Fújiàn wūlóngchá

Fujian Wulongcha (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) adalah indikasi geografis payung untuk oolong dari Provinsi Fujian. Di bawahnya tergabung tiga puluh lima kabupaten, kota setingkat kabupaten, dan distrik, mulai dari Anxi dan Zhao’an di selatan hingga Wuyishan dan Shouning di utara. Dokumen ini membagi produk menjadi empat jenis: “sezhong” selatan dan Tieguanyin selatan, oolong utara dan Shuixian utara (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Nama ini dilindungi sejak 2007, dan pada 2009 diterbitkan standar provinsi untuknya. Di atas payung ini berlaku nama-nama privat seperti 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙, dan lainnya.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), semi-fermentasi: daun diguncang, bagian tepinya teroksidasi sebagian, lalu difiksasi. Kelasnya tercantum dalam nama.
Kategori: Indikasi geografis payung provinsi; produk dengan indikasi geografis (2007) dengan standar provinsi DB35/T 943—2009.
Asal: Tiongkok, Provinsi Fujian (福建, Fújiàn).
Wilayah perlindungan: Tiga puluh lima satuan sesuai daftar pemerintah provinsi: Anxi, Yongchun, Nan’an, Dehua, Tong’an, Zhao’an, Nanjing, Pinghe, Changtai, Hua’an, Yunxiao, Zhangpu, Longhai, Zhangping, Changting, Xinluo, Datian, Youxi, Shaxian, Yong’an, Mingxi, Ninghua, Qingliu, Xianyou, Minhou, Yongtai, Lianjiang, Wuyishan, Jian’ou, Jianyang, Zhenghe, Shouning, Fu’an, Zhouning, dan Jiaocheng. Daftar ini sesuai cetak ulang teks pengumuman.
Koordinat geografis: Provinsi Fujian, sekitar 23,5–28,3° LU dan 115,8–120,7° BT.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- 2007. Administrasi Umum Pengawasan Mutu, Inspeksi, dan Karantina (AQSIQ) melalui Pengumuman No. 33 menetapkan “福建乌龙茶” sebagai produk dengan indikasi geografis. Menurut pemberitaan media industri, perlindungan berlaku sejak 14 Februari 2007; pada saat yang sama teh merah 坦洋工夫 dari kota setingkat kabupaten Fu’an memperoleh perlindungan dengan nama tersendiri.
- 2009. Provinsi menerbitkan standar DB35/T 943—2009 “Produk Indikasi Geografis Fujian Wulongcha” (diterbitkan 26 Mei, diberlakukan 30 Mei). Penyusunnya adalah Asosiasi Standardisasi Fujian, Universitas Pertanian dan Kehutanan Fujian, serta Pusat Pengawasan Mutu Teh Nasional (Fujian). Standar ini menetapkan wilayah, klasifikasi produk, persyaratan, metode pengujian, penandaan, pengemasan, pengangkutan, dan penyimpanan.
- Kini. Nama ini tercantum dalam daftar provinsi produk GI yang dilindungi di Fujian.
Nama:
- “Fujian” (福建) adalah nama provinsi.
- “Wulongcha” (乌龙茶, wūlóngchá) berarti “teh naga hitam”, nama kelas teh.
Makna budaya: Pada 2007 media industri menyebut Fujian Wulongcha sebagai produk dengan wilayah perlindungan terluas, jumlah jenis terbanyak, dan pengaruh terbesar di antara produk yang dilindungi di Tiongkok saat itu. Nama payung memungkinkan produsen dari tiga puluh lima satuan menampilkan tanda bersama ketika kabupaten mereka tidak memiliki nama sendiri.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Varietas / Kultivar: Menurut pengumuman, varietas yang cocok untuk oolong Fujian: varietas oolong yang disetujui oleh komisi varietas nasional atau provinsi, serta semak terkenal Wuyishan, yaitu Dahongpao (dàhóngpáo), Tieluohan (tiěluóhàn), Baijiguan (báijīguān), Shuijingui (shuǐjīnguī), dan semak lokal Wuyishan “caicha” (武夷菜茶).
Bibit: Hanya vegetatif: bibit klon sehat berumur satu tahun.
Pemetikan: Bertahap, sesuai kesiapan tunas; musim tidak disebutkan dalam teks yang ditemukan.
Standar pemetikan: Ketika kuncup pucuk berhenti tumbuh (驻芽), dipetik tunas dari “daun terbuka kecil” hingga “daun terbuka besar” (小开面至大开面).
Persyaratan bahan baku: Daun dari tiga puluh lima satuan wilayah.

4. Terroir dan Keistimewaan Budi Daya

Wilayah: Perbukitan dan pegunungan Provinsi Fujian dalam tiga puluh lima satuan wilayah.
Tanah: Menurut pengumuman, tanah merah-kuning perbukitan dan pegunungan dengan pH 4,0–6,5, dalam kondisi ekologis yang baik.
Penanaman dan perawatan: Ditanam dari Oktober hingga Maret, pada hari mendung setelah hujan; kepadatan 30.000–90.000 tanaman per hektare. Tanah digemburkan dan disiangi tepat waktu, dipupuk terutama dengan bahan organik, bila perlu diperbaiki dengan tanah tambahan, dan semak dipangkas tepat waktu.
Ketinggian dan iklim: Tidak ada persyaratan umum dalam pengumuman; nama-nama privat di dalam wilayah menetapkan persyaratannya sendiri.

5. Teknologi Produksi

Menurut pengumuman, rantai pengolahan primer adalah sebagai berikut: daun segar → pelayuan di tempat teduh atau pelayuan di bawah sinar matahari → pengguncangan berselang-seling dengan peram → fiksasi → penggulungan (atau penggulungan dalam kain) → pengeringan → teh kasar (毛茶). Parameter setiap proses tidak dicantumkan dalam bagian teks yang ditemukan.

