Fújiàn wūlóngchá

Phúc Kiến Ô Long Trà (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — chỉ dẫn địa lý cấp tỉnh dạng ô dù cho trà ô long tỉnh Phúc Kiến. Chỉ dẫn này gộp ba mươi lăm huyện, thành phố cấp huyện và quận — từ An Khê và Chiếu An ở phía nam đến Vũ Di Sơn và Thọ Ninh ở phía bắc. Văn bản chia sản phẩm thành bốn loại: nam “sắt chủng” và nam Thiết Quan Âm, bắc ô long và bắc Thủy Tiên (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Tên gọi được bảo hộ từ năm 2007, năm 2009 ban hành tiêu chuẩn cấp tỉnh cho tên gọi này. Bên trên ô dù còn có các tên riêng — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 và các tên khác.

1. Phân loại và Nguồn gốc

Loại: Ô long (乌龙茶, wūlóngchá), lên men một phần: lá được lắc, mép lá bị oxy hóa một phần, sau đó được diệt men. Cấp loại được nêu trong tên gọi.
Hạng mục: Chỉ dẫn địa lý cấp tỉnh dạng ô dù; sản phẩm có chỉ dẫn địa lý (2007) với tiêu chuẩn cấp tỉnh DB35/T 943—2009.
Nguồn gốc: Trung Quốc, tỉnh Phúc Kiến (福建, Fújiàn).
Vùng bảo hộ: Ba mươi lăm đơn vị theo danh mục của chính quyền tỉnh: An Khê, Vĩnh Xuân, Nam An, Đức Hóa, Đồng An, Chiếu An, Nam Tĩnh, Bình Hòa, Trường Thái, Hoa An, Vân Tiêu, Chương Phố, Long Hải, Chương Bình, Trường Đinh, Tân La, Đại Điền, Vưu Khê, Sa Huyện, Vĩnh An, Mân Thanh, Ninh Hóa, Thanh Lưu, Tiên Du, Mân Hầu, Vĩnh Thái, Liên Giang, Vũ Di Sơn, Kiến Âu, Kiến Dương, Chính Hòa, Thọ Ninh, Phúc An, Chu Ninh và Tiêu Thành. Danh mục theo bản in lại văn bản công bố.
Tọa độ địa lý: Tỉnh Phúc Kiến — khoảng 23,5–28,3° vĩ bắc và 115,8–120,7° kinh đông.

2. Lịch sử và Ý nghĩa Văn hóa

Lịch sử:
- 2007. Tổng cục Giám sát Chất lượng, Kiểm nghiệm và Kiểm dịch (AQSIQ) bằng công bố số 33 đã đưa “福建乌龙茶” vào diện bảo hộ với tư cách sản phẩm có chỉ dẫn địa lý. Theo báo chí ngành, bảo hộ có hiệu lực từ ngày 14 tháng 2 năm 2007; cùng đợt, hồng trà 坦洋工夫 của thành phố cấp huyện Phúc An cũng được bảo hộ — bằng một tên gọi riêng.
- 2009. Tỉnh ban hành tiêu chuẩn DB35/T 943—2009 «地理标志产品福建乌龙茶» (công bố ngày 26 tháng 5, có hiệu lực ngày 30 tháng 5). Đơn vị biên soạn — Hiệp hội Tiêu chuẩn hóa Phúc Kiến, Đại học Nông Lâm Phúc Kiến và Trung tâm Kiểm soát Chất lượng Chè Quốc gia (Phúc Kiến). Tiêu chuẩn xác định vùng, phân loại sản phẩm, yêu cầu, phương pháp thử, ghi nhãn, bao gói, vận chuyển và bảo quản.
- Ngày nay. Tên gọi nằm trong danh mục sản phẩm chỉ dẫn địa lý được bảo hộ cấp tỉnh của Phúc Kiến.
Tên gọi:
- «Phúc Kiến» (福建) — tên tỉnh.
- «Ô Long Trà» (乌龙茶, wūlóngchá) — “trà rồng đen”, tên của cấp loại trà.
Ý nghĩa văn hóa: Báo chí ngành năm 2007 gọi Phúc Kiến Ô Long Trà là sản phẩm có vùng bảo hộ rộng nhất, số lượng giống nhiều nhất và ảnh hưởng lớn nhất trong số các sản phẩm được bảo hộ tại Trung Quốc vào thời điểm đó. Tên gọi ô dù cho phép nhà sản xuất từ ba mươi lăm đơn vị thể hiện nhãn hiệu chung ở nơi huyện của họ chưa có tên gọi riêng.

