Fújiàn wūlóngchá

ហ្វូជៀន អ៊ូឡុងឆា (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) គឺជាការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្របែបឆ័ត្រសម្រាប់តែអ៊ូឡុងនៃខេត្តហ្វូជៀន។ ក្រោមឈ្មោះនេះ មានការរួមបញ្ចូលស្រុក ក្រុង និងតំបន់ចំនួនសាមសិបប្រាំ ចាប់ពីអានស៊ី និងចាវអាននៅភាគខាងត្បូង រហូតដល់អ៊ុយសាន និងសូវនីងនៅភាគខាងជើង។ ឯកសារនេះបែងចែកផលិតផលជាបួនប្រភេទ៖ ភាគខាងត្បូង «សឺចុង» និងភាគខាងត្បូង ធៀក្វាន់អ៊ីន ភាគខាងជើងអ៊ូឡុង និងភាគខាងជើង ស្វៃសៀន (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙)។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារតាំងពីឆ្នាំ 2007 ហើយនៅឆ្នាំ 2009 ស្តង់ដារខេត្តមួយត្រូវបានចេញផ្សាយសម្រាប់វា។ នៅពីលើឈ្មោះឆ័ត្រនេះ មានឈ្មោះឯកជនផ្សេងទៀតដំណើរការដូចជា 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 ជាដើម។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ អ៊ូឡុង (乌龙茶, wūlóngchá) ដែលជាតែពាក់កណ្តាល fermented៖ ស្លឹកត្រូវបានអង្រួន គែមស្លឹកត្រូវបានកត់សុីដោយផ្នែក បន្ទាប់មកត្រូវបានកំដៅបញ្ឈប់ដំណើរការ។ ថ្នាក់ត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងឈ្មោះ។
• ប្រភេទក្រុម៖ ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្របែបឆ័ត្ររបស់ខេត្ត; ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (2007) ជាមួយស្តង់ដារខេត្ត DB35/T 943—2009។
• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn)។
• តំបន់ការពារ៖ អង្គភាពចំនួនសាមសិបប្រាំ តាមបញ្ជីរបស់រដ្ឋាភិបាលខេត្ត៖ អានស៊ី, យ៉ុងឈុន, ណានអាន, ដឺហួ, ថុងអាន, ចាវអាន, ណានជីង, ភីងហឺ, ឆាងថៃ, ហួអាន, យុនសៀវ, ចាងភូ, ឡុងហៃ, ចាងភីង, ឆាងធីង, ស៊ីនឡូ, ដាធៀន, យូស៊ី, សាសៀន, យ៉ុងអាន, មីនស៊ី, នីងហួ, ឈីងលីវ, សៀនយូ, មីនហូវ, យ៉ុងថៃ, លៀនជាំង, អ៊ុយសាន, ជៀនអូវ, ជៀនយ៉ាង, ចេងហឺ, សូវនីង, ហ្វូអាន, ចូវនីង និងជៀវឆេង។ បញ្ជីនេះយោងតាមការបោះពុម្ពឡើងវិញនៃអត្ថបទប្រកាស។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ខេត្តហ្វូជៀន ប្រហែល 23,5–28,3° រយៈទទឹងខាងជើង និង 115,8–120,7° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • 2007. អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងដាក់ឱ្យនៅដាច់ពីគេ (AQSIQ) បានដាក់ «福建乌龙茶» ក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 33។ តាមការរាយការណ៍របស់សារព័ត៌មានឧស្សាហកម្ម ការការពារចូលជាធរមានចាប់ពីថ្ងៃទី 14 ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2007; ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ តែក្រហម 坦洋工夫 នៃក្រុងហ្វូអាន ក៏ទទួលបានការការពារជាឈ្មោះដាច់ដោយឡែកដែរ។
  • 2009. ខេត្តបានចេញផ្សាយស្តង់ដារ DB35/T 943—2009 «地理标志产品 福建乌龙茶» (បានបោះពុម្ពផ្សាយនៅថ្ងៃទី 26 ខែឧសភា ចូលជាធរមាននៅថ្ងៃទី 30 ខែឧសភា)។ អ្នករៀបចំគឺសមាគមស្តង់ដារហ្វូជៀន សាកលវិទ្យាល័យកសិកម្ម និងព្រៃឈើហ្វូជៀន និងមជ្ឈមណ្ឌលជាតិត្រួតពិនិត្យគុណភាពតែ (ហ្វូជៀន)។ ស្តង់ដារនេះកំណត់តំបន់ ចំណាត់ថ្នាក់ផលិតផល តម្រូវការ វិធីសាស្ត្រធ្វើតេស្ត ការដាក់ស្លាក ការវេចខ្ចប់ ការដឹកជញ្ជូន និងការរក្សាទុក។
  • បច្ចុប្បន្ន។ ឈ្មោះនេះស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជីផលិតផល GI ដែលត្រូវបានការពាររបស់ខេត្តហ្វូជៀន។
• ឈ្មោះ៖
  • «ហ្វូជៀន» (福建) គឺជាឈ្មោះខេត្ត។
  • «អ៊ូឡុងឆា» (乌龙茶, wūlóngchá) មានន័យថា «តែនាគខ្មៅ» ដែលជាឈ្មោះថ្នាក់។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ សារព័ត៌មានឧស្សាហកម្មក្នុងឆ្នាំ 2007 បានហៅហ្វូជៀន អ៊ូឡុងឆា ថាជាផលិតផលដែលមានតំបន់ការពារធំជាងគេ មានចំនួនពូជច្រើនជាងគេ និងមានឥទ្ធិពលខ្លាំងជាងគេក្នុងចំណោមផលិតផលដែលត្រូវបានការពារនៅក្នុងប្រទេសចិននាពេលនោះ។ ឈ្មោះឆ័ត្រនេះអនុញ្ញាតឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតពីអង្គភាពសាមសិបប្រាំបង្ហាញសញ្ញារួម នៅកន្លែងដែលស្រុករបស់ពួកគេមិនមានឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / ពូជដាំដុះ៖ តាមសេចក្តីប្រកាស ពូជដែលសមស្របសម្រាប់ហ្វូជៀនអ៊ូឡុង៖ ពូជអ៊ូឡុងដែលត្រូវបានអនុម័តដោយគណៈកម្មការពូជថ្នាក់ជាតិ ឬខេត្ត ព្រមទាំងគុម្ពោតល្បីៗនៃអ៊ុយសាន ដូចជា 大红袍 (dàhóngpáo), 铁罗汉 (tiěluóhàn), 白鸡冠 (báijīguān), 水金龟 (shuǐjīnguī) និងគុម្ពោតក្នុងស្រុកអ៊ុយសាន «ឆៃឆា» (武夷菜茶)។
• សំណាប៖ មានតែការបន្តពូជលូតលាស់៖ សំណាបក្លូនដែលមានសុខភាពល្អអាយុមួយឆ្នាំ។
• ការប្រមូលផល៖ ជាបាច់តាមការទុំនៃពន្លក; រដូវកាលមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងអត្ថបទដែលបានរកឃើញទេ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ នៅពេលដែលពន្លកកំពូលបានឈប់លូតលាស់ (驻芽) ត្រូវប្រមូលពន្លកពី «ការបើកស្លឹកតូច» ទៅ «ការបើកស្លឹកធំ» (小开面至大开面)។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ ស្លឹកពីអង្គភាពសាមសិបប្រាំនៃតំបន់នេះ។

