Fújiàn wūlóngchá

Фуцзянь Улунча (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — зонтичне географічне зазначення улуну провінції Фуцзянь. Під ним об’єднано тридцять п’ять повітів, міських повітів і районів — від Аньсі та Чжаоаня на півдні до Уїшаня та Шоуніна на півночі. Документ поділяє продукцію на чотири типи: південний «сечжун» і південний Тегуаньїнь, північний улун і північний Шуйсянь (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Найменування охороняється з 2007 року, у 2009 році для нього випущено провінційний стандарт. Поверх зонтика діють часткові імена — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 та інші.

1. Класифікація та Походження

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá), напівферментований: лист струшують, краї частково окиснюються, потім його фіксують. Клас указано в найменуванні.
Категорія: Зонтичне географічне зазначення провінції; продукт із географічним зазначенням (2007) з провінційним стандартом DB35/T 943—2009.
Походження: Китай, провінція Фуцзянь (福建, Fújiàn).
Зона охорони: Тридцять п’ять одиниць за переліком уряду провінції: Аньсі, Юнчунь, Наньань, Дехуа, Тун’ань, Чжаоань, Наньцзін, Пінхе, Чантай, Хуаань, Юньсяо, Чжанпу, Лунхай, Чжанпін, Чантін, Сіньло, Датянь, Юсі, Шасянь, Юн’ань, Міньсі, Нінхуа, Цінлю, Сянь’ю, Міньхоу, Юнтай, Ляньцзян, Уїшань, Цзяньоу, Цзяньян, Чженхе, Шоунін, Фуань, Чжоунін і Цзяочен. Перелік — за передруком тексту оголошення.
Географічні координати: Провінція Фуцзянь — приблизно 23,5–28,3° пн. ш. і 115,8–120,7° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- 2007. Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 33 взяло «福建乌龙茶» під охорону як продукт із географічним зазначенням. За повідомленням галузевої преси, охорона діє з 14 лютого 2007 року; одночасно охорону отримав червоний чай 坦洋工夫 міського повіту Фуань — окремим найменуванням.
- 2009. Провінція випустила стандарт DB35/T 943—2009 «地理标志产品福建乌龙茶» (опублікований 26 травня, введений 30 травня). Укладачі — Фуцзяньська асоціація зі стандартизації, Фуцзяньський університет сільського та лісового господарства і Національний центр контролю якості чаю (Фуцзянь). Стандарт визначає зону, класифікацію продукції, вимоги, методи випробувань, маркування, пакування, перевезення та зберігання.
- Сьогодні. Найменування стоїть у провінційному переліку охоронюваних GI-продуктів Фуцзяні.
Назва:
- «Фуцзянь» (福建) — ім’я провінції.
- «Улунча» (乌龙茶, wūlóngchá) — «чай чорного дракона», назва класу.
Культурне значення: Галузева преса 2007 року назвала Фуцзянь Улунча продуктом із найширшою зоною охорони, найбільшою кількістю сортів і найбільшим впливом серед охоронюваних у Китаї на той момент. Зонтичне ім’я дозволяє виробникам із тридцяти п’яти одиниць показувати спільний знак там, де в їхнього повіту немає власного найменування.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: За оголошенням — сорти, придатні для фуцзяньського улуну: улунні сорти, затверджені національною або провінційною комісією з сортів, а також уїшаньські іменні кущі — 大红袍 (dàhóngpáo), 铁罗汉 (tiěluóhàn), 白鸡冠 (báijīguān), 水金龟 (shuǐjīnguī) — і місцеві уїшаньські кущі «цайча» (武夷菜茶).
Саджанці: Тільки вегетативні: здорові однорічні клонові саджанці.
Збирання: Партіями, у міру готовності пагона; сезони в знайденому тексті не названі.
Стандарт збирання: Коли верхівкова брунька зупинила ріст (驻芽), збирають пагін від «малого» до «великого розкритого листка» (小开面至大开面).
Вимоги до сировини: Лист із тридцяти п’яти одиниць зони.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Пагорби і гори провінції Фуцзянь у межах тридцяти п’яти одиниць зони.
Ґрунти: За оголошенням — червоно-жовті ґрунти пагорбів і гір із pH 4,0–6,5, у доброму екологічному середовищі.
Садіння та догляд: Садять із жовтня по березень, у похмурий день після дощу; щільність — 30 000–90 000 рослин на гектар. Землю вчасно розпушують і прополюють, удобрюють переважно органікою, за потреби покращують привізним ґрунтом, кущі вчасно підрізають.
Висота та клімат: Загальних вимог в оголошенні немає; часткові найменування всередині зони задають свої.

5. Технологія Виробництва

За оголошенням ланцюжок первинної обробки такий: свіжий лист → охолодження в тіні або зав’ялювання на сонці → струшування, що чергується з відлежуванням → фіксація → скручування (або скручування в тканині) → сушіння → чорновий чай (毛茶). Параметри операцій у знайденій частині тексту не наведені.