3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu

Giống / Bản giống: Theo công bố — các giống phù hợp cho trà ô long Phúc Kiến: các giống ô long được ủy ban giống cấp quốc gia hoặc cấp tỉnh phê duyệt, cùng các bụi trà danh tiếng Vũ Di Sơn — Đại Hồng Bào (dàhóngpáo), Thiết La Hán (tiěluóhàn), Bạch Kê Quan (báijīguān), Thủy Kim Quy (shuǐjīnguī) — và các bụi trà bản địa Vũ Di Sơn “thái trà” (武夷菜茶).
Cây giống: Chỉ nhân giống vô tính: cây giống vô tính một năm tuổi khỏe mạnh.
Hái: Theo từng đợt, khi búp đạt; các mùa vụ không được nêu trong văn bản tìm thấy.
Tiêu chuẩn hái: Khi mầm đỉnh đã ngừng sinh trưởng (驻芽), hái búp từ “mặt nhỏ” đến “mặt rộng mở” (小开面至大开面).
Yêu cầu nguyên liệu: Lá từ ba mươi lăm đơn vị thuộc vùng.

4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm Canh tác

Vùng: Đồi và núi tỉnh Phúc Kiến trong phạm vi ba mươi lăm đơn vị thuộc vùng.
Đất: Theo công bố — đất đỏ vàng vùng đồi núi với pH 4,0–6,5, trong điều kiện sinh thái tốt.
Trồng và chăm sóc: Trồng từ tháng 10 đến tháng 3, vào ngày âm u sau mưa; mật độ — 30.000–90.000 cây trên hecta. Đất được xới và làm cỏ kịp thời, bón chủ yếu bằng phân hữu cơ, khi cần thì cải tạo bằng đất chở từ nơi khác, bụi trà được đốn tỉa kịp thời.
Độ cao và khí hậu: Không có yêu cầu chung trong công bố; các tên gọi riêng trong vùng tự đặt yêu cầu cho mình.

5. Công nghệ Sản xuất

Theo công bố, chuỗi chế biến sơ cấp như sau: lá tươi → làm nguội trong bóng râm hoặc héo ngoài nắng → lắc, xen kẽ với trải lá nghỉ → diệt men → vò (hoặc vò trong vải) → sấy → trà thô (毛茶). Các thông số thao tác không được nêu trong phần văn bản tìm thấy.

Làm nguội hoặc héo (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): Lá mất một phần ẩm trong bóng râm hoặc ngoài nắng.
Lắc (摇青 — yáoqīng) và trải lá nghỉ (摊青 — tānqīng): Thực hiện xen kẽ; ở thao tác này mép lá bị tổn thương và bị oxy hóa một phần.
Diệt men (杀青 — shāqīng): Dừng quá trình oxy hóa.
Vò (揉捻 — róuniǎn) hoặc vò trong vải (包揉 — bāoróu).
Sấy (烘焙 — hōngbèi).

Tinh chế trà thành phẩm theo công bố: gộp lô → nhặt tay → sàng → quạt gió → sấy lại → làm nguội → phối trộn → đóng gói.

6. Đặc điểm Cảm quan

Công thức chung của công bố cho toàn bộ tên gọi được nêu theo từng mục dưới đây; mỗi loại trong bốn loại có bảng riêng với bốn hạng chất lượng — từ thượng hạng đến hạng ba.

Hình dạng lá khô: Cánh trà cuộn chặt hoặc to và chặt (紧卷或壮实); màu “xanh cát” bóng dầu hoặc sẫm bóng dầu (砂绿油润、乌润); lá sạch và đều. Với hạng thượng của nam Thiết Quan Âm — cánh trà to, tròn, nặng; với bắc ô long — to, chặt, sẫm.
Hương lá khô: Không được mô tả riêng; không có dữ liệu trong các nguồn đã tìm thấy.
Hương nước trà: Hoa đậm (花香浓郁), có nét đặc trưng rõ của giống.
Vị: Đậm, mềm, tươi, hậu ngọt trở lại (醇厚鲜爽回甘). Với hạng thượng của nam Thiết Quan Âm, bảng còn thêm “âm vận” (音韵) — “ngân vang” đặc biệt của giống trong vị.
Màu nước trà: Vàng cam hoặc đỏ cam (橙黄或橙红). Với hạng thượng của các loại nam — vàng kim và trong, với các loại bắc — đỏ cam và trong.
Bã trà (lá sau khi pha): Mềm, bóng, đều, có viền đỏ rõ (软亮、匀齐、显红边).

