פוג’יין אולונג צ’ה (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) הוא ציון גאוגרפי גג לאולונג של מחוז פוג’יין. תחתיו מאוגדות שלושים וחמש נפות, נפות עירוניות ורבעים — מאנשי וג’אואן בדרום ועד ווישאן ושואנין בצפון. המסמך מחלק את התוצרת לארבעה טיפוסים: דרומי “סה-ג’ונג” ודרומי טְיֵה גְווָאן יִין, צפוני אולונג וצפוני שְׁווֵי שְׂייֵן (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). השם מוגן משנת 2007, ובשנת 2009 פורסם עבורו תקן מחוזי. מעל הגג פועלים שמות פרטיים — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 ואחרים.
1. סיווג ומוצא
- טיפוס: אולונג (乌龙茶, wūlóngchá), מותסס למחצה: מנערים את העלה, השוליים מתחמצנים חלקית, ואז קובעים אותו. הטיפוס מצוין בשם.
- קטגוריה: ציון גאוגרפי גג מחוזי; מוצר עם ציון גאוגרפי (2007) עם תקן מחוזי DB35/T 943—2009.
- מוצא: סין, מחוז פוג’יין (福建, Fújiàn).
- אזור מוגן: שלושים וחמש יחידות לפי רשימת ממשלת המחוז: אנשי, יונגצ’ון, נאן-אן, דֶה-חְווָה, טונג-אן, ג’אואן, נאנג’ינג, פִּינְגחֶה, צ’אנגטאי, חְווָה-אן, יוּנְשְׂיָאו, ג’אנגפּוּ, לונגהאי, ג’אנגפִּינְג, צ’אנגטִינְג, שִׂינְלוֹאוֹ, דָאטְייֵן, יוֹאוּשִׂי, שָׁאשְׂייֵן, יוֹנְג-אָן, מִינְשִׂי, נִינְגחְווָה, צִ’ינְגלְיוֹאוּ, שְׂייֵן-יוֹאוּ, מִינְחוֹאוּ, יוֹנְגטָאי, לְייֵנְגגְ’יָאנְג, ווישאן, גְ’ייֵן-אוֹאוּ, גְ’ייֵן-יָאנְג, גֶ’נְגחֶה, שׁוֹאוּנִינְג, פוּ-אָן, ג’וֹאוּנִינְג וגְ’יָאוצֶ’נְג. הרשימה לפי הדפסה חוזרת של נוסח ההודעה.
- קואורדינטות גאוגרפיות: מחוז פוג’יין — בערך 23.5–28.3° צפון ו-115.8–120.7° מזרח.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- 2007. המינהל הראשי לפיקוח על איכות, בדיקות והסגר (AQSIQ) בהודעה מס’ 33 העניק הגנה ל”福建乌龙茶” כמוצר עם ציון גאוגרפי. לפי דיווחי עיתונות מקצועית, ההגנה תקפה מ-14 בפברואר 2007; במקביל קיבל הגנה התה האדום 坦洋工夫 של הנפה העירונית פוּ-אָן — בשם נפרד.
- 2009. המחוז פרסם את התקן DB35/T 943—2009 “מוצר עם ציון גאוגרפי 福建乌龙茶” (פורסם ב-26 במאי, נכנס לתוקף ב-30 במאי). המחברים — איגוד התקינה של פוג’יין, האוניברסיטה החקלאית והיערנית של פוג’יין והמרכז הלאומי לבקרת איכות תה (פוג’יין). התקן מגדיר את האזור, סיווג התוצרת, דרישות, שיטות בדיקה, סימון, אריזה, הובלה ואחסון.
- כיום. השם מופיע ברשימת מוצרי ה-GI המוגנים של מחוז פוג’יין.
- השם:
- “פוג’יין” (福建) — שם המחוז.
- “אולונג צ’ה” (乌龙茶, wūlóngchá) — “תה דרקון שחור”, שם הטיפוס.
