این ناحیه را می‌نوشیدند و در دوره چینگ چای به دربار پیشکش می‌شد. در منابع یافت‌شده سندی درباره خراج وجود ندارد.
- تاریخ‌گذاری‌های متفاوت. بخش مقدمه همان گزارش از «بیش از ۲۰۰ سال» پیشینه چای گوپا سخن می‌گوید و روایت خانوادگی یکی از دودمان‌های روستا که در راهنمای محصولات محلی بازگو شده، از نیاکانی از سیشان در نزدیکی گوی‌پینگ (桂平西山) حکایت دارد که در پایان دوره مینگ آمده‌اند و از بیش از ۴۰۰ سال. این که کدام رقم درست است، از منابع یافت‌شده قابل اثبات نیست.
- ۲۰۱۸–۲۰۲۰. در پایان سال ۲۰۱۸ کارخانه چای جدیدی در سی‌گائو ساخته شد؛ در سال ۲۰۲۰ کمیته روستایی ۱۰۰ هزار یوان در آن سرمایه‌گذاری کرد. در مه ۲۰۲۰ این نام نشان جغرافیایی کشاورزی دریافت کرد.
- ۲۰۲۱. فناوری تولید گوپا چای شیانگ‌ژو (象州古琶茶) در فهرست میراث فرهنگی ناملموس منطقه خودمختار ثبت شد (به گزارش اداره کشاورزی شهرستان، ۲۰۲۴).
- ۲۰۲۳. انجمن استانداردسازی گوانگشی استاندارد گروهی T/GXAS 670—2023 با عنوان «محصول دارای نشان جغرافیایی کشاورزی گوپا چا» را منتشر کرد. متن استاندارد در منابع یافت‌شده موجود نیست.
- ۲۰۲۴. در ۱۰ اوت برنامه تلویزیون مرکزی «میراث ناملموس چین» (《非遗里的中国》) در قسمت گوانگشی به معرفی گوپا چا پرداخت. بر پایه نشریه مربوط به این قسمت، مساحت باغ‌ها نزدیک به ۳۰۰۰ مو است، بیش از ۲۰۰ خانوار در این صنعت مشارکت دارند، برداشت در هر چهار فصل انجام می‌شود و حجم تولید سالانه از ۳۰ میلیون یوان فراتر می‌رود.
- ۲۰۲۵. اعلان شماره ۶۴۰ CNIPA (امضا شده در ۱۶ ژوئیه، منتشر شده در ۱۳ اوت) این نام را به عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی به رسمیت شناخت — جایگاه ۱۱۴۴ از ۱۴۰۹.
نام: 古琶 (Gǔpá) — روستای گوپا؛ 茶 — چای. ضرب‌المثل محلی که روزنامه لای‌بین (۲۰۲۰) نقل کرده: «古朴出美女，古琶出好茶»؛ نیمه دوم آن یعنی «گوپا چای خوب می‌دهد».
اهمیت فرهنگی: بر پایه نشریه ۲۰۲۴، گرداگرد باغ‌های سی‌گائو اردوگاه گردشگری و تورهای چیدن و فرآوری چای برپا شده و شهرستان بیش از ده محصول بر پایه این چای عرضه کرده است — از شیرینی با مغز چای (茶蓉饼) تا چای با لیمو و چای با شیر. بنا به گزارش شهرستان در سال ۲۰۲۱، چای به گوانگ‌دونگ، هونان، آنهوئی و هبی فروخته می‌شود و برای کشاورزان دهستان منبع درآمد است.

۳. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام

رقم / کولتیوار: بر پایه سند — «古琶茶地方群体种»، جمعیت محلی گوپا چا. سند رقم اصلاح‌شده‌ای نام نمی‌برد.
رنگ جوانه‌ها: بر پایه نشریه ۲۰۲۴، جوانه‌ها سبز، بنفش و ارغوانی مایل به قرمز هستند؛ رنگ بنفش نتیجه رنگدانه‌دار شدن برگ (紫化) است. به گفته کارآفرینی که کارخانه سی‌گائو را ساخته، در گزارش ۲۰۲۰ بهترین ماده خام را جوانه ارغوانی (紫芽) می‌دانند. همان گزارش می‌گوید در سی‌گائو آن زمان ۴۰ مو چای جوانه ارغوانی پیوندی وجود داشت و نزدیک یکی از خانه‌های روستا درخت چای صدساله‌ای روییده بود.
برداشت: بر پایه سند — به تفکیک فصل و نوبت، با دست، به روش «بلند کردن» با انگشتان (提采)؛ برگ تازه، سالم، یکدست، بدون میوه، برگ پیر و ساقه. بهترین ماده خام یک جوانه با یک برگ (一芽一叶) و ماده خوب یک جوانه با دو برگ است.
کاشت: روی خطوط تراز در یک یا دو ردیف — حدود ۵۰۰۰ بوته در هر مو، و در تراس‌ها حدود ۷۰۰۰ بوته؛ هرس سبک و عمیق به تناوب.