7. Thành phần Hóa học

Không có chỉ tiêu lý hóa trong phần bản in lại công bố đã tìm thấy; văn bản tiêu chuẩn không mở được trong các nguồn đã tìm thấy.

8. Pha trà

Thực hành cấp loại cho ô long. Không có khuyến nghị riêng trong văn bản.

Nhiệt độ nước: 95–100 °C.
Lượng trà: 6–8 g cho 110–150 ml.
Dụng cụ: Cái chung hoặc ấm đất sét nhỏ.
Quy trình:
1. Làm nóng dụng cụ.
2. Cho trà vào.
3. Tráng nhanh bằng nước nóng rồi đổ bỏ.
4. Các nước đầu — 10–20 giây; cánh trà cuộn chặt nở dần.
5. Rót cạn hoàn toàn.
6. Pha lại nhiều lần, tăng dần thời gian.

9. Bảo quản

Thực hành cấp loại cho ô long. Trong bao bì kín, nơi mát, tối, khô, không có mùi lạ. Các mẻ trà sáng, sấy nhẹ thì giữ ở nơi lạnh; các mẻ trà sẫm, sấy kỹ thì chịu được nhiệt độ phòng.

10. Giá cả và Hàng giả

Không có dữ liệu giá cho tên gọi ô dù: dưới tên này bán các loại trà khác nhau về giống, loại và huyện.

Cách tránh hàng giả:
- Tìm nhãn chỉ dẫn địa lý và nhà sản xuất từ một trong ba mươi lăm đơn vị thuộc vùng.
- Nhớ rằng ô dù không bằng tên riêng: “福建乌龙茶” trên bao bì không có nghĩa là Thiết Quan Âm từ An Khê hay trà vách đá từ Vũ Di Sơn.
- Xem trên bao bì ghi loại nào trong bốn loại và đối chiếu hình thức: nam Thiết Quan Âm — cánh trà tròn, nặng và nước vàng kim, các loại bắc — cánh trà to, sẫm và nước đỏ cam.

11. Sự thật Thú vị

Một tên gọi gộp ba mươi lăm đơn vị hành chính của tỉnh.
Trong văn bản bảo hộ có nêu đích danh bốn bụi trà Vũ Di Sơn — Đại Hồng Bào, Thiết La Hán, Bạch Kê Quan và Thủy Kim Quy.
Mỗi loại trong bốn loại sản phẩm có thang riêng gồm bốn hạng chất lượng.
Tiêu chuẩn năm 2009 được công bố và có hiệu lực cách nhau bốn ngày.

12. So sánh với các loại ô long khác

Thiết Quan Âm (铁观音): Trà chính của phần nam trong vùng; An Khê có chỉ dẫn địa lý riêng 安溪铁观音.
Đại Hồng Bào (大红袍) và các trà vách đá Vũ Di Sơn: Phần bắc của vùng; trà vách đá Vũ Di Sơn có tiêu chuẩn riêng GB/T 18745.
Chương Bình Thủy Tiên (漳平水仙): Ô long huyện Chương Bình, thuộc vùng, có tên gọi riêng.
Đan Thông (单丛): Nhánh ô long Quảng Đông — nằm ngoài tỉnh và ngoài tên gọi này.

Kết luận:

Phúc Kiến Ô Long Trà không phải một loại trà đơn lẻ, mà là nhãn hiệu của tỉnh, gộp ba mươi lăm huyện và bốn loại ô long — hai loại nam và hai loại bắc. Văn bản đặt ra cho tất cả điểm chung: các giống ô long phù hợp và các bụi trà danh tiếng Vũ Di Sơn, đất đỏ vàng, hái búp đã mở mặt, lắc xen kẽ trải lá nghỉ, hương hoa và lá có viền đỏ. Về chi tiết riêng — tìm đến An Khê, Vũ Di Sơn, Vĩnh Xuân và Chương Bình.