- משמעות תרבותית: העיתונות המקצועית ב-2007 כינתה את פוג’יין אולונג צ’ה מוצר עם אזור ההגנה הרחב ביותר, מספר הזנים הגדול ביותר וההשפעה הגדולה ביותר מבין המוצרים המוגנים בסין באותה עת. השם הגג מאפשר ליצרנים משלושים וחמש יחידות להציג סימן משותף במקומות שבהם לנפה שלהם אין שם משלה.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זן / קולטיבר: לפי ההודעה — זנים המתאימים לאולונג של פוג’יין: זני אולונג שאושרו על ידי ועדת הזנים הלאומית או המחוזית, וכן השיחים הקרויים בשם מווישאן — דָא חוֹנְג פָּאוֹ (dàhóngpáo), טְיֵה לְווֹחָאן (tiěluóhàn), בָּאי גִ’ינְגְווָאן (báijīguān), שְׁווֵי גִ’ין גְווֵי (shuǐjīnguī) — והשיחים המקומיים של ווישאן “צָאיצָ’ה” (武夷菜茶).
- שתילים: רק וגטטיביים: שתילי שיבוט בריאים בני שנה.
- קטיף: במנות, לפי מידת הבשלת הנצר; עונות לא צוינו בנוסח שנמצא.
- תקן קטיף: כאשר ניצן הקצה הפסיק לגדול (驻芽), קוטפים נצר מ”פתיחה קטנה” עד “פתיחה גדולה” של העלה (小开面至大开面).
- דרישות לחומר גלם: עלה משלושים וחמש היחידות של האזור.
4. טרואר ומאפייני גידול
- אזור: גבעות והרים של מחוז פוג’יין בתחומי שלושים וחמש היחידות של האזור.
- קרקעות: לפי ההודעה — קרקעות אדומות-צהובות של גבעות והרים עם pH 4.0–6.5, בסביבה אקולוגית טובה.
- שתילה וטיפול: שותלים מאוקטובר עד מרץ, ביום מעונן לאחר גשם; צפיפות — 30,000–90,000 צמחים להקטאר. משחררים את הקרקע ומנכשים עשבים בזמן, מדשנים בעיקר באורגני, לפי הצורך משפרים באדמה מובאת, וגוזמים את השיחים בזמן.
- גובה ואקלים: אין דרישות כלליות בהודעה; שמות פרטיים בתוך האזור מגדירים משלהם.
5. טכנולוגיית ייצור
לפי ההודעה שרשרת העיבוד הראשוני היא כך: עלה טרי → קירור בצל או נבילה בשמש → ניעור לסירוגין עם הנחה → קיבוע → גלגול (או גלגול בבד) → ייבוש → תה גולמי (毛茶). פרמטרים של הפעולות לא צוינו בחלק שנמצא של הנוסח.
- קירור או נבילה (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): העלה מאבד חלק מהלחות בצל או בשמש.
- ניעור (摇青 — yáoqīng) והנחה (摊青 — tānqīng): לסירוגין; בפעולה זו נפגעים שולי העלה והם מתחמצנים חלקית.
- קיבוע (杀青 — shāqīng): עוצר את החמצון.
- גלגול (揉捻 — róuniǎn) או גלגול בבד (包揉 — bāoróu).
- ייבוש (烘焙 — hōngbèi).
עיבוד משלים של התה המוגמר לפי ההודעה: איחוד מנות → ברירה ידנית → ניפוי → הפרדה ברוח → חימום חוזר → קירור → מיזוג → אריזה.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
הנוסחה הכללית של ההודעה לכל השם מצוינת להלן לפי סעיפים; לכל אחד מארבעת הטיפוסים טבלה משלו עם ארבע דרגות איכות — מעליונה ועד שלישית.
- מראה העלה היבש: גלגולים הדוקים ומסולסלים או גדולים ודחוסים (紧卷或壮实); צבע “ירוק-חולי” שמנוני או כהה שמנוני (砂绿油润、乌润); העלה נקי ואחיד. בדרגה העליונה של טְיֵה גְווָאן יִין הדרומי — גלגולים גדולים, עגולים וכבדים; באולונג הצפוני — גדולים, דחוסים וכהים.
- ארומה של עלה יבש: לא תוארה בנפרד; אין נתונים במקורות שנמצאו.
- ארומת החליטה: פרחונית עזה (花香浓郁), עם תכונות בולטות של הזן.
- טעם: מלא, רך, טרי, עם חזרה מתוקה (醇厚鲜爽回甘). עבור הדרגה העליונה של טְיֵה גְווָאן יִין הדרומי הטבלה מוסיפה “יִין יוּן” (音韵) — ה”צליל” המיוחד של הזן בטעם.
