Fújiàn wūlóngchá

Fujian Wulongcha (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — Fujian tartomány ernyő földrajzi árujelzője az oolong teára. Harmincöt megyét, megyei jogú várost és kerületet fog össze — a déli Anxitól és Zhao’antól az északi Wuyishanig és Shouningig. A dokumentum a terméket négy típusra osztja: déli „sezhong” és déli Tieguanyin, északi oolong és északi Shuixian (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). A megnevezést 2007 óta oltalom alatt áll, 2009-ben tartományi szabványt adtak ki rá. Az ernyőn felül egyedi nevek is érvényesek — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 és mások.

1. Osztályozás és Származás

Típus: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), félig fermentált tea: a levelet rázzák, a szélei részlegesen oxidálódnak, majd rögzítik a folyamatot. Az osztály a megnevezésben szerepel.
Kategória: Tartományi ernyő földrajzi árujelző; földrajzi árujelzővel ellátott termék (2007), a DB35/T 943—2009 tartományi szabvánnyal.
Származás: Kína, Fujian tartomány (福建, Fújiàn).
Oltalom alatt álló terület: Harmincöt egység a tartományi kormány listája szerint: Anxi, Yongchun, Nan’an, Dehua, Tong’an, Zhao’an, Nanjing, Pinghe, Changtai, Hua’an, Yunxiao, Zhangpu, Longhai, Zhangping, Changting, Xinluo, Datian, Youxi, Shaxian, Yong’an, Mingxi, Ninghua, Qingliu, Xianyou, Minhou, Yongtai, Lianjiang, Wuyishan, Jian’ou, Jianyang, Zhenghe, Shouning, Fu’an, Zhouning és Jiaocheng. A lista a közlemény újraközölt szövege szerint.
Földrajzi koordináták: Fujian tartomány — körülbelül 23,5–28,3° é. sz. és 115,8–120,7° k. h.

2. Történelem és Kulturális Jelentőség

Történelem:
- 2007. Az Állami Minőségfelügyeleti, Ellenőrzési és Karanténügyi Főigazgatóság (AQSIQ) a 33. számú közleménnyel vette oltalom alá a „福建乌龙茶” terméket mint földrajzi árujelzővel ellátott terméket. A szakmai sajtó szerint az oltalom 2007. február 14-től hatályos; ezzel egyidejűleg kapott oltalmat a Fu’an megyei jogú város 坦洋工夫 vörös teája is — külön megnevezésként.
- 2009. A tartomány kiadta a DB35/T 943—2009 „地理标志产品福建乌龙茶” szabványt (közzétéve május 26-án, hatályba lépett május 30-án). Összeállította a Fujian Szabványügyi Szövetség, a Fujian Mezőgazdasági és Erdészeti Egyetem és a Nemzeti Teaminőség-ellenőrző Központ (Fujian). A szabvány meghatározza a területet, a termékosztályozást, a követelményeket, a vizsgálati módszereket, a jelölést, a csomagolást, a szállítást és a tárolást.
- Napjainkban. A megnevezés szerepel Fujian tartomány védett földrajzi árujelzős termékeinek listáján.
Elnevezés:
- „Fujian” (福建) — a tartomány neve.
- „Wulongcha” (乌龙茶, wūlóngchá) — „fekete sárkány tea”, az osztály neve.
Kulturális jelentőség: A szakmai sajtó 2007-ben a Fujian Wulongchát a legszélesebb oltalom alatt álló területtel, a legtöbb fajtával és a legnagyobb befolyással rendelkező terméknek nevezte az akkori Kínában védettek között. Az ernyőnév lehetővé teszi, hogy a harmincöt egységből származó termelők közös jelölést használjanak ott, ahol megyéjüknek nincs saját megnevezése.

3. Botanikai Leírás és Alapanyag

Fajta / Kultivár: A közlemény szerint — fujiani oolong készítésére alkalmas fajták: a nemzeti vagy tartományi fajtabizottság által jóváhagyott oolong fajták, valamint a wuyishani neves bokrok — Dahongpao (dàhóngpáo), Tieluohan (tiěluóhàn), Baijiguan (báijīguān), Shuijingui (shuǐjīnguī) — és a helyi wuyishani „caicha” bokrok (武夷菜茶).
Szaporítóanyag: Csak vegetatív: egészséges egyéves klón szaporítóanyag.
Szedés: Tételesen, a hajtás érésének megfelelően; az évszakok a megtalált szövegben nincsenek megnevezve.
Szedési szabvány: Amikor a csúcsrügy növekedése leállt (驻芽), a hajtást a „kis” és a „nagy nyílt levél” közötti állapotban szedik (小开面至大开面).
Alapanyaggal szembeni követelmények: Levél a terület harmincöt egységéből.

4. Terroir és Termesztési Jellemzők

Régió: Fujian tartomány dombjai és hegyei a terület harmincöt egységén belül.
Talajok: A közlemény szerint — dombvidéki és hegyi vörös-sárga talajok, pH 4,0–6,5, jó ökológiai környezetben.
Ültetés és gondozás: Októbertől márciusig ültetik, borús napon eső után; sűrűség — 30 000–90 000 növény hektáronként. A talajt időben lazítják és gyomlálják, elsősorban szerves trágyát használnak, szükség esetén javítják a talajt hozott földdel, a bokrokat időben metszik.
Tengerszint feletti magasság és éghajlat: A közleményben nincsenek általános követelmények; a területen belüli egyedi megnevezések saját feltételeket határoznak meg.

5. Gyártástechnológia

A közlemény szerint az elsődleges feldolgozás láncolata a következő: friss levél → árnyékban hűtés vagy napon hervasztás → rázás váltakozva pihentetéssel → rögzítés → sodrás (vagy kendőben sodrás) → szárítás → nyers tea (毛茶). A műveletek paraméterei a szöveg megtalált részében nem szerepelnek.

Hűtés vagy hervasztás (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): A levél nedvességének egy részét elveszíti árnyékban vagy napon.
Rázás (摇青 — yáoqīng) és pihentetés (摊青 — tānqīng): Váltakozik; ennél a műveletnél a levél szélei sérülnek és részlegesen oxidálódnak.
Rögzítés (杀青 — shāqīng): Megállítja az oxidációt.
Sodrás (揉捻 — róuniǎn) vagy kendőben sodrás (包揉 — bāoróu).
Szárítás (烘焙 — hōngbèi).

A kész tea továbbfeldolgozása a közlemény szerint: tételek összevonása → kézi válogatás → szitálás → szelelés → újrahevítés → hűtés → keverés → csomagolás.

6. Érzékszervi Jellemzők

A közlemény általános formulája a teljes megnevezésre az alábbiakban pontonként; mind a négy típusnak saját táblázata van négy minőségi osztállyal — a legmagasabbtól a harmadikig.

Száraz levél külleme: Szorosan csavart vagy nagy és tömör (紧卷或壮实); színe „homokzöld” olajos fényű vagy sötét olajos fényű (砂绿油润、乌润); a levél tiszta és egyenletes. A legmagasabb osztályú déli Tieguanyin esetében — nagy, kerek, nehéz csavarok; az északi oolongnál — nagy tömör sötét.
Száraz levél illata: Külön nem írták le; a megtalált forrásokban nincs adat.
Forrázat illata: Sűrű virágos (花香浓郁), kifejezett fajtajegyekkel.
Íz: Telt, lágy, friss, édes utóízzel (醇厚鲜爽回甘). A legmagasabb osztályú déli Tieguanyin táblázata hozzáteszi az „inyun” (音韵) jelleget — a fajta különleges „csengését” az ízben.
Forrázat színe: Narancssárga vagy narancsvörös (橙黄或橙红). A déli típusok legmagasabb osztályainál — aranysárga és áttetsző, az északiaknál — narancsvörös és áttetsző.
Tealevél (kifőzött levél): Puha, fényes, egyenletes, feltűnő vörös szegéllyel (软亮、匀齐、显红边).

7. Kémiai Összetétel

A közlemény újraközölt részében fiziko-kémiai normák nincsenek; a szabvány szövege a megtalált forrásokban nincs megnyitva.

8. Főzés

Az oolong osztály gyakorlata. A dokumentumban külön ajánlások nincsenek.

Vízhőmérséklet: 95–100 °C.
Teamennyiség: 6–8 g 110–150 ml-hez.
Edény: Gaiwan vagy kis agyag teáskanna.
Folyamat:
1. Melegítsük elő az edényt.
2. Tegyük bele a teát.
3. Gyorsan öblítsük le forró vízzel, és öntsük ki.
4. Az első forrázatok — 10–20 másodperc; a szorosan csavart levél fokozatosan nyílik ki.
5. Töltsük ki teljesen.
6. Több újraöntés növekvő idővel.

9. Tárolás

Az oolong osztály gyakorlata. Légmentes csomagolásban, hűvös sötét száraz helyen, idegen szagoktól mentesen. A világos, gyengén pörkölt tételeket hidegben tartják; a sötét pörkölt tételek a szokásos szobahőmérsékletet is elviselik.

10. Ár és Hamisítások

Az ernyőmegnevezésre vonatkozó áradatok nincsenek: alatta különböző fajtájú, típusú és megyéből származó teákat értékesítenek.

Hogyan kerüljük el a hamisításokat:
- Keressük a földrajzi árujelző jelét és a terület harmincöt egysége egyikéből származó termelőt.
- Ne feledjük, hogy az ernyő nem egyenlő az egyedi névvel: a „福建乌龙茶” a csomagoláson nem jelent Anxiból származó Tieguanyint vagy Wuyishanból származó sziklateát.
- Nézzük meg, melyiket jelölik a négy típus közül a csomagoláson, és ahhoz igazítsuk a megjelenést: a déli Tieguanyin — kerek nehéz csavarok és aranysárga forrázat, az északi típusok — sötét nagy csavarok és narancsvörös forrázat.

11. Érdekes Tények

Egy megnevezés fogja össze a tartomány harmincöt közigazgatási egységét.
Az oltalom szövegében név szerint szerepel négy wuyishani bokor — Da Hong Pao, Tie Luohan, Bai Jiguan és Shui Jingui.
Mind a négy terméktípusnak saját négyfokozatú minőségi skálája van.
A 2009-es szabványt négy nap eltéréssel tették közzé és léptették hatályba.

12. Összehasonlítás más oolongokkal

Tieguanyin (铁观音): A terület déli részének fő teája; Anxinak saját földrajzi árujelzője van: 安溪铁观音.
Da Hong Pao (大红袍) és a Wuyishan sziklateái: A terület északi része; a Wuyishan sziklateának saját szabványa van: GB/T 18745.
Zhangping Shuixian (漳平水仙): Zhangping megye oolongja, amely a terület része, saját egyedi megnevezéssel.
Dancong (单丛): Az oolong guangdongi ága — a tartományon és ezen a megnevezésen kívül.

Összegzésül:

A Fujian Wulongcha nem egyetlen tea, hanem a tartomány jele, amely harmincöt megyét és négy oolongtípust fog össze — két délit és két északit. A dokumentum mindre közös keretet ad: alkalmas oolongfajták és wuyishani neves bokrok, vörös-sárga talajok, a kinyílt hajtás szedése, rázás pihentetéssel, virágos illat és vörös szegélyű levél. A részletekért — Anxihoz, Wuyishanhoz, Yongchunhoz és Zhangpinghez forduljunk.