Fújiàn wūlóngchá

福建乌龙茶 (Fújiàn wūlóngchá，福建乌龙茶)——福建省乌龙茶的伞形地理标志。其下汇集了三十五个县、县级市和市辖区，从南部的安溪、诏安，到北部的武夷山、寿宁。文件将产品划分为四种类型：闽南色种、闽南铁观音、闽北乌龙和闽北水仙。该名称自2007年起受保护，2009年为其发布了省级标准。伞形标志之上还运行着若干私用名称：安溪铁观音、武夷岩茶、永春佛手、漳平水仙等。

1. 分类与产地

类型： 乌龙茶 (乌龙茶, wūlóngchá)，半发酵茶：鲜叶经摇青，叶缘部分氧化，然后杀青。类别已在名称中标明。
类别： 省级伞形地理标志；2007年获得地理标志产品保护，执行省级标准 DB35/T 943—2009。
产地： 中国，福建省 (福建, Fújiàn)。
保护范围： 根据省政府清单共三十五个行政单位：安溪、永春、南安、德化、同安、诏安、南靖、平和、长泰、华安、云霄、漳浦、龙海、漳平、长汀、新罗、大田、尤溪、沙县、永安、明溪、宁化、清流、仙游、闽侯、永泰、连江、武夷山、建瓯、建阳、政和、寿宁、福安、周宁和蕉城。清单按公告文本转载。
地理坐标： 福建省约在北纬 23.5–28.3°，东经 115.8–120.7° 之间。

2. 历史与文化意义

历史：
- 2007年。 国家质量监督检验检疫总局以第33号公告对“福建乌龙茶”实施地理标志产品保护。据行业媒体报道，保护自2007年2月14日起施行；同时获得保护的还有福安市坦洋工夫红茶——以单独名称保护。
- 2009年。 福建省发布标准 DB35/T 943—2009《地理标志产品福建乌龙茶》（5月26日发布，5月30日实施）。起草单位为福建省标准化协会、福建农林大学和国家茶叶质量监督检验中心（福建）。该标准规定了保护区域、产品分类、要求、试验方法、标志、包装、运输和贮存。
- 至今。 该名称列入福建省受保护地理标志产品名录。
名称：
- “福建”为省名。
- “乌龙茶” (乌龙茶, wūlóngchá) 即“黑龙茶”，为茶类名称。
文化意义： 2007年行业媒体称福建乌龙茶为当时中国受保护的地理标志产品中保护区域最广、品种最多、影响力最大的产品。伞形名称使三十五个行政单位的生产者能够在本地县没有自有名称的情况下使用共同标志。

3. 植物学描述与原料

品种 / 栽培种： 按公告规定采用适制福建乌龙茶的品种：经国家或省级品种审定委员会审定的乌龙茶品种，以及武夷山名丛——大红袍 (dàhóngpáo)、铁罗汉 (tiěluóhàn)、白鸡冠 (báijīguān)、水金龟 (shuǐjīnguī)——和武夷山当地菜茶群体种 (武夷菜茶)。
苗木： 仅采用无性繁殖：健壮的一年生扦插苗。
采摘： 分批采摘，按新梢成熟度进行；现有文本未记载采摘季节。
采摘标准： 当顶芽停止生长形成驻芽时，采摘小开面至大开面新梢。
原料要求： 鲜叶来自保护范围三十五个行政单位。

4. 风土与栽培特点

区域： 福建省丘陵和山地，位于保护范围三十五个行政单位内。
土壤： 按公告规定为丘陵山地的红黄壤，pH 值 4.0–6.5，生态环境良好。
种植与养护： 10月至次年3月雨后阴天栽植；密度为每公顷 30 000–90 000 株。适时中耕除草，以施有机肥为主，必要时客土改良，及时修剪树冠。
海拔与气候： 公告中无统一要求；范围内各私营名称自行规定。