4. ទេរវ៉ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភ្នំ និងជួរភ្នំនៃខេត្តហ្វូជៀន ក្នុងដែនកំណត់នៃអង្គភាពសាមសិបប្រាំនៃតំបន់នេះ។
• ដី៖ តាមសេចក្តីប្រកាស ដីក្រហមលឿងនៃភ្នំ និងជួរភ្នំ ដែលមាន pH 4,0–6,5 ក្នុងបរិស្ថានអេកូឡូស៊ីល្អ។
• ការដាំ និងថែទាំ៖ ដាំចាប់ពីខែតុលាដល់ខែមីនា នៅថ្ងៃមានពពកបន្ទាប់ពីភ្លៀង; ដង់ស៊ីតេ 30,000–90,000 ដើមក្នុងមួយហិកតា។ ដីត្រូវបានភ្ជួររាស់ និងសម្អាតស្មៅឱ្យទាន់ពេលវេលា ជីជាចម្បងសរីរាង្គ ដីនាំចូលត្រូវបានកែលម្អបើចាំបាច់ គុម្ពោតត្រូវបានកាត់ចេញឱ្យទាន់ពេលវេលា។
• រយៈកម្ពស់ និងអាកាសធាតុ៖ មិនមានតម្រូវការទូទៅនៅក្នុងសេចក្តីប្រកាសទេ; ឈ្មោះឯកជននៅក្នុងតំបន់កំណត់ដោយខ្លួនឯង។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

យោងតាមសេចក្តីប្រកាស ខ្សែសង្វាក់កែច្នៃដំបូងមានដូច្នេះ៖ ស្លឹកស្រស់ → ត្រជាក់ក្នុងម្លប់ ឬក្រៀមស្វិតក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ → អង្រួន ឆ្លាស់គ្នាជាមួយការទុកសម្រាក → កំដៅបញ្ឈប់ → ការរំកិល (ឬរំកិលក្នុងក្រណាត់) → សម្ងួត → តែឆៅ (毛茶)។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃប្រតិបត្តិការមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងផ្នែកដែលបានរកឃើញនៃអត្ថបទទេ។