Охолодження або зав’ялювання (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): Лист втрачає частину вологи в тіні або на сонці.
Струшування (摇青 — yáoqīng) і відлежування (摊青 — tānqīng): Чергуються; на цій операції краї листа пошкоджуються і частково окиснюються.
Фіксація (杀青 — shāqīng): Зупиняє окиснення.
Скручування (揉捻 — róuniǎn) або скручування в тканині (包揉 — bāoróu).
Сушіння (烘焙 — hōngbèi).

Доопрацювання готового чаю за оголошенням: зведення партій → ручне вибирання → просіювання → відвіювання → повторне прогрівання → охолодження → змішування → пакування.

6. Органолептичні Характеристики

Загальна формула оголошення для всього найменування наведена нижче за підпунктами; у кожного з чотирьох типів своя таблиця з чотирма сортами якості — від вищого до третього.

Зовнішній вигляд сухого листа: Скрутки щільно завиті або крупні та щільні (紧卷或壮实); колір «пісочно-зелений» маслянистий або темний маслянистий (砂绿油润、乌润); лист чистий і рівний. У вищого сорту південного Тегуаньїня — крупні, округлі, важкі скрутки; у північного улуна — крупні щільні темні.
Аромат сухого листа: Окремо не описаний; даних у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Густий квітковий (花香浓郁), з вираженими рисами сорту.
Смак: Щільний, м’який, свіжий, із солодким поверненням (醇厚鲜爽回甘). Для вищого сорту південного Тегуаньїня таблиця додає «їньюнь» (音韵) — особливе «звучання» сорту в смаку.
Колір настою: Оранжево-жовтий або оранжево-червоний (橙黄或橙红). У вищих сортів південних типів — золотистий і прозорий, у північних — оранжево-червоний і прозорий.
Чайне дно (заварений лист): М’який, блискучий, рівний, з помітною червоною облямівкою (软亮、匀齐、显红边).

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних норм у знайденій частині передруку оголошення немає; текст стандарту в знайдених джерелах не відкритий.

8. Заварювання

Практика класу для улуну. Окремих рекомендацій у документі немає.

Температура води: 95–100 °C.
Кількість чаю: 6–8 г на 110–150 мл.
Посуд: Гайвань або невеликий глиняний чайник.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай.
3. Швидко промити його гарячою водою і злити.
4. Перші настої — 10–20 секунд; щільно скручений лист розкривається поступово.
5. Розливати повністю.
6. Багато повторних заливань із додаванням часу.

9. Зберігання

Практика класу для улуну. У герметичному пакуванні, у прохолодному темному сухому місці, без сторонніх запахів. Світлі, слабко прогріті партії тримають у холоді; темні прогріті переносять звичайну кімнату.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни для зонтичного імені немає: під ним продаються чаї різних сортів, типів і повітів.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення і виробника з однієї з тридцяти п’яти одиниць зони.
- Пам’ятати, що зонтик не дорівнює частковому імені: «福建乌龙茶» на пачці не означає Тегуаньїнь з Аньсі або скельний чай з Уїшаня.
- Дивитися, який із чотирьох типів указано на пакуванні, і звіряти вигляд із ним: південний Тегуаньїнь — округлі важкі скрутки і золотистий настій, північні типи — темні крупні скрутки і оранжево-червоний настій.

11. Цікаві Факти

Одне найменування об’єднує тридцять п’ять адміністративних одиниць провінції.
У тексті охорони за іменами названо чотири уїшаньські кущі — Да Хун Пао, Те Лохань, Бай Цзігуань і Шуй Цзіньгуй.
Кожен із чотирьох типів продукції має свою шкалу з чотирьох сортів якості.
Стандарт 2009 року опубліковано і введено з різницею в чотири дні.

12. Порівняння з іншими улунами

Тегуаньїнь (铁观音): Головний чай південної частини зони; в Аньсі власне географічне зазначення 安溪铁观音.
Да Хун Пао (大红袍) і скельні чаї Уїшаня: Північна частина зони; у скельного чаю Уїшаня власний стандарт GB/T 18745.
Чжанпін Шуйсянь (漳平水仙): Улун повіту Чжанпін, що входить до зони, зі своїм частковим найменуванням.
Даньцун (单丛): Ґуандунська гілка улуну — за межами провінції і цього найменування.

Наприкінці:

Фуцзянь Улунча — не один чай, а знак провінції, що об’єднує тридцять п’ять повітів і чотири типи улуну — два південних і два північних. Документ задає для всіх спільне: придатні улунні сорти і уїшаньські іменні кущі, червоно-жовті ґрунти, збирання розкритого пагона, струшування з відлежуванням, квітковий аромат і лист із червоною облямівкою. За частковостями — до Аньсі, Уїшаня, Юнчуня і Чжанпіна.