۴. ترُوار و ویژگی‌های پرورش

منطقه: مرکز گوانگشی، دامنه غربی کوه‌های دایائوشان (大瑶山, Dàyáo shān)؛ باغ‌های سی‌گائو در دامنه کوه تیانگای‌شان (天盖山) قرار دارند که بنا به گزارش شهرستان، اغلب پوشیده از مه است.
ارتفاع رویش: تپه‌ها در ارتفاع ۳۰۰–۶۰۰ متر — بر پایه شرح نشان جغرافیایی کشاورزی.
اقلیم: موسمی مرطوب نیمه‌گرمسیری جنوبی. تابش آفتاب حدود ۱۶۵۰ ساعت در سال، دمای میانگین ۲۰/۸ درجه سلسیوس، دوره بدون یخبندان بیش از ۳۳۰ روز، بارش حدود ۱۴۰۰ میلی‌متر، رطوبت نسبی ۷۷ درصد. شرح نشان جغرافیایی اختلاف زیاد دمای شبانه‌روز را با محتوای بالای آمینواسیدها و کافئین نسبتاً پایین مرتبط می‌داند.
خاک: عمدتاً خاک سرخ (红壤)، میانگین ماده آلی حدود ۴۵ گرم بر کیلوگرم، pH ۴/۵–۵/۵ — بر پایه شرح نشان جغرافیایی. سند CNIPA برای قطعه زمین الزام گسترده‌تری تعیین می‌کند: pH ۴/۵–۶/۵، دامنه‌های باز با زهکشی خوب و محافظت‌شده از باد؛ در شیب تا ۲۰ درجه کاشت روی خطوط تراز و در شیب ۲۰–۳۰ درجه تراس‌بندی.
آب: آبیاری با آب چشمه از ذخیره‌گاه جنگل حفاظتی آبخیز دایائوشان و آب باران.

۵. فناوری تولید

سند حفاظتی فرآوری نیمه‌مکانیزه را تعیین می‌کند: 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 揉捻 → 做形 → 烘干 → 提香. این توصیف مخصوص همین چای است.

پهن کردن (摊放, tānfàng): در ظرف مخصوص — در بهار ۶–۸ ساعت، در تابستان و پاییز ۳–۴ ساعت، تا برگ نرم شود، عطر پاک ظاهر گردد و رطوبت به حدود ۷۰ درصد کاهش یابد.
تثبیت آنزیمی (杀青, shāqīng): دستگاه استوانه‌ای، ۲۶۰–۲۸۰ درجه سلسیوس؛ برگ لطیف در هوای صاف حدود ۴ دقیقه و برگ زبر یا چیده‌شده در باران یا شبنم حدود ۵ دقیقه؛ رطوبت باقی‌مانده حدود ۵۵ درصد.
مالش دادن (揉捻, róuniǎn): دستگاه غلتکی، ۱۵–۲۵ دقیقه. برای ماده خام درجه ممتاز و درجه یک بیش از ۸۰ درصد برگ باید به شکل رشته درآید و برای درجه دو بیش از ۶۰ درصد، در حالی که شیره گیاه بیرون می‌زند.
شکل‌دهی (做形, zuòxíng): در استوانه در دمای ۱۲۰–۱۸۰ درجه سلسیوس حدود ۶ دقیقه، تا عطر پدیدار شود و برگ کمی خمیده گردد.
خشک کردن (烘干, hōnggān): خشک‌کن را تا ۱۰۰–۱۲۰ درجه سلسیوس گرم می‌کنند، تا رطوبت ۶–۸ درصد خشک می‌کنند، تا برگ با انگشت به پودر تبدیل شود.
برجسته‌سازی عطر (提香, tíxiāng): دستگاه حرارت‌دهی، ۹۰ درجه سلسیوس، حدود ۴۰ دقیقه، تا رطوبت کمتر از ۶ درصد.

فرآوری دستی را بانوی نگهدارنده فناوری از فهرست میراث این‌گونه توصیف می‌کند: جوانه با یک برگ، پهن کردن، تثبیت آنزیمی با حرارت بالا به عنوان مرحله کلیدی، مالش دستی، خشک کردن همراه با برجسته‌سازی عطر.

تحت نام تجاری «象州古琶» چای سیاه و چای سفید نیز تولید می‌شود، از جمله چای سیاه از جوانه‌های بنفش (紫芽象州古琶红茶)؛ سند حفاظتی تنها چای سبز را توصیف می‌کند.

۶. ویژگی‌های ارگانولپتیک

بر پایه سند حفاظتی:

ظاهر برگ خشک: رشته‌های فشرده، سبز، دارای کرک (条索紧结，色绿有毫).
عطر برگ خشک: توصیف جداگانه‌ای در منابع یافت‌شده موجود نیست.
عطر دم‌کرده: غلیظ، با نت گل (香气浓、有花香).
طعم: شیرین و نرم (滋味甘醇).
رنگ دم‌کرده: زرد مایل به سبز، درخشان (汤色黄绿亮).
کف چای (برگ دم‌کشیده): زرد مایل به سبز (叶底黄绿).

