Fújiàn wūlóngchá

Фуцзянь Улунча (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — Фуцзянь провинциясының улун шайына арналған қолшатырлы географиялық көрсеткіш. Оның аясында отыз бес уезд, қалалық уезд және аудан біріктірілген — оңтүстіктегі Аньси мен Чжаоаньнан бастап солтүстіктегі Уишань мен Шоунинге дейін. Құжат өнімді төрт түрге бөледі: оңтүстік «сэчжун» және оңтүстік Тегуаньинь, солтүстік улун және солтүстік Шуйсянь (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Атау 2007 жылдан бері қорғалады, 2009 жылы оған провинциялық стандарт шығарылды. Қолшатырдың үстінде жеке атаулар әрекет етеді — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 және басқалары.

1. Жіктелуі және Шығу тегі

Түрі: Улун (乌龙茶, wūlóngchá), жартылай ферменттелген: жапырақты шайқайды, шеттері ішінара тотығады, содан кейін оны бекітеді. Сынып атауында көрсетілген.
Санаты: Провинцияның қолшатырлы географиялық көрсеткіші; географиялық көрсеткіші бар өнім (2007), провинциялық стандарты DB35/T 943—2009.
Шығу тегі: Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, Fújiàn).
Қорғалу аймағы: Провинция үкіметінің тізімі бойынша отыз бес бірлік: Аньси, Юнчунь, Наньань, Дэхуа, Тунъань, Чжаоань, Наньцзин, Пинхэ, Чантай, Хуаань, Юньсяо, Чжанпу, Лунхай, Чжанпин, Чантин, Синьло, Датянь, Юси, Шасянь, Юнъань, Миньси, Нинхуа, Цинлю, Сяньъю, Миньхоу, Юнтай, Ляньцзян, Уишань, Цзяньоу, Цзяньян, Чжэнхэ, Шоунин, Фуань, Чжоунин және Цзяочэн. Тізім — хабарландыру мәтінінің көшірмесі бойынша.
Географиялық координаттары: Фуцзянь провинциясы — шамамен 23,5–28,3° с. е. және 115,8–120,7° ш. б.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

Тарихы:
- 2007. Сапа қадағалау, инспекция және карантин бас басқармасы (AQSIQ) № 33 хабарландыруымен «福建乌龙茶» атауын географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде қорғауға алды. Салалық баспасөздің хабарлауынша, қорғау 2007 жылғы 14 ақпаннан бастап әрекет етеді; бір мезгілде Фуань қалалық уезінің 坦洋工夫 қызыл шайы жеке атау ретінде қорғауға алынды.
- 2009. Провинция DB35/T 943—2009 «地理标志产品福建乌龙茶» стандартын шығарды (26 мамырда жарияланды, 30 мамырда күшіне енді). Құрастырушылар — Фуцзянь стандарттау қауымдастығы, Фуцзянь ауыл және орман шаруашылығы университеті және Ұлттық шай сапасын бақылау орталығы (Фуцзянь). Стандарт аймақты, өнімнің жіктелуін, талаптарды, сынау әдістерін, таңбалауды, буып-түюді, тасымалдауды және сақтауды анықтайды.
- Бүгін. Атау Фуцзяньнің қорғалатын GI-өнімдерінің провинциялық тізімінде тұр.
Атауы:
- «Фуцзянь» (福建) — провинцияның аты.
- «Улунча» (乌龙茶, wūlóngchá) — «қара айдаһар шайы», сыныптың атауы.
Мәдени маңызы: Салалық баспасөз 2007 жылы Фуцзянь Улунчаны сол кезде Қытайда қорғалатын өнімдер арасында ең кең қорғалу аймағы, ең көп сорт саны және ең үлкен ықпалы бар өнім деп атады. Қолшатырлы атау отыз бес бірліктен шыққан өндірушілерге өз уезінің жеке атауы жоқ жерде ортақ белгіні көрсетуге мүмкіндік береді.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізат

Сорт / Культивар: Хабарландыру бойынша — фуцзянь улунына жарамды сорттар: ұлттық немесе провинциялық сорттар комиссиясы бекіткен улун сорттары, сондай-ақ уишань атаулы бұталары — 大红袍 (dàhóngpáo), 铁罗汉 (tiěluóhàn), 白鸡冠 (báijīguān), 水金龟 (shuǐjīnguī) — және жергілікті уишань «цайча» бұталары (武夷菜茶).
Көшеттер: Тек вегетативті: сау бір жылдық клондық көшеттер.
Жинау: Партиялармен, өркен пісіп жетілуіне қарай; табылған мәтінде маусымдар аталмаған.
Жинау стандарты: Төбе бүршігі өсуін тоқтатқанда (驻芽), өркенді «кіші» ашылған жапырақтан «үлкен» ашылған жапыраққа дейін (小开面至大开面) жинайды.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Аймақтағы отыз бес бірліктен алынған жапырақ.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері

Аймақ: Фуцзянь провинциясының отыз бес бірлігі шегіндегі төбелері мен таулары.
Топырақ: Хабарландыру бойынша — төбелер мен таулардың қызыл-сары топырақтары, рН 4,0–6,5, жақсы экологиялық жағдайда.
Отырғызу және күтім: Қазаннан наурызға дейін, жаңбырдан кейінгі бұлтты күні отырғызады; тығыздығы — гектарына 30 000–90 000 өсімдік. Жерді уақытылы қопсытады және арамшөптен тазартады, негізінен органикамен тыңайтады, қажет болғанда әкелінген топырақпен жақсартады, бұталарды уақытылы кеседі.
Биіктігі мен климаты: Хабарландыруда жалпы талаптар жоқ; аймақ ішіндегі жеке атаулар өз талаптарын белгілейді.

5. Өндіріс Технологиясы

Хабарландыру бойынша алғашқы өңдеу тізбегі мынадай: жаңа жапырақ → көлеңкеде суыту немесе күнге кептіру → шайқау, жаюмен кезектестіру → бекіту → ширату (немесе матада ширату) → кептіру → шикі шай (毛茶). Операциялардың параметрлері табылған мәтін бөлігінде келтірілмеген.

Суыту немесе кептіру (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): Жапырақ көлеңкеде немесе күнде ылғалдың бір бөлігін жоғалтады.
Шайқау (摇青 — yáoqīng) және жаю (摊青 — tānqīng): Кезектеседі; бұл операцияда жапырақтың шеттері зақымдалады және ішінара тотығады.
Бекіту (杀青 — shāqīng): Тотығуды тоқтатады.
Ширату (揉捻 — róuniǎn) немесе матада ширату (包揉 — bāoróu).
Кептіру (烘焙 — hōngbèi).

Хабарландыру бойынша дайын шайды жетілдіру: партияларды біріктіру → қолмен сұрыптау → елеу → желдендіру → қайта қыздыру → суыту → араластыру → буып-түю.

6. Органолептикалық Сипаттамалары

Бүкіл атауға арналған хабарландырудың жалпы формуласы төменде тармақтар бойынша берілген; төрт түрдің әрқайсысында жоғарыдан үшіншіге дейінгі төрт сапа сұрыпы бар өз кестесі бар.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Ширатындылар тығыз бұралған немесе ірі және тығыз (紧卷或壮实); түсі «құмды-жасыл» майлы немесе күңгірт майлы (砂绿油润、乌润); жапырақ таза және тегіс. Оңтүстік Тегуаньиньнің жоғары сұрыпында — ірі, дөңгелек, ауыр ширатындылар; солтүстік улунда — ірі тығыз күңгірт.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жеке сипатталмаған; табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Қою гүлді (花香浓郁), сорттың айқын белгілерімен.
Дәмі: Тығыз, жұмсақ, балғын, тәтті қайтыммен (醇厚鲜爽回甘). Оңтүстік Тегуаньиньнің жоғары сұрыпы үшін кесте «иньюнь» (音韵) — сорттың дәмдегі ерекше «үнін» қосады.
Тұнбаның түсі: Сары-қызғылт немесе сары-қызыл (橙黄或橙红). Оңтүстік түрлердің жоғары сұрыптарында — алтын түсті және мөлдір, солтүстіктерде — сары-қызыл және мөлдір.
Шай түбі (демделген жапырақ): Жұмсақ, жылтыр, тегіс, айқын қызыл жиекті (软亮、匀齐、显红边).

7. Химиялық Құрамы

Хабарландыру көшірмесінің табылған бөлігінде физика-химиялық нормалар жоқ; стандарт мәтіні табылған дереккөздерде ашылмаған.

8. Демдеу

Улун сыныбына арналған тәжірибе. Құжатта жеке ұсыныстар жоқ.

Су температурасы: 95–100 °C.
Шай мөлшері: 110–150 мл-ге 6–8 г.
Ыдыс: Гайвань немесе кішкене саз шәугім.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салу.
3. Оны ыстық сумен тез шаю және төгу.
4. Алғашқы тұнбалар — 10–20 секунд; тығыз бұралған жапырақ біртіндеп ашылады.
5. Толық құю.
6. Уақытты қоса отырып көп қайта құю.

9. Сақтау

Улун сыныбына арналған тәжірибе. Герметикалық қаптамада, салқын қараңғы құрғақ жерде, бөгде иіссіз. Ашық, әлсіз қыздырылған партияларды суықта ұстайды; күңгірт қыздырылғандары кәдімгі бөлмеге шыдайды.

10. Бағасы және Жалған Өнімдер

Қолшатырлы атау үшін баға деректері жоқ: оның астында әртүрлі сорттардың, түрлердің және уездердің шайлары сатылады.

Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық көрсеткіш белгісін және аймақтағы отыз бес бірліктің бірінен шыққан өндірушіні іздеу.
- Қолшатыр жеке атауға тең емес екенін есте сақтау: қаптамадағы «福建乌龙茶» Аньсиден шыққан Тегуаньиньді немесе Уишаньнан шыққан жартас шайын білдірмейді.
- Қаптамада төрт түрдің қайсысы көрсетілгенін қарау және сыртқы түрін соған сәйкестендіру: оңтүстік Тегуаньинь — дөңгелек ауыр ширатындылар және алтын тұнба, солтүстік түрлер — күңгірт ірі ширатындылар және сары-қызыл тұнба.

11. Қызықты Фактілер

Бір атау провинцияның отыз бес әкімшілік бірлігін біріктіреді.
Қорғау мәтінінде төрт уишань бұтасы атап аталған — Да Хун Пао, Те Лохань, Бай Цзигуань және Шуй Цзиньгуй.
Өнімнің төрт түрінің әрқайсысында төрт сапа сұрыпынан тұратын өз шкаласы бар.
2009 жылғы стандарт төрт күн айырмашылықпен жарияланып, күшіне енді.

12. Басқа улундармен салыстыру

Тегуаньинь (铁观音): Аймақтың оңтүстік бөлігінің басты шайы; Аньсидің өз географиялық көрсеткіші бар — 安溪铁观音.
Да Хун Пао (大红袍) және Уишань жартас шайлары: Аймақтың солтүстік бөлігі; Уишань жартас шайының өз стандарты бар — GB/T 18745.
Чжанпин Шуйсянь (漳平水仙): Аймаққа кіретін Чжанпин уезінің улуны, өзінің жеке атауымен.
Даньцун (单丛): Улунның Гуандун тармағы — провинциядан және бұл атаудан тыс.

Қорытынды:

Фуцзянь Улунча — бір шай емес, отыз бес уезді және төрт улун түрін — екі оңтүстік және екі солтүстік — біріктіретін провинция белгісі. Құжат барлығына ортақ нәрсені белгілейді: жарамды улун сорттары мен уишань атаулы бұталары, қызыл-сары топырақтар, ашылған өркенді жинау, жаюмен шайқау, гүлді хош иіс және қызыл жиекті жапырақ. Ерекшеліктер үшін — Аньсиге, Уишаньға, Юнчуньге және Чжанпинге.