• ត្រជាក់ឬក្រៀមស្វិត (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): ស្លឹកបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែកនៅក្នុងម្លប់ ឬក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ។
• អង្រួន (摇青 — yáoqīng) និងទុកសម្រាក (摊青 — tānqīng): ឆ្លាស់គ្នា; នៅក្នុងប្រតិបត្តិការនេះ គែមស្លឹកត្រូវបានខូចខាត និងកត់សុីដោយផ្នែក។
• កំដៅបញ្ឈប់ (杀青 — shāqīng): បញ្ឈប់ការកត់សុី។
• រំកិល (揉捻 — róuniǎn) ឬរំកិលក្នុងក្រណាត់ (包揉 — bāoróu)។
• សម្ងួត (烘焙 — hōngbèi)។

ការកែច្នៃបន្ថែមនៃតែដែលបានបញ្ចប់ យោងតាមសេចក្តីប្រកាស៖ ការបញ្ចូលគ្នានៃបាច់ → ការជ្រើសរើសដោយដៃ → ការរែង → ការផ្លុំ → កំដៅឡើងវិញ → ត្រជាក់ → លាយ → វេចខ្ចប់។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

រូបមន្តទូទៅនៃសេចក្តីប្រកាសសម្រាប់ឈ្មោះទាំងមូលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យខាងក្រោមតាមចំណុចរង; ប្រភេទនីមួយៗនៃបួនប្រភេទមានតារាងផ្ទាល់ខ្លួនដែលមានបួនថ្នាក់គុណភាព ពីថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតដល់ថ្នាក់ទីបី។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ការរមូរវេញយ៉ាងណែន ឬធំ និងមាំ (紧卷或壮实); ពណ៌ «បៃតងខ្សាច់» មានជាតិប្រេង ឬខ្មៅមានជាតិប្រេង (砂绿油润、乌润); ស្លឹកស្អាត និងរាបស្មើ។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃភាគខាងត្បូង ធៀក្វាន់អ៊ីន គឺជាការរមូរធំ មូល ធ្ងន់; សម្រាប់ភាគខាងជើងអ៊ូឡុង គឺធំ មាំ និងងងឹត។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនត្រូវបានពិពណ៌នាដោយឡែកទេ; មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ក្លិនផ្កាខ្លាំង (花香浓郁) ជាមួយនឹងលក្ខណៈពិសេសច្បាស់លាស់នៃពូជ។
• រសជាតិ៖ មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ទន់ ស្រស់ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (醇厚鲜爽回甘)។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃភាគខាងត្បូង ធៀក្វាន់អ៊ីន តារាងបន្ថែម «អ៊ីនយុន» (音韵) ដែលជា «សំឡេង» ពិសេសនៃពូជនៅក្នុងរសជាតិ។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ទឹកក្រូចលឿង ឬទឹកក្រូចក្រហម (橙黄或橙红)។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃប្រភេទភាគខាងត្បូង គឺពណ៌មាស និងថ្លា សម្រាប់ប្រភេទភាគខាងជើង គឺទឹកក្រូចក្រហម និងថ្លា។
• បាតពែង (ស្លឹកតែដែលបានចាក់ទឹក)៖ ទន់ ភ្លឺរលោង រាបស្មើ ជាមួយនឹងគែមក្រហមច្បាស់លាស់ (软亮、匀齐、显红边)។

7. សមាសធាតុគីមី៖

មិនមានបទដ្ឋានរូបវិទ្យាគីមីនៅក្នុងផ្នែកដែលបានរកឃើញនៃការបោះពុម្ពឡើងវិញនៃសេចក្តីប្រកាសទេ; អត្ថបទនៃស្តង់ដារមិនត្រូវបានបើកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់អ៊ូឡុង។ មិនមានការណែនាំដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងឯកសារទេ។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 95–100 °C។
• បរិមាណតែ៖ 6–8 ក្រាមក្នុងមួយ 110–150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ ហ្គៃវ៉ាន់ ឬធុងទឹកតែដីឥដ្ឋតូច។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ។
  3. លាងសម្អាតរហ័សដោយទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចោល។
  4. ទឹកដំបូងចាក់ 10–20 វិនាទី; ស្លឹកដែលរមូរណែនបើកបន្តិចម្តងៗ។
  5. ចាក់ចេញទាំងស្រុង។
  6. ចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀតជាច្រើនដង ជាមួយនឹងការបន្ថែមពេលវេលា។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់អ៊ូឡុង។ នៅក្នុងការវេចខ្ចប់បិទជិត នៅកន្លែងត្រជាក់ ងងឹត ស្ងួត ដោយគ្មានក្លិនបរទេស។ បាច់ដែលមានពណ៌ស្រាល កំដៅខ្សោយត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងភាពត្រជាក់; បាច់ដែលមានពណ៌ងងឹត កំដៅខ្លាំងអាចទ្រាំទ្រសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ធម្មតា។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យតម្លៃសម្រាប់ឈ្មោះឆ័ត្រទេ៖ នៅក្រោមឈ្មោះនេះ តែនៃពូជ ប្រភេទ និងស្រុកផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានលក់។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ និងក្រុមហ៊ុនផលិតពីអង្គភាពមួយក្នុងចំណោមសាមសិបប្រាំនៃតំបន់នេះ។
  • ចងចាំថាឈ្មោះឆ័ត្រមិនស្មើនឹងឈ្មោះឯកជនទេ៖ «福建乌龙茶» នៅលើកញ្ចប់មិនមានន័យថាធៀក្វាន់អ៊ីនពីអានស៊ី ឬតែថ្មពីអ៊ុយសានទេ។
  • មើលថាតើបួនប្រភេទណាមួយត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់ ហើយប្រៀបធៀបរូបរាងជាមួយវា៖ ភាគខាងត្បូង ធៀក្វាន់អ៊ីន គឺជាការរមូរមូលធ្ងន់ និងទឹកតែពណ៌មាស, ប្រភេទភាគខាងជើង គឺជាការរមូរធំងងឹត និងទឹកតែទឹកក្រូចក្រហម។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ឈ្មោះមួយប្រមូលផ្តុំអង្គភាពរដ្ឋបាលសាមសិបប្រាំនៃខេត្ត។
• នៅក្នុងអត្ថបទការពារ គុម្ពោតអ៊ុយសានបួនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះ គឺ ដាហុងផាវ ធេឡូហាន បៃជីក្វាន់ និងស្វៃជីងគួយ។
• ប្រភេទផលិតផលនីមួយៗនៃបួនប្រភេទមានមាត្រដ្ឋានផ្ទាល់ខ្លួននៃបួនថ្នាក់គុណភាព។
• ស្តង់ដារឆ្នាំ 2009 ត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយ និងចូលជាធរមាន ជាមួយនឹងភាពខុសគ្នាបួនថ្ងៃ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងផ្សេងទៀត៖

• ធៀក្វាន់អ៊ីន (铁观音): តែសំខាន់នៃផ្នែកខាងត្បូងនៃតំបន់; អានស៊ីមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រផ្ទាល់ខ្លួន 安溪铁观音។
• ដាហុងផាវ (大红袍) និងតែថ្មនៃអ៊ុយសាន: ផ្នែកខាងជើងនៃតំបន់; តែថ្មអ៊ុយសានមានស្តង់ដារផ្ទាល់ខ្លួន GB/T 18745។
• ចាងភីង ស្វៃសៀន (漳平水仙): អ៊ូឡុងនៃស្រុកចាងភីង ដែលជាផ្នែកនៃតំបន់ ជាមួយនឹងឈ្មោះឯកជនផ្ទាល់ខ្លួន។
• ដាន់គុង (单丛): សាខាក្វាងទុងនៃអ៊ូឡុង ដែលនៅក្រៅខេត្ត និងឈ្មោះនេះ។

សរុបសេចក្តី៖

ហ្វូជៀន អ៊ូឡុងឆា មិនមែនជាតែតែមួយទេ ប៉ុន្តែជាសញ្ញារបស់ខេត្ត ដែលប្រមូលផ្តុំស្រុកសាមសិបប្រាំ និងបួនប្រភេទនៃអ៊ូឡុង គឺពីរភាគខាងត្បូង និងពីរភាគខាងជើង។ ឯកសារកំណត់រួមសម្រាប់ទាំងអស់៖ ពូជអ៊ូឡុងសមស្រប និងគុម្ពោតល្បីៗនៃអ៊ុយសាន, ដីក្រហមលឿង, ការប្រមូលពន្លកដែលបានបើក, ការអង្រួនជាមួយនឹងការទុកសម្រាក, ក្លិនផ្កា និងស្លឹកដែលមានគែមក្រហម។ សម្រាប់លក្ខណៈពិសេស សូមមើលអានស៊ី អ៊ុយសាន យ៉ុងឈុន និងចាងភីង។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• GB/T 18745
• DB35/T 943-2009

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• 原质检总局地理标志产品保护 №2007年第33号

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព