Fújiàn wūlóngchá

Fujian Wulongcha (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) ndi chizindikiro cha malo cha tiyi wa oolong wa m’chigawo cha Fujian. Pansi pake pali maboma makumi atatu ndi asanu, mizinda ya m’maboma ndi zigawo, kuyambira Anxi ndi Zhaoan kumwera mpaka Wuyishan ndi Shouning kumpoto. Chikalatacho chimagawanitsa zokolola m’mitundu inayi: kumwera kwa “sezhong” ndi kumwera kwa Tieguanyin, kumpoto kwa oolong ndi kumpoto kwa Shuixian (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Dzinalo latetezedwa kuyambira 2007, ndipo mu 2009 mtundu wa muyezo wa chigawo unatulutsidwa. Pamwamba pa chizindikirochi pali mayina ena payekha, monga 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 ndi ena.

1. Kugawa ndi Chiyambi

Mtundu: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), wofufumitsidwa pang’ono: tsamba limagwedezeka, m’mphepete mwake limatuluka pang’ono, kenako limakhazikika. Kalasi yatchulidwa m’dzinalo.
Gulu: Chizindikiro cha malo cha chigawo chonse; chinthu chokhala ndi chizindikiro cha malo (2007) chokhala ndi muyezo wa chigawo DB35/T 943—2009.
Chiyambi: China, chigawo cha Fujian (福建, Fújiàn).
Dera lotetezedwa: Magawo makumi atatu ndi asanu malinga ndi mndandanda wa boma la chigawo: Anxi, Yongchun, Nan’an, Dehua, Tong’an, Zhaoan, Nanjing, Pinghe, Changtai, Hua’an, Yunxiao, Zhangpu, Longhai, Zhangping, Changting, Xinluo, Datian, Youxi, Shaxian, Yong’an, Minxi, Ninghua, Qingliu, Xianyou, Minhou, Yongtai, Lianjiang, Wuyishan, Jian’ou, Jianyang, Zhenghe, Shouning, Fu’an, Zhouning ndi Jiaocheng. Mndandandawu watengedwa ku zomwe zalembedwa pa chilengezocho.
Madigiri a malo: Chigawo cha Fujian, pafupifupi 23.5–28.3° N ndi 115.8–120.7° E.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Mwambo

Mbiri:
- 2007. Bungwe Lalikulu Loyang’anira Ubwino, Kuyendera ndi Kuyesa (AQSIQ) linalengeza nambala 33 kuti «福建乌龙茶» atetezedwe ngati chinthu chokhala ndi chizindikiro cha malo. Malinga ndi malipoti a atolankhani a mafakitale, chitetezochi chinayamba pa 14 February 2007; nthawi yomweyo chitetezo chinaperekedwa ku tiyi wofiira 坦洋工夫 wa mzinda wa Fu’an, ngati dzina lina losiyana.
- 2009. Chigawocho chinatulutsa muyezo DB35/T 943—2009 «地理标志产品福建乌龙茶» (wosindikizidwa pa 26 May, kuyamba kugwira ntchito pa 30 May). Olembawo anali Fujian Standardization Association, Fujian Agriculture and Forestry University ndi National Tea Quality Inspection Center (Fujian). Muyezowu umatchula dera, kagawidwe ka zokolola, zofunika, njira zoyesera, kulemba, kulongedza, kunyamula ndi kusunga.
- Lero. Dzinali lili m’mndandanda wa zinthu zotetezedwa za GI ku Fujian.
Dzina:
- «Fujian» (福建) ndi dzina la chigawo.
- «Wulongcha» (乌龙茶, wūlóngchá) ndi «tiyi wa chinjoka chakuda», dzina la kalasi.
Tanthauzo la mwambo: Atolankhani a mafakitale mu 2007 anati Fujian Wulongcha ndi chinthu chokhala ndi dera lalikulu kwambiri, mitundu yambiri kwambiri ndi chikoka chachikulu kwambiri pakati pa zotetezedwa ku China panthawiyo. Dzina lachigabalo limalola opanga a m’maboma makumi atatu ndi asanu kuwonetsa chizindikiro chofanana kumene dera lawo lilibe dzina lachake.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zopangira