Pelayanan di tempat teduh atau pelayuan di bawah sinar matahari (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): Daun kehilangan sebagian kadar air di tempat teduh atau di bawah sinar matahari.
Pengguncangan (摇青 — yáoqīng) dan peram (摊青 — tānqīng): Dilakukan berselang-seling; pada proses ini tepi daun rusak dan teroksidasi sebagian.
Fiksasi (杀青 — shāqīng): Menghentikan oksidasi.
Penggulungan (揉捻 — róuniǎn) atau penggulungan dalam kain (包揉 — bāoróu).
Pengeringan (烘焙 — hōngbèi).

Penyempurnaan teh jadi menurut pengumuman: penggabungan partai → pemilahan manual → pengayakan → penampian → pemanasan ulang → pendinginan → pencampuran → pengemasan.

6. Karakteristik Organoleptik

Rumus umum pengumuman untuk keseluruhan nama diuraikan di bawah per subbutir; masing-masing dari empat jenis memiliki tabel sendiri dengan empat tingkat mutu, dari tertinggi hingga ketiga.

Penampilan daun kering: Gulungan rapat menggulung atau besar dan padat (紧卷或壮实); warna “hijau pasir” berminyak atau gelap berminyak (砂绿油润、乌润); daun bersih dan rata. Pada mutu tertinggi Tieguanyin selatan, gulungan besar, membulat, dan berat; pada oolong utara, besar, padat, dan gelap.
Aroma daun kering: Tidak diuraikan tersendiri; tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
Aroma seduhan: Bunga pekat (花香浓郁), dengan ciri varietas yang jelas.
Rasa: Padat, lembut, segar, dengan aftertaste manis (醇厚鲜爽回甘). Untuk mutu tertinggi Tieguanyin selatan, tabel menambahkan “yinyun” (音韵), “gaung” khas varietas dalam rasa.
Warna seduhan: Jingga-kuning atau jingga-merah (橙黄或橙红). Pada mutu tertinggi jenis selatan warna keemasan dan bening, pada jenis utara jingga-merah dan bening.
Ampas teh (daun seduhan): Lembut, berkilau, rata, dengan tepi merah yang jelas (软亮、匀齐、显红边).

7. Komposisi Kimia

Tidak ada norma fisikokimia dalam bagian cetak ulang pengumuman yang ditemukan; teks standar tidak dapat diakses dalam sumber yang ditemukan.

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk oolong. Tidak ada rekomendasi khusus dalam dokumen.

Suhu air: 95–100 °C.
Jumlah teh: 6–8 g per 110–150 ml.
Peralatan: Gaiwan atau teko tanah liat kecil.
Proses:
1. Panaskan peralatan.
2. Masukkan teh.
3. Bilas cepat dengan air panas dan buang.
4. Seduhan pertama berlangsung 10–20 detik; daun yang tergulung rapat terbuka bertahap.
5. Tuang habis sepenuhnya.
6. Banyak penyeduhan ulang dengan penambahan waktu.

9. Penyimpanan

Praktik kelas untuk oolong. Dalam kemasan kedap udara, di tempat sejuk, gelap, dan kering, tanpa bau asing. Partai yang ringan dan dipanggang lemah disimpan di tempat dingin; partai gelap yang dipanggang kuat dapat disimpan pada suhu ruang biasa.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga untuk nama payung: di bawahnya dijual teh dari berbagai jenis, tipe, dan kabupaten.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda indikasi geografis dan produsen dari salah satu dari tiga puluh lima satuan wilayah.
- Ingat bahwa payung tidak sama dengan nama privat: “福建乌龙茶” pada kemasan tidak berarti Tieguanyin dari Anxi atau teh batu dari Wuyishan.
- Lihat jenis mana dari empat jenis yang tercantum pada kemasan, lalu cocokkan penampilannya: Tieguanyin selatan berbentuk gulungan membulat dan berat dengan seduhan keemasan, jenis utara berbentuk gulungan gelap besar dengan seduhan jingga-merah.

11. Fakta Menarik

Satu nama menyatukan tiga puluh lima satuan administratif provinsi.
Dalam teks perlindungan disebutkan empat semak Wuyishan, yaitu Da Hong Pao, Tie Luohan, Bai Jiguan, dan Shui Jingui.
Setiap dari empat jenis produk memiliki skala empat tingkat mutu sendiri.
Standar 2009 diterbitkan dan diberlakukan dengan selisih empat hari.

12. Perbandingan dengan Oolong Lain

Tieguanyin (铁观音): Teh utama bagian selatan wilayah; Anxi memiliki indikasi geografis sendiri, 安溪铁观音.
Da Hong Pao (大红袍) dan teh batu Wuyishan: Bagian utara wilayah; teh batu Wuyishan memiliki standar sendiri GB/T 18745.
Zhangping Shuixian (漳平水仙): Oolong dari Kabupaten Zhangping yang termasuk dalam wilayah, dengan nama privatnya sendiri.
Dancong (单丛): Cabang oolong Guangdong, berada di luar provinsi dan di luar nama ini.

Sebagai penutup:

Fujian Wulongcha bukan satu teh, melainkan tanda provinsi yang menyatukan tiga puluh lima kabupaten dan empat jenis oolong, dua selatan dan dua utara. Dokumen menetapkan kesamaan bagi semuanya: varietas oolong yang sesuai dan semak terkenal Wuyishan, tanah merah-kuning, pemetikan tunas terbuka, pengguncangan dengan peram, aroma bunga, dan daun dengan tepi merah. Untuk kekhasan, lihat Anxi, Wuyishan, Yongchun, dan Zhangping.