- צבע החליטה: כתום-צהוב או כתום-אדום (橙黄或橙红). בדרגות העליונות של הטיפוסים הדרומיים — זהוב וצלול, בצפוניים — כתום-אדום וצלול.
- תחתית התה (עלה לאחר חליטה): רך, מבריק, אחיד, עם שוליים אדומים ניכרים (软亮、匀齐、显红边).
7. הרכב כימי
אין תקנים פיזיקליים-כימיים בחלק שנמצא של ההדפסה החוזרת של ההודעה; נוסח התקן לא נפתח במקורות שנמצאו.
8. חליטה
פרקטיקה של טיפוס האולונג. אין המלצות נפרדות במסמך.
- טמפרטורת מים: 95–100 °C.
- כמות תה: 6–8 גרם ל-110–150 מ”ל.
- כלים: גאיוואן או קנקן חרס קטן.
- תהליך:
- לחמם את הכלים.
- להכניס תה.
- לשטוף אותו במהירות במים חמים ולשפוך.
- החליטות הראשונות — 10–20 שניות; עלה מגולגל הדוק נפתח בהדרגה.
- למזוג עד תום.
- הרבה מזיגות חוזרות עם תוספת זמן.
9. אחסון
פרקטיקה של טיפוס האולונג. באריזה אטומה, במקום קריר, חשוך ויבש, ללא ריחות זרים. מנות בהירות, עם חימום קל, שומרים בקור; כהות ומחוממות נושאות טמפרטורת חדר רגילה.
10. מחיר וזיופים
אין נתוני מחירים לשם הגג: תחתיו נמכרים תהים מזנים, טיפוסים ונפות שונים.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש את סימן הציון הגאוגרפי ואת שם היצרן מאחת משלושים וחמש היחידות של האזור.
- לזכור שהגג אינו שווה לשם פרטי: “福建乌龙茶” על האריזה אינו אומר טְיֵה גְווָאן יִין מאנשי או תה צוקים מווישאן.
- לבדוק איזה מארבעת הטיפוסים מצוין על האריזה, ולהשוות את המראה אליו: טְיֵה גְווָאן יִין דרומי — גלגולים עגולים וכבדים וחליטה זהובה, טיפוסים צפוניים — גלגולים כהים וגדולים וחליטה כתומה-אדומה.
11. עובדות מעניינות
- שם אחד מאגד שלושים וחמש יחידות מנהליות של המחוז.
- בנוסח ההגנה נקראו בשם ארבעה שיחי ווישאן — דָא חוֹנְג פָּאוֹ, טְיֵה לְווֹחָאן, בָּאי גִ’ינְגְווָאן ושׁוּי גִ’ין גְווֵי.
- לכל אחד מארבעת טיפוסי התוצרת סולם משלו של ארבע דרגות איכות.
- תקן 2009 פורסם ונכנס לתוקף בהפרש של ארבעה ימים.
12. השוואה לאולונגים אחרים
- טְיֵה גְווָאן יִין (铁观音): התה העיקרי של החלק הדרומי של האזור; לאנשי ציון גאוגרפי משלה 安溪铁观音.
- דָא חוֹנְג פָּאוֹ (大红袍) ותהי הצוקים של ווישאן: החלק הצפוני של האזור; לתה הצוקים של ווישאן תקן משלו GB/T 18745.
- גַ’אנְגְפִּינְג שְׁווֵי שְׂייֵן (漳平水仙): אולונג של נפת ג’אנגפינג, הנכללת באזור, עם שם פרטי משלה.
- דָאנְצוֹנְג (单丛): ענף גואנגדונגי של האולונג — מחוץ למחוז ולשם זה.
לסיכום:
פוג’יין אולונג צ’ה אינו תה אחד, אלא סימן מחוזי המאגד שלושים וחמש נפות וארבעה טיפוסי אולונג — שניים דרומיים ושניים צפוניים. המסמך מגדיר לכולם משותף: זני אולונג מתאימים ושיחי ווישאן הקרויים בשם, קרקעות אדומות-צהובות, קטיף נצר פתוח, ניעור עם הנחה, ארומה פרחונית ועלה עם שוליים אדומים. לפרטים — לאנשי, ווישאן, יונגצ’ון וג’אנגפינג.
מקורות
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות