Gǔpá chá

Gu Pa Trà (Gǔpá chá, 古琶茶) — trà xanh của hương Miêu Hoàng (妙皇乡), huyện Tượng Châu (象州县), địa cấp thị Lai Tân, ở trung bộ Khu tự trị dân tộc Choang Quảng Tây, từ vùng đồi ở chân phía tây dãy núi Đại Dao Sơn. Tên trà được đặt theo thôn Gu Pa (古琶村), thuộc ủy ban nông thôn Tư Cao (思高村委). Tên gọi được bảo hộ từ năm 2020 với tư cách chỉ dẫn địa lý nông nghiệp, năm 2025 Cục Sở hữu trí tuệ quốc gia (CNIPA) công nhận đây là sản phẩm mang chỉ dẫn địa lý, còn kỹ thuật chế biến từ năm 2021 được đưa vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể cấp khu tự trị.

1. Phân loại và Nguồn gốc

Loại: Trà xanh (绿茶, lǜchá). Trong văn bản bảo hộ không có cụm từ «绿茶»; loại trà được suy ra từ công nghệ — rải lá, diệt men, vò, tạo hình, sấy, không làm héo và không lên men — và từ hình thức bên ngoài: lá xanh, nước trà vàng xanh và bã trà.
Hạng mục: Trà xanh Quảng Tây; chỉ dẫn địa lý nông nghiệp (2020) và sản phẩm mang chỉ dẫn địa lý (CNIPA, thông báo số 640, 2025).
Nguồn gốc: Trung Quốc, Khu tự trị dân tộc Choang Quảng Tây (广西, Guǎngxī), địa cấp thị Lai Tân (来宾, Láibīn), huyện Tượng Châu (象州, Xiàngzhōu), hương Miêu Hoàng (妙皇, Miàohuáng).
Khu vực bảo hộ: 12 thôn hành chính của hương Miêu Hoàng: Đại Thoa (大梭村), Bàn Cổ (盘古村), Long Đầu (龙头村), Tân Tạo (新造村), Lộ (路村), Liêu (寮村), Miêu Hoàng (妙皇村), Sơn Định (山定村), Hoa Hậu (花侯村), Đường Đầu (塘头村), Kiều Đầu (桥头村) và Tư Cao (思高村). Bên đăng ký — trạm chỉ đạo kỹ thuật cây công nghiệp huyện Tượng Châu. Theo mô tả của chỉ dẫn địa lý nông nghiệp, diện tích bảo hộ là 1000 ha, sản lượng bảo hộ là 1100 tấn trà khô.
Tọa độ địa lý: 109°41′–109°51′ kinh đông, 23°44′–23°56′ vĩ bắc — theo văn bản bảo hộ.

2. Lịch sử và Ý nghĩa văn hóa

Lịch sử:
- Đường. Ấn phẩm năm 2024 truy nguồn gốc lịch sử trà từ thời Đường và dẫn lời trong «Trà kinh» (《茶经》) của Lục Vũ: «象州茶，往往得之，其味极佳» — «trà Tượng Châu gặp chỗ này chỗ kia, vị của nó rất ngon»; đây là lời thuật lại của ấn phẩm, không phải câu nguyên văn trong kinh. Nói về châu Tượng thời Đường nói chung; thôn Gu Pa không được nêu tên trong câu này.
- Minh. Theo thông tin của cục quản lý nông nghiệp huyện (2024) và phóng sự «Lai Tân nhật báo» (2020), trà ở đây bắt đầu được trồng vào đầu thời Minh và được sao thủ công trong chảo. Cùng phóng sự thuật lại một truyền thuyết địa phương: cuối thời Minh hậu duệ của Tĩnh Giang vương (靖江王) thuộc họ Châu định cư ở Nạp Lộc (纳禄) huyện Tượng Châu và uống trà vùng này mỗi ngày, còn thời Thanh trà được tiến cống triều đình. Trong các tài liệu tìm được không có văn bản nào về việc cống nạp.
- Các niên đại khác nhau. Phần mở đầu của cùng phóng sự nói về lịch sử «hơn 200 năm» của trà Gu Pa, còn truyền thuyết gia đình của một dòng họ trong thôn, được sổ tay sản vật địa phương thuật lại, kể về tổ tiên từ Tây Sơn dưới chân Quế Bình (桂平西山), đến vào cuối thời Minh, và về hơn 400 năm. Theo các nguồn tìm được thì không thể xác định con số nào đúng hơn.
- 2018–2020. Cuối năm 2018 tại Tư Cao xây dựng nhà máy trà mới; năm 2020 ủy ban nông thôn đầu tư vào đó 100 nghìn nhân dân tệ. Tháng 5 năm 2020 tên trà nhận chỉ dẫn địa lý nông nghiệp.
- 2021. Kỹ thuật chế biến Gu Pa Trà Tượng Châu (象州古琶茶) được đưa vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể cấp khu tự trị (theo thông tin của cục quản lý nông nghiệp huyện, 2024).
- 2023. Hiệp hội tiêu chuẩn hóa Quảng Tây ban hành tiêu chuẩn nhóm T/GXAS 670—2023 «地理标志农产品古琶茶». Không tìm thấy văn bản tiêu chuẩn trong các nguồn đã tra.
- 2024. Ngày 10 tháng 8 chương trình của Đài truyền hình trung ương «Di sản phi vật thể Trung Quốc» (《非遗里的中国》) trong tập về Quảng Tây đã giới thiệu Gu Pa Trà. Theo ấn phẩm về tập này, diện tích vườn trà gần 3000 mẫu, hơn 200 hộ tham gia ngành, trà được thu hái cả bốn mùa, kim ngạch sản lượng hằng năm vượt 30 triệu nhân dân tệ.
- 2025. Thông báo CNIPA số 640 (ký ngày 16 tháng 7, công bố ngày 13 tháng 8) công nhận tên trà là sản phẩm mang chỉ dẫn địa lý — vị trí 1144 trong 1409.
Tên gọi: 古琶 (Gǔpá) — thôn Gu Pa; 茶 — trà. Câu vè địa phương được «Lai Tân nhật báo» (2020) dẫn lại: «古朴出美女，古琶出好茶»; nửa sau của câu có nghĩa là «Gu Pa cho trà ngon».
Ý nghĩa văn hóa: Theo ấn phẩm năm 2024, quanh vườn Tư Cao có trại du lịch và tour hái trà, chế biến trà, huyện cho ra hơn mười sản phẩm từ trà này — từ bánh quy nhân trà (茶蓉饼) đến trà chanh và trà sữa. Theo thông tin huyện năm 2021, trà được bán ở Quảng Đông, Hồ Nam, An Huy và Hà Bắc, và với nông dân trong hương đây là nguồn thu nhập.

3. Mô tả thực vật và Nguyên liệu

Giống / Giống cây trồng: Theo văn bản — «古琶茶地方群体种», quần thể địa phương Gu Pa Trà. Văn bản không nêu giống chọn lọc.
Màu búp: Theo ấn phẩm năm 2024, búp có màu xanh, tím và đỏ tía; màu tím là hệ quả của sắc tố lá (紫化). Theo lời một doanh nhân xây nhà máy ở Tư Cao, trong phóng sự năm 2020, nguyên liệu tốt nhất được coi là búp tía (紫芽). Cùng phóng sự cho biết ở Tư Cao lúc đó có 40 mẫu trà búp tía được trồng lại, còn cạnh một ngôi nhà trong thôn có cây trà cổ thụ trăm năm.
Thu hái: Theo văn bản — theo mùa và theo đợt, bằng tay, dùng đầu ngón tay «nhấc» hái (提采); lá tươi, nguyên vẹn, đều, không lẫn quả, lá già và cọng. Nguyên liệu tốt nhất — một búp một lá (一芽一叶), loại tốt — một búp hai lá.
Trồng: Theo đường đồng mức một hoặc hai hàng — khoảng 5000 bụi trên mẫu, trên ruộng bậc thang khoảng 7000; tỉa nhẹ và tỉa sâu xen kẽ.

4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm canh tác

Vùng: Trung bộ Quảng Tây, chân phía tây dãy núi Đại Dao Sơn (大瑶山, Dàyáo shān); vườn Tư Cao nằm cạnh núi Thiên Cái Sơn (天盖山), nơi theo thông tin huyện thường có sương mù.
Độ cao trồng: Đồi ở độ cao 300–600 m — theo mô tả chỉ dẫn địa lý nông nghiệp.
Khí hậu: Cận nhiệt đới phía nam, gió mùa ẩm. Nắng — khoảng 1650 giờ mỗi năm, nhiệt độ trung bình — 20,8 °C, thời gian không sương giá — hơn 330 ngày, lượng mưa — khoảng 1400 mm, độ ẩm tương đối — 77 %. Mô tả chỉ dẫn gắn biên độ nhiệt ngày đêm lớn với hàm lượng axit amin cao và hàm lượng cafein tương đối thấp.
Đất: Chủ yếu là đất đỏ (红壤), chất hữu cơ trung bình khoảng 45 g/kg, pH 4,5–5,5 — theo mô tả chỉ dẫn. Văn bản CNIPA đặt yêu cầu về thửa đất rộng hơn: pH 4,5–6,5, sườn thoáng, thoát nước tốt, tránh gió; khi độ dốc đến 20° — trồng theo đường đồng mức, khi 20–30° — ruộng bậc thang.
Nước: Tưới — bằng nước suối từ khu bảo hộ rừng đầu nguồn Đại Dao Sơn và nước mưa.

5. Công nghệ sản xuất

Văn bản bảo hộ quy định chế biến bán cơ giới: 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 揉捻 → 做形 → 烘干 → 提香. Đây là mô tả riêng cho trà này.

Rải lá (摊放, tānfàng): Trong khay chuyên dụng — mùa xuân 6–8 giờ, mùa hè và thu 3–4 giờ, đến khi lá mềm, xuất hiện mùi thơm sạch và độ ẩm giảm còn khoảng 70 %.
Diệt men (杀青, shāqīng): Máy thùng quay, 260–280 °C; lá non trong ngày nắng — khoảng 4 phút, lá già, lá hái ngày mưa hoặc còn sương — khoảng 5 phút; độ ẩm còn lại khoảng 55 %.
Vò (揉捻, róuniǎn): Máy vò, 15–25 phút. Với nguyên liệu hảo hạng và loại một phải vò thành sợi trên 80 % lá, với loại hai — trên 60 %, đồng thời dịch lá tiết ra.
Tạo hình (做形, zuòxíng): Trong thùng quay ở 120–180 °C khoảng 6 phút, đến khi lộ mùi thơm và lá hơi cong.
Sấy (烘干, hōnggān): Máy sấy được làm nóng đến 100–120 °C, sấy đến độ ẩm 6–8 %, đến khi lá vò bằng ngón tay thành bột.
Dậy hương (提香, tíxiāng): Máy sao, 90 °C, khoảng 40 phút, đến độ ẩm dưới 6 %.

Chế biến thủ công, người lưu giữ kỹ thuật trong danh mục di sản mô tả như sau: búp một lá, rải lá, diệt men bằng lửa cao là khâu then chốt, vò tay, sấy kèm dậy hương.

Dưới nhãn «象州古琶» có cả trà đỏ và trà trắng, trong đó có trà đỏ từ búp tía (紫芽象州古琶红茶); văn bản bảo hộ chỉ mô tả trà xanh.

6. Đặc điểm cảm quan

Theo văn bản bảo hộ:

Hình thức lá khô: Xoăn chặt thành sợi, màu xanh, có lông tơ (条索紧结，色绿有毫).
Mùi lá khô: Không có mô tả riêng trong các nguồn đã tìm.
Mùi nước trà: Đậm, có nốt hương hoa (香气浓、有花香).
Vị: Ngọt dịu (滋味甘醇).
Màu nước: Vàng xanh, sáng (汤色黄绿亮).
Bã trà (lá sau khi pha): Vàng xanh (叶底黄绿).

Trà đỏ từ búp tía, không thuộc phạm vi văn bản, được ấn phẩm năm 2024 mô tả như sau: nước đỏ với ánh xanh tím nhẹ, búp có lông tơ, hương bền.

7. Thành phần hóa học

Yêu cầu lý hóa của văn bản bảo hộ:

Chỉ tiêu	Yêu cầu
Cafein	không dưới 2 %
Polyphenol trà	không dưới 20 %
Chất hòa tan trong nước	không dưới 40 %
Axit amin tự do, tổng	không dưới 4 %

Đây là định mức của văn bản, không phải kết quả đo của các lô cụ thể. Mô tả chỉ dẫn địa lý nông nghiệp còn yêu cầu phù hợp tiêu chuẩn quốc gia GB 2762 (chất gây ô nhiễm) và GB 2763 (dư lượng thuốc bảo vệ thực vật).

8. Pha trà

Thực hành chung cho trà xanh.

Nhiệt độ nước: 80–85 °C.
Lượng trà: 3 g trên 150 ml.
Dụng cụ: Cốc thủy tinh hoặc chén tống trắng.
Quy trình:
1. Làm nóng dụng cụ.
2. Cho trà vào và rót nước dọc theo thành.
3. Nước đầu — sau 40–60 giây.
4. Uống, chừa lại một phần nước.
5. Hai đến ba lần rót tiếp.

9. Bảo quản

Thực hành chung. Trong bao bì kín, trong tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh sáng, ẩm và mùi lạ; uống trong vòng một năm.

10. Giá cả và Hàng giả

Không có giá trà thành phẩm trong các nguồn đã tìm. Theo thông tin huyện năm 2024, công ty thu mua lá tươi của nông dân với giá 80 nhân dân tệ một cân (500 g) búp đơn và 15 nhân dân tệ một cân búp một lá.

Cách tránh hàng giả:
- Tìm nhãn đặc biệt của chỉ dẫn địa lý: quyền sử dụng nhãn được nhà sản xuất trong vùng nhận qua cơ quan sở hữu trí tuệ huyện Tượng Châu, cục Quảng Tây và CNIPA.
- Kiểm tra nguồn gốc: một trong 12 thôn của hương Miêu Hoàng.
- Nhớ rằng «古琶» là tên thôn, không phải hạng trà: trà đỏ và trà trắng mang nhãn này không được văn bản bảo hộ mô tả.

11. Sự thật thú vị

Văn bản bảo hộ không đưa ra thang hạng, nhưng trong quy tắc vò chia nguyên liệu thành hạng hảo hạng, hạng nhất và hạng nhì.
Diệt men theo văn bản ở 260–280 °C, còn dậy hương chỉ ở 90 °C.
Ngưỡng axit amin tự do — không dưới 4 %, cao hơn so với trà đỏ Mộc Tử A Bà Trà (木梓阿婆茶) trong cùng thông báo số 640 (trên 2,5 %).

12. So sánh với các loại trà Quảng Tây khác

Kim Tú Hồng Trà (金秀红茶): Trà đỏ vùng núi Đại Dao Sơn trong cùng địa cấp thị Lai Tân; Gu Pa Trà mọc ở chân phía tây của cùng dãy núi.
Tây Sơn Trà (西山茶): Trà xanh Quế Bình; theo truyền thuyết gia đình, tổ tiên của một dòng họ trong thôn Gu Pa đến từ vùng dưới chân Tây Sơn.
Mộc Tử A Bà Trà (木梓阿婆茶): Trà đỏ của địa cấp thị Quý Cảng trong cùng thông báo số 640.

Kết luận:

Gu Pa Trà — trà xanh của mười hai thôn hương Miêu Hoàng ở chân phía tây Đại Dao Sơn, từ quần thể bụi địa phương với búp xanh và búp tím. Văn bản bảo hộ quy định công nghệ bán cơ giới với các chế độ và hình thức bên ngoài — lá xanh xoăn chặt có lông tơ, nước vàng xanh, hương hoa. Trà được bảo hộ ba lớp: chỉ dẫn năm 2020, di sản kỹ thuật năm 2021 và công nhận của CNIPA năm 2025; lịch sử ban đầu dựa trên các truyền thuyết với niên đại khác nhau.