Fújiàn wūlóngchá

Futszyan Uluncha (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — Futszyan provinsiyasining ulun choyi uchun soyabon geografik ko‘rsatkich. Uning ostida o‘ttiz beshta uyezd, shahar uyezdi va tumanlar birlashgan — janubdagi Ansi va Chjaoan’dan shimoldagi Uishan va Shounin’gacha. Hujjat mahsulotni to‘rt turga ajratadi: janubiy «sechjun» va janubiy Teguanin, shimoliy ulun va shimoliy Shuysyan (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Nom 2007 yildan muhofaza qilinadi, 2009 yilda uning uchun provinsiya standarti chiqarilgan. Soyabon ustida xususiy nomlar amal qiladi — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 va boshqalar.

1. Klassifikatsiya va kelib chiqishi

Tur: Ulun (乌龙茶, wūlóngchá), yarim fermentlangan: barg silkitiladi, chetlari qisman oksidlanadi, so‘ng u fiksatsiya qilinadi. Sinf nomda ko‘rsatilgan.
Kategoriya: Viloyatning soyabon geografik ko‘rsatkichi; geografik ko‘rsatkichli mahsulot (2007) DB35/T 943—2009 provinsiya standarti bilan.
Kelib chiqishi: Xitoy, Futszyan provinsiyasi (福建, Fújiàn).
Muhofaza zonasi: Provinsiya hukumati ro‘yxati bo‘yicha o‘ttiz beshta birlik: Ansi, Yunchun, Nan’an, Dexua, Tun’an, Chjaoan, Nanszin, Pinxe, Chantay, Xuaan, Yunsyao, Chjanpu, Lunxay, Chjanpin, Chantin, Sinlo, Datyan, Yusi, Shasyan, Yun’an, Minsi, Ninxua, Tsinslyu, Syan’yu, Minxou, Yuntay, Lyanszyan, Uishan, Szyan’ou, Szyan’yan, Chjenxe, Shounin, Fuan, Chjounin va Szyaochen. Ro‘yxat — e’lon matni qayta nashriga ko‘ra.
Geografik koordinatalar: Futszyan provinsiyasi — taxminan 23,5–28,3° sh. k. va 115,8–120,7° shq. u.

2. Tarix va madaniy ahamiyat

Tarix:
- 2007. Sifat nazorati, inspeksiya va karantin bosh boshqarmasi (AQSIQ) 33-sonli e’lon bilan «福建乌龙茶» ni geografik ko‘rsatkichli mahsulot sifatida muhofazaga oldi. Tarmoq matbuoti xabariga ko‘ra, muhofaza 2007 yil 14 fevraldan amal qiladi; bir vaqtda Fuan shahar uyezdining qizil choyi 坦洋工夫 ham alohida nom sifatida muhofazaga olingan.
- 2009. Provinsiya DB35/T 943—2009 «地理标志产品福建乌龙茶» standartini chiqardi (26 mayda e’lon qilingan, 30 mayda kuchga kirgan). Tuzuvchilar — Futszyan standartlashtirish assotsiatsiyasi, Futszyan qishloq xo‘jaligi va o‘rmon xo‘jaligi universiteti va Milliy choy sifatini nazorat qilish markazi (Futszyan). Standart zonani, mahsulot klassifikatsiyasini, talablarni, sinov usullarini, markirovkani, qadoqlashni, tashishni va saqlashni belgilaydi.
- Bugun. Nom Futszyanning muhofaza qilinadigan GI mahsulotlari viloyat ro‘yxatida turadi.
Nom:
- «Futszyan» (福建) — viloyat nomi.
- «Uluncha» (乌龙茶, wūlóngchá) — «qora ajdaho choyi», sinf nomi.
Madaniy ahamiyat: Tarmoq matbuoti 2007 yilda Futszyan Uluncha’ni o‘sha paytda Xitoyda muhofaza qilinganlar orasida eng keng muhofaza zonasi, eng ko‘p navlari va eng katta ta’sirga ega mahsulot deb atagan. Soyabon nom o‘ttiz beshta birlik ishlab chiqaruvchilariga o‘z uyezdi shaxsiy nomga ega bo‘lmagan joyda umumiy belgini ko‘rsatish imkonini beradi.

