Fújiàn wūlóngchá

फ़ुज़ियान ऊलोंगचा (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — फ़ुज़ियान प्रांत के ऊलोंग का एक व्यापक भौगोलिक संकेत है। इसके अंतर्गत पैंतीस काउंटी, शहर-स्तरीय काउंटी और ज़िले एकजुट हैं — दक्षिण में आन्शी और झाओआन से लेकर उत्तर में वूईशान और शोउनिंग तक। दस्तावेज़ उत्पाद को चार प्रकारों में बाँटता है: दक्षिणी “सेझोंग” और दक्षिणी टिएगुआनयिन, उत्तरी ऊलोंग और उत्तरी शुईश्यान (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙)। यह नाम 2007 से संरक्षित है, 2009 में इसके लिए प्रांतीय मानक जारी किया गया। इस व्यापक नाम के ऊपर निजी नाम भी कार्यरत हैं — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 और अन्य।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

प्रकार: ऊलोंग (乌龙茶, wūlóngchá), अर्ध-किण्वित: पत्ती को झकझोरा जाता है, किनारे आंशिक रूप से ऑक्सीकृत होते हैं, फिर उसे स्थिर किया जाता है। वर्ग का उल्लेख नाम में ही है।
श्रेणी: प्रांत का व्यापक भौगोलिक संकेत; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2007) तथा प्रांतीय मानक DB35/T 943—2009 के साथ।
उत्पत्ति: चीन, फ़ुज़ियान प्रांत (福建, Fújiàn)।
संरक्षित क्षेत्र: प्रांतीय सरकार की सूची के अनुसार पैंतीस इकाइयाँ: आन्शी, योंगचुन, नानआन, देहुआ, तोंगआन, झाओआन, नानजिंग, पिंगहे, चांगताई, हुआआन, युनश्याओ, झांगपु, लोंगहाई, झांगपिंग, चांगटिंग, शिनलुओ, दातियान, यूशी, शाश्यान, योंगआन, मिन्शी, निंगहुआ, क़िंगल्यू, श्यानयू, मिनहोउ, योंगताई, ल्यानजियांग, वूईशान, ज्यानओउ, ज्यानयांग, झेंगहे, शोउनिंग, फ़ुआन, झोउनिंग और ज्याओचेंग। सूची घोषणा के पाठ के पुनर्मुद्रण के अनुसार है।
भौगोलिक निर्देशांक: फ़ुज़ियान प्रांत — लगभग 23.5–28.3° उ. अ. तथा 115.8–120.7° पू. रे.

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

इतिहास:
- 2007. गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण और संगरोध के सामान्य प्रशासन (AQSIQ) ने घोषणा सं. 33 के द्वारा «福建乌龙茶» को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षण में लिया। उद्योग प्रेस की रिपोर्ट के अनुसार, संरक्षण 14 फ़रवरी 2007 से प्रभावी है; साथ ही फ़ुआन शहर-स्तरीय काउंटी की लाल चाय 坦洋工夫 को भी अलग नाम से संरक्षण मिला।
- 2009. प्रांत ने मानक DB35/T 943—2009 «地理标志产品福建乌龙茶» जारी किया (26 मई को प्रकाशित, 30 मई को लागू)। संकलनकर्ता — फ़ुज़ियान मानकीकरण संघ, फ़ुज़ियान कृषि एवं वानिकी विश्वविद्यालय और राष्ट्रीय चाय गुणवत्ता नियंत्रण केंद्र (फ़ुज़ियान)। मानक क्षेत्र, उत्पाद वर्गीकरण, आवश्यकताएँ, परीक्षण विधियाँ, अंकन, पैकेजिंग, परिवहन और भंडारण निर्धारित करता है।
- आज। यह नाम फ़ुज़ियान के संरक्षित GI-उत्पादों की प्रांतीय सूची में है।
नाम:
- «फ़ुज़ियान» (福建) — प्रांत का नाम।
- «ऊलोंगचा» (乌龙茶, wūlóngchá) — «काले ड्रैगन की चाय», वर्ग का नाम।
सांस्कृतिक महत्व: उद्योग प्रेस ने 2007 में फ़ुज़ियान ऊलोंगचा को उस समय चीन में संरक्षित उत्पादों में सबसे व्यापक संरक्षण क्षेत्र, सबसे अधिक किस्मों और सबसे बड़े प्रभाव वाला उत्पाद कहा। व्यापक नाम पैंतीस इकाइयों के उत्पादकों को वहाँ सामान्य चिह्न दिखाने की अनुमति देता है जहाँ उनकी काउंटी का अपना नाम नहीं है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