چای سیاه از جوانه‌های بنفش که سند آن را پوشش نمی‌دهد، در نشریه ۲۰۲۴ این‌گونه توصیف شده: دم‌کرده سرخ با بازتابی ملایم بنفش مایل به آبی، جوانه‌های دارای کرک، عطر پایدار.

۷. ترکیب شیمیایی

الزامات فیزیکی و شیمیایی سند حفاظتی:

شاخص	الزام
کافئین	نه کمتر از ۲ درصد
پلی‌فنل‌های چای	نه کمتر از ۲۰ درصد
مواد استخراجی محلول در آب	نه کمتر از ۴۰ درصد
مجموع آمینواسیدهای آزاد	نه کمتر از ۴ درصد

این‌ها هنجارهای سند هستند، نه اندازه‌گیری محموله‌های مشخص. شرح نشان جغرافیایی کشاورزی همچنین انطباق با استانداردهای دولتی GB 2762 (آلاینده‌ها) و GB 2763 (باقی‌مانده آفت‌کش‌ها) را الزامی می‌کند.

۸. دم‌آوری

روش متداول رده برای چای سبز.

دمای آب: ۸۰–۸۵ درجه سلسیوس.
مقدار چای: ۳ گرم در ۱۵۰ میلی‌لیتر.
ظرف: لیوان شیشه‌ای یا گایوان سفید.
فرایند:
1. ظرف را گرم کنید.
2. چای را بریزید و آب را از دیواره اضافه کنید.
3. دم اول — پس از ۴۰–۶۰ ثانیه.
4. بنوشید و بخشی از دم‌کرده را باقی بگذارید.
5. دو تا سه بار آب‌ریزی دوباره.

۹. نگهداری

روش متداول رده. در بسته‌بندی دربسته، در یخچال در دمای ۰–۵ درجه سلسیوس، دور از نور، رطوبت و بو؛ ظرف یک سال مصرف شود.

۱۰. قیمت و تقلب

قیمت چای آماده در منابع یافت‌شده موجود نیست. بر پایه گزارش شهرستان در سال ۲۰۲۴، شرکت برگ تازه را از کشاورزان به قیمت ۸۰ یوان برای هر جین (۵۰۰ گرم) جوانه تکی و ۱۵ یوان برای هر جین جوانه با یک برگ خریداری می‌کرده است.

چگونه از تقلب دوری کنیم:
- به دنبال نشان ویژه جغرافیایی باشید: تولیدکننده از منطقه این حق را از طریق اداره مالکیت فکری شهرستان شیانگ‌ژو، مدیریت گوانگشی و CNIPA دریافت می‌کند.
- خاستگاه را بررسی کنید: یکی از ۱۲ روستای دهستان میائوهوانگ.
- به یاد داشته باشید که «古琶» نام روستاست، نه یک رده: چای سیاه و سفید با این نام تجاری در سند حفاظتی توصیف نشده‌اند.

۱۱. نکات جالب

سند حفاظتی مقیاس درجه‌بندی ارائه نمی‌دهد، اما در قواعد مالش دادن، ماده خام را به درجه ممتاز، یک و دو تقسیم می‌کند.
تثبیت آنزیمی بر پایه سند در دمای ۲۶۰–۲۸۰ درجه سلسیوس انجام می‌شود، در حالی که برجسته‌سازی عطر تنها در ۹۰ درجه سلسیوس.
آستانه مجموع آمینواسیدهای آزاد نه کمتر از ۴ درصد است؛ بالاتر از چای سرخ موزی آپو چا (木梓阿婆茶) از همان اعلان شماره ۶۴۰ (بیش از ۲/۵ درصد).

۱۲. مقایسه با دیگر چای‌های گوانگشی

جین‌شیو هونگ‌چا (金秀红茶): چای سرخ کوه‌های دایائوشان در همان شهر لای‌بین؛ گوپا چا در دامنه غربی همین کوه‌ها می‌روید.
سیشان چا (西山茶): چای سبز گوی‌پینگ؛ بنا به روایت خانوادگی، نیاکان یکی از دودمان‌های روستای گوپا از نزدیکی سیشان آمده‌اند.
موزی آپو چا (木梓阿婆茶): چای سرخ شهر گوی‌گانگ از همان اعلان شماره ۶۴۰.

در پایان:

گوپا چا چای سبز دوازده روستای دهستان میائوهوانگ در دامنه غربی دایائوشان است، از جمعیت محلی بوته‌هایی با جوانه‌های سبز و بنفش. سند حفاظتی فناوری نیمه‌مکانیزه با تنظیمات و ظاهر مشخص را تعیین می‌کند: برگ سبز فشرده با کرک، دم‌کرده زرد مایل به سبز، عطر گل. این چای سه لایه محافظت دارد: نشان جغرافیایی ۲۰۲۰، ثبت میراث فناوری در ۲۰۲۱ و به رسمیت شناختن CNIPA در ۲۰۲۵؛ تاریخچه نخستین آن بر بازگویی‌هایی با تاریخ‌های ناهمخوان استوار است.