3. Botanik tavsif va xomashyo

Nav / Kultivar: E’longa ko‘ra — futszyan uluniga mos navlar: milliy yoki provinsiya nav komissiyasi tomonidan tasdiqlangan ulun navlari, shuningdek uishan nomli butalari — Dahunpao (dàhóngpáo), Teloxan (tiěluóhàn), Baysziguan (báijīguān), Shuyszinguy (shuǐjīnguī) — va mahalliy uishan «saycha» butalari (武夷菜茶).
Ko‘chatlar: Faqat vegetativ: sog‘lom bir yillik klon ko‘chatlar.
Terim: Partiyalab, novda yetilishiga qarab; topilgan matnda mavsumlar nomlanmagan.
Terim standarti: Yuqori kurtak o‘sishni to‘xtatganda (驻芽), novdani «kichik» dan «katta ochilgan barg» gacha (小开面至大开面) teriladi.
Xomashyoga talablar: Zonadagi o‘ttiz beshta birlikdan barg.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari

Hudud: Futszyan provinsiyasining zona tarkibidagi o‘ttiz beshta birlik doirasidagi tepaliklar va tog‘lari.
Tuproqlar: E’longa ko‘ra — tepalik va tog‘larning qizil-sariq tuproqlari, pH 4,0–6,5, yaxshi ekologik muhitda.
Ekish va parvarish: Oktyabrdan martgacha, yomg‘irdan keyin bulutli kunda ekiladi; zichlik — gektariga 30 000–90 000 o‘simlik. Yerni o‘z vaqtida yumshatiladi va o‘toq qilinadi, asosan organika bilan o‘g‘itlanadi, zarurat bo‘lsa keltirilgan tuproq bilan yaxshilanadi, butalar o‘z vaqtida qirqiladi.
Balandlik va iqlim: E’londa umumiy talablar yo‘q; zona ichidagi xususiy nomlar o‘zinikini belgilaydi.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi

E’longa ko‘ra birlamchi qayta ishlash zanjiri quyidagicha: yangi barg → soyada sovitish yoki oftobda so‘litish → silkitish, yotqizish bilan almashlab → fiksatsiya → buralash (yoki matoda buralash) → quritish → dastlabki choy (毛茶). Operatsiyalar parametrlari matnning topilgan qismida keltirilmagan.

Sovitish yoki so‘litish (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): Barg soyada yoki oftobda namning bir qismini yo‘qotadi.
Silkitish (摇青 — yáoqīng) va yotqizish (摊青 — tānqīng): Almashib turadi; bu operatsiyada barg qirralari shikastlanadi va qisman oksidlanadi.
Fiksatsiya (杀青 — shāqīng): Oksidlanishni to‘xtatadi.
Buralash (揉捻 — róuniǎn) yoki matoda buralash (包揉 — bāoróu).
Quritish (烘焙 — hōngbèi).

Tayyor choyni ishlov berish e’longa ko‘ra: partiyalarni birlashtirish → qo‘lda saralash → elash → puflab tozalash → qayta qizdirish → sovitish → aralashtirish → qadoqlash.

6. Organoleptik xususiyatlar

Butun nom uchun e’lonning umumiy formulasi quyida bandlarga bo‘lib keltirilgan; to‘rt turning har birida to‘rt sifat navi bo‘lgan o‘z jadvali bor — yuqoridan uchinchigacha.

Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Buralmalar zich o‘ralgan yoki yirik va zich (紧卷或壮实); rangi «qum-yashil» moyli yoki to‘q moyli (砂绿油润、乌润); barg toza va tekis. Janubiy Teguaninning yuqori navida — yirik, yumaloq, og‘ir buralmalar; shimoliy ulunda — yirik zich to‘q.
Quruq barg hidi: Alohida tasvirlanmagan; topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q.
Damlamaning hidi: Quyuq gulli (花香浓郁), nav xususiyatlari yaqqol ifodalangan.
Ta’mi: Zich, yumshoq, yangi, shirin qaytish bilan (醇厚鲜爽回甘). Janubiy Teguaninning yuqori navi uchun jadval «inyun» (音韵) — navning ta’mdagi o‘ziga xos «jarangi»ni qo‘shadi.
Damlamaning rangi: To‘q sariq-sariq yoki to‘q sariq-qizil (橙黄或橙红). Janubiy turlarning yuqori navlarida — oltin va tiniq, shimoliylarida — to‘q sariq-qizil va tiniq.
Choy tubi (damlangan barg): Yumshoq, yaltiroq, tekis, sezilarli qizil hoshiya bilan (软亮、匀齐、显红边).