5. 生产工艺

按公告，初制工艺流程为：鲜叶 → 晾青或晒青 → 摇青与摊青交替 → 杀青 → 揉捻（或包揉） → 干燥 → 毛茶。现有文本未给出各工序参数。

晾青或晒青 (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng)： 鲜叶在阴凉处或日光下散失部分水分。
摇青 (摇青 — yáoqīng) 与摊青 (摊青 — tānqīng)： 交替进行；此工序中叶片边缘受损并部分氧化。
杀青 (杀青 — shāqīng)： 终止氧化。
揉捻 (揉捻 — róuniǎn) 或包揉 (包揉 — bāoróu)。
干燥 (烘焙 — hōngbèi)。

按公告，成品精制流程为：拼配归堆 → 人工拣剔 → 筛分 → 风选 → 复焙 → 冷却 → 匀堆 → 包装。

6. 感官特征

公告对整个名称的总体表述如下按条列出；四种类型各有自己的质量等级表，从特级到三级共四个等级。

干茶外形： 条索紧卷或壮实；色泽砂绿油润或乌润；叶面洁净匀整。闽南铁观音特级为肥壮圆结重实；闽北乌龙为壮实乌润。
干茶香气： 未单独描述；现有资料无数据。
茶汤香气： 花香浓郁，品种特征显著。
滋味： 醇厚鲜爽回甘。闽南铁观音特级表中另加“音韵”——该品种在滋味中特有的“韵味”。
汤色： 橙黄或橙红。闽南类型特级为金黄明亮，闽北类型为橙红明亮。
叶底： 软亮、匀齐、显红边。

7. 化学成分

现有公告转载文本中无理化指标；现有资料未公开标准文本。

8. 冲泡

适用乌龙茶类的通用方法。文件中无单独建议。

水温： 95–100 °C。
投茶量： 6–8 g 配 110–150 ml 水。
器具： 盖碗或小型紫砂壶。
步骤：
1. 温具。
2. 投茶。
3. 用热水快速润茶并倒出。
4. 前几泡为 10–20 秒；紧结的条索逐渐展开。
5. 每次出汤须沥尽。
6. 可多次冲泡，并逐次延长浸泡时间。

9. 储存

适用乌龙茶类的通用方法。密封包装，置于阴凉干燥避光处，远离异味。轻焙火批次宜冷藏；足火批次可常温存放。

10. 价格与防伪

伞形名称无价格数据：其下销售不同品种、类型和县域的茶。

如何避免假冒：
- 寻找地理标志和来自保护范围三十五个行政单位之一的生产者。
- 注意伞形标志不等于私营名称：包装上的“福建乌龙茶”并不意味着安溪铁观音或武夷岩茶。
- 查看包装上标明的四种类型之一，并核对茶样外观：闽南铁观音为圆结重实、汤色金黄；闽北类型为乌润壮结、汤色橙红。

11. 趣闻

一个名称涵盖全省三十五个行政单位。
保护文本中点名提到四个武夷名丛：大红袍、铁罗汉、白鸡冠和水金龟。
四种产品类型各有自己的四个质量等级。
2009年标准的发布日期与实施日期仅相差四天。

12. 与其他乌龙茶的比较

铁观音 (铁观音)： 闽南茶区主要茶品；安溪拥有自己的地理标志安溪铁观音。
大红袍 (大红袍) 与武夷岩茶： 闽北茶区；武夷岩茶有自己的国家标准 GB/T 18745。
漳平水仙 (漳平水仙)： 漳平市乌龙茶，属保护范围，拥有自己的私营名称。
单丛 (单丛)： 广东乌龙茶分支，不在本省和本名称范围之内。

结语：

福建乌龙茶不是一款单一的茶，而是代表一个省份的标志，涵盖三十五个县和两类四种乌龙茶——闽南两种和闽北两种。文件为所有产品规定了共同要素：适制乌龙茶品种和武夷名丛、红黄壤、开面新梢采摘、摇青与摊青交替、花香和显红边叶底。更多细节则可对应至安溪、武夷山、永春和漳平。