फुजियान उलोंगचा (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) हे फुजियान प्रांताचे उलोंग चहासाठीचे एक व्यापक भौगोलिक संकेत आहे. त्याअंतर्गत पस्तीस परगणे, नागरी परगणे आणि जिल्हे एकत्रित केले जातात — दक्षिणेकडील आन्शी आणि चाओआनपासून उत्तरेकडील उईशान आणि शौनिंगपर्यंत. दस्तऐवज उत्पादनाचे चार प्रकारांत विभाजन करतो: दक्षिणी “सेचोंग” आणि दक्षिणी तिएगुआनिन, उत्तरी उलोंग आणि उत्तरी शुईशियान (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). हे नाव 2007 पासून संरक्षित आहे, 2009 मध्ये त्यासाठी प्रांतीय मानक जारी करण्यात आले. या व्यापक छत्राखाली खाजगी नावेही कार्यरत आहेत — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 आणि इतर.
1. वर्गीकरण आणि उगम
- प्रकार: उलोंग (乌龙茶, wūlóngchá), अर्ध-किण्वित: पान हलवले जाते, कडा अंशतः ऑक्सिडाइज होतात, नंतर ते स्थिर केले जाते. वर्ग नावातच नमूद आहे.
- श्रेणी: प्रांताचे व्यापक भौगोलिक संकेत; भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन (2007) प्रांतीय मानक DB35/T 943—2009 सह.
- उगम: चीन, फुजियान प्रांत (福建, Fújiàn).
- संरक्षित क्षेत्र: प्रांत सरकारच्या यादीनुसार पस्तीस घटक: आन्शी, योंगचुन, नानआन, देहुआ, तोंगआन, चाओआन, नानजिंग, पिंगहे, चांगताई, हुआआन, यूनशियाओ, चांगपू, लोंगहाई, चांगपिंग, चांगटिंग, शिनलुओ, दातियान, यूशी, शाशियान, योंगआन, मिन्शी, निंगहुआ, क्विंगलिऊ, शियानयू, मिन्होउ, योंगताई, लियानजियांग, उईशान, जियानओउ, जियानयांग, चेंगहे, शौनिंग, फुआन, चौनिंग आणि जियाओचेंग. यादी — घोषणेच्या मजकुराच्या पुनर्मुद्रणानुसार.
- भौगोलिक निर्देशांक: फुजियान प्रांत — अंदाजे 23.5–28.3° उ. अ. आणि 115.8–120.7° पू. रे.
2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- 2007. गुणवत्ता पर्यवेक्षण, तपासणी आणि अलगीकरण यांच्या सामान्य प्रशासनाने (AQSIQ) घोषणा क्रमांक 33 द्वारे “福建乌龙茶” हे भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून संरक्षित केले. उद्योगविषयक वृत्तानुसार, संरक्षण 14 फेब्रुवारी 2007 पासून लागू आहे; त्याच वेळी फुआन शहरी परगण्यातील 坦洋工夫 लाल चहाला वेगळ्या नावाने संरक्षण मिळाले.
- 2009. प्रांताने DB35/T 943—2009 «地理标志产品 福建乌龙茶» हे मानक जारी केले (26 मे रोजी प्रकाशित, 30 मे रोजी लागू). संकलक — फुजियान मानकीकरण संघटना, फुजियान कृषी आणि वनीकरण विद्यापीठ आणि राष्ट्रीय चहा गुणवत्ता नियंत्रण केंद्र (फुजियान). मानक क्षेत्र, उत्पादन वर्गीकरण, आवश्यकता, चाचणी पद्धती, चिन्हांकन, पॅकेजिंग, वाहतूक आणि साठवणूक निर्धारित करते.
- आज. हे नाव फुजियानच्या संरक्षित GI-उत्पादनांच्या प्रांतीय यादीत आहे.
- नाव:
- «फुजियान» (福建) — प्रांताचे नाव.
- «उलोंगचा» (乌龙茶, wūlóngchá) — “काळ्या ड्रॅगनचा चहा”, वर्गाचे नाव.
- सांस्कृतिक महत्त्व: उद्योगविषयक वृत्ताने 2007 मध्ये फुजियान उलोंगचाला त्या वेळी चीनमध्ये संरक्षित असलेल्यांपैकी सर्वात विस्तृत संरक्षण क्षेत्र, सर्वाधिक जाती आणि सर्वात मोठा प्रभाव असलेले उत्पादन म्हटले. व्यापक नावामुळे पस्तीस घटकांतील उत्पादक जिथे त्यांच्या परगण्याचे स्वतःचे नाव नाही, तिथे सामाईक चिन्ह दाखवू शकतात.
3. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल
- जात / लागवडीचा प्रकार: घोषणेनुसार — फुजियान उलोंगसाठी योग्य जाती: राष्ट्रीय किंवा प्रांतीय जात आयोगाने मंजूर केलेल्या उलोंग जाती, तसेच उईशानमधील नामांकित झुडपे — दाहोंगपाओ (dàhóngpáo), तिएलुओहान (tiěluóhàn), बाईजिगुआन (báijīguān), शुईजिंगुई (shuǐjīnguī) — आणि उईशानमधील स्थानिक “चाईचा” (武夷菜茶) झुडपे.