किस्म / कल्टीवर: घोषणा के अनुसार — फ़ुज़ियान ऊलोंग के लिए उपयुक्त किस्में: राष्ट्रीय या प्रांतीय किस्म आयोग द्वारा अनुमोदित ऊलोंग किस्में, तथा वूईशान की नामित झाड़ियाँ — दाहोंगपाओ (dàhóngpáo), टिएलुओहान (tiěluóhàn), बाईजिगुआन (báijīguān), शुईजिनगुई (shuǐjīnguī) — और स्थानीय वूईशान झाड़ियाँ “चाईचा” (武夷菜茶)।
पौधे: केवल वानस्पतिक: स्वस्थ एक वर्षीय क्लोनल पौधे।
तुड़ाई: बैचों में, अंकुर के पकने के अनुसार; पाए गए पाठ में मौसम नहीं बताए गए हैं।
तुड़ाई का मानक: जब शीर्ष कली ने वृद्धि रोक दी हो (驻芽), तब प्ररोह को «छोटे» से «बड़े खुले पत्ते» (小开面至大开面) तक तोड़ा जाता है।
कच्चे माल की आवश्यकताएँ: क्षेत्र की पैंतीस इकाइयों की पत्ती।

4. टेरुआ और खेती की विशेषताएँ

क्षेत्र: पैंतीस इकाइयों के क्षेत्र के भीतर फ़ुज़ियान प्रांत की पहाड़ियाँ और पर्वत।
मृदाएँ: घोषणा के अनुसार — पहाड़ियों और पर्वतों की लाल-पीली मृदाएँ, pH 4.0–6.5, अच्छे पारिस्थितिक वातावरण में।
रोपण और देखभाल: अक्टूबर से मार्च तक, बारिश के बाद बादल वाले दिन रोपते हैं; घनत्व — 30,000–90,000 पौधे प्रति हेक्टेयर। भूमि की समय पर निराई-गुड़ाई करते हैं, मुख्य रूप से जैविक खाद डालते हैं, आवश्यकता पड़ने पर बाहरी मिट्टी से सुधारते हैं, झाड़ियों की समय पर छँटाई करते हैं।
ऊँचाई और जलवायु: घोषणा में सामान्य आवश्यकताएँ नहीं हैं; क्षेत्र के भीतर निजी नाम अपनी-अपनी निर्धारित करते हैं।

5. उत्पादन तकनीक

घोषणा के अनुसार प्राथमिक प्रसंस्करण की शृंखला इस प्रकार है: ताज़ी पत्ती → छाया में ठंडा करना या धूप में मुरझाना → झकझोरना, बारी-बारी से फैलाकर रखना → स्थिरीकरण → मरोड़ना (या कपड़े में मरोड़ना) → सुखाना → कच्ची चाय (毛茶)। पाए गए पाठ के भाग में प्रक्रियाओं के मापदंड नहीं दिए गए हैं।

ठंडा करना या मुरझाना (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): पत्ती छाया या धूप में नमी का कुछ भाग खोती है।
झकझोरना (摇青 — yáoqīng) और फैलाना (摊青 — tānqīng): बारी-बारी से होते हैं; इस प्रक्रिया में पत्ती के किनारे क्षतिग्रस्त होते हैं और आंशिक रूप से ऑक्सीकृत होते हैं।
स्थिरीकरण (杀青 — shāqīng): ऑक्सीकरण रोकता है।
मरोड़ना (揉捻 — róuniǎn) या कपड़े में मरोड़ना (包揉 — bāoróu).
सुखाना (烘焙 — hōngbèi).

घोषणा के अनुसार तैयार चाय की अंतिम प्रक्रिया: बैचों का एकीकरण → हाथ से चुनाई → छानना → हवा से साफ़ करना → दोबारा गर्म करना → ठंडा करना → मिश्रण → पैकेजिंग।

6. संवेदी विशेषताएँ

पूरे नाम के लिए घोषणा का सामान्य सूत्र नीचे उपबिंदुओं में दिया गया है; चारों प्रकारों में से प्रत्येक की अपनी तालिका है जिसमें गुणवत्ता की चार श्रेणियाँ हैं — सर्वोच्च से तृतीय तक।

सूखी पत्ती का बाहरी रूप: मरोड़ कसी हुई या बड़ी और सघन (紧卷或壮实); रंग «रेत-हरा» तैलीय या गहरा तैलीय (砂绿油润、乌润); पत्ती साफ़ और समान। दक्षिणी टिएगुआनयिन की सर्वोच्च श्रेणी में — बड़ी, गोल, भारी मरोड़; उत्तरी ऊलोंग में — बड़ी सघन गहरी।
सूखी पत्ती की सुगंध: अलग से वर्णित नहीं; पाए गए स्रोतों में डेटा नहीं है।
अर्क की सुगंध: घनी पुष्पीय (花香浓郁), किस्म की स्पष्ट विशेषताओं के साथ।
स्वाद: सघन, मुलायम, ताज़ा, मीठे प्रत्यागमन के साथ (醇厚鲜爽回甘)। दक्षिणी टिएगुआनयिन की सर्वोच्च श्रेणी के लिए तालिका «यिनयुन» (音韵) जोड़ती है — स्वाद में किस्म की विशेष «ध्वनि»।
अर्क का रंग: नारंगी-पीला या नारंगी-लाल (橙黄或橙红)। दक्षिणी प्रकारों की सर्वोच्च श्रेणियों में — सुनहरा और पारदर्शी, उत्तरी में — नारंगी-लाल और पारदर्शी।
चाय की तली (भीगी पत्ती): मुलायम, चमकदार, समान, स्पष्ट लाल किनारे के साथ (软亮、匀齐、显红边)।

7. रासायनिक संघटन

घोषणा के पुनर्मुद्रण के पाए गए भाग में भौतिक-रासायनिक मानक नहीं हैं; पाए गए स्रोतों में मानक का पाठ खुला नहीं है।

8. चाय बनाना

ऊलोंग के लिए वर्ग की प्रथा। दस्तावेज़ में अलग सिफ़ारिशें नहीं हैं।

पानी का तापमान: 95–100 °C।
चाय की मात्रा: 110–150 मिली में 6–8 ग्राम।
बर्तन: गाइवान या छोटा मिट्टी का चायदान।
प्रक्रिया:
1. बर्तन गर्म करें।
2. चाय डालें।
3. उसे जल्दी से गर्म पानी से धोकर निकाल दें।
4. पहली बार 10–20 सेकंड; कसकर मुड़ी पत्ती धीरे-धीरे खुलती है।
5. पूरी तरह से उड़ेल दें।
6. समय बढ़ाते हुए कई बार और डालें।

9. भंडारण

ऊलोंग के लिए वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकेजिंग में, ठंडी अंधेरी सूखी जगह पर, बिना बाहरी गंध के। हल्की, कम भुनी हुई खेप को ठंड में रखें; गहरी भुनी हुई सामान्य कमरे का तापमान सहन कर लेती है।

10. मूल्य और नकली

व्यापक नाम के लिए मूल्य का डेटा नहीं है: इसके अंतर्गत विभिन्न किस्मों, प्रकारों और काउंटियों की चाय बिकती हैं।

नकली से कैसे बचें:
- भौगोलिक संकेत का चिह्न और क्षेत्र की पैंतीस इकाइयों में से किसी एक के उत्पादक की तलाश करें।
- याद रखें कि व्यापक नाम निजी नाम के बराबर नहीं है: पैक पर «福建乌龙茶» का अर्थ आन्शी की टिएगुआनयिन या वूईशान की चट्टानी चाय नहीं है।
- देखें कि पैकेजिंग पर चार में से कौन सा प्रकार लिखा है, और उससे बाहरी रूप मिलाएँ: दक्षिणी टिएगुआनयिन — गोल भारी मरोड़ और सुनहरा अर्क, उत्तरी प्रकार — गहरी बड़ी मरोड़ और नारंगी-लाल अर्क।

11. रोचक तथ्य

एक नाम प्रांत की पैंतीस प्रशासनिक इकाइयों को एकजुट करता है।
संरक्षण के पाठ में नाम से चार वूईशान झाड़ियाँ लिखी हैं — दा होंग पाओ, टिए लुओहान, बाई जिगुआन और शुई जिनगुई।
चारों प्रकार के उत्पाद की अपनी चार गुणवत्ता श्रेणियों की अपनी शृंखला है।
2009 का मानक केवल चार दिनों के अंतर से प्रकाशित और लागू किया गया।

12. अन्य ऊलोंगों से तुलना

टिएगुआनयिन (铁观音): क्षेत्र के दक्षिणी भाग की मुख्य चाय; आन्शी का अपना भौगोलिक संकेत 安溪铁观音 है।
दा होंग पाओ (大红袍) और वूईशान की चट्टानी चाय: क्षेत्र का उत्तरी भाग; वूईशान की चट्टानी चाय का अपना मानक GB/T 18745 है।
झांगपिंग शुईश्यान (漳平水仙): क्षेत्र में शामिल झांगपिंग काउंटी का ऊलोंग, जिसका अपना निजी नाम है।
दानचोंग (单丛): ऊलोंग की गुआंगदोंग शाखा — इस प्रांत और इस नाम के बाहर।

निष्कर्ष में:

फ़ुज़ियान ऊलोंगचा एक चाय नहीं है, बल्कि प्रांत का चिह्न है, जो पैंतीस काउंटियों और चार प्रकार के ऊलोंग को एकजुट करता है — दो दक्षिणी और दो उत्तरी। दस्तावेज़ सबके लिए सामान्य निर्धारित करता है: उपयुक्त ऊलोंग किस्में और वूईशान की नामित झाड़ियाँ, लाल-पीली मृदाएँ, खुले प्ररोह की तुड़ाई, झकझोर के साथ फैलाना, पुष्पीय सुगंध और लाल किनारे वाली पत्ती। विशेषताओं के लिए — आन्शी, वूईशान, योंगचुन और झांगपिंग की ओर।