7. Kimyoviy tarkibi

E’lon qayta nashrining topilgan qismida fizik-kimyoviy me’yorlar yo‘q; standart matni topilgan manbalarda ochilmagan.

8. Damlash

Ulun sinfi amaliyoti. Hujjatda alohida tavsiyalar yo‘q.

Suv harorati: 95–100 °C.
Choy miqdori: 110–150 ml ga 6–8 g.
Idish: Gayvan yoki kichik loy choynak.
Jarayon:
1. Idishni qizdirish.
2. Choyni solish.
3. Issiq suv bilan tez chayish va to‘kish.
4. Birinchi damlamalar — 10–20 soniya; zich o‘ralgan barg asta-sekin ochiladi.
5. To‘liq quyish.
6. Vaqt qo‘shib ko‘p marta qayta quyish.

9. Saqlash

Ulun sinfi amaliyoti. Germetik qadoqda, salqin qorong‘i quruq joyda, begona hidlarsiz. Ochiq, kuchsiz qizdirilgan partiyalar sovuqda saqlanadi; to‘q qizdirilganlari oddiy xona haroratiga chidaydi.

10. Narx va qalbakilashtirishlar

Soyabon nom uchun narx ma’lumotlari yo‘q: uning ostida turli nav, tur va uyezdlarning choylari sotiladi.

Qalbakilashtirishdan qanday qochish kerak:
- Geografik ko‘rsatkich belgisini va zonadagi o‘ttiz beshta birlikdan biridan ishlab chiqaruvchini izlash.
- Soyabon xususiy nomga teng emasligini yodda tutish: qadoqdagi «福建乌龙茶» Ansidagi Teguanin yoki Uishandagi qoya choyini anglatmaydi.
- Qadoqda to‘rt turdan qaysi biri ko‘rsatilganiga qarash va tashqi ko‘rinishni unga solishtirish: janubiy Teguanin — yumaloq og‘ir buralmalar va oltin damlama, shimoliy turlar — to‘q yirik buralmalar va to‘q sariq-qizil damlama.

11. Qiziqarli faktlar

Bitta nom viloyatning o‘ttiz beshta ma’muriy birligini birlashtiradi.
Muhofaza matnida to‘rtta uishan butasi nomi bilan atalgan — Da Hun Pao, Te Loxan, Bay Sziguan va Shuy Szinguy.
Mahsulotning to‘rt turining har biri to‘rt sifat navidan iborat o‘z shkalasiga ega.
2009 yil standarti to‘rt kun farq bilan e’lon qilingan va kuchga kirgan.

12. Boshqa ulunlar bilan taqqoslash

Teguanin (铁观音): Zonaning janubiy qismining asosiy choyi; Ansining o‘z geografik ko‘rsatkichi bor 安溪铁观音.
Da Hun Pao (大红袍) va Uishan qoya choylari: Zonaning shimoliy qismi; Uishan qoya choyining o‘z standarti GB/T 18745.
Chjanpin Shuysyan (漳平水仙): Zonaga kiruvchi Chjanpin uyezdining uluni, o‘z xususiy nomiga ega.
Dansun (单丛): Ulunning Guandun shoxobchasi — viloyat va bu nom doirasidan tashqarida.

Xulosa:

Futszyan Uluncha — bitta choy emas, balki o‘ttiz beshta uyezd va to‘rt turdagi ulunni — ikkita janubiy va ikkita shimoliyni birlashtiruvchi viloyat belgisi. Hujjat hamma uchun umumiyni belgilaydi: mos ulun navlari va uishan nomli butalari, qizil-sariq tuproqlar, ochilgan novdani terish, yotqizish bilan silkitish, gulli hid va qizil hoshiyali barg. Xususiyliklar uchun — Ansi, Uishan, Yunchun va Chjanpinga.