- रोपे: केवळ वानस्पतिक: निरोगी एक वर्षीय क्लोन रोपे.
- तोडणी: तयारीनुसार टप्प्याटप्प्याने; सापडलेल्या मजकुरात ऋतू नमूद नाहीत.
- तोडणीचे मानक: जेव्हा शेंड्याची कळी वाढ थांबवते (驻芽), तेव्हा “लहान उघडलेल्या” ते “मोठ्या उघडलेल्या” पानापर्यंत (小开面至大开面) कोंब तोडतात.
- कच्च्या मालाची आवश्यकता: क्षेत्रातील पस्तीस घटकांतील पान.
4. तेरुआर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये
- प्रदेश: पस्तीस घटकांच्या क्षेत्रातील फुजियान प्रांतातील टेकड्या आणि पर्वत.
- माती: घोषणेनुसार — टेकड्या आणि पर्वतांची लाल-पिवळी माती pH 4.0–6.5 सह, चांगल्या पर्यावरणीय परिस्थितीत.
- लागवड आणि काळजी: ऑक्टोबर ते मार्च या काळात, पावसानंतर ढगाळ दिवशी लागवड करतात; घनता — 30,000–90,000 रोपे प्रति हेक्टर. जमीन वेळोवेळी मोकळी करून तण काढतात, मुख्यतः सेंद्रिय खत देतात, आवश्यकतेनुसार बाहेरून आणलेली माती वापरतात, झुडपांची वेळोवेळी छाटणी करतात.
- उंची आणि हवामान: घोषणेत सामान्य आवश्यकता नाहीत; क्षेत्रातील खाजगी नावे स्वतःच्या अटी ठरवतात.
5. उत्पादन तंत्रज्ञान
घोषणेनुसार प्राथमिक प्रक्रियेची साखळी अशी: ताजे पान → सावलीत थंड करणे किंवा उन्हात वाळवणे → हलवणे, विश्रांतीसह आळीपाळीने → स्थिरीकरण → मळणे (किंवा कापडात मळणे) → वाळवणे → कच्चा चहा (毛茶). सापडलेल्या मजकुराच्या भागात क्रियांचे मापदंड दिलेले नाहीत.
- थंड करणे किंवा वाळवणे (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): सावलीत किंवा उन्हात पान ओलाव्याचा काही भाग गमावते.
- हलवणे (摇青 — yáoqīng) आणि विश्रांती (摊青 — tānqīng): आळीपाळीने होते; या क्रियेत पानांच्या कडांना इजा होऊन त्या अंशतः ऑक्सिडाइज होतात.
- स्थिरीकरण (杀青 — shāqīng): ऑक्सिडेशन थांबवते.
- मळणे (揉捻 — róuniǎn) किंवा कापडात मळणे (包揉 — bāoróu).
- वाळवणे (烘焙 — hōngbèi).
तयार चहाची घोषणेनुसार पुढील प्रक्रिया: तुकड्यांचे एकत्रीकरण → हाताने निवड → चाळणे → पाखडणे → पुन्हा गरम करणे → थंड करणे → मिसळणे → पॅकेजिंग.
6. इंद्रियगुणविषयक वैशिष्ट्ये
संपूर्ण नावासाठी घोषणेचे सामान्य सूत्र खाली उपविभागांनुसार दिले आहे; चारपैकी प्रत्येक प्रकाराची स्वतःची उच्च ते तृतीय अशा चार गुणवत्ता श्रेणींची तक्ता आहे.
- कोरड्या पानाचे स्वरूप: घट्ट वळलेल्या किंवा मोठ्या आणि घट्ट वळणा (紧卷或壮实); रंग “वाळू-हिरवा” तेलकट किंवा गडद तेलकट (砂绿油润、乌润); पान स्वच्छ आणि सारखे. दक्षिणी तिएगुआनिनच्या उच्च श्रेणीत — मोठ्या, गोल, जड वळणा; उत्तरी उलोंगमध्ये — मोठ्या घट्ट गडद.
- कोरड्या पानाचा सुगंध: स्वतंत्रपणे वर्णन नाही; सापडलेल्या स्रोतांत माहिती नाही.
- ओतण्याचा सुगंध: दाट फुलांचा (花香浓郁), जातीच्या स्पष्ट वैशिष्ट्यांसह.
- चव: दाट, मऊ, ताजी, गोड उत्तररंगासह (醇厚鲜爽回甘). दक्षिणी तिएगुआनिनच्या उच्च श्रेणीसाठी तक्ता “इनयून” (音韵) जोडते — चवीतील जातीचे विशेष “ध्वनितरंग”.
- ओतण्याचा रंग: नारिंगी-पिवळा किंवा नारिंगी-लाल (橙黄或橙红). दक्षिणी प्रकारांच्या उच्च श्रेणींत — सोनेरी आणि स्वच्छ, उत्तरी प्रकारांत — नारिंगी-लाल आणि स्वच्छ.
- चहाची पाळ (भिजवलेले पान): मऊ, तकतकीत, सारखी, स्पष्ट लाल कडेसह (软亮、匀齐、显红边).
7. रासायनिक रचना
घोषणेच्या पुनर्मुद्रणाच्या सापडलेल्या भागात भौतिक-रासायनिक मानके नाहीत; सापडलेल्या स्रोतांत मानकाचा मजकूर उघडलेला नाही.
8. ओतणे
उलोंगसाठीची वर्गीय पद्धत. दस्तऐवजात वेगळ्या शिफारसी नाहीत.
- पाण्याचे तापमान: 95–100 °C.
- चहाचे प्रमाण: 110–150 मिली साठी 6–8 ग्रॅम.
- भांडे: गैवान किंवा लहान मातीचा चहदाणी.
- प्रक्रिया:
- भांडे गरम करा.
- चहा टाका.
- गरम पाण्याने पटकन धुवून टाका.
- पहिले ओतणे — 10–20 सेकंद; घट्ट वळलेले पान हळूहळू उलगडते.
- पूर्णपणे ओता.
- वेळ वाढवत अनेक पुनरावृत्त ओतणी.
9. साठवणूक
उलोंगसाठीची वर्गीय पद्धत. हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये, थंड गडद कोरड्या जागी, परक्या वासांशिवाय. हलक्या, कमी भाजलेल्या तुकड्या थंडीत ठेवतात; गडद भाजलेल्या सामान्य खोलीचे तापमान सहन करतात.
10. किंमत आणि बनावट
व्यापक नावासाठी किमतींची माहिती नाही: त्याअंतर्गत वेगवेगळ्या जाती, प्रकार आणि परगण्यांचे चहा विकले जातात.
- बनावट टाळण्याचे मार्ग:
- भौगोलिक संकेताचे चिन्ह आणि क्षेत्रातील पस्तीस घटकांपैकी एका ठिकाणचा उत्पादक शोधा.
- लक्षात ठेवा की व्यापक नाव खाजगी नावासारखे नाही: पाकिटावरील «福建乌龙茶» म्हणजे आन्शीचा तिएगुआनिन किंवा उईशानचा खडकाळ चहा नव्हे.
- पॅकेजिंगवर चारपैकी कोणता प्रकार दिला आहे ते पाहा आणि त्याच्याशी रूप जुळवा: दक्षिणी तिएगुआनिन — गोल जड वळणा आणि सोनेरी ओतणे, उत्तरी प्रकार — गडद मोठ्या वळणा आणि नारिंगी-लाल ओतणे.
11. रंजक तथ्ये
- एक नाव प्रांतातील पस्तीस प्रशासकीय घटक एकत्र करते.
- संरक्षणाच्या मजकुरात नावाने चार उईशान झुडपे नमूद आहेत — दा होंग पाओ, तिए लुओहान, बाई जिगुआन आणि शुई जिंगुई.
- चारपैकी प्रत्येक उत्पादन प्रकाराची चार गुणवत्ता श्रेणींची स्वतःची श्रेणीक्रम आहे.
- 2009 चे मानक केवळ चार दिवसांच्या अंतराने प्रकाशित आणि लागू करण्यात आले.
12. इतर उलोंगशी तुलना
- तिएगुआनिन (铁观音): क्षेत्राच्या दक्षिण भागाचा मुख्य चहा; आन्शीचे स्वतःचे भौगोलिक संकेत 安溪铁观音 आहे.
- दा होंग पाओ (大红袍) आणि उईशानचे खडकाळ चहा: क्षेत्राचा उत्तर भाग; उईशानच्या खडकाळ चहाचे स्वतःचे मानक GB/T 18745 आहे.
- चांगपिंग शुईशियान (漳平水仙): क्षेत्रात समाविष्ट असलेल्या चांगपिंग परगण्यातील उलोंग, स्वतःच्या खाजगी नावासह.
- दानचोंग (单丛): उलोंगची ग्वांगदोंग शाखा — प्रांताच्या आणि या नावाच्या बाहेर.
शेवटी:
फुजियान उलोंगचा हा एक चहा नसून प्रांताचे चिन्ह आहे, जे पस्तीस परगणे आणि चार उलोंग प्रकार एकत्र करते — दोन दक्षिणी आणि दोन उत्तरी. दस्तऐवज सर्वांसाठी सामाईक ठरवतो: योग्य उलोंग जाती आणि उईशानमधील नामांकित झुडपे, लाल-पिवळी माती, उघडलेल्या कोंबाची तोडणी, विश्रांतीसह हलवणे, फुलांचा सुगंध आणि लाल कडेचे पान. तपशीलांसाठी — आन्शी, उईशान, योंगचुन आणि चांगपिंगकडे.
स्रोत
भौगोलिक मानांकन
संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर