Fújiàn wūlóngchá

Fujian Wulongcha (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) is een overkoepelende geografische aanduiding voor oolong uit de provincie Fujian. Hieronder vallen vijfendertig counties, stadsarrondissementen en districten, van Anxi en Zhao’an in het zuiden tot Wuyishan en Shouning in het noorden. Het document verdeelt de productie in vier typen: zuidelijke “sezhong” en zuidelijke Tieguanyin, noordelijke oolong en noordelijke Shuixian (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). De naam is sinds 2007 beschermd en in 2009 is er een provinciale norm voor uitgevaardigd. Boven het overkoepelende teken gelden private namen: 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 en andere.

1. Classificatie en herkomst

Type: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), halfgefermenteerd: het blad wordt geschud, de randen oxideren deels, daarna wordt het gefixeerd. De klasse staat in de naam.
Categorie: Overkoepelende geografische aanduiding van de provincie; product met geografische aanduiding (2007) met provinciale norm DB35/T 943—2009.
Herkomst: China, provincie Fujian (福建, Fújiàn).
Beschermd gebied: Vijfendertig eenheden volgens de lijst van de provinciale overheid: Anxi, Yongchun, Nan’an, Dehua, Tong’an, Zhao’an, Nanjing, Pinghe, Changtai, Hua’an, Yunxiao, Zhangpu, Longhai, Zhangping, Changting, Xinluo, Datian, Youxi, Shaxian, Yong’an, Minxi, Ninghua, Qingliu, Xianyou, Minhou, Yongtai, Lianjiang, Wuyishan, Jian’ou, Jianyang, Zhenghe, Shouning, Fu’an, Zhouning en Jiaocheng. De lijst volgt de herdruk van de tekst van de bekendmaking.
Geografische coördinaten: Provincie Fujian, ongeveer 23,5–28,3° N en 115,8–120,7° O.

2. Geschiedenis en culturele betekenis

Geschiedenis:
- 2007. De Algemene Administratie voor Kwaliteitstoezicht, Inspectie en Quarantaine (AQSIQ) heeft met bekendmaking nr. 33 “福建乌龙茶” beschermd als product met geografische aanduiding. Volgens branchemedia geldt de bescherming sinds 14 februari 2007; tegelijk werd ook de zwarte thee 坦洋工夫 uit het stadsarrondissement Fu’an beschermd, als afzonderlijke naam.
- 2009. De provincie heeft norm DB35/T 943—2009 “Geografisch aangeduid product Fujian Wulongcha” uitgegeven (gepubliceerd op 26 mei, in werking op 30 mei). Opstellers zijn de Fujian-vereniging voor standaardisatie, de Fujian Universiteit voor Land- en Bosbouw en het Nationaal Centrum voor Theekwaliteitscontrole (Fujian). De norm bepaalt het gebied, de productclassificatie, eisen, beproevingsmethoden, etikettering, verpakking, vervoer en opslag.
- Vandaag. De naam staat op de provinciale lijst van beschermde GI-producten van Fujian.
Naam:
- “Fujian” (福建) is de naam van de provincie.
- “Wulongcha” (乌龙茶, wūlóngchá) betekent “zwarte-drakenthee”, de naam van de klasse.
Culturele betekenis: Branchemedia noemden Fujian Wulongcha in 2007 het product met het grootste beschermde gebied, het grootste aantal variëteiten en de grootste invloed onder de destijds in China beschermde producten. De overkoepelende naam stelt producenten uit vijfendertig eenheden in staat een gemeenschappelijk teken te tonen waar hun eigen arrondissement geen eigen naam heeft.

3. Botanische beschrijving en grondstof

Ras / cultivar: Volgens de bekendmaking rassen die geschikt zijn voor Fujian-oolong: oolongrassen die zijn goedgekeurd door de nationale of provinciale rassencommissie, alsook de beroemde Wuyi-struiken: Dahongpao (dàhóngpáo), Tieluohan (tiěluóhàn), Baijiguan (báijīguān), Shuijingui (shuǐjīnguī), en lokale Wuyi-struiken “caicha” (武夷菜茶).
Zaailingen: Alleen vegetatief vermeerderd: gezonde eenjarige klonale zaailingen.
Pluk: In partijen, naarmate de scheut rijp is; de seizoenen worden in de gevonden tekst niet genoemd.
Pluknorm: Wanneer de topknop is gestopt met groeien (驻芽), plukt men de scheut van “klein” tot “groot geopend blad” (小开面至大开面).
Eisen aan grondstof: Blad uit de vijfendertig eenheden van het gebied.

4. Terroir en teeltkenmerken

Regio: Heuvels en bergen van de provincie Fujian binnen de vijfendertig eenheden van het gebied.
Bodems: Volgens de bekendmaking rood-gele heuvel- en bergbodems met pH 4,0–6,5, in een goede ecologische omgeving.
Aanplant en onderhoud: Aanplant van oktober tot maart, op een bewolkte dag na regen; dichtheid 30.000–90.000 planten per hectare. De grond wordt tijdig losgemaakt en gewied, hoofdzakelijk organisch bemest, indien nodig verbeterd met aangevoerde aarde, en de struiken worden tijdig gesnoeid.
Hoogte en klimaat: In de bekendmaking staan geen algemene eisen; private namen binnen het gebied stellen hun eigen eisen.

5. Productietechnologie

Volgens de bekendmaking verloopt de primaire verwerking als volgt: vers blad → afkoelen in de schaduw of verwelken in de zon → schudden, afgewisseld met rusten → fixeren → rollen (of rollen in doek) → drogen → ruwe thee (毛茶). De parameters van de bewerkingen staan niet in het gevonden deel van de tekst.