Mtundu / Kulima: Malinga ndi chilengezocho, mitundu yoyenera kupangira Fujian oolong: mitundu ya oolong yovomerezedwa ndi komiti ya dziko kapena chigawo, komanso mitengo yodziwika ya ku Wuyishan, monga 大红袍 (dàhóngpáo), 铁罗汉 (tiěluóhàn), 白鸡冠 (báijīguān), 水金龟 (shuǐjīnguī), ndi mitengo yakomweko ya Wuyishan yotchedwa “caicha” (武夷菜茶).
Mbande: Zongokhala zobzala zokha: mbande zathanzi za chaka chimodzi zochokera ku kuswa kwachomera.
Kututa: M’magulu, malinga ndi kukhwima kwa mphukira; nyengo sizinatchulidwe m’mawu opezeka.
Muyezo wa kututa: Pamene mphukira wam’mwamba waleka kukula (驻芽), timatuta mphukira kuchokera pa «kutsegula kochepa» mpaka «kutsegula kwakukulu» (小开面至大开面).
Zofunika pa zopangira: Tsamba lochokera m’magawo makumi atatu ndi asanu a dera.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima

Dera: Mapiri ndi mapiri a chigawo cha Fujian mkati mwa magawo makumi atatu ndi asanu a dera.
Dothi: Malinga ndi chilengezocho, dothi lofiira ndi lachikasu la mapiri ndi mapiri lokhala ndi pH 4.0–6.5, m’malo abwino a chilengedwe.
Kubzala ndi kusamalira: Amabzala kuyambira October mpaka March, tsiku lamtambo pambuyo pa mvula; kuchuluka kwake ndi 30,000–90,000 zomera pa hekitala. Nthaka imalimidwa nthawi yake ndikuchotsa udzu, feteleza makamaka ndi organic, ngati kuli kofunikira amawonjezera dothi lobweretsedwa, mitengo imadulidwa nthawi yake.
Kutalika ndi nyengo: Palibe zofunika zina mu chilengezocho; mayina ena payekha mkati mwa dera amapereka zofunikira zawo.

5. Ukadaulo Wopanga

Malinga ndi chilengezocho, ndondomeko ya kukonza koyamba ndi iyi: tsamba latsopano → kuzizira m’mthunzi kapena kufota padzuwa → kugwedeza, kusinthana ndi kupumula → kukhazikika → kupota (kapena kupota pansalu) → kuyanika → tiyi wosakanizidwa (毛茶). Miyeso ya ntchito sizinatchulidwe m’magawo opezeka a malemba.

Kuzizira kapena kufota (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): Tsamba limataya madzi pang’ono m’mthunzi kapena padzuwa.
Kugwedeza (摇青 — yáoqīng) ndi kupumula (摊青 — tānqīng): Zimasinthana; pa ntchitoyi m’mphepete mwa tsamba umavulala ndipo umatuluka pang’ono.
Kukhazikika (杀青 — shāqīng): Kuletsa kutuluka kwina.
Kupota (揉捻 — róuniǎn) kapena kupota pansalu (包揉 — bāoróu).
Kuyanika (烘焙 — hōngbèi).

Kukonza tiyi womalizidwa malinga ndi chilengezocho: kugwirizanitsa magulu → kusankha pamanja → kusefa → kuwulula → kubwezeretsanso kutentha → kuzizira → kusakaniza → kulongedza.

6. Makhalidwe a Kumva ndi Kuona

Njira yofotokozera ya chilengezocho yokhudza dzina lonselo ili pansipa m’magawo; mtundu uliwonse wa mitundu inayi uli ndi tebulo lake lokhala ndi magawo anayi a ubwino, kuyambira wapamwamba kwambiri mpaka wachitatu.

Maonekedwe a tsamba louma: Zopota zolimba kapena zazikulu ndi zolimba (紧卷或壮实); mtundu ndi «wobiriwira wa mchenga» wonyezimira kapena wakuda wonyezimira (砂绿油润、乌润); tsamba ndi loyera ndi laling’ono. Pa mtundu wapamwamba wa kumwera kwa Tieguanyin, zopota ndi zazikulu, zozungulira, zolemera; pa kumpoto kwa oolong, ndi zazikulu, zolimba, zakuda.
Fungo la tsamba louma: Silinafotokozedwe padera; palibe deta m’malo opezeka.
Fungo la madzi a tiyi: Fungo lamaluwa lolimba (花香浓郁), lokhala ndi makhalidwe omveka a mtundu.
Kukoma: Kolimba, kofewa, kwatsopano, kokhala ndi kubweza kotsekemera (醇厚鲜爽回甘). Kwa mtundu wapamwamba wa kumwera kwa Tieguanyin, tebulo limawonjezera «yinyun» (音韵), phokoso lapadera la mtundu m’kukoma.
Mtundu wa madzi a tiyi: Wachikasu wa lalanje kapena wofiira wa lalanje (橙黄或橙红). Pa mitundu yapamwamba ya kumwera, ndi wagolide ndi wowonekera bwino, pa kumpoto, ndi wofiira wa lalanje ndi wowonekera bwino.
Pansi pa tiyi (tsamba lowiritsidwa): Lofewa, lonyezimira, laling’ono, lokhala ndi m’mphepete wofiira wowonekera (软亮、匀齐、显红边).

7. Zomwe Zili M’thupi

Palibe njira za physicochemical m’magawo opezeka a chilengezocho; malemba a muyezo sanatsegulidwe m’malo opezeka.

8. Kuwira

Njira ya kalasi ya oolong. Palibe malangizo ena osiyana m’chikalatacho.

Kutentha kwa madzi: 95–100 °C.
Kuchuluka kwa tiyi: 6–8 g pa 110–150 ml.
Zida: Gaiwan kapena tiyi kapu yaing’ono yadothi.
Ndondomeko:
1. Tenthetsa zida.
2. Ikani tiyi.
3. Mutsuke mwachangu ndi madzi otentha ndikukhetsa.
4. Kuweruza koyamba, masekondi 10–20; tsamba lopota lolimba limatseguka pang’onopang’ono.
5. Tsanulirani kwathunthu.
6. Kubwezeretsa kambiri ndikuwonjezera nthawi.

9. Kusunga

Njira ya kalasi ya oolong. M’matumba otsekedwa bwino, pamalo ozizira, amdima, owuma, opanda fungo lachilendo. Mitundu yowala, yotenthedwa pang’ono imasungidwa m’malo ozizira; yakuda yotenthedwa imapirira chipinda chanthawi zonse.

10. Mtengo ndi Zabodza

Palibe deta yamitengo ya dzina lachigabalo: pansi pake pamagulitsidwa tiyi wa mitundu, mitundu ndi maboma osiyanasiyana.

Momwe mungapewere zabodza:
- Fufuzani chizindikiro cha malo ndi wopanga wochokera ku limodzi la magawo makumi atatu ndi asanu a dera.
- Kumbukirani kuti chizindikiro chachigabalo sichili chofanana ndi dzina lachake: «福建乌龙茶» pa paketi sichikutanthauza Tieguanyin wa ku Anxi kapena tiyi wa miyala wa ku Wuyishan.
- Onani mtundu wanji wa mitundu inayi walembedwa pa paketi, ndipo fananizani maonekedwe ndi mtunduwo: kumwera kwa Tieguanyin, zopota zozungulira zolemera ndi madzi agolide, mitundu yakumpoto, zopota zazikulu zakuda ndi madzi ofiira a lalanje.

11. Zinthu Zosangalatsa

Dzina limodzi limagwirizanitsa magawo makumi atatu ndi asanu a chigawo.
M’malemba a chitetezo, mitengo inayi ya ku Wuyishan yatchulidwa ndi mayina, monga Da Hong Pao, Tie Luohan, Bai Jiguan ndi Shui Jingui.
Mtundu uliwonse wa mitundu inayi ya zokolola uli ndi mulingo wake wa magawo anayi a ubwino.
Muyezo wa 2009 unasindikizidwa ndikuyamba kugwira ntchito pakadutsa masiku anayi.

12. Kuyerekeza ndi ma oolong ena

Tieguanyin (铁观音): Tiyi wamkulu wa kumwera kwa dera; Anxi ali ndi chizindikiro chake cha malo 安溪铁观音.
Da Hong Pao (大红袍) ndi tiyi wa miyala wa Wuyishan: Kumpoto kwa dera; tiyi wa miyala wa Wuyishan ali ndi muyezo wake wa GB/T 18745.
Zhangping Shuixian (漳平水仙): Oolong wa m’boma la Zhangping, lomwe lili m’deralo, ndi dzina lake lachake.
Dancong (单丛): Nthambi ya Guangdong ya oolong, kunja kwa chigawo ndi dzina limeneli.

Pomaliza:

Fujian Wulongcha si tiyi umodzi, koma chizindikiro cha chigawo chomwe chimagwirizanitsa maboma makumi atatu ndi asanu ndi mitundu inayi ya oolong, iwiri yakumwera ndi iwiri yakumpoto. Chikalatacho chimapereka kwa onse zofanana: mitundu yoyenera ya oolong ndi mitengo yodziwika ya ku Wuyishan, dothi lofiira ndi lachikasu, kututa mphukira wotseguka, kugwedeza ndi kupumula, fungo lamaluwa ndi tsamba lokhala ndi m’mphepete wofiira. Mwatsatanetsatane, pitani ku Anxi, Wuyishan, Yongchun ndi Zhangping.