ຝູ້ຈ້ຽນ ອູຫຼົງຊາ (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດແບບຮົ່ມຄັນສຳລັບຊາອູຫຼົງຂອງແຂວງຝູ້ຈ້ຽນ. ພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້ໄດ້ລວມເອົາສາມສິບຫ້າເມືອງ, ເທດສະບານເມືອງ ແລະ ເຂດ — ຈາກອານຊີ ແລະ ຈ້າວອານທາງໃຕ້ ໄປຮອດອູອີ້ຊານ ແລະ ໂຊ່ວນິງທາງເໜືອ. ເອກະສານໄດ້ແບ່ງຜະລິດຕະພັນອອກເປັນສີ່ປະເພດ: ພາກໃຕ້ «ເຊີ້ຈົ່ງ» ແລະ ພາກໃຕ້ ເຖິກວນອິນ, ພາກເໜືອອູຫຼົງ ແລະ ພາກເໜືອ ຊຸ້ຍຊຽນ (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). ຊື່ນີ້ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງຕັ້ງແຕ່ປີ 2007, ໃນປີ 2009 ໄດ້ອອກມາດຕະຖານຂັ້ນແຂວງສຳລັບຊື່ນີ້. ເທິງຮົ່ມຄັນນີ້ຍັງມີຊື່ສະເພາະທີ່ເຄື່ອນໄຫວຢູ່ — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 ແລະ ອື່ນໆ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາອູຫຼົງ (乌龙茶, wūlóngchá), ໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ: ໃບຖືກສັ່ນ, ຂອບໃບຖືກອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ, ຈາກນັ້ນຈຶ່ງຖືກຢຸດການໝັກ. ປະເພດຖືກລະບຸໄວ້ໃນຊື່.
- ໝວດໝູ່: ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດແບບຮົ່ມຄັນຂອງແຂວງ; ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ (2007) ພ້ອມມາດຕະຖານຂັ້ນແຂວງ DB35/T 943—2009.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງຝູ້ຈ້ຽນ (福建, Fújiàn).
- ເຂດຄຸ້ມຄອງ: ສາມສິບຫ້າໜ່ວຍຕາມບັນຊີຂອງລັດຖະບານແຂວງ: ອານຊີ, ຢົງຊຸນ, ໜານອານ, ເຕີ້ຮວາ, ທົງອານ, ຈ້າວອານ, ໜານຈິ້ງ, ຜິງເຮີ, ຊາງທ້າຍ, ຮວາອານ, ຢຸນເຊຍ, ຈາງຜູ່, ຫຼົງຫາຍ, ຈາງຜິງ, ຊາງທິງ, ຊິນຫຼໍ, ຕ້າຖຽນ, ຢູຊີ, ຊາເຊ່ຽນ, ຢົງອານ, ໝິນຊີ, ໜິງຮວາ, ຊິງຫຼິວ, ຊຽນຢູ, ໝິນໂຮ່ວ, ຢົງທ້າຍ, ລຽນຈຽງ, ອູອີ້ຊານ, ຈ້ຽນໂອ່ວ, ຈ້ຽນຢາງ, ເຈິ້ງເຮີ, ໂຊ່ວນິງ, ຝູ່ອານ, ໂຈ່ວນິງ ແລະ ຈຽວເສິງ. ບັນຊີຕາມການພິມຄືນຂອງເນື້ອໃນປະກາດ.
- ພິກັດພູມິສາດ: ແຂວງຝູ້ຈ້ຽນ — ປະມານ 23,5–28,3° ເໜືອ ແລະ 115,8–120,7° ຕາເວັນອອກ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ
- ປະຫວັດສາດ:
- 2007. ກົມໃຫຍ່ຄຸມຄອງຄຸນນະພາບ, ກວດກາ ແລະ ກັກກັນ (AQSIQ) ໂດຍປະກາດເລກທີ 33 ໄດ້ນຳ «福建乌龙茶» ເຂົ້າສູ່ການຄຸ້ມຄອງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ. ຕາມການລາຍງານຂອງສື່ອຸດສາຫະກຳ, ການຄຸ້ມຄອງມີຜົນຕັ້ງແຕ່ວັນທີ 14 ກຸມພາ 2007; ພ້ອມກັນນັ້ນ ຊາແດງ 坦洋工夫 ຂອງເທດສະບານເມືອງຝູ່ອານ ກໍໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງ — ເປັນຊື່ແຍກຕ່າງຫາກ.
- 2009. ແຂວງໄດ້ອອກມາດຕະຖານ DB35/T 943—2009 «地理标志产品 福建乌龙茶» (ເຜີຍແຜ່ວັນທີ 26 ພຶດສະພາ, ມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ວັນທີ 30 ພຶດສະພາ). ຜູ້ຮ່າງ — ສະມາຄົມມາດຕະຖານຝູ້ຈ້ຽນ, ມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳ ແລະ ປ່າໄມ້ຝູ້ຈ້ຽນ ແລະ ສູນຄຸມຄຸນນະພາບຊາແຫ່ງຊາດ (ຝູ້ຈ້ຽນ). ມາດຕະຖານກຳນົດເຂດ, ການຈັດປະເພດຜະລິດຕະພັນ, ຂໍ້ກຳນົດ, ວິທີການທົດສອບ, ການຕິດສະຫຼາກ, ການຫຸ້ມຫໍ່, ການຂົນສົ່ງ ແລະ ການເກັບຮັກສາ.
- ປັດຈຸບັນ. ຊື່ນີ້ຢູ່ໃນບັນຊີ GI-products ທີ່ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງຂອງແຂວງຝູ້ຈ້ຽນ.
- ຊື່:
- «ຝູ້ຈ້ຽນ» (福建) — ຊື່ແຂວງ.
- «ອູຫຼົງຊາ» (乌龙茶, wūlóngchá) — «ຊາມັງກອນດຳ», ຊື່ຂອງປະເພດ.
- ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ສື່ອຸດສາຫະກຳໃນປີ 2007 ໄດ້ເອີ້ນຝູ້ຈ້ຽນ ອູຫຼົງຊາ ວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີເຂດຄຸ້ມຄອງກວ້າງທີ່ສຸດ, ມີຈຳນວນສາຍພັນຫຼາຍທີ່ສຸດ ແລະ ມີອິດທິພົນຫຼາຍທີ່ສຸດໃນບັນດາຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງໃນປະເທດຈີນໃນເວລານັ້ນ. ຊື່ແບບຮົ່ມຄັນເຮັດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດຈາກສາມສິບຫ້າໜ່ວຍສາມາດສະແດງສັນຍາລັກຮ່ວມໃນບ່ອນທີ່ເມືອງຂອງຕົນບໍ່ມີຊື່ສະເພາະຂອງຕົນເອງ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ສາຍພັນ / ຄັລຕິວາ: ຕາມປະກາດ — ສາຍພັນທີ່ເໝາະສົມສຳລັບຊາອູຫຼົງຝູ້ຈ້ຽນ: ສາຍພັນອູຫຼົງທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກຄະນະກຳມະການສາຍພັນແຫ່ງຊາດ ຫຼື ຂັ້ນແຂວງ, ລວມທັງພຸ່ມຊາດັງຂອງອູອີ້ຊານ — ຕ້າຫົງເຜົາ (dàhóngpáo), ເຖິຫຼໍຮັ້ນ (tiěluóhàn), ປາຍຈີ້ກວນ (báijīguān), ສຸ້ຍຈິນກຸ້ຍ (shuǐjīnguī) — ແລະ ພຸ່ມຊາທ້ອງຖິ່ນຂອງອູອີ້ຊານ «ຊ່າຍຊາ» (武夷菜茶).
- ເບ້ຍ: ສະເພາະແບບບົ່ມຊຳເທົ່ານັ້ນ: ເບ້ຍຄລອນອາຍຸໜຶ່ງປີທີ່ແຂງແຮງ.
- ການເກັບ: ເປັນລຸ້ນໆ, ຕາມຄວາມພ້ອມຂອງຍອດ; ລະດູການບໍ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ໃນເນື້ອໃນທີ່ພົບ.
- ມາດຕະຖານການເກັບ: ເມື່ອຍອດເທິງສຸດຢຸດການເຕີບໂຕ (驻芽), ເກັບຍອດຈາກໃບ «ນ້ອຍ» ຈົນເຖິງ «ໃບບານໃຫຍ່» (小开面至大开面).
- ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ໃບຈາກສາມສິບຫ້າໜ່ວຍຂອງເຂດ.
4. ແດນດິນ ແລະ ລັກສະນະການປູກ
- ພາກພື້ນ: ເນີນພູ ແລະ ພູເຂົາຂອງແຂວງຝູ້ຈ້ຽນພາຍໃນສາມສິບຫ້າໜ່ວຍຂອງເຂດ.
- ດິນ: ຕາມປະກາດ — ດິນແດງ-ເຫຼືອງຂອງເນີນພູ ແລະ ພູເຂົາ ທີ່ມີ pH 4,0–6,5, ໃນສະພາບແວດລ້ອມທາງນິເວດທີ່ດີ.
- ການປູກ ແລະ ການດູແລ: ປູກແຕ່ເດືອນຕຸລາຫາເດືອນມີນາ, ໃນມື້ຟ້າຄຸ້ມຫຼັງຝົນ; ຄວາມໜາແໜ້ນ — 30 000–90 000 ຕົ້ນຕໍ່ເຮັກຕາ. ດິນຖືກພວນ ແລະ ກຳຈັດຫຍ້າຕາມເວລາ, ໃສ່ປຸ໋ຍຫຼັກເປັນອິນຊີ, ຖ້າຈຳເປັນກໍປັບປຸງດ້ວຍດິນນຳເຂົ້າ, ພຸ່ມຊາຖືກຕັດແຕ່ງຕາມເວລາ.
- ລະດັບຄວາມສູງ ແລະ ສະພາບອາກາດ: ບໍ່ມີຂໍ້ກຳນົດທົ່ວໄປໃນປະກາດ; ຊື່ສະເພາະພາຍໃນເຂດກຳນົດເອງ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ຕາມປະກາດ ລະບົບຕ່ອງໂສ້ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນມີດັ່ງນີ້: ໃບສົດ → ເຢັນໃນຮົ່ມ ຫຼື ຕາກແດດ → ສັ່ນ, ສະຫຼັບກັບການພັກ → ຢຸດການໝັກ → ບິດ (ຫຼື ບິດໃນຜ້າ) → ອົບ → ຊາດິບ (毛茶). ຕົວກຳນົດຂອງຂັ້ນຕອນບໍ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ໃນສ່ວນຂອງເນື້ອໃນທີ່ພົບ.
- ການເຢັນ ຫຼື ຕາກ (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): ໃບສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມສ່ວນໜຶ່ງໃນຮົ່ມ ຫຼື ແດດ.
- ການສັ່ນ (摇青 — yáoqīng) ແລະ ການພັກ (摊青 — tānqīng): ສະຫຼັບກັນ; ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ຂອບໃບຖືກທຳລາຍ ແລະ ຖືກອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ.
- ການຢຸດການໝັກ (杀青 — shāqīng): ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ.
- ການບິດ (揉捻 — róuniǎn) ຫຼື ການບິດໃນຜ້າ (包揉 — bāoróu).
- ການອົບ (烘焙 — hōngbèi).
ການປຸງແຕ່ງຊາສຳເລັດຮູບຕາມປະກາດ: ລວມລຸ້ນ → ຄັດເລືອກດ້ວຍມື → ຮ່ອນ → ພັດ → ອົບຄືນ → ເຢັນ → ຜະສົມ → ຫຸ້ມຫໍ່.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ສູດທົ່ວໄປຂອງປະກາດສຳລັບຊື່ທັງໝົດແມ່ນໃຫ້ໄວ້ຂ້າງລຸ່ມຕາມຂໍ້ຍ່ອຍ; ແຕ່ລະປະເພດສີ່ມີຕາຕະລາງຂອງຕົນເອງທີ່ມີສີ່ຊັ້ນຄຸນນະພາບ — ຈາກຊັ້ນສູງສຸດຈົນເຖິງຊັ້ນສາມ.
- ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ບິດແໜ້ນ ຫຼື ໃຫຍ່ ແລະ ແໜ້ນ (紧卷或壮实); ສີ «ຂຽວຊາຍ» ມັນເງົາ ຫຼື ດຳມັນເງົາ (砂绿油润、乌润); ໃບສະອາດ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ. ຊັ້ນສູງສຸດຂອງເຖິກວນອິນພາກໃຕ້ — ບິດໃຫຍ່, ກົມ, ໜັກ; ອູຫຼົງພາກເໜືອ — ໃຫຍ່, ແໜ້ນ, ດຳ.
- ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍ່ໄດ້ອະທິບາຍແຍກຕ່າງຫາກ; ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ດອກໄມ້ເຂັ້ມຂຸ້ນ (花香浓郁), ມີລັກສະນະເດັ່ນຂອງສາຍພັນ.
- ລົດຊາດ: ເຂັ້ມ, ອ່ອນນຸ້ມ, ສົດ, ມີຫວານຄືນ (醇厚鲜爽回甘). ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດຂອງເຖິກວນອິນພາກໃຕ້ ຕາຕະລາງເພີ່ມ «ອິນຢຸ້ນ» (音韵) — «ສຽງສະທ້ອນ» ພິເສດຂອງສາຍພັນໃນລົດຊາດ.
- ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົ້ມ-ເຫຼືອງ ຫຼື ສົ້ມ-ແດງ (橙黄或橙红). ຊັ້ນສູງສຸດຂອງປະເພດພາກໃຕ້ — ສີທອງ ແລະ ໃສ, ພາກເໜືອ — ສົ້ມ-ແດງ ແລະ ໃສ.
- ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ອ່ອນ, ເງົາ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີຂອບແດງທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ (软亮、匀齐、显红边).
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
ບໍ່ມີມາດຕະຖານທາງກາຍະພາບ-ເຄມີໃນສ່ວນທີ່ພົບຂອງການພິມຄືນປະກາດ; ເນື້ອໃນຂອງມາດຕະຖານບໍ່ໄດ້ເປີດເຜີຍໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
8. ການຊົງ
ການປະຕິບັດຂອງປະເພດສຳລັບຊາອູຫຼົງ. ບໍ່ມີຄຳແນະນຳແຍກຕ່າງຫາກໃນເອກະສານ.
- ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100 °C.
- ປະລິມານຊາ: 6–8 ກຣາມ ຕໍ່ 110–150 ມລ.
- ພາຊະນະ: ໄກວານ ຫຼື ກາຊາເຄືອບດິນໜຽວຂະໜາດນ້ອຍ.
- ຂັ້ນຕອນ:
- ອຸ່ນພາຊະນະ.
- ໃສ່ຊາ.
- ລ້າງຊາຢ່າງໄວດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ຖິ້ມ.
- ນ້ຳຊາງທຳອິດ — 10–20 ວິນາທີ; ໃບທີ່ບິດແໜ້ນຈະຄ່ອຍໆບານອອກ.
- ຮິນໃສ່ຈອກໃຫ້ໝົດ.
- ຊົງຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ ດ້ວຍການເພີ່ມເວລາ.
9. ການເກັບຮັກສາ
ການປະຕິບັດຂອງປະເພດສຳລັບຊາອູຫຼົງ. ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ, ໃນບ່ອນເຢັນ, ມືດ, ແຫ້ງ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ. ລຸ້ນສີອ່ອນ, ອົບອ່ອນ ເກັບໄວ້ໃນບ່ອນເຢັນ; ລຸ້ນດຳ, ອົບແຮງ ເກັບໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງທຳມະດາໄດ້.
10. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນລາຄາສຳລັບຊື່ແບບຮົ່ມຄັນ: ພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້ມີຊາຂອງສາຍພັນ, ປະເພດ ແລະ ເມືອງຕ່າງໆ.
- ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
- ຊອກຫາສັນຍາລັກສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ ແລະ ຜູ້ຜະລິດຈາກໜຶ່ງໃນສາມສິບຫ້າໜ່ວຍຂອງເຂດ.
- ຈື່ໄວ້ວ່າຮົ່ມຄັນບໍ່ເທົ່າກັບຊື່ສະເພາະ: «福建乌龙茶» ຢູ່ເທິງຊອງບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງ ເຖິກວນອິນ ຈາກອານຊີ ຫຼື ຊາຜາຫີນ ຈາກອູອີ້ຊານ.
- ເບິ່ງວ່າປະເພດໃດໃນສີ່ປະເພດຖືກລະບຸຢູ່ເທິງການຫຸ້ມຫໍ່, ແລະ ປຽບທຽບຮູບລັກສະນະກັບມັນ: ເຖິກວນອິນພາກໃຕ້ — ບິດກົມໜັກ ແລະ ນ້ຳຊາສີທອງ, ປະເພດພາກເໜືອ — ບິດໃຫຍ່ດຳ ແລະ ນ້ຳຊາສີສົ້ມ-ແດງ.
11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ຊື່ດຽວລວມເອົາສາມສິບຫ້າໜ່ວຍບໍລິຫານຂອງແຂວງ.
- ໃນເນື້ອໃນການຄຸ້ມຄອງໄດ້ລະບຸຊື່ພຸ່ມຊາສີ່ພຸ່ມຂອງອູອີ້ຊານ — ຕ້າຫົງເຜົາ, ເຖິຫຼໍຮັ້ນ, ປາຍຈີ້ກວນ ແລະ ສຸ້ຍຈິນກຸ້ຍ.
- ແຕ່ລະປະເພດຜະລິດຕະພັນສີ່ມີມາດຕາຂອງສີ່ຊັ້ນຄຸນນະພາບຂອງຕົນ.
- ມາດຕະຖານປີ 2009 ຖືກເຜີຍແຜ່ ແລະ ມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ ຫ່າງກັນສີ່ມື້.
12. ການປຽບທຽບກັບຊາອູຫຼົງອື່ນໆ
- ເຖິກວນອິນ (铁观音): ຊາຫຼັກຂອງພາກໃຕ້ຂອງເຂດ; ອານຊີມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດຂອງຕົນເອງ 安溪铁观音.
- ຕ້າຫົງເຜົາ (大红袍) ແລະ ຊາຜາຫີນຂອງອູອີ້ຊານ: ພາກເໜືອຂອງເຂດ; ຊາຜາຫີນອູອີ້ຊານມີມາດຕະຖານຂອງຕົນເອງ GB/T 18745.
- ຈາງຜິງ ຊຸ້ຍຊຽນ (漳平水仙): ຊາອູຫຼົງຂອງເມືອງຈາງຜິງ, ທີ່ຢູ່ໃນເຂດ, ມີຊື່ສະເພາະຂອງຕົນ.
- ຕ້ານຊົງ (单丛): ສາຂາກວາງຕຸ້ງຂອງຊາອູຫຼົງ — ຢູ່ນອກແຂວງ ແລະ ນອກຊື່ນີ້.
ສະຫຼຸບ:
ຝູ້ຈ້ຽນ ອູຫຼົງຊາ — ບໍ່ແມ່ນຊາດຽວ, ແຕ່ເປັນສັນຍາລັກຂອງແຂວງ, ທີ່ລວມເອົາສາມສິບຫ້າເມືອງ ແລະ ສີ່ປະເພດຊາອູຫຼົງ — ສອງປະເພດພາກໃຕ້ ແລະ ສອງປະເພດພາກເໜືອ. ເອກະສານກຳນົດສິ່ງທົ່ວໄປສຳລັບທັງໝົດ: ສາຍພັນອູຫຼົງທີ່ເໝາະສົມ ແລະ ພຸ່ມຊາດັງຂອງອູອີ້ຊານ, ດິນແດງ-ເຫຼືອງ, ການເກັບຍອດທີ່ບານອອກ, ການສັ່ນກັບການພັກ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ແລະ ໃບທີ່ມີຂອບແດງ. ສຳລັບລາຍລະອຽດ — ໄປຫາອານຊີ, ອູອີ້ຊານ, ຢົງຊຸນ ແລະ ຈາງຜິງ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ມາດຕະຖານ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