Afkoelen of verwelken (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): Het blad verliest een deel van het vocht in de schaduw of in de zon.
Schudden (摇青 — yáoqīng) en rusten (摊青 — tānqīng): Worden afgewisseld; bij deze bewerking raken de bladranden beschadigd en oxideren ze deels.
Fixeren (杀青 — shāqīng): Stopt de oxidatie.
Rollen (揉捻 — róuniǎn) of rollen in doek (包揉 — bāoróu).
Drogen (烘焙 — hōngbèi).

Nabewerking van de afgewerkte thee volgens de bekendmaking: partijen samenvoegen → handmatig uitlezen → zeven → wannen → opnieuw verhitten → afkoelen → mengen → verpakken.

6. Organoleptische kenmerken

De algemene formule van de bekendmaking voor de hele naam staat hieronder per punt; elk van de vier typen heeft een eigen tabel met vier kwaliteitsklassen, van hoogste tot derde.

Uiterlijk van het droge blad: Dicht gedraaide of grote en stevige bladkrullen (紧卷或壮实); kleur “zandgroen” vettig of donker vettig (砂绿油润、乌润); het blad is zuiver en gelijkmatig. Bij de hoogste klasse zuidelijke Tieguanyin: grote, ronde, zware bladkrullen; bij noordelijke oolong: grote, stevige, donkere bladkrullen.
Aroma van het droge blad: Niet afzonderlijk beschreven; geen gegevens in de gevonden bronnen.
Aroma van de infusie: Vol en bloemig (花香浓郁), met uitgesproken kenmerken van het ras.
Smaak: Vol, zacht, fris, met zoete terugkeer (醇厚鲜爽回甘). Voor de hoogste klasse zuidelijke Tieguanyin voegt de tabel “yinyun” (音韵) toe, de bijzondere “klank” van het ras in de smaak.
Kleur van de infusie: Oranjegeel of oranjerood (橙黄或橙红). Bij de hoogste klassen van de zuidelijke typen goudkleurig en helder, bij de noordelijke oranjerood en helder.
Theeblad na zetten (gebruikt blad): Zacht, glanzend, gelijkmatig, met duidelijk zichtbare rode rand (软亮、匀齐、显红边).

7. Chemische samenstelling

In het gevonden deel van de herdruk van de bekendmaking staan geen fysisch-chemische normen; de tekst van de norm is in de gevonden bronnen niet geopend.

8. Zetten

Praktijk van de klasse voor oolong. In het document staan geen afzonderlijke aanbevelingen.

Watertemperatuur: 95–100 °C.
Hoeveelheid thee: 6–8 g per 110–150 ml.
Servies: Gaiwan of kleine kleien theepot.
Werkwijze:
1. Verwarm het servies voor.
2. Doe de thee erin.
3. Spoel hem snel met heet water en giet weg.
4. Eerste infusies 10–20 seconden; dicht gedraaid blad opent geleidelijk.
5. Schenk volledig uit.
6. Veel herhaalde opgietingen met telkens langere tijd.

9. Bewaring

Praktijk van de klasse voor oolong. In luchtdichte verpakking, op een koele, donkere, droge plaats, zonder vreemde geuren. Lichte, zwak gebrande partijen bewaart men koel; donkere, gebrande partijen verdragen een gewone kamertemperatuur.

10. Prijs en vervalsingen

Er zijn geen prijsgegevens voor de overkoepelende naam: eronder worden theeën van verschillende rassen, typen en arrondissementen verkocht.

Hoe vervalsingen te vermijden:
- Zoek het teken van geografische aanduiding en een producent uit een van de vijfendertig eenheden van het gebied.
- Denk eraan dat het overkoepelende teken niet gelijk is aan een private naam: “福建乌龙茶” op het pak betekent geen Tieguanyin uit Anxi of rotsthee uit Wuyishan.
- Kijk welk van de vier typen op de verpakking staat en vergelijk het uiterlijk daarmee: zuidelijke Tieguanyin heeft ronde, zware bladkrullen en een goudkleurige infusie; noordelijke typen hebben donkere, grote bladkrullen en een oranjerode infusie.

11. Interessante feiten

Eén naam verenigt vijfendertig administratieve eenheden van de provincie.
In de beschermingstekst worden vier Wuyi-struiken bij naam genoemd: Dahongpao, Tieluohan, Baijiguan en Shuijingui.
Elk van de vier producttypen heeft een eigen schaal van vier kwaliteitsklassen.
De norm van 2009 is gepubliceerd en in werking getreden met een verschil van vier dagen.

12. Vergelijking met andere oolongs

Tieguanyin (铁观音): De belangrijkste thee van het zuidelijke deel van het gebied; Anxi heeft een eigen geografische aanduiding: 安溪铁观音.
Dahongpao (大红袍) en rotsthee uit Wuyishan: Het noordelijke deel van het gebied; voor rotsthee uit Wuyishan bestaat een eigen norm GB/T 18745.
Zhangping Shuixian (漳平水仙): Oolong uit het arrondissement Zhangping, dat binnen het gebied valt, met een eigen private naam.
Dancong (单丛): De Guangdong-tak van oolong, buiten de provincie en buiten deze benaming.

Tot slot:

Fujian Wulongcha is niet één thee, maar een teken van de provincie dat vijfendertig arrondissementen en vier typen oolong verenigt: twee zuidelijke en twee noordelijke. Het document stelt voor allemaal hetzelfde vast: geschikte oolongrassen en beroemde Wuyi-struiken, rood-gele bodems, pluk van geopende scheuten, schudden met rusten, bloemig aroma en blad met rode rand. Voor bijzonderheden gaat men naar Anxi, Wuyishan, Yongchun en Zhangping.