Fújiàn wūlóngchá

Fujian Wulongcha (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — famantarana ara-jeografika miaraka amin’ny anaran’ny oolong avy amin’ny faritanin’i Fujian. Eo ambany fiarovany dia mitambatra ny distrika dimy amby telopolo, distrika an-tanàn-dehibe ary tanàn-dehibe — manomboka any Anxi sy Zhaoan any atsimo ka hatrany Wuyishan sy Shouning any avaratra. Ny antontan-kevitra dia mizara ny vokatra ho karazany efatra: «sezhong» atsimo sy Tieguanyin atsimo, oolong avaratra ary Shuixian avaratra (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Ny anarana dia arovana nanomboka tamin’ny 2007, tamin’ny 2009 dia navoaka ny fenitry ny faritany ho azy. Eo ambonin’ny anarana miaraka dia miasa ny anarana manokana — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 sy ny hafa.

1. Fanasokajiana sy fiaviana

Karazana: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), semi-fermenté: ahohoka ny ravina, lasa misy oksidasiona ampahany ny sisiny, avy eo dia ajanona. Ny kilasy dia voalaza ao amin’ny anarana.
Sokajy: Famantarana ara-jeografika miaraka amin’ny anaran’ny faritany; vokatra misy famantarana ara-jeografika (2007) miaraka amin’ny fenitry ny faritany DB35/T 943—2009.
Fiaviana: Sina, faritanin’i Fujian (福建, Fújiàn).
Faritra arovana: Dimy amby telopolo ny singa araka ny lisitry ny governemantan’ny faritany: Anxi, Yongchun, Nan’an, Dehua, Tong’an, Zhao’an, Nanjing, Pinghe, Changtai, Hua’an, Yunxiao, Zhangpu, Longhai, Zhangping, Changting, Xinluo, Datian, Youxi, Shaxian, Yong’an, Mingxi, Ninghua, Qingliu, Xianyou, Minhou, Yongtai, Lianjiang, Wuyishan, Jian’ou, Jianyang, Zhenghe, Shouning, Fu’an, Zhouning ary Jiaocheng. Ny lisitra — araka ny dika mitovy amin’ny lahatsoratry ny fanambarana.
Fandrindrana ara-jeografika: Faritanin’i Fujian — eo amin’ny 23,5–28,3° Avaratra sy 115,8–120,7° Atsinanana.

2. Tantara sy dikany ara-kolontsaina

Tantara:
- 2007. Ny Sampan-draharaha lehibe misahana ny fanaraha-maso ny kalitao, ny fizahana ary ny quarantine (AQSIQ) tamin’ny alalan’ny fanambarana laharana faha-33 dia nandray ny «福建乌龙茶» ho eo ambany fiarovana amin’ny maha-vokatra misy famantarana ara-jeografika. Araka ny tatitry ny gazety mifandraika amin’ny sehatra, ny fiarovana dia mihatra nanomboka ny 14 Febroary 2007; tamin’izany fotoana izany ihany koa dia nahazo fiarovana ny dite mena 坦洋工夫 avy amin’ny tanàn-dehibe Fu’an — tamin’ny anarana misaraka.
- 2009. Navoakan’ny faritany ny fenitra DB35/T 943—2009 «地理标志产品福建乌龙茶» (navoaka ny 26 Mey, nampiharina ny 30 Mey). Ireo mpamorona — Fikambanan’ny faritany misahana ny fanamarinana, Anjerimanontolon’ny fambolena sy ny ala ao Fujian ary Foibem-pirenena misahana ny fanaraha-maso ny kalitaon’ny dite (Fujian). Ny fenitra dia mamaritra ny faritra, ny fanasokajiana ny vokatra, ny fepetra takiana, ny fomba fizahana, ny fanamarihana, ny fonosana, ny fitaterana ary ny fitehirizana.
- Ankehitriny. Ny anarana dia ao amin’ny lisitry ny faritany momba ny vokatra GI arovana ao Fujian.
Anarana:
- «Fujian» (福建) — anaran’ny faritany.
- «Wulongcha» (乌龙茶, wūlóngchá) — «dite dragona mainty», anaran’ny kilasy.
Dikany ara-kolontsaina: Ny gazety mifandraika amin’ny sehatra tamin’ny 2007 dia niantso ny Fujian Wulongcha ho vokatra manana ny faritra arovana midadasika indrindra, ny isan’ny karazany betsaka indrindra ary ny hery miasa lehibe indrindra amin’ireo arovana ao Sina tamin’izany fotoana izany. Ny anarana miaraka dia mamela ny mpamokatra avy amin’ny singa dimy amby telopolo hampiseho marika iraisana any amin’ny toerana izay tsy ananan’ny distrikany anarana manokana.

3. Famaritana ara-botanika sy akora fototra

Karazana / Cultivar: Araka ny fanambarana — karazany mety amin’ny oolong fujian: karazana oolong ankatoavin’ny vaomiera nasionaly na ny an’ny faritany momba ny karazany, ary koa ireo zavamaniry malaza ao Wuyishan — Dahongpao (dàhóngpáo), Tieluohan (tiěluóhàn), Baijiguan (báijīguān), Shuijingui (shuǐjīnguī) — ary ireo zavamaniry eo an-toerana ao Wuyishan antsoina hoe «caicha» (武夷菜茶).
Zana-kazo: Vegetatif ihany: zana-kazo klonina salama herintaona.
Fiotazana: Araka ny ampahany, araka ny fahamatoran’ny tsimoka; tsy voalaza ao amin’ny lahatsoratra hita ny fizaran-taona.
Fenitry ny fiotazana: Rehefa nitsahatra ny fitombon’ny tsimoka ambony (驻芽), dia ioty ny tsimoka manomboka amin’ny «kely misokatra» ka hatramin’ny «lehibe misokatra» (小开面至大开面).
Fepetra takiana amin’ny akora fototra: Ravina avy amin’ny singa dimy amby telopolo ao amin’ny faritra.

4. Terroir sy mampiavaka ny fambolena

Faritra: Havoana sy tendrombohitra ao amin’ny faritanin’i Fujian ao anatin’ny singa dimy amby telopolo ao amin’ny faritra.
Tany: Araka ny fanambarana — tany mena-mavo avy amin’ny havoana sy tendrombohitra misy pH 4,0–6,5, ao amin’ny tontolo ekologika tsara.
Fambolena sy fikarakarana: Mamboly manomboka ny Oktobra ka hatramin’ny Martsa, amin’ny andro manjombona aorian’ny orana; ny hakitroka — 30 000–90 000 zava-maniry isaky ny hektara. Ny tany dia ahodina sy afahana amin’ny ahi-dratsy ara-potoana, zezika organika no tena ampiasaina, raha ilaina dia hatsaraina amin’ny tany entina avy any ivelany, ny zava-maniry dia tetehina ara-potoana.
Haavo sy toetrandro: Tsy misy fepetra takiana ankapobeny ao amin’ny fanambarana; ny anarana manokana ao anatin’ny faritra dia mametraka ny azy manokana.

5. Teknolojian’ny famokarana

Araka ny fanambarana, ny rojon’ny fanodinana voalohany dia toy izao: ravina vao nafantina → mangatsiaka ao anaty alokaloka na malazo amin’ny masoandro → ahohoka, mifandimby amin’ny fialan-tsasatra → fiorenana → fikoriana (na fikoriana anaty lamba) → fanamainana → dite tsy voadio (毛茶). Tsy voalaza ao amin’ny ampahany hita amin’ny lahatsoratra ny mari-pamantarana ny asa.

Mangatsiaka na malazo (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): Very ampahany amin’ny hamandoana ny ravina ao anaty alokaloka na amin’ny masoandro.
Ahohoka (摇青 — yáoqīng) sy fialan-tsasatra (摊青 — tānqīng): Mifandimby; amin’ity asa ity dia simba ny sisin’ny ravina ary lasa misy oksidasiona ampahany.
Fiorenana (杀青 — shāqīng): Mampiato ny oksidasiona.
Fikoriana (揉捻 — róuniǎn) na fikoriana anaty lamba (包揉 — bāoróu).
Fanamainana (烘焙 — hōngbèi).

Ny fanodinana farany ny dite efa vita araka ny fanambarana: fampivondronana ny andiany → fisafidianana amin’ny tanana → fanasivana → fisasarana amin’ny rivotra → fanafanana indray → mangatsiaka → fampifangaroana → fonosana.

6. Toetra organoleptika

Ny raikipohy ankapobeny ao amin’ny fanambarana ho an’ny anarana manontolo dia omena eto ambany araka ny zana-tsipìka; ny tsirairay amin’ireo karazany efatra dia manana ny tabilao misy kilasy kalitao efatra — manomboka amin’ny ambony indrindra ka hatramin’ny fahatelo.

Toetran’ny ravina maina: Fikoriana mafy na lehibe sy matevina (紧卷或壮实); loko «maitso fasika» mamirapiratra na maizina mamirapiratra (砂绿油润、乌润); madio sy mitovy ny ravina. Amin’ny kilasy ambony indrindra amin’ny Tieguanyin atsimo — lehibe, boribory, mavesatra ny fikoriana; amin’ny oolong avaratra — lehibe matevina maizina.
Hanitry ny ravina maina: Tsy voafaritra misaraka; tsy misy angona ao amin’ny loharano hita.
Hanitry ny rano dite: Voninkazo matevina (花香浓郁), misy toetra mazava amin’ny karazany.
Tsirony: Matevina, malefaka, vaovao, misy fiverenana mamy (醇厚鲜爽回甘). Ho an’ny kilasy ambony indrindra amin’ny Tieguanyin atsimo, ny tabilao dia manampy ny «yinyun» (音韵) — ny «feo» manokana amin’ny karazany ao amin’ny tsirony.
Lokon’ny rano dite: Voasary-mavo na voasary-mena (橙黄或橙红). Amin’ny kilasy ambony indrindra amin’ny karazany atsimo — volamena sy mangarahara, amin’ny avaratra — voasary-mena sy mangarahara.
Fanambanin’ny dite (ravina efa nandrahoina): Malefaka, mamirapiratra, mitovy, misy sisiny mena miharihary (软亮、匀齐、显红边).

7. Firafitra simika

Tsy misy fitsipika fizika-simika ao amin’ny ampahany hita amin’ny dika mitovy amin’ny fanambarana; ny lahatsoratry ny fenitra dia tsy misokatra ao amin’ny loharano hita.

8. Fandrarana dite

Fomba fanao amin’ny kilasy ho an’ny oolong. Tsy misy torohevitra manokana ao amin’ny antontan-kevitra.

Hafanan’ny rano: 95–100 °C.
Habetsahan’ny dite: 6–8 g isaky ny 110–150 ml.
Fitaovana: Gaiwan na ketle kely vita amin’ny tanimanga.
Fomba:
1. Hanafana ny fitaovana.
2. Asio ny dite.
3. Sasao haingana amin’ny rano mafana ary araraka.
4. Ny ranoka voalohany — 10–20 segondra; ny ravina miforitra mafy dia misokatra tsikelikely.
5. Araraka tanteraka.
6. Betsaka ny fampidirana rano miverimberina miaraka amin’ny fanampiana fotoana.

9. Fitehirizana

Fomba fanao amin’ny kilasy ho an’ny oolong. Ao anaty fonosana mihidy hermetika, amin’ny toerana mangatsiaka maizina maina, tsy misy fofona hafa. Ny andiany maivana, vao mafanaina kely dia tazonina ao anaty hatsiaka; ny maizina efa nafana dia mahazaka ny efitrano mahazatra.

10. Vidiny sy hosoka

Tsy misy angona momba ny vidiny ho an’ny anarana miaraka: amidy ao ambaniny ny dite misy karazany, karazana ary distrika samihafa.

Ahoana no hialana amin’ny hosoka:
- Mitadiava marika famantarana ara-jeografika sy mpamokatra avy amin’ny iray amin’ireo singa dimy amby telopolo ao amin’ny faritra.
- Tadidio fa tsy mitovy amin’ny anarana manokana ny anarana miaraka: ny «福建乌龙茶» eo amin’ny fonosana dia tsy midika Tieguanyin avy any Anxi na dite vato avy any Wuyishan.
- Jereo izay iray amin’ireo karazany efatra voalaza eo amin’ny fonosana, ary ampitahao ny endriny amin’izany: Tieguanyin atsimo — fikoriana boribory mavesatra sy rano dite volamena, karazana avaratra — fikoriana maizina lehibe sy rano dite voasary-mena.

11. Zava-misy mahaliana

Anarana iray no mampiray singa ara-pitantanana dimy amby telopolo ao amin’ny faritany.
Ao amin’ny lahatsoratry ny fiarovana dia voatonona amin’ny anarana ny zavamaniry efatra ao Wuyishan — Dahongpao, Tieluohan, Baijiguan ary Shuijingui.
Ny tsirairay amin’ireo karazany efatra amin’ny vokatra dia manana ny lanjan’ny kilasy kalitao efatra.
Ny fenitra 2009 dia navoaka sy nampiharina tamin’ny elanelana efatra andro.

12. Fampitahana amin’ny oolong hafa

Tieguanyin (铁观音): Ny dite lehibe ao amin’ny faritra atsimo; ao Anxi dia manana famantarana ara-jeografika manokana 安溪铁观音.
Dahongpao (大红袍) sy dite vato ao Wuyishan: Ny faritra avaratra; ny dite vato ao Wuyishan dia manana fenitra manokana GB/T 18745.
Zhangping Shuixian (漳平水仙): Oolong avy amin’ny distrikan’i Zhangping, izay ao anatin’ny faritra, manana anarana manokana.
Dancong (单丛): Sampana oolong avy any Guangdong — ivelan’ny faritany sy ity anarana ity.

Ho famaranana:

Fujian Wulongcha — tsy dite iray, fa marika ao amin’ny faritany, mampiray ny distrika dimy amby telopolo sy karazana oolong efatra — roa atsimo sy roa avaratra. Ny antontan-kevitra dia mametraka ho an’ny rehetra ny zavatra iraisana: karazana oolong mety sy zavamaniry malaza ao Wuyishan, tany mena-mavo, fiotazana tsimoka misokatra, ahohoka miaraka amin’ny fialan-tsasatra, hanitra voninkazo ary ravina misy sisiny mena. Ho an’ny antsipiriany — mankany Anxi, Wuyishan, Yongchun ary Zhangping.